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1、单项选择题  按酒的酿造方法分，黄酒属于（）

A.蒸馏酒
B.酿造酒
C.配制酒
D.混合酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、问答题  葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？

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本题答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅
本题解析：试题答案葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。

3、问答题  最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？

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本题答案：山东大汶口文化时期
本题解析：试题答案山东大汶口文化时期

4、判断题  饮用黄酒时一般要温酒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

5、名词解释  冰葡萄酒

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本题答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一
本题解析：试题答案将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

6、判断题  .红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、问答题  我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？

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本题答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立
本题解析：试题答案1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立

8、问答题  中土开始有了葡萄酒是在哪一年？

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本题答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人
本题解析：试题答案前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人

9、问答题  简单说出两点翡翠的保养？

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本题答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物
2、要保持
本题解析：试题答案1、避免使它从高处坠落或撞击硬物
2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中 ，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。
3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，
4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。

10、判断题  干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

11、问答题  啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？

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本题答案：啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
本题解析：试题答案啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。

12、问答题  简述红萄酒酿造工艺？

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本题答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，
本题解析：试题答案红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：
除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，
3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨：
皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵：
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。
6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配：
葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。

13、判断题  高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  乙醇能溶 于水，它与水的最佳融和度为（）

A.50%
B.53％
C.56%
D.38%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、判断题  宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升。 来源:91考试网

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本题答案：对
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16、问答题  葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？

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本题答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒
本题解析：试题答案白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃
新鲜红葡萄酒12-14℃
陈年红葡萄酒15-18℃

17、判断题  葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  白酒问世，是在（）

A.龙山文化时期
B.夏代
C.商代
D.宋代

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、问答题  白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？

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本题答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型
本题解析：试题答案清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型

20、问答题  现存最古老的酒是哪个朝代的？

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本题答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，
本题解析：试题答案1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院

21、问答题  举例说说各种酒的广告词。

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本题答案：1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中
本题解析：试题答案1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）
2.饮酒新时尚， 茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）
3.每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）
4.好山好水出好酒，金装银装贵州醇。（贵州醇）
5.真情品位，尽在其中（中国劲酒）
6.天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）
7.够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）
8.百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）
9.喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）
10.高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。（古井贡酒）
11.中国人的福酒。（金六福）
12.为成功喝彩（洋河大曲）
13.人生丰收时刻（稻花香酒）
14.江山多娇，英雄不倒（茅台集团）
15.感悟天下，品味人生。（剑南春酒）
16.借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）
17.往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）
18.好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（恒山老白干酒）
19.有情有义喝郎泉（郎酒）

22、问答题  简单列举品评葡萄酒前的准备工作?

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本题答案：①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准
本题解析：试题答案①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准则；

23、问答题  判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？

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本题答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已
本题解析：试题答案错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。

24、问答题  蒸馏酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？

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本题答案：元代
本题解析：试题答案元代

25、判断题  宁夏红枸杞酒最佳饮用温度14—18摄氏度。

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本题答案：对
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26、问答题  喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？

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本题答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒
本题解析：试题答案主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。

27、问答题  红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？

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本题答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之
本题解析：试题答案倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。

28、问答题  泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？

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本题答案：三分钟。
本题解析：试题答案三分钟。

29、问答题  绿茶中唯一去梗去芽的片茶？

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本题答案：六安瓜片。
本题解析：试题答案六安瓜片。

30、判断题  龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

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