时间:2019-06-15 23:56:13
1、单项选择题 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
A、夏朝
B、西周
C、春秋、战国
D、秦、汉
2、单项选择题 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A、碘
B、盐酸
C、硫酸
D、硫酸铜
3、问答题 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
4、单项选择题 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A、反映
B、决定
C、影响
D、确定
5、单项选择题 低压蒸汽锅气压为（）。
A、0.15kg／cm2
B、0.25kg／cm2
C、0.35kg／cm2
D、0.45kg／cm2
6、判断题 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
7、单项选择题 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品
8、判断题 烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。
9、判断题 常用的餐巾规格是 100cm方巾。
10、问答题 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
11、单项选择题 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。
A、脂溶性维生素的含量
B、人体吸收的数量
C、对人体健康的影响
D、各种维生素的含量
12、单项选择题 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、葡萄糖
13、判断题 冷藏设备在运行中不得频繁 切断电源。
14、单项选择题 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。
A、认识心理
B、消费心理
C、情感心理
D、饮食心理
15、判断题 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
16、判断题 缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。
17、单项选择题 美的最基本的领域是（）。
A、自然美
B、艺术美
C、形式美
D、造型美
18、单项选 择题 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A、原则
B、目的
C、标准
D、形式
19、单项选择题 水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
20、判断题 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
21、判断题 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
22、判断题 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低。
23、判断题 核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。
24、单项选择题 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。
A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～50％
25、单项选择题 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A、电磁感应
B、微波
C、远红外线
D、液化石油气
26、单项选择题 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。
A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油单酯
D、游离脂肪酸
27、单项选择题 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A、《七发》
B、《七喻》
C、《七启》
D、《七释》
28、判断题&nbs p; 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
29、单项选择题 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
A、专一性
B、统一性
C、多样性
D、复杂性
30、问答题 简答影响人味觉的因素有哪些？