时间:2019-06-10 00:09:05
1、填空题 ; APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。
2、多项选择题 抗氧化剂的增效剂包括（）。
A、柠檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗坏血酸。
3、填空题 根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生（）。
4、单项选择题 食品添加剂BPO指（）。
A、丁基羟基茴香醚
B、过氧化苯甲酰
C、溴酸钾
D、没食子酸丙酯
5、多项选择题 玉米黄属于（）色素.
A.天然
B.水溶性
C.合成
D.油溶性
6、单项选择题 对硅胶而言，在干燥吸附器内，推荐流体的空塔速度为（）1/cm2*s。
A．0.5～0.8
B．0.1～1.0
C．0.3～0.5
D．0.2～0.3
7、填空题 ; 食品添加剂对食品的营养成分来源:91考试网 91ExAm.org不应有（）作用。
8、问答题 三氯蔗糖是一种强力甜味剂，请简述其特性及安全性。
9、单项选择题 下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。
A、没食子酸丙酯；
B、丁基羟基茴香醚；
C、二丁基羟基甲苯；
D、L-抗坏血酸。
10、多项选择题 食品中常用的漂白剂包括（）。
A、二氧化硫；
B、无水亚硫酸钠；
C、稀盐酸；
D、过氧化氢（双氧水）。
11、多项选择题 漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。
A、硫磺；
B、亚硫酸钠；
C、黄铁矿；
D、保险粉。
12、多项选择题 人工合成甜味剂包括（）
A.糖精钠
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三钾钠
E.阿斯巴甜
13、单项选择题 经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。
A、亚硫酸钠
B、磷酸三钠
C、硬脂酸钠
D、碳酸氢钠
14、填空题 刚磨好的面粉常带有一定的淡黄色原因是含有（）。
15、多项选择题 食用香精按照性能分类，可分为（）
A.水质香精
B.油质香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微胶囊香精
16、单项选择题 己烷属于（）.
A、食品工业用加工助剂；
B、稳定剂和凝固剂；
C、水分保持剂；
D、漂白剂.
17、单项选择题 复合膨松剂的组成成分不包括（）
A.碳酸盐
B.酵母
C.酸性 物质
D.填充剂
18、单项选择题 可溶于水的成分是（）
A、树脂
B、挥发油
C、油脂
D、鞣质
E、蜡
19、单项选择题 苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对（）作用较弱。
A、霉菌
B、酵母菌
C、芽孢菌
D、产酸菌
20、填空题 夜盲症是由于缺乏维生素（）引起的。
21、单项选择题 二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。
A.葡萄酒
B.食醋
C.泡菜
D.面包
22、单项选择题 防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸（）。
A、剧毒；
B、实际无毒；
C、低毒；
D、中毒。
23、单项选择题 我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（）。
A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸钾
D、亚硫酸及其盐类
24、填空题 &nb来源:91考试网 91ExaM.orgsp;柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
25、多项选择题 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。
A、二氧化氯；
B、高锰酸钾；
C、过醋酸；
D、山梨酸。
26、问答题 何谓双酶法制葡萄糖？
27、单项选择题 下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。
A、叶绿素铜钠
B、B-胡萝卜素
C、二氧化钛
D、新红
28、单项选择题 八角茴香油属于（）。
A、精油；
B、净油；
C、酊剂；
D、浸膏。
29、多项选择题 下面属于被膜剂的是（）。
A、虫胶；
B、氯化镁；
C、白油；
D、硫酸钙。
30、问答题
以下是A、B两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线：
试比较A、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。