时间:2019-05-27 23:02:05
1、单项选择题 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
2、单项选择题 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
3、单项选择题 食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
4、单项选择题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
A、一维结构
B、二维几何结构
C、三维空间结构
D、多变结构
5、名词解释 脱脂奶粉
6、单项选择题 “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量
7、单项选择题 维生素E可保护（）不被氧化破坏
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
8、判断题 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
9、判断题 面点间员工取 得健康证后即可上岗。
10、单项选择题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
11、单项选择题 防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
12、单项选择题 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
13、判断题 构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
14、单项选 择题 ; 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有（）、压力、介质和着火源等。
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气
15、单项选择题 如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
16、判断题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
17、单项选择题 豌豆中的蛋白质属于（）。
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
18、单项选择题 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）6090克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
www.91eXam.org19、名词解释 巴非
20、名词解释 挞
21、单项选择题 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
22、单项选择题 下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
23、单项选择题 关于通风设备，下列中说法错误的是（）。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
24、单项选择题 （）是parfait 91eXaM.org的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
25、单项选择题 调制混酥面坯的基本用料有（）等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
26、判断题 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
27、单项选择题 下面属于不正常燃烧的是（）。
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
28、判断题 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
29、判断题 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
30、单项选择题 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模