时间:2019-05-21 03:08:27
1、单项选择题 虹吸壶下壶的清洁要求是（）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
2、问答题 咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）
3、单项选择题 下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
4、单项选择题 目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳
5、填空题 服务的四把钥匙 ：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。
6、单项选择题 以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A、Alexander
B、Grasshopper
C、DryMartini
D、BloodyMary
7、单项选择题 在接待服务中，属于礼貌用语的是（）
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
8、单项选择题 咖啡的起源是（）。
A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚
9、单项选择题 下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。
A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶
10、单项选择题 关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）
A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
11、单项选择题 如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。
A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查
12、单项选择题 以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。
A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机
13、填空题 商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。
14、单项选择题 职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。
A、 创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感
15、单项选择题 咖啡中的（）会造成心跳加速
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
16、单项选择题 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
17、单项选择题 大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。
A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区
18、填空题 当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。
19、单项选择题 更换摩卡壶胶圈的目的是（）
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散 91EXAm.org失
20、单项选择题 在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
21、单项选择题 通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）
A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定
91eXAm.org点击查看答案
22、单项选择题 Espresso是指（）。
A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡
23、单项选择题 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
24、单项选择题 公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。
A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡
25、单项选择题 （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
26、单项选择题 优质咖啡通常生长在海拔（）
A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上
27、单项选择题 咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
28、单项选择题 Drip Coffee-maker的中文译名是（）
A、过滤器
B、滴滤式咖啡壶
C、比利时壶
D、热水器
29、单项选择题 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
30、单项选择题 普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗