时间:2019-05-02 23:06:07
1、单项选择题 肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
2、单项选择题 对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（）。
A.加入一种反应物
B.升高温度
C.增大平衡体系的压强
D.使用催化剂
3、单项选择题 为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。
A.目的
B.核心
C.目标
D.内涵
4、单项选择题 肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。\
A.干燥
B.研磨
C.均质
D.洗涤
5、单项选择题 下列有关分子式的叙述错误的是（）。
A.表示物质的一个分子
B.表示物质的组成元素
C.表示物质的性质
D.表示1个分子物质中各元素原子的个数
6、单项选择题 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是（）。
A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全
B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用
C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥
D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀
7、单项选择题 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。
A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次
B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样
C.抽样按同批次同部位随机抽样
D.抽取每件总数的3%合并
8、单项选择题 以下肉制品取样后正确的做法是（）。
A.样品应尽快送至实验室
B.将样品放在冷藏条件下长时间保存
C.将样品放在冷冻条件下长时间保存
D.将样品放在液氮中长时间保存
9、单项选择题 p H计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。
A.25摄氏度
B.30摄氏度
C.任何温度
D.被测溶液的温度
10、单项选择题 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。
A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批
B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批
C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批
D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批
11、多项选择题 链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。
A、透明质酸酶
B、链激酶
C、链道酶
D、溶血毒素
12、单项选择题 GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g
13、单项选择题 以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。
A.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量
B.配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量
C.标定盐酸的浓度基准物质碳酸钠质量的称量
D.标定硝酸银浓度基准物质氯化钠质量的称量
14、单项选择题 GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。
A.12
B.13
C.14
D.15
15、单项选择题 食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。
A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存
B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理
C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备
D.样品采集、样品的保存、样品预处理
16、单项选择题 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
A.酸碱滴定法
B.碘量法
C.重铬酸钾法
D.高锰酸钾滴定法
17、单项选择题 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
A.肌肉有光泽，色鲜红或深红
B.脂肪呈乳白或淡黄色
C.外表黏手
D.指压后凹陷可恢复
18、单项选择题 熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。
A.沙门氏菌
B.大肠菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.志贺氏菌
19、单项选择题 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、（）。
A.电或静电
B.电火花或静电放电
C.电池或电线
D.用电设备或电缆
20、单项选择题 结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。
A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g
21、单项选择题 DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。
A.0.5g
B.1.0g
C.5g
D.10g
22、单项选择题 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。
A.尊老爱幼、文明礼貌
B.遵纪守法、爱岗敬业
C.互惠互利、不偏不倚
D.自尊自爱、互敬互爱
23、单项选择题 在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。
A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式
（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点
B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水
C.金属指示剂本身是一种无机络合剂
D.金属指示剂本身是一种强碱
24、单项选择题 下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。
A.两性和等电点
B.在水中的溶解性
C.与邻苯二甲基荃反应
D.水合茚三酮的显色反应
25、单项选择题 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。
A．贺氏痢疾杆菌
B．福氏痢疾杆菌
C．鲍氏痢疾杆菌
D．宋内氏痢疾杆菌
26、单项选择题 使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。
A.进行执业培训
B.进行操作考核
C.按操作规程操作
D.进行专业培训
27、单项选择题 以下选项中（）不属于鲜蛋
A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋
28、单项选择题 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应（），并加贴标签，注明名称、规格等。
A.集中盛装
B.统一盛装
C.单独盛装
D.混合盛装
29、单项选择题 食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。
A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部
30、单项选择题 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
A.校正仪器
B.对照试验
C.空白试验
D.回收率试验