时间:2019-05-08 06:33:01
1、名词解释 检样
2、填空题 样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。
3、单项选择题 测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）
A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm
4、单项选择题 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）
A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉
5、单项选择题 感官检验宜在饭后小时内进行（）
A.0.5
B.1
C.2-3
D.8
6、填空题 测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
7、单项选择题 测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化
8、单项选择题 实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
9、单项选择题 在人体中不能合成的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.胱氨酸
10、单项选择题 甲醇的俗称是（）
A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸
11、单项选择题 苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。
A.薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱
B.高压液相色谱、紫外分光光度法、中 和法（碱滴定法）
C.气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法
D.离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
12、填空题 感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。
13、多项选择题 下列哪些办法、可以提高分析精确度（）
A.选择合适的分析方法
B.增加测定次数
C.正确选择取样量
D.作空白实验
14、填空题 食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。
15、单项选择题 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油
16、填空题 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。
17、单项选择题 样品烘干后，正确的操作是（）
A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B.在烘箱内自然冷却后称重
C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷来源:91考试网却后称量
D.迅速从烘箱中取出称重
18、单项选择题 对食品灰分叙述不正确的是（）
A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C
19、填空题 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
20、问答题 简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？
21、单项选择题 确定常压干燥法的时间的方法是（）。
A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时
22、单项选择题 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）
A.安眠朋
B.速可巴比妥
C.苯巴比妥
D.戊巴比妥
23、单项选择题 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）
A、25.38；12.12
B、25.37；12.12
C、25.38；12.13
D、25.37；12.13
24、单项选择题 蒸馏挥发酸时，一般用（）
A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏
25、单项选择题 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）
A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求
26、单项选择题 味觉感受器就是（）
A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
27、填空题 采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。
28、填空题 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
29、单项选择题 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）
A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl
30、单项选择题 下列属于发酵酒的是（）
A.啤酒
B.五粮液
C.白兰地
D.茅台酒