时间:2019-06-15 23:05:29
1、多项选择题 &nbs p;我国瓶装啤酒有（）等多种规格。
A.640ml
B.450ml
C.350ml
D.500ml
2、填空题 酵母在有氧时进行（），在无氧时进行（）。
3、填空题 评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
4、填空题 液态培养中的优良健壮的酵母细胞应具有均匀的形状和大小，平滑而薄的细胞壁，细胞质（）。
5、问答题 用文字叙述目前啤酒厂常用的浸渍增湿粉碎的操作要求。
6、判断题 氨是一种腐蚀性很强的气体，强烈刺激和腐蚀呼吸道器官。
7、问答题 啤酒用大麦的要求是什么？
8、单项选择题 生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。
A.16
B.18
C.20
D.22
9、单项选择题 道德规范依靠人们加强道德修养，必须靠（）来维持。
A.强制的内心信念
B.强制的外部制度
C.自觉的内心信念
D.自定的外部制度
10、单项选择题 酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.硬树脂
11、判断题 酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要稳，尽量避免CO2的损失和酒液溢流。
12、判断题 清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。
13、填空题 不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。
14、填空题 瓶盖内衬垫需采用一定弹性并具有良好密封性能的材料，必须符合（）要求。
15、判断题 大麦中胚是胚乳的营养大本营。
16、填空题 塑料箱、纸箱输送优先采用（）输送带。
17、单项选择题 在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃
18、填空题 在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
19、单项选择题 发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先
20、填空题 啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
21、单项选择题 发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.2/3
22、填空题 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
23、填空题 按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒
24、单项选择题 无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
A、0.2μm
B、0.45μm
C、0.8μm
25、判断题 啤酒的酿造用水必须是纯净水。
26、填空题 如用热水冲洗容器和管道，为达杀菌目的，必须使循环水的出口温度达到（）℃以上，并保持15～20min。
27、单项选择题 在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A.上升
B.不变
C.先上升后下降
D.下降
28、单项选择题 深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）
A.0.5倍
B.1-1.5倍
C.1.5-2倍
D.2-2.5倍
29、判断题 如洗瓶机出口的啤酒瓶未洗净，提高洗涤液温度即可改进。
30、填空题 （）是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。