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1、多项选择题  下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。

A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

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本题答案：D
本题解析：暂 无解析

3、判断题  发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、填空题  核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。

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本题答案：核酸外切酶
本题解析：试题答案核酸外切酶

5、问答题  病毒的基本特点有哪些？

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本题答案：1、个体微小；2、结构 www.91exAm.org简单；3、每种病毒只有一种类型 91EXAm.org的核酸；
本题解析：试题答案1、个体微小；2、结构简单；3、每种病毒只有一种类型的核酸；4、高度的寄生性；5、在离体条件下以无生命状态存在，并长期保持其侵染活力；6、特殊的抵抗力；7、病毒的核酸能整合到宿主细胞基因组中，诱发潜伏感染.

6、单项选择题  国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。

A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、判断题  补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

8、多项选择题  微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.

A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

9、填空题  酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。

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本题答案：吸附法；包埋法；共价键结合法；交联法
本题解析：试题答案吸附法；包埋法；共价键结合法；交联法

10、填空题  测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。

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本题答案：相对密度
本题解析：试题答案相对密度

11、单项选择题  转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。

A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.③①②

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、判断题   发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、判断题  微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

15、判断题  没有酶就没有新陈代谢.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.

A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。

A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。

A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、问答题  什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？

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本题答案：基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定
本题解析：试题答案基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。其本质是具有遗传效应的DNA分子片段。
DNA的结构：
DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。
DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。
DNA的三级结构是指DNA二级结构进一步扭曲盘绕所形成的特定空间结构，也称为超螺旋结构。
DNA分子的功能是：
①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；
②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；
③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。

20、单项选择题  在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）

A.筛选
B.分离
C.鉴定
D.培养

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措 施最好的是（）。

A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、问答题  RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

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本题答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成
本题解析：试题答案mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；
rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；
tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。

23、单项选择题  双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.

A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。

A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、问答题  霉菌的菌丝有哪些类别？

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本题答案：1，根据菌丝有无隔膜：分为有隔菌丝和无隔菌丝；

本题解析：试题答案1，根据菌丝有无隔膜：分为有隔菌丝和无隔菌丝；
2，根据菌丝在生理功能上的差异分为：
A：营养菌；B：气生菌丝；C：孢子丝（繁殖菌丝）

26、单项选择题  下列那种酶属于诱导酶（）.

A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、问答题  详述蛋白质的生物合成。

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本题答案：蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG&
本题解析：试题答案蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG…•开始，按mRNA模板三联体密码的顺序延长肽链，直至终止密码出现。翻译过程可分起始、延长、终止三个阶段。翻译起始复合物就是把蛋氨酰-tRNA、mRNA和核蛋白体组装在一起而形成的。起始复合物生成后，核蛋白体的P位被蛋氨酰-tRNA占据而A位留空，准备第二 位氨基酰-tRNA的迸人。翻译延长过程包括进位、成肽和转位三个反应的连续循环。
翻译延长因子（ET）协助氨基酰-tRNA进人A位称为进位。催化肽链生成的酶叫转肽酶，是由核蛋白体上多种蛋白质组成的，成肽在核蛋白体的A位上完成。另一种翻译延长因子（EF.有转位酶的作用，把肽链从A位移向P位。留空的A位又接受下一个氨基酰-tRNA的进入。当mRNA链上的终止密码到达核蛋白体s时，由于没有相配的氨基酰-tRNA进人A位，释放因子（RF.即结合核蛋白体，使转肽酶发挥水解酶的活性，导 致新生成的肽链脱落，模版mRNA释放、核蛋白体大、小亚基解离，翻译过程即行终止。

28、单项选择题  在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、问答题  列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

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本题答案：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热
本题解析：试题答案①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；
②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；
③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；
③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）
④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。
⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

30、问答题  微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？

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本题答案：根据微生物所需碳源、能源不同可将微生物化为四类：
本题解析：试题答案根据微生物所需碳源、能源不同可将微生物化为四类：
i.光能无机营养型：光能自养型可在完全无机的环境中生长，以CO2为碳源，光做能源，无机物（如硫化氢等）为供H体还原CO2合成细胞有机物质的微生物叫光能自养微生物。光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、紫硫细菌和绿硫细菌等少数微生物，由于含有光合色素，因而能使光能转变成化学能（ATP），供机体直接利用
ii.光能有机营养型：光能异养型这类微生物不能以二氧化碳为主要碳源或唯一碳源，而能利用光作能源，以有机化合物为供H体，还原CO2，合成细胞物质的微生物，称光能异养微生物。如红螺细菌可以异丙醇为供氢体，还原二氧化碳。
iii.化能无机营养型：化能自养型以CO2或碳酸盐为唯一或主要碳源，以无机化合物氧化时释放的能量为能源，合成细胞物质的微生物叫化能自养微生物。这类细菌包括硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌等，硫细菌和硝化细菌与生产密切相关，它们在自然界物质转换过程中起着重要的作用。
iv.化能有机营养型：化能异养型这类微生物以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量为能源，合成细胞物质，这类微生物称为化能异养微生物。绝大多数细菌、真菌和原生动物属于这种类型。

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