时间:2019-06-03 09:20:51
1、单项选择题 二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关
A、湿度
B、温度
C、容器
D、容量
2、填空题 库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
3、单项选择题 正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。
A.磷酸
B.盐酸
C.乳酸
D.硫酸
4、填空题 啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。
5、单项选择题 根据GB4927-2001<啤酒>国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）。
A.68%
B.70%
C.72%
D.74%
6、单项选择题 下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
A.溶解氧高
B.高温发酵
C.低温发酵
D.麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
7、填空题 为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用（）充满，清酒罐用（）背压。
8、单项选择题 糖化的主要过程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糊精
9、判断题 麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。
10、单项选择题 麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。
A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8
11、填空题 煮沸锅的加热器除夹套以外，可分（）和（）两种。
12、填空题 按《中华人民共和国劳动法》要求，技术工种的从业人员，必须经过培训和（）才能上岗。
13、填空题 洗瓶机的（）如有堵塞，应及时疏通，喷洗压力高，洗涤效果才好。
14、单项选择题 Pu为巴斯德热消毒单位，是啤酒消毒的一项重要指标，受各因素的影响，各工厂的Pu值不同。以下哪一项不是其影响因素（）
A.消毒前啤酒含菌量和含菌种类
B.介质性质
C.杀菌温度
D.啤酒消毒后的保存条件
15、判断题 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
16、单项选择题 一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。
A、正比
B、反比
C、无关
17、单项选择题 91EXAM.org 麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
18、填空题 从灌酒装瓶到压盖，应使用（）装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。
19、判断题 错流微过滤简称CMF，是90年代开发的新技术，目前已用于从酵母泥中回收啤酒，不久将可用于啤酒过滤。
20、判断题 采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。
21、填空题 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
22、问答题 简述优良酵母菌种的要求（答对5条即可）
23、填空题 啤酒生产厂废水主要污染指标是生物需氧量（BOD5）、（）和悬浮物（SS）。
24、填空题 啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。
25、单项选择题 野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
A、异种
B、杂质
C、多种
D、污染
26、单项选择题 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A、68
B、70
C、72
27、单项选择题 发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）
A、沸腾发酵
B、异泡发酵
C、发酵中止
D、缺泡开裂
28、单项选择题 麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
A、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物
29、填空题 发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。
30、问答题 糖化过程中应做哪些检查？