时间:2019-06-12 04:58:27
1、填空题 房内用餐服务由于不再餐厅用餐，所以菜肴价格一般较（）。
2、判断题 鸡尾酒的调制有摇和法、调和法、兑和法、搅和法四种。
3、问答题 上菜、撤盘的礼貌要点是什么？
4、单项选择题 以下，（）是法式宴会的上菜方式。
A、家庭式
B、台前托让式
C、餐台自取式
D、客人传递式
5、填空题 餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是（）性消费的特点之一。
6、填空题 西餐宴会传菜服务员的工作量基本与（）相近。
7、单项选择题 被称为西餐全套菜的灵魂的是（）。
A.头盆
B.色拉
C.主菜
D.开胃菜
8、判断题 协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
9、填空题 日本料理更注重菜肴的（）成份。
10、填空题 餐台上铺设（），可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。
11、问答题 上拔丝类甜菜时怎么办？
12、单项选择题 餐饮业顾客尤其注重（）。
A.进餐的氛围
B.卫生
C.餐厅的档次
D.服务员的素质
13、填空题 （）是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。
14、填空题 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
15、判断题 对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。 来源:91考试网 91exam.org
16、多项选择题 徽菜的代表名菜有（）。
A、无为熏鸡
B、软炸石鸡
C、葡萄鱼
D、蜜汁火方
17、问答题 &nb sp;餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？
18、多项选择题 餐厅服务时，服务员要注意（）的运用。
A、语气
B、语速
C、音量
D、音调
19、多项选来源:91考试网 91EXAm.org择题 宴会厅堂布置的原则是（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
A．庄重
B．整齐
C．清洁
D．美观大方
20、填空题 重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转（）向上托起。
21、单项选择题 我国的谭家菜在菜肴分类中属于（）。
A.宫庭菜
B.地方菜
C.官府菜
D.民间菜
22、问答题 卙酒前服务员为什么要示瓶？
23、填空题 蟹黄汤包此点心以江苏省（）最为有名。
24、单项选择题 饭店中唯一生产产品的部门是（）。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.商场部
25、多项选择题 根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶（）。
A、黄山毛峰
B、君山银针
C、庐山云雾
D、六安瓜片
26、判断题 在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。
27、多项选择题 餐饮企业的生产特点是（）。
A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大
28、判断题 餐饮企业的岗位 设置应该做到因人设岗。
29、问答题 在大型中式宴会中，确定主人席位的方法有哪几种？
30、判断题 所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。