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1、单项选择题  有关量纲的描述，不正确的是（）。

A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C、物质的量浓度的量纲为mol/m3
D、质量分数的量纲为1

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、名词解释  油的反水化作用

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本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性
本题解析：试题答案是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。

3、单项选择题  小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题&nbs p; 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、填空题  （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

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本题答案：马齿形
本题解析：试题答案马齿形

6、填空题  量是描述（）规律的一个基本概念。

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本题 91eXAm.org答案：物质及其运动
本题解析：试题答案物质及其运动

7、填空题  （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

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本题答案：硬粒型
本题解析：试题答案硬粒型

8、名词解释  油脂精炼

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本题答案：就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油（原油）为
本题解析：试题答案就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油（原油）为原料，根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异，采取一定的工艺措施，将油脂与杂质分离开来，以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。

9、填空题  测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

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本题答案：0.0004
本题解析：试题答案0.0004

10、填空题  减少随机误差的方法是（）。

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本题答案：增加测定次数
本题解析：试题答案增加测定次数

11、名词解释  大豆浓缩蛋白

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本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性
本题解析：试题答案是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以 及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而获得的制品。

12、单项选择题  原始记录应由（）校核。

A、技术负责人
B、质量负责人
C、校核员
D、化验员之间相互

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、填空题  粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

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本题答案：类脂物
本题解析：试题答案类脂物

14、单项选择题  感官检验的任务不包括（）。

A.设备型号
B.产品评优
C.商标和包装设计
D.对新产品感官指标的接受性进行评价

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、填空题  对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。

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本题答案：必须遵守
本题解析：试题答案必须遵守

16、填空题  称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

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本题答案：减量称量法
本题解析：试题答案减量称量法

17、单项选择题  经计算，一组变量（n=8）的相关关系γ=0.752，查相关关系临界值表，γ0.05，6=0.707，γ0.01，6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。

A、α=0.05时，y与x之间显著相关
B、α=0.05时，y与x之间显著不相关
C、α=0.01时，y与x之间显著不相关
D、在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平α的取值有关

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、问答题  简述挂面干燥的原理。

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本题答案：当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受
本题解析：试题答案当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受热温度上升，引起表面水分蒸发，这一过程称为“表面汽化”。随着“表面汽化”的进行，面条表面的水分含量降低而内部水分含量仍较高，由此产生了内外水分差。当热空气的能量逐渐转移到面条内部，使其温度上升，并借助内外水分差所产生的推动力，内部水分就向表面转移，这一过程称为“水分转移”。在面条干燥中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调进行，面条逐渐被干燥。

19、填空题  玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

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本题答案：粒色
本题解析：试题答案粒色

20、问答题  简述豆乳生产工艺流程。

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本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆→清理&ra
本题解析：试题答案豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆→清理→脱皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→真空脱臭→调制→均质→杀菌→罐装

21、名词解释  色选

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本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。
本题解析：试题答案是利用物料之间的色泽差异进行分选的。

22、填空题  豆类含有较多的（），常用作副食。

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本题答案：蛋白质
本题解析：试题答案蛋白质

23、填空题  一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

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本题答案：14--15
本题解析：试题答案14--15

24、填空题  一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

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本题答案：盾片
本题解析：试题答案盾片

25、单项选择题  稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。

A、腹部
B、背部
C、中心
D、腹部和心部

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、填空题  薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。

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本题答案：细胞壁
本题解析：试题答案细胞壁

27、填空题  碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

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本题答案：双糖
本题解析：试题答案双糖

28、名词解释  粗面筋

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本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团
本题解析：试题答案面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。

29、单项选择题  用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

A、取95%乙醇70ml，加水100ml
B、取95%乙醇70ml，加水25ml
C、取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml
D、取95%乙醇100ml，加水70ml

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A.容积
B.长度
C.管半径
D.用途

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

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