时间:2019-06-27 23:42:10
1、单项选择题 饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于（）小时的防火门窗。
A.0.6
B.1.2
C.1.5
D.1.8
2、多项选择题 关于升档销售，下列说法正确的有（）。
A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一
B.升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订
D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时
E.升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客
3、单项选择题 餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
A.餐饮是以手工劳动为基础的
B.顾客的差异大
C.过程复杂
D.依赖性强
4、单项选择题 根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
5、单项选择题 下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。
A.火灾报警程序
B.火灾疏散方案
C.扑灭火灾的应急措施
D.人员和财产的抢救措施
6、多项选择题 判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。
A.性能良好
B.运转良好
C.耗能正常
D.及时维护
E.外观完好
7、多项选择题 饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有（）。
A.顾客入住情况表
B.客房状态表
C.客房状况调整表
D.客房状态差异表
E.客房价格表
8、单项选择题 在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。
A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛
9、多项选择题 客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。
A.以功能需要为转移，功能与美观相统一
B.体现饭店等级，服从饭店经营
C.以美观为主，同时节约装修费用
D.体现统一的风格
E.反映现代化要求，体现民族风格和地方特色
10、单项选择题 下列各项不属于特大火灾情形的是（）。
A.死亡十人以上
B.重伤二十人以上
C.受灾三十户以上
D.直接财产损失一百万元以上
11、单项选 择题 （）具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。
A.预知性维修
B.定期维修
C.事后维修
D.改善维修
12、多项选择题 餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。
A.音乐要与主 题餐厅的装修风格相吻合
B.要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
C.以播放当时流行的音乐为主
D.要考虑背景音乐对服务人员的作用
E.要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等
13、单项选择题 餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。
A.问卷调查
B.文件分析
C.文献研究
D.网上查询
14、多项选择题 饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到（）的要求。
A.整齐
B.清洁
C.润滑
D.美观
E.安全
15、多项选择题 饭店房务管理的职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.协调职能
D.指挥职能
E.分配职能
16、单项选择题 下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。
A.受理预订
B.预订管制
C.预订失约
D.与前台联系
17、多项选择题 某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（）。
A.时间相对集中
B.内容相对单一
C.形式相对多样
D.影响相对深远
18、单项选择题 饭店治安管理的特点不包括（）。
A.管理难度高
B.限制性大
C.服务性强
D.政策性强
19、多项选择题 顾客住房，必须办理入住登记手续的原因包括（）。
A.保证顾客和社会安全的需要
B.建立客账的需要
C.上级主管部门的要求
D.保障饭店利益的需要
E.对顾客服务的需要
20、多项选择题 饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。
A.把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B.经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C.经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D.在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E.每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性
21、单项选择题 下列做法中，不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。
A.饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨家庭的情调
B.加强对顾客的有效控制，以尽可能减少噪音和各种干扰
C.服务人员的态度做到主动热情、亲切礼貌
D.客房保持干净，用白色作为装修的主色
22、单项选择题 凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。
A.15
B.24
C.35
D.50
23、多项选择题 饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中（）。
A.储备期长
B.重要程度高
C.储备件数少
D.采购较困难而价格又较高
E.品种较多而耗资较少
24、多项选择题 利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。
A.事后维修
B.预防维修
C.改善维修
D.应急维修
E.故障维修
25、多项选择题 根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意（）。
A.制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度
B.制定突发事件的有关规定
C.严格执行开门制度
D.加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理
E.确保让顾客感到舒适、方便、安宁
26、多项选择题 某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 该餐厅推出的美食节主题，主要是根据（）确定的。
A.餐厅的目标市场
B.餐饮原料市场
C.竞争对手
D.餐厅营业情况
27、单项选择题 饭店的每 个防火分区的安全出口不应少于（）个，饭店应设防烟疏散楼梯。
A.1
B.2
C.3
D.4
28、单项选择题 餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。
A.咖啡厅
B.厨房
C.酒水间
D.前厅
29、多项选择题 饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。
A.定额管理
B.细节管理
C.定期整理
D.运行控制
E.分类管来源:91考试网理
30、多项选择题 餐饮成本控制的基本方法（）。
A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制