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1、问答题  餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些？

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本题答案：（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）
本题解析：试题答案（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）关键领域的标准

2、问答题  餐饮微观营销环境有哪些因素构成？

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本题答案：（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
本题解析：试题答案（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
（3）餐饮中介企业
（4）餐饮顾客
（5）竞争者

3、单项选择题  电视报纸中发布的的餐饮广告对于消费者来说，此信息属于（）

A.个人来源
B.商业来源
C.公共来源
D.自身来源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）

A.大于1
B.等于1
C.小于1
D.等于零

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率在20%-40%之 间的被称为（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、名词解释  餐饮营销微观环境

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本题答案：指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销
本题解析：试题答案指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销活动的各种因素和力量的总和。

7、填空题  餐饮经济学是（）的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。

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本题答案：服务经济学
本题解析：试题答案服务经济学

8、单项选择题  通常我们将环境因素分析中高机会、低威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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来源：www.91exam.org

本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  企业在产品引入期实行高价格、低水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、问答题  简述餐饮企业目标市场营销战略的步骤。

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本题答案：（1）按一定的标准将现代餐饮市场细分成若干个子市场本题解析：试题答案（1）按一定的标准将现代餐饮市场细分来源:91考试 网成若干个子市场
（2）评估选择适当的餐饮子市场作为目标市场
（3）确定餐饮产品在现代餐饮目标市场上的定位

11、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到基本满意的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、问答题  简述述餐饮消费行为的复杂决策过程。

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本题答案：决策过程：识别需求—搜寻信息—
本题解析：试题答案决策过程：识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为

13、单项选择题  通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、填空题  餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与（）。

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本题答案：辅助餐饮供给
本题解析：试题答案辅助餐饮供给

15、单项选择题  通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  餐饮经济学的核心概念是（）

A.稀缺与选择关系
B.交易与利益关系
C.供给与需求关系
D.交往与交易关系

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、问答题  简述餐饮产品开发创新的内容。

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本题答案：1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与
本题解析：试题答案1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与创新；
3）经营设施环境的开发与创新；
4）餐饮文化的开发与创新。

18、问答题  冷链的概念

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本题答案：是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装
本题解析：试题答案是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施和设备。
冷链设备、设施包括冷藏车、疫苗运输车、冷库、冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排及安置设备的房屋等。

19、单项选择题  企业在产品引入期实行低价格、低水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  营销学中的STP理论中的“S”指的是（）

A.市场细分
B.目标市场选择
C.市场地位
D.环境因素分析

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、名词解释  餐饮产品的价值

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本题答案：是凝结在餐饮产品中的无差别的一般人类劳动，其价值量的大
本题解析：试题答案是凝结在餐饮产品中的无差别的一般人类劳动，其价值量的大小是耗费体现凝固于这个商品中劳动量的大小。

22、单项选择题  顾客就在选购产品或劳务时，往往从价值和成本两方面进行比较分析，顾客可能决定购买是在（）

A.让渡价值大于0
B.让渡价值小于0
C.让渡价值等于0
D.让渡价值小于1

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、名词解释  顾客的总成本

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本题答案：顾客为购买某一产品或劳务所消耗的时间、精力、体力以及所
本题解析：试题答案顾客为购买某一产品或劳务所消耗的时间、精力、体力以及所支付的货币资金等。包括货币成本、时间成本、精神成本和体力成本。

24、单项选择题  作业环境在营销活动中也称之为（）

A.宏观环境
B.微观环境
C.产品环境
D.服务环境

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、名词解释  餐饮定价目标

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本题答案：指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。
本题解析：试题答案指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。

26、单项选择题  日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）

A.单纯化、标准化、商品化
B.工业化、标准化、专门化
C.标准化、专门化、市场化
D.单纯化、标准化、专门化

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本题答案：D
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27、问答题  简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？

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本题答案：低成本、差异化、低成本差异化、快速回应
本题解析：试题答案低成本、差异化、低成本差异化、快速回应

28、名词解释  餐饮变动成本

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本题答案：指随着餐饮销售量的变动而相应成正向变动的成本。
本题解析：试题答案指随着餐饮销售量的变动而相应成正向变动的成本。

29、单项选择题  改进和提高产品质量并进快速扩大市场占有率的营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、名词解释  餐饮营销调研

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本题答案：是通过运用科学的方法，系统而有目的的收集各种资料信息，
本题解析：试题答案是通过运用科学的方法，系统而有目的的收集各种资料信息，分析餐饮市场变化的内在原因，协助餐饮企业进行经营决策，并为餐饮企业进行市场预测提供 依据的过程。

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