时间:2019-05-25 04:29:38
1、单项选择题 羊肉中含有大量 的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏
B、胰脏
C、脾脏
D、心脏
2、单项选择题 十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。
A、酸与碱的平衡
B、主食与副食的平衡
C、饥与饱的平衡
D、寒与热的平衡
3、单项选择题 转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNA
B、R NA
C、组织
D、细胞
4、单项选择题 ;蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。
A、维生素C
B、胡萝卜素
C、优质动物蛋白
D、矿物质
5、单项选择题 大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。
A、蛋白质
B、钙
C、维生素
D、碳水化合物
6、单项选择题 补会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。
A、一般化
B、最小化
C、最大化
D、暴利化
7、单项选择题 食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。
A、草酸
B、蛋白质
C、水分
D、碳水化合物
8、单项选择题 正常成年人每日用糖量不应超过（）。
A、50克
B、100克
C、10克
D、25克
9、单项选择题 套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。
A、酒店
B、学生营养餐
C、学校
D、家庭
10、单项选择题 检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。
A、现有的原料种类
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法
11、单项选择题 职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A．职业
B、政治
C、普遍
D、特定
12、单项选择题 “什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。
A、荤素搭配
B、主副搭配
C、口味搭配
D、主、配料搭配
13、单项选择题 进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。
A、嗅觉
B、味觉
C、口腔内
D、感觉
14、单项选择题 定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。
A、权宜之计
B、长期措施
C、有效措施趴特殊手段
15、单项选择题 （）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚
B、鱼片
C、鱼翅
D、鱼骨
16、单项选择题 （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
A、真鳃鱼
B、金枪鱼
C、三文鱼
D、石斑鱼
17、单项选择题 餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。
A、员工餐
B、餐馆酒楼
C、学生营养餐
D、外送盒饭用
18、单项选择题 （）主要提供的营养素是维生素和矿物质。
A、西红柿
B、鸡蛋
C、花卷
D、牛奶
19、单项选择题 微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
A、n旦固醇
B、体液
C、维生素
D、细胞
20、单项选择题 厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。
A、储藏间
B、烹调操作间
C、初加工间
D、洗涤间
21、单项选择题 通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用
22、单项选择题 （）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、兔肉
23、单项选择题 蛋白质（）表示摄入蛋白质在体来源:91考试网 91eXAm.org内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A、生物价&n bsp;
B、功效比值
C、净利用率
D、分解率
24、单项选择题 提供能量最高的营养素是（）。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
25、单项选择题 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A、钙
B、铁
C、硒
D、碘
26、单项选择题 套餐菜单上除标明营养素供给量（），还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。
A、实际值
B、标准
C、参考值
D、数据
27、单项选择题 （）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。
A、胰液
B、胃酸
C、胆汁
D、唾液
28、单项选择题 套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。
A、销售单位
B、服务人员
C、制作人
D、就餐单位
29、单项选择题 膳食纤维摄入过少易导致（）
A、肥胖症和胆石症
B、便秘和憩室病
C、大肠癌
D、以上都包括
30、单项选择题 将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。
A、各道菜点
B、菜肴
C、汤菜
D、副食