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1、问答题  企业标准中质量指标可以高过国家标准吗？

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本题答案：可以。
本题解析：试题答案可以。

2、单项选择题  中国物品编码中心于（）年正式被国际物品编码协会接纳为会员，可以采用EAN条码系统。

A.1981
B.1991
C.1978
D.1988

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、名词解释  销售包装标志

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本题答案：标注在商品销售包装上的产品标志，可以用文字、符号、数字
本题解析：试题答案标注在商品销售包装上的产品标志，可以用文字、符号、数字、图形以及其他说明物等表示。

4、填空题  需要经受外界刺激才能形成的药材有（）。

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本题答案：沉香、血竭、珍珠
本题解析：试题答案沉香、血竭、珍珠

5、填空题  选择分类标志的基本原则主要包括（）。

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本题答案：目的性原则、稳定性原则、唯一性原则、逻辑性原则、包容性原则
本题解析：试题答案目的性原则、稳定性原则、唯一性原则、逻辑性原则、包容性原则

6、问答题  对维生素如何进行分类？有几种主要维生素？它的营养功能是什么？

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本题答案：维生素按其溶解性能分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生
本题解析：试题答案维生素按其溶解性能分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A，D，E，K等；水溶性维生素主要有维生素族B和维生素C族。
维生素是人和动物为维持生长和代谢而必须从食品中获得供应的微量有机物质是人体必需的一类营养成分；它对人体内营养成分的消化吸收，对体内能量的转变和正常的生理活动等都具有十分重要的功能。

7、多项选择题  罗汉果在商品上按形状不同划分为（）

A、大果
B、响果
C、冬瓜果
D、圆果
E、长果

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

8、问答题  为什么说集装箱的出现和发展，是包装方法和运输方式的一场革命？

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本题答案：集装箱是集合包装最主要的形式，是指具有固定规格和足够强
本题解析：试题答案集装箱是集合包装最主要的形式，是指具有固定规格和足够强度，能装入若干件货物或散装货的专用于周转的大型容器。由于集装箱作为容器，本身具备许多传统包装不具备的特点。
如：
（1）材质坚固耐久，强度大，能多次重复利用；
（2）作为一个坚固的包装容器，中途转运时内装货物不必换装；
（3）装卸搬运时作为一个整体，利用特殊工具能大幅度提高装卸与搬运的速 度；
（4）容器大，具有1立方米以上，且整齐划一，便于货物装卸和堆码，有也有利于充分利用车、船、货场等的容积。因此，显示出极大的优越性：
（1）材质坚固耐久，密封性好，能够保证运输商品的运输安全；
（2）能节省商品的包装费用，简化理货手续，减少营运费用，降低运输成本；
（3）能实现各种运输方式的联运，实现“门对门”运输，提高装卸速度，加快了运输工具的周转，减少了商品在运输环节的滞留，
（4）能够实现装卸的机械化、自动化控制，提高了劳动生产率，为实现运输管理现代化提供了条件。当然这些优越性的取得，需要前期的大量投资，这也是传统包装无法比拟的，所以我们将集装箱的出现和发展，称为商品包装方法和运输方式的一场革命。

9、问答题  矿物质的主要营养功能是什么？

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本题答案：（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；
（2
本题解析：试题答案（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；
（2）调节人体生理机能；
（3）与神经兴奋关系密切；
（4）参与体内生物化学反应。

10、名词解释  经济商品学

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本题答案：从社会科学和经济学的观点，特别是从市场营销和消费需求方面研究
本题解析：试题答案从社会科学和经济学的观点，特别是从市场营销和消费需求方面研究与商品质量相关的问题的商品学。

11、填空题  以包装在商品流通中的作用作为分类标志，可分为（）和（）

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本题答案：运输包装标志；销售包装标志
本题解析：试题答案运输包装标志；销售包装标志

12、名词解释  通加包

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本题答案：使用一片底包布、一片侧包布、通加绳和缝包线将香料烟包装
本题解析： 试题答案使用一片底包布、一片侧包布、通加绳和缝包线将香料烟包装起来的烟包形式。

13、填空题  蛋白饮料可分为动物性蛋白饮料和（）。

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本题答案：植物性蛋白饮料
本题解析：试题答案植物性蛋白饮料

14、问答题  简述高分子链结构的几何形状？

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本题答案：高分子的大分子链结构的几种几何形状通常分为线型、支链型
本题解析：试题答案高分子的大分子链结构的几种几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。

15、填空题  按照酒中含糖量将葡萄酒分为（）

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本题答案：干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒
本题解析：试题答案干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒

16、单项选择题  属于日化商品的是：（）。

A.口腔清洁用品
B.纺织品
C.塑料制品
D.玻璃制品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、填空题  无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。

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本题答案：短；冷却
本题解析：试题答案短；冷却

18、单项 选择题  我国茶叶按加工特点进行分类，其中（）属于不发酵茶。

A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、填空题  商品标准按成熟程度分为：（）

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本题答案：试行标准；正式标准
本题解析：试题答案试行标准；正式标准

20、问答题  普通红参有哪些规格等级？

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本题答案：20普通红参（20支/500g）分三等32普通红参（3
本题解析：试题答案20普通红参（20支/500g）分三等32普通红参（32支/500g）分三等48普通红参（48支/500g）分三等64普通红参（64支/500g）分三等80普通红参（80支/500g）分三等小货红参分三等红混须、红直参须、红弯参须、干浆参（按质划分）

21、填空题  酒按照酿造方法可分为（）三种。

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本题答案：酿造酒、蒸馏酒和配制酒
本题解析：试题答案酿造酒、蒸馏酒和配制酒

22、填空题  蛋白饮料可分为（）和（）。

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本题答案：动物性蛋白饮料；植物性蛋白饮料
本题解析：试题答案动物性蛋白饮料；植物性蛋白饮料

23、填空题  商品的使用价值是指商品对其消费（使用）者的（）

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本题答案：有用性或效用
本题解析：试题答案有用性或 效用

24、填空题  天然海水珍珠以（）所产的质佳，以“南珠”之称名扬海内外，为“道地药材”。

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本题答案：广西合浦
本题解析：试题答案广西合浦

25、多项选择题  运输包装又称为（）

A、大包装
B、小包装
C、内包装
D、外包装

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

26、问答题  论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？

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本题答案：呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为
本题解析：试题答案呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并释放出能量的过程。对鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。因此对鲜活食品的储藏，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。

27、问答题  仓虫有哪些生活习性？如何防治？

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本题答案：（1）适应性强（2）繁殖力强，繁殖期短（3）食性广而杂
本题解析：试题答案（1）适应性强（2）繁殖力强，繁殖期短（3）食性广而杂（4）有趋性
2、防治方法
（1）杜绝仓虫的来源
①加强商品原材料的杀虫、防虫处理
②加强在库虫情检查和处理
③加强仓库备品用具的消毒杀虫处理、卫生扫除
（2）药剂防虫
最大优点：杀虫力强，防治效果显著。
缺点：对人畜有毒；会给粮食带来不同程度的污染；引起害虫抗药性。
①保护剂：液体或固体药剂通过胃毒杀或触杀致死害虫。
优点：毒性低，药效长，适应性强，使用范围广，施用安全，对仓库和环境条件无特殊要求。
常用的保护剂：
有机磷杀虫剂、拟除虫菊酯杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂等。
②熏蒸剂：气化成剧毒气体毒杀害虫。
优点：渗透性强，杀虫效率高，易于通风散失等。
常用的熏蒸剂：
氯化苦、磷化铝、溴甲烷等。
③驱避剂：常用的有：萘、樟脑丸、对位二氯化苯等。
（3）物理防治
①高低温杀虫
适宜温度：18℃～35℃
生命活动的温度界限：最高：40℃～45℃，最低：8℃～15℃
②控制相对湿度：50％
研究方向：应用去湿剂降低小量粮堆内的相对湿度，抑制害虫的发生与危害
③低真空治虫：可用于处理名贵的粮食品种、少量的种子粮及包装的食品等。
④臭氧杀虫：既能杀死仓库害虫，又能杀死粮食中的多种微生物；还能引起害虫不育。
（4）机械防虫
利用人工操作或动力操作的各种机械来清除储藏物中的害虫。
风车除虫、筛子除虫、压盖粮面、离心撞击机治虫、竹筒诱杀、抗虫粮袋等。
（5）密封防治
（6）气调防治
（7）生物防虫
优点：能够有效控制仓库害虫；对人畜安全；减少对储物盒环境的污染
缺点：具有一定局限性，应与其他方法相配合

28、问答题  简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

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本题答案：霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变
本题解析：试题答案霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。

29、填空题  污垢粘附按其结合力来说分为（）和物理结合力两大类。

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本题答案：化学结合力
本题解析：试题答案化学结合力

30、名词解释  窜尖

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本题答案：鹿茸渐老时，大挺顶端破皮窜出瘦小的角尖。
本题解析：试题答案鹿茸渐老时，大挺顶端破皮窜出瘦小的角尖。

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