时间:2019-06-26 02:57:53
1、单项选择题 一般情况下，客人所点的酒应（）。
A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对
2、填空题 酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。
3、问答题 酒吧本身应具备哪些特征？
4、判断题 每种鸡尾酒都有自己的名称。（）
5、单项选择题 酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。
A.放置于吧台上
B.放回原处
C.顺手放置
D.放在工作台上
6、名词解释 酒吧
7、填空题 鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。
8、问答题 酒吧的具体服务规程有哪几点？
9、单项选择题 酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。
A.烟灰缸
B.调酒壶
C.酒杯
D.酒瓶
10、判断题 营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）
11、判断题 服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（）
12、单项选择题 在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。
A.一位客人
B.二位以上客人
C.等人的客人
D.以上来源：www.91exam.org都可
13、判断题 在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（）
14、单项选择题 调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。
A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟
D.10分钟
15、多项选择题 鸡尾酒的调制方法有：（）
A、调和法
B、搅和法
C、对和法
D、摇和法
16、判断题 一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。（）
17、多项选择题 服务酒吧通常设立在：（）
A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅
18、单项选择题 鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。
A.白酒
B.黄酒
C.烈酒
D.葡萄酒
19、判断题 鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（）
20、单项选择题 鸡尾酒的装饰物多以（）为主。
A.各类水果
B.各类饰物
C.鸡毛
D.小饰品
21、判断题 酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）
22、填空题 酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要（），二是要（）。
23、单项选择题 Champagne指的是（）。
A.荷兰蛋黄酒
B.啤酒
C.香槟酒
D.威士忌
24、单项选择题 如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。
A.单个
B.活泼型
C.抑郁型
D.稳重型
25、判断题 鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）
26、判断题 红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）
27、单项选择题 （）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
A.主酒吧
B.酒 廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
28、单项选择题 酒吧中的清洗设备主要是（）。
A.清洗槽
B.洗衣机
C.洗碗机
D.洗杯机
29、判断题 如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。（）
30、填空题 鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。