时间:2019-05-21 02:18:47
1、单项选择题 服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧
2、单项选择题 （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅
3、单项选择题 茶具洁净包括无茶垢，无（）。
A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物
4、单项选择题 四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
A、醋、葱
B、生菜
C、花椒盐
D、辣味酱油
5、单项选择题 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。
A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准
6、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备
7、单项选择题 微笑服务的意义不包括（）。
A、爱岗敬业的表现
B、可以促进企业的效益
C、是一种无声的礼貌语言
D、是服务员赚取小费的最佳方式
8、问答题 用折单荷花的手法还能折出哪些花型？
9、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装
10、单项选择题 宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。
A.热情的服务
B.上菜的速度
C.就餐气氛
D.环境卫生
11、问答题 宾客问话时，应怎么回答？
12、单项选择题 光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。
A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色
13、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A.餐厅主管
B.服务员
C.领位员
D.接待处
14、问答题 拼盘制作的要求有哪些？
15、单项选择题 西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。
A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒
16、问答题 客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
17、单项选择题 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右
18、单项选择题 当餐厅领位员指引方向时，应（）。
A、用手指指引
B、拇指收拢，四指伸直
C、用笔杆指引
D、拇指垂直四指
19、单项选择题 干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。
A、散座
B、长
C、方
D、圆
20、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
21、单项选择题 自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
A.椭圆
B.圆
C.正方
D.菱
22、单项选择题 粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁
23、单项选择题 单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量
24、单项选择题 下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发
25、问答题 服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
26、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
27、单项选择题 人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往
28、问答题 上菜、走菜有哪些要求？
29、单项选择题 湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A.1300
B.1500
C.2300
D.2500
30、问答题 先宾后主的上茶原则是什么？