时间:2019-05-27 22:56:24
1、单项选择题 咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。
A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油时火太大
D、炒咖喱油时水放得少
2、单项选择题 农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
3、单项选择题 淀粉酶在（）作用最好。
A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下
4、单项选择题 （）是社会主义道德的最根本原则。
A.岗位服务
B.为人民服务
C.为企业服务
D.为效益服务
5、填空题 仿几何形的面点制品（）。
6、单项选择题 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最 终利用的是（）。
A、单糖
B、双糖
C、多糖
D、蔗糖
7、单项选择题 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
8、填空题 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
9、填空题 荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）的地方栽培。
10、填空题 糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
11、单项选择题 市场营销策略的目的是（）。
A、开拓新市场
B、建立长期的经营核心
C、为生存而盈利
D、以上三者都是
12、填空题 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
13、填空题 油条、桃酥属（）。
14、填空题 化学膨松面坯的组织结构成（）。
15、填空题 糯米又称（），主要江苏南部，浙江等地。
16、填空题 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
17、填空题 （）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
18、单项选择题 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。
A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质
19、单项选择题 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
20、填空题 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
21、单项选择题 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。
A、冲烫法
B、搅烫法
C、泡心法
D、煮芡法
22、填空题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
23、填空题 属于粮食类的淀粉（）。
24、填空题 白酒中所 含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼的感觉。
25、填空题 蒸锅使用前，先加进水、水量以（）为准。
26、填空题 做桃酥采用的是（）发酵面坯。
27、填空题 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
28、单项选择题 科学配膳就是依照（）标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。
A、膳食供给量
B、个人饮食
C、国家饮食卫生
D、营养素能量
29、填空题 擀面杖使用后将面杖擦净放置干燥环境里，避免其（）。
30、填空题 调制油酥面主要采用（）手法。