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1、填空题  蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是（）

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本题答案：乳食
本题解析：试题答案乳食

2、单项选择题  根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些（）

A.甘温之品
B.寒凉之物
C.甘凉之品
D.燥热之物

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本题答案：A
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3、问答题  中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？

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本题答案：中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。
本题解析：试题答案中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。界定的原则是：依照酒德、饮行、风藻的高低，分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。

4、单项选择题  2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然：拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布，一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起，一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实践运动持续开来，轰动了世界媒体，振奋了千百万职业厨师和整个社会。“三拒”是指：（）。

A、用餐者拒绝食用、加工者拒绝烹饪、企业拒绝经营国家禁止食用的动植物
B、拒绝自带酒水、拒绝白条、拒绝外带食品消费
C、拒绝用餐者拍照、拒绝客人进入灶房、拒绝酗酒
D、拒绝浪费、拒绝携带宠物进店、拒绝吸烟

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本题答案：A
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5、问答题  试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。

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本题答案：主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、&
本题解析：试题答案主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想，首先是他们因循长久、无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会食生产力发展水平的必然，也是历史上庶民大众食生活物质条件的自然。其次，这些思想同时是庶民大众维系艰难食生活的理念支撑和思想武器，他们既无法改变命运，就只好以尽可能积极的心态接受生活现实。

6、名词解释  陆羽

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本题答案：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古
本题解析：试题答案陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄今为止最有影响的茶学巨著。

7、单项选择题  （）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。”

A、汉武帝刘彻
B、魏文帝曹丕
C、宋高宗赵构
D、清高宗爱新觉罗•弘历

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）

A.《吕氏春秋•本味》
B.《礼记•内则》
C.《论语•乡党》
D.《尚书& 91eXAm.orgbull;酒诰》

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本题答案：A
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9、名词解释  仪狄

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本题答案：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国
本题解析：试题答案中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。

10、填空题  “食不厌精，脍不厌细”一语，见于（）一书的“乡党”篇中。

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本题答案：《论语》
本题解析：试题答案《论语》

11、名词解释  果腹层

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本题答案：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，
本题解析：试题答案中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

12、单项选择题  鲁菜的代表名菜是（）

A.大煮干丝 
B.宫保鸡丁 
C.鼎湖上素 
D.九转大肠

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本题答案：D
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13、单项选择题  从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）

A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡

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本题答案：C
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14、问答题 &nb sp;谈谈史前谷物酿酒产生的原因。

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本题答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源
本题解析：试题答案因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽，当始于野生浆果的自然发酵现象的启发。而以谷物为原料酿酒则主要出于史前人类娱鬼神的祭祀需要。最新的考古发掘研究成果证明，中国谷物酿酒的时间约在距今8000年前。

15、问答题  历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？

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本题答案：历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一
本题解析：试题答案历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代 91eXaM.org表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。

16、问答题  怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？

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本题答案：食品发酵事务由女性专门负责，是人类史前文明的一般规律，
本题解析：试题答案食品发酵事务由女性专门负责，是人类史前文明的一般规律，与史前时代的生殖崇拜、女性崇拜有关，成熟女性的月事、泌乳现象具有神秘的启示意义。

17、问答题  “十美原则”的基本内容是什么？

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本题答案：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是
本题解析：试题答案十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是：
质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。
香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。
色：悦目爽神的色泽。
形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。
器：精美适宜的炊饮器具。
味：饱口福、振食欲的滋味。
适：舒适的口感。
序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。
趣：愉快的情趣和高雅的格调。

18、问答题  简述中国古代“酒人”的基本类型。

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本题答案：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的
本题解析：试题答案酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺于恶秽，内分为下上品酒徒、下中品酒鬼（疯、头、魔头、糟头等）、下下品酒贼。

19、填空题  用（）做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

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本题答案：青稞
本题解析：试题答案青稞

20、填空题  我国被称为“面食之乡”的省是（）。

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本题答案：山西
本题解析：试题答案山西

21、问答题  试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义。

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本题答案：中国筷子文化在既往的漫长演进历史上走过以下不同的发展阶
本题解析：试题答案中国筷子文化在既往的漫长演进历史上走过以下不同的发展阶段：前形态——燔炙时代至陶器饪物之前；过渡阶段——新石器时代；梜——青铜时代；箸——东周至唐；筷——宋至当代。中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要意义。（展开说明）

22、单项选择题  长时间以来，由于无根据的揣测传说，关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法，历史事实则是（）。

A、一天一顿
B、两天四顿
C、三天六顿
D、四天八顿

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本题答案：A
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23、问答题  试说明粽子的起源。

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本题答案：“粽”字已见于东汉末许慎的《说
本题解析：试题答案“粽”字已见于东汉末许慎的《说文解字》。粽子又名角黍，起源约在距今2500年前的春秋时期。三代时期，古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗，后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。南北朝以后，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。

24、单项选择题  “面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。

A、4000年左右
B、3000年以上
C、2200多年
D、1500年以上

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本题答案：A
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25、问答题 &来源:91考试网 www.91eXam.orgnbsp;简述中国年节文化的基本特征。

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本题答案：（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，
本题解析：试题答案（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。其次体现在文化活动的多种功能上，往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。
（2）崇祖好祀。中国人有崇祖好祀的传统，每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀。
（3）讲求功利。人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余等。
（4）异乎寻常。古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，节日饮食则相对充裕得多。
（5）区域差异。中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异。
（6）功能显著。传统节日有显著的社会功能，人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系，调节人际关系，以及其他社会性意义。

26、单项选择题  颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（） www.91eXam.org

A.提高口感
B.视觉欣赏
C.辨别生熟
D.掌握火候

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本题答案：B
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27、单项选择题  有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。

A、易牙
B、贾思勰
C、高濂
D、袁枚

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本题答案：D
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28、问答题  中国历史上酒圣的文化特征是什么？

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本题答案：“酒圣”是中国传统酒人 的最高代
本题解析：试题答案“酒圣”是中国传统酒人的最高代表，典型代表人物是李白。他们借助于酒而缓解精神压力、解放思想、释放感情、激发才艺，酒成了他们超越世俗、升华思想的催化剂。饮酒生活完善了他们的人格修养，形成了他们的魅力风格。酒使他们实现了自我，“天生我才必有用”，成就了伟大的业绩；酒又帮助他们超越了自我，成了中华学人不阿权贵，率直坦荡，成名立业的楷模，成了民族历史上士子文人的自况形象。他们饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸、品格之清隽，更助事业之成就。

29、填空题  由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。

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本题答案：鲁菜
本题解析：试题答案鲁菜

30、名词解释  茶人

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本题答案：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。本题解析：试题答案中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。

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