时间:2019-06-14 02:10:10
1、填空题 小麦的（）约占小麦粒干重（）。
2、单项选择题 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
A、小苏打
B、食用碱
C、臭粉
D、泡打粉
3、填空题 温水面团适用于制作（）。
4、填空题 小米粽子的质量标准是（）。
5、填空题 中国居民膳食宝塔的第三层是（）。
6、填空题 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
7、填空题 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
8、填空题 小包酥一般可用（）两种方法制作。
9、单项选择题 市场营销策略的目的是（）。
A、开拓新市场
B、建立长期的经营核心
C、为生存而盈利
D、以上三者都是
10、填空题 我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过（）。
11、填空题 用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
来源:91exam .org12、填空题 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
13、单项选择题 搓条的基本要求是（）。
A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致
14、填空题 属于装盘基本方法的是（）
15、填空题 和面的手法大体可分为（）。
16、单项选择题 制皮常用的方法有（）等
A.按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
B.按皮、切皮、拍 皮、捏皮、摊皮和压皮
C.切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
17、单项选择题 利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是（）。
A、点绘法
B、线描法
C、平涂法
D、晕染法
18、填空题 煎是用平锅（）传热熟制方法。
19、单项选择题 低温保藏一般（）下。
A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃
20、填空题 汉族一般都有（）的习惯。
21、单项选择题 调制温水面主坯，应使（）的水温
A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃
22、单项选择题 （）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
A、化学味觉
B、物理味觉
C、口味
D、口感
23、单项选择题 盛装醋的容器最好选用（）器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
24、单项选择题 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性
25、填空题 食品卫生法共（）。
26、单项选择题 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
27、填空题 低频电流，潮湿环境，触电时间较长的条件下，（）危险性最大。
28、单项选择题 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算
A、单件
B、面点
C、烹调
D、批量
29、单项选择题 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
A、绵白糖
B、白砂糖
C、红糖
D、赤砂糖
30、填空题 成本核算即是经济核算工作的组成部分，也是（）的一个组成部分。