时间:2019-06-01 00:42:08
1、单项选择题 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司
2、单项选择题 由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
3、单项选择题 对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
4、单项选择题 如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A、绵白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、细砂糖
5、单项选择题 （）不需要用温水化开。
A、鲜酵母
B、压榨酵母
C、活性干酵母
D、即发干酵母
6、单项选择题 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠
7、单项选择题 亚油酸是人体营养中最重要的（）。
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
8、单项选择题 （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
9、单项选择题 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
A、冷冻
B、发酵
C、反复搅打
D、反复擀叠
10、单项选择题 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
11、单项选择题 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温
12、单项选择题 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
13、单项选择题 泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A、烫制
B、搅打
C、调和
D、煮热
14、单项选择题 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
A、带有深褐色的变色斑点
B、整体呈深褐色
C、黏稠度降低
D、带有绿色的斑点
15、判断题 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
16、单项选择题 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
17、单项选择题 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
18、判断题 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
19、单项选择题 饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法
20、判断题 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
21、单项选择题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
A、有均匀的孔隙
B、几乎没有酸酵的空隙
C、有比较细腻的网状 结构
D、有疏松的蜂窝眼
22、单项选择题 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）。
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
23、单项选择题 （）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A、粉筛
B、擀面杖
C、木板
D、抽子
24、单项选择题 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
25、单项选择题 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
26、单项选择题 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
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A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带
27、单项选择题 （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
28、单项选择题 饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
29、单项选择题 泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
30、单项选择题 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、5～15
B、10～20
C、15～25
D、20～ 30