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1、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
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本题答案：应当向生产所在地质量技术监督部门提出申请，应当提交的材
本题解析：试题答案应当向生产所在地质量技术监督部门提出申请，应当提交的材料包括：（1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；（4）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；（5）食品生产设备、设施清单；（6）食品生产工艺流程图和设备布局图；（7）食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）食品安全管理规章制度文本；（9）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；（10）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。
2、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
B、200
C、100
D、150
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
3、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
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本题答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化
本题解析：试题答案（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
4、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
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本题答案：使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产
本题解析：试题答案使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产厂家厂名厂址的标签；⑵不得冒用QS标志和编号；⑶未获市场准入资格的不得加印（贴）QS标志；⑷不得使用提前加印生产日期的标签；⑸不得使用会误导消费者的食品名称；⑹不得使用其它标注内容与产品不符的标签。
5、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
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本题答案：巯基
本题解析：试题答案巯基
6、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门
B、县级以上工商行政管理部门
C、县级以上食品药品监督管理部门
D、食品生产者
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
7、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3
B、5
C、7
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
8、填空题 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
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本题答案：皂素；植物血凝素
本题解析：试题答案皂素；植物血凝素
9、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告
B.宣传
C.食品标签
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
11、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
12、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
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本题答案：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的
本题解析：试题答案（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。
13、单项选择题 重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
14、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
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本题答案：国家质量监督检验检疫总局。
本题解析：试题答案国家质量监督检验检疫总局。
15、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
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本题答案：（一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已
本题解析：试题答案（一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已经取得生产许可但不能持续保持应当具备的条件，且逾期未改正的；（三）依法应当撤销生产许可的其他情形。
16、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
18、填空题 混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。
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本题答案：警示标志；中文警示说明
本题解析：试题答案警示标志；中文警示说明
19、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析
20、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
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本题答案：春
本题解析：试题答案春
21、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
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本题答案：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务
本题解析：试题答案国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国 www.91exAm.org务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
22、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
23、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
24、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
25、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
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本题答案：秋水仙碱
本题解析：试题答案秋水仙碱
26、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
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本题答案：A
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27、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
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本题答案：（1）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一
本题解析：试题答案（1）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（2）如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。（3）食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。（4）食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在终产品中不起工艺作用的，不需要标示。（5）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（6）如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。（8）食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。
28、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
29、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
30、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
31、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万
B、10万
C、20万
D、50万
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
32、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
33、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
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本题答案：微生物
本题解析：试题答案微生物
34、问答题 企业标准怎么制定？
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本题答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当
本题解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。
35、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
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本题答案：突然上升
本题解析：试题答案突然上升
36、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
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本题答案：有害物质；滥用食品添加剂
本题解析：试题答案有害物质；滥用食品添加剂
37、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
38、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
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本题答案：0℃
本题解析：试题答案0℃
39、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析
40、名词解释 食品法典
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本题答案：CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范
本题解析：试题答案CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。
41、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
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本题答案：企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行
本题解析：试题答案企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。
42、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
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本题答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲
本题解析：试题答案凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏，经后熟过程，即在0～5℃48小时或6℃以上30小时，或10～12℃24小时无害化处理后方可食用。凡接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。
43、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
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本题答案：（1）特点：1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2
本题解析：试题答案（1）特点：1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2）引起中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。3）食物中葡萄球菌来源及肠毒素形成的条件。
（2）临床表现：潜伏期一般2～5h，主要症状为恶心，呕吐上腹部剧烈疼痛，腹泻为水样便，体温正常，偶有低热，中毒病程短，一般在数小时至1～2日可迅速恢复。
（3）诊断治疗：诊断与治疗按《金黄色葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》进行。1）符合金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学特点及临床表现。2）实验室诊断以毒素鉴定为主。治疗可根据一般急救处理的原则，以补水和维持电解质平衡等对症治疗为主，一般不需用抗生素。
（4）预防措施：1）防止葡萄球菌污染食物。避免带菌人群对各种食物的污染；避免葡萄球菌对乳类食品的污染；2）防止肠毒素的形成。食物应冷藏或置阴凉通风的地方，放置时间亦不应超过6小时，尤其是气温较高的夏、秋季节。食用前还应彻底加热。
44、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
45、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析
46、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
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本题答案：食品质量标准
本题解析：试题答案食品质量标准
47、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
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本题答案：辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。本题解析：试题答案辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。
48、名词解释 热力致死时间（TDT）
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本题答案：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。<
本题解析：试题答案是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
49、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
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本题答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效
本题解析：试题答案①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。
50、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
51、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析
52、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
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本题答案：腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类
本题解析：试题答案腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类
53、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
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本题答案：依照刑法第一百四十三条的规定，构成犯罪的，依法追究刑事
本题解析：试题答案依照刑法第一百四十三条的规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照；尚不构成犯罪的，由质量监督部门依据职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。
54、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏
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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析
55、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
56、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
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本题答案：企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记
本题解析：试题答案企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存2年以上。
57、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
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本题答案：超高温保藏
本题解析：试题答案超高温保藏
58、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
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本题答案：活菌
本题解析：试题答案活菌
59、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10
B、15
C、20
D、25
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
60、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
61、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析
62、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
63、问答题 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
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本题答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当
本题解析：试题答案食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
64、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
65、单项选择题 从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
66、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短
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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析
67、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
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本题答案：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通
本题解析：试题答案国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应但依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售自产的农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
68、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前
B、在期满六个月前
C、在期满一年前
D、随时
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
69、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析
70、问答题 在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？
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本题答案：1.努力拓展新形势下大学生思想政治教育的有效途径本题解析：试题答案1.努力拓展新形势下大学生思想政治教育的有效途径
（1）深入开展社会实践；
（2）大力建设校园文化；
（3）主动占领网络思想政治教育新阵地；
（4）开展深入细致的思想政治工作和心理健康教育；
（5）努力解决大学生的实际问题；
2.充分发挥党团组织在大学生思想政治教育中的重要作用。
（1）发挥党的政治优势和组织优势，做好大学生的思想政治教育工作；
（2）发挥共青团和学生组织作用，推进大学生思想政治教育；
（3）依托班级、社团等组织形式，开展大学生思想政治教育；
71、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
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本题答案：环境；动物性食品
本题解析：试题答案环境；动物性食品
72、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
73、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
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本题答案：C
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74、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
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本题答案：既是食品又是中药材
本题解析：试题答案既是食品又是中药材
75、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
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本题答案：乳素
本题解析：试题答案乳素
76、问答题 什么是出厂检验？
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本题答案：出厂检验是《中华人民共和国产品质量法》规定的、企业应当
本题解析：试题答案出厂检验是《中华人民共和国产品质量法》规定的、企业应当承担的保证产品质量的义务之一。食品生产加工企业，在食品出厂前应依据相关《审查细则》中规定的出厂检验项目进行逐项检验；食品生产加工企业在企业标准中制定的出厂检验项目，可以多出《审查细则》中的规定。出厂检验不合格的食品应按有关规定进行处理，检验不合格的食品不得以合格食品出厂销售。食品的出厂检验分为企业自行出厂检验或委托出厂检验，考虑到我国食品生产企业的实际情况，食品的某些出厂检验项目允许委托出厂检验。
77、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
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本题答案：大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形
本题解析：试题答案大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
78、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
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本题答案：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（
本题解析：试题答案预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
79、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准
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本题答案：A
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80、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
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本题答案：1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及
本题解析：试题答案1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及范围
4、其他有关信息和资料
81、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺
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本题答案：E
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82、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
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本题答案：C
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83、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
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本题答案：企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的
本题解析：试题答案企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。
84、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2
B、3
C、4
D、5
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本题答案：B
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85、单项选择题 （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人民代表大会常务委员会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门
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本题答案：D
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86、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡
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本题答案：A
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87、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准
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本题答案：A
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88、名词解释 T.T.T
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本题答案：食品保存期限（timE.、保存温度（temperatu
本题解析：试题答案食品保存期限（timE.、保存温度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
89、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2
B、5
C、3
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本题答案：C
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90、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
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本题答案：B
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91、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
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本题答案：对
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92、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
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本题答案：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全
本题解析：试题答案《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国产品质量法》等
93、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
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本题答案：河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺
本题解析：试题答案河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺
94、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
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本题答案：≤0.3mg/kg
本题解析：试题答案≤0.3mg/kg
95、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水
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本题答案：A, B, C, D
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96、单项选择题 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。
A、7
B、6
C、4
D、5
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本题答案：B
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97、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌
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本题答案：A, C, D
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98、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
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本题答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽
本题解析：试题答案（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
99、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
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本题答案：C
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100、问答题 食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？
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本题答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使
本题解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。
101、名词解释 食品容器、包装材料污染
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本题答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于
本题解析：试题答案食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。
102、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
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本题答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜
本题解析：试题答案（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。
103、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量
B.规格
C.数量
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本题答案：C
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104、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
105、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
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本题答案：急速冷冻；缓慢溶解
本题解析：试题答案急速冷冻；缓慢溶解
106、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
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本题答案：恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干
本题解析：试题答案恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干燥法测定食品中水分前后两次质量差不超过2mg为恒重。
107、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
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本题答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是
本题解析：试题答案生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。
108、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
109、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
110、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
111、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
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本题答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽
本题解析：试题答案（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
112、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
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本题答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
本题解析：试题答案硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
113、单项选择题 核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。
A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
114、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
115、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
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本题答案：肠源性青紫病
本题解 析：试题答案肠源性青紫病
116、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
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本题答案：企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许
本题解析：试题答案企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
117、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
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本题答案：N-亚硝胺；N-亚硝酰胺
本题解析：试题答案N-亚硝胺；N-亚硝酰胺
118、名词解释 范氏实验
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本题答案：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术
本题解析：试题答案一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术
119、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
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本题答案：1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、
本题解析：试 题答案1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4、运输、交付控制。食品生产过程中又不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。
120、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
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本题答案：15%；0.00～0.60
本题解析：试题答案15%；0.00～0.60
121、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
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本题答案：为防止有毒种子污染应做好
（1）加强选种、种
本题解析：试题答案为防止有毒种子污染应做好
（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；
（2）制定粮豆中各种有毒种子的限量标准并进行监督。
122、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
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本题答案：是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工
本题解析：试题答案是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工制作用于销售的食品的单位和个人。
123、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
124、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
125、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
126、单项选择题 《标注化法》自（）起正式施行。
A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
127、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门
B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
128、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
129、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
130、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
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本题答案：（一）企业应保持资质的一致性（二）企业应建立进货查验记
本题解析：试题答案（一）企业应保持资质的一致性（二）企业应建立进货查验记录制度（三）企业应建立生产过程控制制度（四）企业应建立出厂检验记录制度（五）企业应加快建立企业诚信制度（六）企业应建立不合格品管理制度（七）企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项（八）企业应建立销售台帐（九）企业标准执行应符合相关法律法规规定（十）企业应建立不安全食品召回制度（十一）企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定（十二）企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定（十三）企业应建立消费者投诉受理制度（十四）企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息（十五）企业应妥善处置食品安全事故（十六）企业对采购的不合格食品、发现的风险因素、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。（十七）企业应履行环境保护相关法律法规所规定的义务，并努力提高环境守法能力与水平持续改善环境行为。
131、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
132、填空题 食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。
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本题答案：有效期限
本题解析：试题答案有效期限
133、单项选择题 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
134、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
135、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
136、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
137、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
138、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
139、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
140、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
141、问答题 企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？
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本题答案：企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名
本题解析：试题答案企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
142、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
143、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
144、问答题 食品安全法的立法宗旨是什么？
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本题答案：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
本题解析：试题答案为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
145、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签
B.广告
C.主要展示版面
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
146、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
147、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
148、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实
B.客观
C.公开
D.及时
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
149、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
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本题答案：感染型；毒素型；混合型
本题解析：试题答案感染型；毒素型；混合型
150、单项选择题 受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.
A.POPs
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.PAH
E.农药
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
151、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
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本题答案：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂
本题解析：试题答案是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。
152、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
153、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
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本题答案：盐酸克伦特罗；β-受体激动剂
本题解析：试题答案盐酸克伦特罗；β-受体激动剂
154、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法
B、食品安全法
C、广告法
D..反不正当竞争法
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本题答案：C
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155、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
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本题答案：二氢呋喃香豆素的衍生物
本题解析：试题答案二氢呋喃香豆素的衍生物
156、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
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本题答案：氯丙醇
本题解析：试题答案氯丙醇
157、单项选择题 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理
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本题答案：B
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158、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级
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本题答案：A
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159、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
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本题答案：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化
本题解析：试题答案（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
160、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
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本题答案：C
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161、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
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本题答案：A, C, D
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162、填空题 食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。
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本题答案：食品原料；食品添加剂
本题解析：试题答案食品原料；食品添加剂
163、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
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本题答案：B
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164、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定
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本题答案：A
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165、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格 实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5
B、3
C、2
D、4
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本题答案：B
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166、问答题 食源性疾病主要有哪些？
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本题答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄
本题解析：试题答案主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。
167、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
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本题答案：食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降
本题解析：试题答案食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。
168、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。
A、都要
B、执行标准中有的
C、部分
D、都不要
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本题答案：A
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169、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
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本题答案：大米；玉米；花生；面粉
本题解析：试题答案大米；玉米；花生；面粉
170、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含
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本题答案：D
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171、单项选择题 果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。
A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备
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本题答案：C
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172、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
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本题答案：（一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生
本题解析：试题答案（一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生产许可项目依法被终止的；（二）准予生产许可所依据的客观情况发生重大变化，导致生产许可被终止的；（三）被许可生产的产品列入国家决定淘汰或者禁止生产的产品目录的；（四）依法应当撤回生产许可的其他情形。
173、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
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本题答案：（一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品
本题解析：试题答案（一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；（二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；（三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
174、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员
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本题答案：A
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175、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、来源:91考试网 91eXAm.org口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
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本题答案：D
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176、填空题 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。
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本题答案：贮存条件
本题解析：试题答案贮存条件
177、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
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本题答案：生产经营者的八项义务：（一）要求生产经营者要对生产和销
本题解析：试题答案生产经营者的八项义务：（一）要求生产经营者要对生产和销售的产品的安全负责任，而且是第一责任（二）应当按照法定条件和要求从事生产经营活动（三）应当保证经营活动符合法定条件和法定要求的可持续性（四）应当取得法律法规规定的许可证照以后方可从事相应的生产经营活动（五）对原料、辅料、添加剂要加强管理（六）验货制度（七）产品交易市场要建立检查报告制度（八）产品要召回
178、问答题 食品生产经营者的社会责任？
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本题答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产
本题解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
179、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
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本题答案：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合
本题解析：试题答案国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
180、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意
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本题答案：B
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181、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
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本题答案：因为方便食品具有食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生
本题解析：试题答案因为方便食品具有食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生、价格便宜
182、名词解释 食源性疾病
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本题答案：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染
本题解析：试题答案是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
183、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2
B、3
C、1
D、4
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本题答案：C
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184、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
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本题答案：转基因食品的管理主要涉及三个方面：（1）转基因食品的食
本题解析：试题答案转基因食品的管理主要涉及三个方面：（1）转基因食品的食用安全性；（2）食品中转基因成分的检测和抽样方法；（3）如何科学合理地对转基因食品进行标识管理。
185、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
186、问答题 简述食品安全风险评估？
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本题答案：食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性
本题解析：试题答案食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
187、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
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本题答案：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止
本题解析：试题答案发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成；病畜一律不准屠宰和解体，应整体（不放血）高温化制或2米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜应立即隔离，并进行炭疽芽胞疫苗和免疫血清预防注射；若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取样送检，确定后，患畜前后临近的畜体均须进行处理；屠宰人员的手和衣服需用2%的来苏液消毒并接受青霉素预防注射；饲养间、屠宰间需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高锰酸钾或5%的甲醛消毒45分钟。
188、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
189、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
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本题答案：霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有
本题解析：试题答案霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。
190、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
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本题答案：霉烂苹果；用霉烂苹果加工的苹果
本题解析：试题答案霉烂苹果；用霉烂苹果加工的苹果
191、单项选择题 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）
A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
192、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
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本题答案：食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油
本题解析：试题答案食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。
食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。
193、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
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本题答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生
本题解析：试题答案产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒
194、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
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本题答案：催吐；洗胃；灌肠
本题解析：试题答案催吐；洗胃；灌肠
195、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
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本题答案：致癌、致突变、肝细胞坏死
本题解析：试题答案致癌、致突变、肝细胞坏死
196、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
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本题答案：预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方
本题解析：试题答案预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。
197、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
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本题答案：罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为
本题解析：试题答案罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听；化学性胖听；生物性胖听。
198、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
199、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
200、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
题库试看结束后
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