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1、名词解释  咸味食品香精

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本题答案：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香
本题解析：试题答案由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。

2、填空题  危害枸杞的主要病害有炭疽病、根腐病、和（）等3种。

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本题答案：流胶病
本题解析：试题答案流胶病

3、名词解释  修饰

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为新奇和美好的香气效果

4、问答题  香精处理的步骤？

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本题答案：①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计
本题解析：试题答案①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型
②定品质：明确了香精香型及香韵组成前提下，按照香精的应用要求，选定香精中所需要的香料品种及其质量等级
③拟配方：通过配方试验来确定香精中应采用哪些香料品种和它们的用量

5、填空题  

以十堰市为中心的人工种植面积达（）万hm2，已成为世界上最大的集黄姜生产、加工、皂素生产为一体的产业链基地。

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本题答案：2.67
本题解析：试题答案2.67

6、单项选择题  绞股蓝未成熟种子为（）。

A.表面深褐色
B.表面灰褐色
C.表面乳突状凸起明显
D.表面白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、问答题  简述嗅觉的主要特征

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本题答案：①人的嗅觉远不如其他的哺乳动物灵敏；
②嗅细
本题解析：试题答案①人的嗅觉远不如其他的哺乳动物灵敏；
②嗅细胞容易产生疲劳；
③嗅觉的个体差异也很大；
④通过训练可以提高人的嗅觉能力

8、名词解释  桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）

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本题答案：桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含
本题解析：试题答案桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量达55～85％，也少量存在于其它精油中，具有强烈的桂皮香气和辛辣味。它广泛用于调味和制皂工业，给予食品、饮料、药品和酒类以肉桂的芳香，是配制辛香和东方型香精的主要香料。

9、问答题  简述嗅觉的产生？

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本题答案：当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉
本题解析：试题答案当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉冲电信号传输到大脑嗅球的微小区域中，进而传输至大脑的其它区域。由此，人就能有意识地感受到气味，并在适当的时候想起这种气味

10、问答题  味之间的相互作用？

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本题答案：①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，
本题解析：试题答案①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象
②味的相乘现象：两种具有相同味感的物质共同使用，其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和，又称为味的协同效应
③味的消杀现象：一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用
④味的变调效应：两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象

11、单项选择题  （）的地道产区在广西。

A.肉桂
B.人参
C.细辛
D.五味子

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本题答案：A
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12、名词解释 &n bsp;单离香料

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本题答案：是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香
本题解析：试题答案是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。是一种纯净物，可用于调配香精和其他用途。

13、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？

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本题答案：姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2
本题解析：试题答案姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2年生植株皂素含量明显高于1年生的。

14、名词解释  苯乙醇

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本题答案：（β-苯乙醇、2-苯乙醇）无色黏稠液体，具有
本题解析：试题答案（β-苯乙醇、2-苯乙醇）无色黏稠液体，具有柔和的玫瑰样花香香气。用于日化和食用香精，广泛用于调配皂用和化妆品香精。

15、名词解释  大茴香醛（对甲氧基苯甲醛）

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本题答案：大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，
本题解析：试来源:91考试网题答案大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，可用于配制香水香精、化妆品用香精、皂用香精及食用香精等。

16、问答题  简述减压或加压蒸馏？

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本题答案：减压蒸馏常在水中蒸馏时采用，可以降低蒸馏温度，避免物料
本题解析：试题答案减压蒸馏常在水中蒸馏时采用，可以降低蒸馏温度，避免物料“热聚”，但是冷凝器一定要有足够的效率；加压蒸馏，水的蒸汽压不随温度升高成正比增长，而油的蒸汽压却是随温度升高成正比增长的，因此加压蒸馏使蒸馏温度增高，馏出液中油水比升高了；此外，加压也使水散加快。因此，加压蒸馏可缩短蒸馏时间，特别适用于香根草、香茅、甘松、树兰花枝等含高沸点成分而在高温和加压情况下不易变质的香料植物。

17、问答题  简述人和动物具有的五种感觉？

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本题答案：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中，视觉、听觉和触觉属
本题解析：试题答案视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中，视觉、听觉和触觉属于物理感官，嗅觉和味觉属于化学感官

18、判断题  枸杞无性繁殖的方式有扦插繁殖、压条繁殖、根茎繁殖和分株等。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、名词解释  甜橙醛Sinensal

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本题答案：淡黄色液体，具有浓郁，新鲜的甜橙香味。主要用于调配柑橘
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有浓郁，新鲜的甜橙香味。主要用于调配柑橘型食用香精。

20、填空题  根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、（）和中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。

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本题答案：油性皮肤
本题解析：试题答案油性皮肤

21、名词解释  功能化妆品

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本题答案：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部
本题解析：试题答案化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。

22、名词解释  苧烯limonene

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柑橘和柠檬香气，可用于
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柑橘和柠檬香气，可用于日化香精和食用香精的调配。

23、问答题  简述枸杞的生长发育习性？

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本题答案：当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度
本题解析：试题答案当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度为20～25℃；在主产区，每年3月中下旬，当气温达6℃以上时，根系开始生长，4月中上旬，气温达到8～14℃，根系生长出现第一次旺盛生长期，进入5月后生长减缓；此时，休眠芽开始萌动生长，枝叶伸长展开，5月上中旬现蕾开花，6月上旬进入盛花期，6月底至7月中旬果实成熟，此为宁夏枸杞的第一次开花结果，采收的果实为夏果。7月下旬至8月初，根系出现第二次生长高峰，此时，春叶脱落；随后，新的枝叶抽梢生长，出现第二次开花结果期，到9月中旬至10月上旬果实成熟，此为秋果。10月底或11月初，树叶脱落，根系停止生长，植株进入冬眠。

24、问答题  简述黄连对环境条件的要求？

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本题答案：黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，
本题解析：试题答案黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，夏少酷暑，忌强光和高温，需荫蔽，特别是苗期的耐光能力更弱。但随着苗龄的增长，其耐光能力逐渐增强。黄连不适宜连作，种过黄连的土地经2～3年轮作后，才可继续栽培黄连。

25、填空题  皮肤衰老主要包括自然衰老、（）、环境等因素造成衰老。

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本题答案：光型老化
本题解析：试题答案光型老化

26、单项选择题  高档香料麝香常用作定香剂，它属于（）

A.人工合成香料
B.植物性天然香料
C.动物性天然香料
D.生物工程香料

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本题答案：C
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27、问答题  简述天麻的加工工序？

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本题答案：天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工
本题解析：试题答案天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工按块茎大小分为3～4级，150g以上为一级，70g以下为三级。凡有破损，残缺或病虫害的，均划归为等外级。加工后的天麻按大小和质量另行分级。
（2）洗净将天麻装入水盆中清洗，也可在河水中清洗，还可用自来水冲洗，切不可用水浸泡过夜，否则烘干后成品呈黑色，影响外观。
（3）刨皮收购天麻后，可用铁皮刮去块茎外皮，立即浸泡于水中，当日煮沸烘干，加工后的天麻称为明天麻，雪白、透明、色泽好，是粗口的上等佳品。
（4）整制或煮制《中国药典》要求天麻蒸制时，要先“蒸透”后“低温干燥”。试验表明，“蒸透干燥法”所得样品中天麻含量较“水煮法”高，但目前生产中大量采用水煮法。

28、名词解释  调合（Blend）

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本题答案：调几种香精混合在一起，使之协调一致
本题解析：试题答案调几种香精混合在一起，使之协调一致

29、问答题  ; 茯苓栽培中如何接菌？

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本题答案：段木接菌法、菌核诱引法和混合法。
本题解析：试题答案段木接菌法、菌核诱引法和混合法。

30、填空题  黄连为毛茛科黄连属多种常绿草本植物，主要有黄连、（）黄连和云南黄连三种。

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本题答案：三角叶
本题解析：试题答案三角叶

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