时间:2019-05-19 03:51:19
1、单项选择题 广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。
A.长江
B.黄河
C.珠江
D.牡丹江
2、填空题 面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。
3、单项选择题 对传染病人的隔离而使个体活动受到限制，家属提出的有悖于医德要求的是（）
A.维护患者的利益
B.维护社会公益
C.维护医院隔离制度的执行
D.维护传染病管理条例
E.有损于病人的行动自由的权益
4、单项选择题 伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。
A、手扒肉
B、牛排
C、烧鸡
D、烤羊肉
5、单项选择题 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（ ）。
A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性
6、单项选择题 在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
7、单项选择题 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
A、京式
B、苏式
C、广式
D、秦式
8、单项选择题 在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。
A、优偏差
B、标准差
C、中偏差
D、劣偏差
9、单项选择题 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。
A、质量责任制
B、岗位责任制
C、目标责任制
D、经济责任制
10、单项选择题 凡需向上起发的点心，宜选用（）。
A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢铵
11、单项选择题 热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。
A、煎炸
B、发物
C、生冷
D、辛辣
12、单项选择题 秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
A、维
B、满
C、朝鲜
D、壮
13、单项选择题 食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）
A、0.01g/kg
B、0.1g/kg
C、0.05g/kg
D、0.5g/kg
14、单项选择题 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A、海三鲜
B、净三鲜
C、半三鲜
D、肉三鲜
15、单项选择题 应用各种现代化科学技术手段进 行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。
A、科学性
B、全面性
C、预防性
D、完整性
16、单项选择题 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
A、30
B、40
C、50
D、60
17、单项选择题 在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
A、莲花酥
B、开口笑
C、螺丝酥盒
D、象生梨
18、单项选择题 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
A、猪肉
B、狗肉
C、兔肉
D、鳖肉
19、单项选择题 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
A、猪肉
B、狗肉
C、羊肉
D、牛肉
20、单项选择题 以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
A、表面洁白
B、表面上色
C、色泽一致
D、外脆内软
21、单项选择题 PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。
A、（P）
B、D.
C、A.
D、C.
22、单项选择题 第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
A、《齐民要术》
B、《食经》
C、《随园食单》
D、《饮膳正要》
23、单项选择题 在下列食品中呈酸性的是（）。
A、牛奶
B、苹果
C、菠菜
D、猪肉
24、判断题 调制任何面坯时，水均应一次加足。
25、单项选择题 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
A、强酸
B、弱酸
C、强碱
D、弱碱
26、单项选择题 各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。
A、辛辣
B、发物
C、生冷
D、油腻
27、单项选择题 制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
28、单项选择题 佛教有严格的戒律，但不同的国家所戒不同，其中（）的佛教徒在饮食上没有荤 素戒律。
A、泰国
B、印度
C、蒙古
D、中国
29、单项选择题 白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。
A.北京
B.天津
C.广东
D.广西
30、单项选择题 苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%