时间:2019-06-01 00:23:20
1、单项选择题 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利用其化学特性进行的。 91EXAm.org
A.物理特性
B.生理特性
C.物化特性
D.生化特性
2、单项选择题 原始记录应由（）校核。
A、技术负责人
B、质量负责人
C、校核员
D、化验员之间相互
3、名词解释 油的反水化作用
4、填空题 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。
5、单项选择题 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（）等因素。
A.测试方法的性质
B.正在调查的总体的性质
C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质
D.以上不需要
6、填空题 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。
7、填空题 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。
8、单项选择题 一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。
A、3.10
B、3.12
C、3.13
D、3.14
9、单项选择题 在滴定分析中，（）可导致系统误差。
A、试剂未充分混匀
B、滴定终点判断不准
C、试剂中含有微量干扰离子
D、平行试验次数不够
10、单项选择题 在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。
A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米
11、单项选择题 有关量纲的描述，不正确的是（）。
A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C、物质的量浓度的量纲为mol/m3
D、质量分数的量纲为1
12、填空题 （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。
13、填空题 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。
14、单项选择题 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
15、填空题 生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。
16、填空题 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。
17、单项选择题 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。
A、将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字
B、用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好
C、将原始记录撕掉重抄，既正确有美观
D、将错 误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名
18、填空题 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
19、单项选择题 有关基本量的说法不正确的是（）。
A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B、长度、质量、时间是基本量
C、长度、力、时间是基本量
D、物质的量和物质的量浓度是导出量
20、单项选择题 有关误差的说法不正确的是（）。
A、误差是某特定量的量值与真值之差
B、误差是测得值与平均值之差
C、粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成
D、在谈及误差时，给定的特定量必须 指明
21、单项选择题 （）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。
A.确定粮食原料、半成品及成品的质量
B.验证粮食的特征、特性
C.验证是否符合合同规定
D.检查物料是否符合法令要求
22、名词解释 油脂精炼
23、名词解释 酥性饼干
24、名词解释 苏打饼干
25、单项选择题 有关随机误差的描述不正确的是（）。
A、随机误差具有偶然性
B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等
C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循
D、随机误差在分析中是不可避免的
26、填空题 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
27、单项选择题 有关回归分析的描述不正确的是（）。
A、相关关系是一种统计关系
B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化
C、自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系
D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法
28、填空题 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
29、填空题 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。
30、单项选择题 微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。
A、0.0002g
B、0.001g
C、0.002g
D、0.02g