时间:2019-06-22 22:40:11
1、判断题 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
2、单项选择题 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。
A、聚餐式
B、单上式
C、分食式
D、自选式
3、判断题 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。
4、问答题 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
5、单项选择题 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。
A、讲课
B、讲演
C、引导
D、操作
6、单项选择题 莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。
A、白莲
B、红莲
C、湘莲
D、冬瓜莲
7、判断题 服务质量的内容包括：（1）仪表、 仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。
8、单项选择题 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。
A、甘肃
B、吉林
C、黑龙江
D、承德
9、判断题 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
10、单项选择题 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A、微生物
B、细菌
C、真菌
D、卵菌
11、单项选择题 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。
A、营养素
B、酸碱
C、荤素
D、味觉
12、单项选择题 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
13、单项选择题 烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、糖类
D、维生素
14、单项选择题 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。
A、真根
B、假根
C、储藏根
D、块根
15、单项选择题 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
16、判断题 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。
17、单项选择题 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A、裸蕨类
B、石松类
C 、楔叶类
D、真蕨类
18、单项选择题 菜肴装饰的意义在于（）。
A、增加菜肴的数量
B、增强菜肴的食用性
C、进一步美化菜肴
D、给人们增加美感
19、问答题 试论影响消费心理的因素。
20、单项选择题 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鲜
21、判断题 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
22、单项选择题 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。
A、机械设备
B、烹饪设备
C、空调设备
D、电器设备
23、判断题 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
24、判断题 谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。
25、判断题 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。
26、问答题 上菜前的注意事项有哪些？
27、单项选择题 有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。
A、氟里昂
B、氨
C、直接传动
D、皮带传动
28、单项选择题 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
29、问答题 阐述京式面点的特点。
30、判断题 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。