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1、填空题 妊娠期营养不良对胎体的影响有（），（）和（）等。
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本题答案：先天畸形；低出生体重；脑发育受损
本题解析：试题答案先天畸形；低出生体重；脑发育受损
2、填空题 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
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本题答案：组氨酸
本题解析：试题答案组氨酸
3、填空题 骨质疏松症是以（），（）为特征。
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本题答案：骨量减少；骨微观结构退化
本题解析：试题答案骨量减少；骨微观结构退化
4、填空题 妊娠期营养不良对胎儿健康的影响主要有胎儿（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：生长发育迟缓；先天性畸形；脑发育受损；低出生体重； 巨大儿
本题解析：试题答案生长发育迟缓；先天性畸形；脑发育受损；低出生体重；巨大儿
5、填空题 动物油脂中含有较多的（）和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
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本题答案：饱和脂肪酸
本题解析：试题答案饱和脂肪酸
6、单项选择题 不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。
A、豆油
B、菜籽油
C、椰子油
D、橄榄油
E、玉米油
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本题答案： C
本题解析：暂无解析
7、名词解释 植物雌激素
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本题答案：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥
本题解析：试题答案指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。
8、填空题 可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
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本题答案：蛋白质互补作用
本题解析：试题答案蛋白质互补作用
9、名词解释 蛋白质的净利用率
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本题答案：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食
本题解析：试题答案是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比。包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面。
10、单项选择题 人体内铁的总量约为（）。
A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
11、问答题 影响铁吸收的主要因素有哪些？
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本题答案：（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐
（2
本题解析：试题答案 91EXAM.org（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐
（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收
（3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
12、填空题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。
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本题答案：美蓝
本题解析：试题答案美蓝
13、填空题 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物。
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本题答案：豆类和动物
本题解析：试题答案豆类和动物
14、名词解释 食品的营养价值
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本题答案：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。本题解析：试题答案某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
15、填空题 VB2在体内的活性形式是FMN和（）。
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本题答案：FAD
本题解析：试题答案来源:91考试网 91eXAm.orgFAD
16、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、骨骼和消化系统。
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本题答案：肾脏
本题解析：试题答案 91exam .org肾脏
17、填空题 脂肪组织、（）和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
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本题答案：小肠
本题解析：试题答案小肠
18、问答题 促进钙吸收的因素有哪些？
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本题答案：（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收
（2）某
本题解析：试题答案（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收
（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强 钙的吸收
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
19、填空题 维生素C的良好食物来源为果蔬，长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。
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本题答案：坏血病
本题解析：试题答案坏血病
20、单项选择题 一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为（）。
A、葡萄球菌肠毒素食物中毒
B、副溶血性弧茵食物中毒
C、肉毒毒素中毒
D、沙门氏菌属食物中毒
E、致病性大肠杆菌食物中毒
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
21、名词解释 豆类非营养因素
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本题答案：蛋白酶抑制剂（PT）豆腥味、胀气因子、植酸、皂O和异黄
本题解析：试题答案蛋白酶抑制剂（PT）豆腥味、胀气因子、植酸、皂O和异黄酮以及植物红细胞凝集素。
22、填空题 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病，湿性脚气病和（）三种类型。
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本题答案：急性暴发性脚气病
本题解析：试题答案急性暴发性脚气病
23、填空题 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
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本题答案：铅
本题解析：试题答案铅
24、单项选择题 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性
B、弱酸性
C、碱性
D、弱碱性
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
25、多项选择题 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
A、胰淀粉酶类
B、胰脂肪酶类
C、胰蛋白酶类
D、核糖核酸酶类
E、脱氧核糖核酸酶类
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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
26、单项选择题 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
27、填空题 骨质疏松症的预防措施主要包括（），（）。
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本题答案：合理膳食；适时适量补钙或体育锻炼
本题解析：试题答案合理膳食；适时适量补钙或体育锻炼
28、填空题 生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。
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本题答案：生物素；蛋白质
本题解析：试题答案生物素；蛋白质
29、多项选择题 （）是应用最多的氨基酸类强化剂。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、牛黄酸
E、赖氨酸
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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析
30、问答题 试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。
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本题答案：1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质
本题解析：试题答案1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力3）不易发生过敏4）有利于母体的产后恢复5）方便、经济
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