手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品安全学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！

手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、多项选择题  蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。

A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、0.5
B、1
C、2
D、3

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、填空题  四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

点击查看答案

本题答案：皂素；植物血凝素
本题解析：试题答案皂素；植物血凝素

6、问答题  简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.

点击查看答案

本题答案：控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农
本题解析：试题答案控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。

7、单项选择题  食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、填空题  展青霉素主要来源于（）或（）。

点击查看答案

本题答案：霉烂苹果；用霉烂苹果加工的苹果
本题解析：试题答案霉烂苹果；用霉烂苹果加工的苹果

9、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？

点击查看答案

本题答案：责令其停止生产销售，没收违法生产销售的产品，并处违法生
本题解析：试题答案责令其停止生产销售，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品（包括已经售出和未售出的产品）货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的依法追究刑事责任。

10、问答题  GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？

点击查看答案

本题答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应
本题解析：试题答案不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

11、问答题  在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？

点击查看答案

本题答案：1.努力拓展新形势下大学生思想政治教育的有效途径本题解析：试题答案1.努力拓展新形势下大学生思想政治教育的有效途径
（1）深入开展社会实践；
（2）大力建设校园文化；
（3）主动占领网络思想政治教育新阵地；
（4）开展深入细致的思想政治工作和心理健康教育；
（5）努力解决大学生的实际问题；
2.充分发挥党团组织在大学生思想政治教育中的重要作用。
（1）发挥党的政治优势和组织优势，做好大学生的思想政治教育工作；
（2）发挥共青团和学生组织作用，推进大学生思想政治教育；
（3）依托班级、社团等组织形式，开展大学生思想政治教育；

12、填空题  畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

来源:91考试网 91exam.org

点击查看答案

本题答案：僵直；后熟
本题解析：试题答案僵直；后熟

13、名词解释  大肠菌群最近似数（MPN）

点击查看答案

本题答案：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品
本题解析：试题答案食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。

14、单项选择题  当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。

A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

点击查看答案

本题答案：巴氏杀菌；微波加热法
本题解析：试题答案巴氏杀菌；微波加热法

16、问答题  写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

点击查看答案

本题答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生
本题解析：试题答案产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉 素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒

17、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？

点击查看答案

本题答案：（一）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状
本题解析：试题答案（一）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；（二）企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；（三）企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；（四）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量 等；（五）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；（六）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。

19、问答题  食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？

点击查看答案

本题答案：食品生产经营者要对自己生产经营的食品安全负责，对社会和
本题解析：试题答案食品生 91ExAM.org产经营者要对自己生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。企业违反法律法规相关规定的，根据违法情节可处罚款、没收违法所得和违法生产经营的工具、设备、原料等以及召回问题产品、吊销食品生产许可证等处罚；造成人身、财产或者其它损害的，贪污承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全违法行为性质严重，危害巨大的可以判处死刑。

20、填空题  食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。

点击查看答案

本题答案：有效期限
本题解析：试题答案有效期限

21、问答题  简述预包装食品的定义？

点击查看答案

本题答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先
本题解析：试题答案预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

22、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、问答题 &来源:91考试网 91Exam.orgnbsp;拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。

点击查看答案

本题答案：（1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或
本题解析：试题答案（1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；（4）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；（5）食品生产设备、设施清单；（6）食品生产工艺流程图和设备布局图；（7）食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）食品安全管理规章制度文本；（9）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；（10）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。

24、多项选择题  以下属于天然色素的是（）。

A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

25、名词解释  食品容器、包装材料污染

点击查看答案

本题答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于
本题解析：试题答案食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。

26、单项选择题  鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、填空题  油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

点击查看答案

本题答案：水解；自动氧化
本题解析：试题答案水解；自动氧化

28、问答题  粮豆的主要卫生问题是什么？

点击查看答案

本题答案：霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有
本题解析：试题答案霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害 虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

29、填空题  砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

点击查看答案

本题答案：巯基
本题解析：试题答案巯基

30、问答题  简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

点击查看答案

本题答案：主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大
本题解析：试题答案主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途径污染环境；
③使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位排放的废水中造成水和环境的污染；
④意外事故造成的放射性核素泄露引起的环境污染。
主要转移途径有如下几种：
（1）向植物性食品的转移；
（2）向动物性食品的转移；
（3）向水生生物体内转移。
食品放射性污染对人体的危害：主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
控制食品放射性污染的措施：加强对放射性污染源的管理；加强对食品中放射性污染的监督。

题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库