时间:2019-05-07 03:55:33
1、单项选择题 下列选项中，属于职业守则的是（）
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
2、单项选择题 摩卡壶上壶的清洁要求是（）
A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁
3、单项选择题&nb sp; 劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日
4、单项选择题 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
5、单项选择题 核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。
A、收货单
B、发货单
C、订购单
6、单项选择题 “Nice to see you again.”的意思是()。
A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您
7、单项选择题 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。
A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
8、填空题 当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
9、问答题 咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？
10、单项选择题 仪态指的是（）
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
11、单项选择题 关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
12、单项选择题 过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）
A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、 促进血液循环
13、单项选择题 进行一般自助餐酒会预算时，（）。
A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%
14、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。
A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克
15、单项选择题 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
16、单项选择题 关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）
A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
17、单项选择题 压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）
A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头
18、单项选择题 Mocha Pot的中文译名是（）
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
19、单项选择题 下列不属于服务语言要求的是（）
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
20、单项选择题 下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。
A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低
21、填空题 不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。
22、问答题 为什么叫做“Espresso”？
23、问答题 简述对客的服务操作步骤？
24、填空题 有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）
25、单项选择题 咖啡厅常用的，带软水功能 的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。
A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉
26、单项选择题 压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
27、单项选择题 半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）
A、50度
B、65度
C、75度
D、85度
28、单项选择题 人工采摘咖啡豆的优点是（）。
A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
29、单项选择题 以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次
30、填空题 门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。