手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
1、问答题 单层食品车间的设备线性布置的常见方式？
点击查看答案
本题答案：水平弯折型布置
本题解析：试题答案水平弯折型布置
2、填空题 厂区内道路布置形式一般有（），（），（）三种方式。
点击查看答案
本题答案：环状式；尽头式；混合式
本题解析：试题答案环状式；尽头式；混合式
3、名词解释 平面布置图
点击查看答案
本题答案：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互
本题解析：试题答案掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
4、问答题 食品工厂一般根据什么原则选择锅炉的容量？一般使用的锅炉蒸汽压力是多少？
点击查看答案
本题答案：锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时
本题解析：试题答案锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时的用汽量选择；若高峰负荷时间短，按每天平均负荷的用汽量选择
除了以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。
5、问答题 什么是公用工程？包括哪些内容？
点击查看答案
本题答案：公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为
本题解析：试题答案公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
公用工程一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。
6、问答题 食品工厂厂址选择的一般原则。
点击查看答案
本题答案：先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分
本题解析：试题答案先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分析并选择。
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡
7、问答题 食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。
点击查看答案
本题答案：（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2
本题解析：试题答案（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明
（3）物料计算
（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套
（5）生产车间平面布置
（6）劳动力平衡及劳动组织
（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算
（8）生产车间管路设计及计算。
8、问答题 管路图的标注方法及含义。
点击查看答案
本题答案：本例中“3”代表介质压力为3k
本题解析：试题答案本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
9、问答题 制定产品方案的“五个平衡”。
点击查看答案
本题答案：（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季
本题解析：试题答案（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季节性与劳动力要平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。
10、问答题 食品工厂部分专业性设备的设计与选型。
点击查看答案
本题答案：（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两
本题解析：试题答案（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两大类。
固体物料输送设备：带式输送机、螺旋输送机和斗式输送机、气力输送、液力输送等
液体输送设备：真空吸料装置、流送槽和泵等
（2）清洗和原料预处理设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机等
原料预处理设备：
分级机（滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机）、切片机、多功能切片切丝切丁机、打浆机、榨汁机、绞肉机、果蔬去皮机、分离机、斩拌机、真空搅拌机
（3）热加工设备
主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物，排除食品组织中的空气、破坏酶的活力、保持产品的颜色和方便其他工序的操作等。
包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气和杀菌等设备。
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机、真空浓缩设备（盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式）、排气设备、杀菌设备（卧式杀菌器、常压连续杀菌器）
（4）封罐设备
（5）成品包装机械装备
（6）空罐设备
（7）乳制品设备：夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机
（8）饮料生产设备
（9）其他食品生产设备
11、问答题 设计计划任务书注意事项。
点击查看答案
本题答案：1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部
本题解析：试题答案1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。
2）主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、有关单位签署的协议草案或意见书。
3）交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。
4）建设用地要有政府部门批准的正式文件。
5）产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证资料。
6）环保措施要有环保部门的鉴定意见。
7）采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。
8）建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明如金融机构提供项目贷款的，应附有关金融机构签署的意见。
12、名词解释 HVAC系统
点击查看答案
本题答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ven
本题解析：试题答案采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写
13、单项选择题 空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）
A、罐头杀菌
B、食品冷冻
C、食品分级
D、食品浓缩
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
14、问答题 什么是可行性研究？
点击查看答案
本题答案：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护
本题解析：试题答案可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
15、名词解释 总平面设计
点击查看答案
本题答案：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和
本题解析：试题答案食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
16、问答题 食品工厂设计要领。
点击查看答案
本题答案：生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。本题解析：试题答案生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。
17、问答题 食品工业废水的主要特点及危害。
点击查看答案
本题答案：食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，
本题解析：试题答案食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以致引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。在食品加工过程中洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。
18、问答题 根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？
点击查看答案
本题答案：1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的
本题解析：试题答案1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的悬浮性物质，不改变污染物质的组成和化学性质。常用的有沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离与蒸发浓缩
2.化学法：
利用化学反应分离污（废）水中的胶体物质、溶解性物质等。如化学沉淀与混凝法、中和法、氧化还原法等。
3.生物处理法：
利用微生物的作用将污（废）水中的有机物氧化分解为无机物。如好氧活性污泥法、厌氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。
啤酒厂废水处理：生化处理
19、填空题 工厂设计的内容包括（）通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
点击查看答案
本题答案：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计
本题解析：试题答案工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计
20、问答题 什么是物料衡算？物料衡算目的？
点击查看答案
本题答案：物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的
本题解析：试题答案物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt
物料衡算目的：
（1）确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。
（2）工艺流程草图的设计。
（3）水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
（4）车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
21、问答题 厂址选择程序一般包括哪三个阶段？
点击查看答案
本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。
22、名词解释 內包裝室（间）
点击查看答案
本题答案：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
本题解析：试题答案指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
23、问答题 施工图设计的定义。
点击查看答案
本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
24、问答题 食品工厂设备包括那三类？
点击查看答案
本题答案：（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
本题解析：试题答案（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
（2）通用设备。食品泵、离心机、过滤机等
（3）非标准设备。贮液罐贮液池等。
25、问答题 管路常用的补偿器形式有哪些？
点击查看答案
本题答案：常见的补偿器有“n”型、&ld
本题解析：试题答案常见的补偿器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等几种
26、问答题 食品工厂中心实验室和化验室的任务分别是什么？
点击查看答案
本题答案：中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合
本题解析：试题答案中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品；其他（包括原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等）
化验室任务：按检验对象：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等；按检验项目：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验。
27、问答题 工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？
点击查看答案
本题答案：（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图本题解析：试题答案（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，
28、问答题 食品工厂水质最低应该符合什么标准？
点击查看答案
本题答案：生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》
本题解析：试题答案生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），产品用水和锅炉用水对水质有特殊要求，必须在符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的基础上给予进一步处理。
29、填空题 劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。
点击查看答案
本题答案：工厂定员定编；生活设施的面积计算
本题解析：试题答案工厂定员定编；生活设施的面积计算
30、填空题 可行性研究应从原料的供应、市场的传播、（）和（）四方面考虑。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。
点击查看答案
本题答案：技术可行性；经济效益
本题解析：试题答案技术可行性；经济效益
31、问答题 管路保温材料有哪些？
点击查看答案
本题答案：常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其
本题解析：试题答案常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。
32、问答题 食品工厂工艺设计的主要内容。
点击查看答案
本题答案：1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用
本题解析：试题答案1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3、物料衡算；
4、生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5、生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6、生产车间设备的工艺布置；
7、管路设计；
8、其他工艺设计（非工艺设计）。
33、问答题 食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算有哪些方法？
点击查看答案
本题答案：（1）食品工厂的主要用水部分：
本题解析：试题答案（1）食品工厂的主要用水部分：
原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。
（2）食品工厂的主要用汽部分：
热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
（3）生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：
1）“单位产品耗水耗汽量定额”
2）用计算的方法来估算。
用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算：一般按当月所耗水、汽总量分摊到各产品中去。用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算只能是粗略的估算。
（1）平均每吨成品的耗水耗汽量
（2）一些设备的用水用汽量
（3）按生产规模拟定给水能力
用计算方法来估算用水用汽量：食品工厂生产车间的用水、用汽量可根据不同的产品、不同原料品种、不同地区，再结合建厂单位的实际情况，在设计时参考上述各表的数据或相同类型、相同条件的工厂收集有关水、汽的消耗定额作为设计的依据。
目前我国很多食品工厂缺乏对各产品准确的水、汽消耗定额数据，因此，不得不用计算的方法进行估算。
34、名词解释 自净作用
点击查看答案
本题答案：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程
本题解析：试题答案受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
35、填空题 工厂设计分为（）和（）。
点击查看答案
本题答案：工艺设计；非工业设计
本题解析：试题答案工艺设计；非工业设计
36、填空题 食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
点击查看答案
本题答案：1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
本题解析：试题答案1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
37、问答题 基本建设包括哪几个阶段？
点击查看答案
本题答案：建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编
本题解析：试题答案建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；
建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；
生产时期：交付生产后生产经营阶段。
38、问答题 用水量计算的方法有哪些？
点击查看答案
本题答案：1、技术经济定额指标法：
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案1、技术经济定额指标法：
1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
2、用计算法来估计用水量。
39、问答题 BOD、COD各是什么含义？
点击查看答案
本题答案：生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态
本题解析：试题答案生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／L。一般均在20℃水温条件下连续测定5d，以1L水中消耗溶解氧的质量（mg／L）表示。
化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／L。
40、问答题 食品生产中用汽部分主要有？
点击查看答案
本题答案：主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设
本题解析：试题答案主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。
41、问答题 食品厂车间一般由哪三部分组成？
点击查看答案
本题答案：生产部门、辅助部门、生活部门
本题解析：试题答案生产部门、辅助部门、生活部门
42、问答题 空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
点击查看答案
本题答案：理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计
本题解析：试题答案理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计
43、名词解释 管路布置图
点击查看答案
本题答案：是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的
本题解析：试题答案是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的安装情况的图样。
44、问答题 食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？
点击查看答案
本题答案：基本内容
1.平面布置设计
2.竖
本题解析：试题答案基本内容
1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计
总平面设计的基本原则
1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；
2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；
3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；
4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向；
5.总平面设计应符合国家有关规范和规定；
6.总平面设计应留有发展余地
食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
45、问答题 食品工厂的冷库平面设计原则？
点击查看答案
本题答案：（1）冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构
本题解析：试题答案（1）冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构。
（2）高温库房与低温库房应分区布置（包括上下左右），把库温相同的布置在一起，以减少绝缘层厚度和保持库房温湿度相对稳定。
（3）宜采用常温穿堂，可防止漏水，但不宜设室内穿堂。
（4）高温库内货物进出较频繁，宜布置在底层。
46、问答题 工厂设计的职责。
点击查看答案
本题答案：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上
本题解析：试题答案通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。
47、问答题 管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？
点击查看答案
本题答案：包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的
本题解析：试题答案包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接
48、问答题 食品工厂设计工作的意义和作用。
点击查看答案
本题答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化
本题解析：试题答案食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。
49、问答题 为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
点击查看答案
本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如乳品、饮料、酒、调味品、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。
50、问答题 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
点击查看答案
本题答案：1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址
本题解析：试题答案1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。
4.原料供应情况。
5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。
6.废水排放情况。
7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
51、问答题 冷库中地坪、外墙和门的常用绝热材料是什么？
点击查看答案
本题答案：地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：
本题解析：试题答案地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：多采用砻糠或聚苯乙烯泡沫材料
门：聚苯乙烯泡沫材料
52、名词解释 管道的补偿
点击查看答案
本题答案：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施
本题解析：试题答案防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
53、问答题 食品工业废水中的主要污染物有哪些？
点击查看答案
本题答案：（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎
本题解析：试题答案（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽肉、畜毛等。
（2）悬浮物质悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
（3）水溶物质溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等。
（4）泥沙等杂质来自原料夹带的泥沙以及动物的粪便等。
（5）菌体可能存在的多种致病菌等 。
54、问答题 在物料计算时，为什么要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？
点击查看答案
本题答案：物料计算的基本资料是“技术经济定额指标&r
本题解析：试题答案物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。这些数据因具体条件而异。选用时要根据具体情况，一般老厂改造就该按该厂原有的技术经济定额作为计算依据，再以新建厂的实际情况做修正，计算式以“班”产量为基准。另外，在物料计算时，也有用原料利用率作为计算基础。
55、问答题 什么是产品成本？
点击查看答案
本题答案：产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和
本题解析：试题答案产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。
56、单项选择题 水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）
A、杀菌岗位
B、分级岗位
C、清洗岗位
D、制冷岗位
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
57、问答题 管道设计与布置的内容。
点击查看答案
本题答案：车间管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的
本题解析：试题答案车间管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的布置两部分内容。
58、问答题 制冷系统包括哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包括哪三个部分？
点击查看答案
本题答案：制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或
本题解析：试题答案制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或盐水－水系统）。
啤酒厂冷冻站制冷系统包括三个部分：
（1）冷风系统
（2）乙醇溶液冷却系统
（3）空调用冷水系统
59、问答题 气体输送设备有哪几类？
点击查看答案
本题答案：1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置<
本题解析：试题答案1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置
3混合式气力输送装置
60、问答题 啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
点击查看答案
本题答案：1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵
本题解析：试题答案1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt
2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6
61、问答题 食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？
点击查看答案
本题答案：（1）在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两
本题解析：试题答案（1）在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。
（2）用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。
（3）用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。
（4）不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。
（5）紫外线强度计至少1年标定1次。
62、问答题 啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？
点击查看答案
本题答案：主要区别在于原麦芽汁浓度
本题解析：试题答案主要区别在于原麦芽汁浓度
63、问答题 食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？
点击查看答案
本题答案：用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩
本题解析：试题答案用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。
估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。
64、单项选择题 食品工厂建设期阶段（）（前三个是前期准备工作）
A、可行性研究报告
B、进行项目评估
C、正式立项
D、施工图设计
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
65、问答题 用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤。
点击查看答案
本题答案：选定计算基准-绘出流程示意图，标明物料流向-收集基础数
本题解析：试题答案选定计算基准-绘出流程示意图，标明物料流向-收集基础数据及有关常数-确定工艺指标及消耗定额-计算-校核整理列出物料衡算表-绘制物料平衡图
66、名词解释 COD
点击查看答案
本题答案：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生
本题解析：试题答案化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
67、填空题 下列流体介质代号分别代表：W（），S（），P（），A（）。
点击查看答案
本题答案：水；蒸汽；物料；压缩空气
本题解析：试题答案水；蒸汽；物料；压缩空气
68、问答题 管路设计及安装的一般原则。
点击查看答案
本题答案：（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求
本题解析：试题答案（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐方便。
（2）管子应尽量集中敷设，在穿过墙壁和楼板时，更应注意。
（3）并列管道上的管件与阀件应错开安装。
（4）管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接或法兰，以及进行检修为度。
（5）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点离地不得小于2m，通过公路时，不得小于4.5ｍ，与铁路铁轨面净距不得小于6m，通过工厂主要交通干线一般标高为5m。
（6）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应小于管径，但至少不得小于200mm，管件两焊口间的距离亦同。
（7）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料，管道穿过楼板时亦相同。
（8）在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。
（9）穿过墙壁或楼板间的一段管道内应避免有焊缝。
（10）阀件及仪表的安装高度主要考虑操作方便和安全。下列数据供参考：阀门（球阀，闸阀及旋塞等）1.2m，安全阀2.2m，温度计1.5m，压力表1.6m。如阀件装置位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。
（11）坡度：气体及易流动物料的管道坡度一般为3/1000～5/1000，粘度较大物料的坡度一般为≥1%。
（12）管道各支点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度，有关热损失和保温层厚度可按书中的表数据来计算。
（13）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与热流体（如蒸汽）管道应相互避开。
（14）管道应避免经过电机或配电板的上空，以及两者的附近。
（15）一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。
（16）地沟底层坡度不应小于2/1000，情况特殊的可用1/1000。
（17）地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm。
（18）真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。
（19）压缩空气可从空压机房送来，而真空最好由本车间附近装置的真空泵产生，以缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证真空管道的紧密性.。
（20）长距离输送蒸汽的管道在一定距离处安装疏水器，以排除冷凝水。
（21）陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面0.5m以下。
69、问答题 为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。
点击查看答案
本题答案：管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输
本题解析：试题答案管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
常用的补偿器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。
70、问答题 食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪些要求？
点击查看答案
本题答案：一、食品企业厂区内外卫生要求
食品生产企业不
本题解析：试题答案一、食品企业厂区内外卫生要求
食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；
二、食品企业厂区路面卫生要求
食品生产企业厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；
三、食品企业厂区卫生间卫生要求
食品生产企业厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；
四、食品企业三废处理要求
食品企业生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；
五、食品企业各种物料储存设施要求
食品企业厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；
六、生产区与生活区隔离。
71、问答题 为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？
点击查看答案
本题答案：通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，
本题解析：试题答案通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。
72、问答题 根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？
点击查看答案
本题答案：集中式，单体式（分离式）。
本题解析：试题答案集中式，单体式（分离式）。
73、问答题 物料衡算的计算基准有哪些？
点击查看答案
本题答案：1）单位时间
2）单位质量
3）单
本题解析：试题答案1）单位时间
2）单位质量
3）单位体积
74、填空题 基本建设程序有（）、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产，其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。
点击查看答案
本题答案：项目建议书、可行性研究、设计计划任务书
本题解析：试题答案项目建议书、可行性研究、设计计划任务书
75、问答题 如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？
点击查看答案
本题答案：锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大
本题解析：试题答案锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对环境带来污染。所以，锅炉房厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：
（1）应处在食品工厂主车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向。
（2）尽可能靠近汽负荷中心。
（3）有足够的煤和灰渣堆场。
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规范规范安全和卫生标准。
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。
锅炉房机组原则上应采用单元布置，即每只锅炉单独配置鼓风机、引风机、水泵等附属设备。烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小。烟囱离开建筑物的距离，应考虑到烟囱基础下沉时，不致影响锅炉房基础。锅炉房采用楼层布置时，操作层楼面标高不宜低于4m，以便出渣和进行附属设备的操作。
锅炉房大多数为独立建筑物，不宜和生产厂房或宿舍连接在一起。在总体布置上，锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁。锅炉房应结合门窗位置，设有通过最大搬运体的安装孔。在安装震动较大的设备时，其门向外开。锅炉房的建筑不采用砖木结构，而采用钢筋混凝土结构。
76、问答题 生产工艺流程设计经历哪几个阶段？
点击查看答案
本题答案：内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及
本题解析：试题答案内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等试验工艺流程设计
（二）确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计。工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
77、问答题 食品工厂的生产车间配电原则及注意事项？
点击查看答案
本题答案：食品工厂生产车间多数环境潮湿，温度较高，有的还有酸、碱
本题解析：试题答案食品工厂生产车间多数环境潮湿，温度较高，有的还有酸、碱、盐等腐蚀介质，是典型的湿热带型电器条件。因此，食品工厂生产车间的电气设备应按湿热带条件选择。车间总配电装置最好设在一单独小间内，分配电装置和气动控制设备应防水汽、防腐蚀，并尽可能集中于车间的某一部分。原料和产品经常变化的车间，还要多留供电点，以便设备的调换或移动，机械化生产线则应设专用的自动控制箱。
78、问答题 画出冰淇淋生产工艺流程框图
点击查看答案
本题答案：
试题答案
79、问答题 有害气体无害化的方法有哪些？
点击查看答案
本题答案：1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
本题解析：试题答案1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
4．燃烧法
5．冷凝法
6．生物法
7．膜分离法
80、问答题 车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求
点击查看答案
本题答案：1.对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外
本题解析：试题答案1.对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生产工艺要求而定，一般以6m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间柱网一般6～10m，车间为l0～15m连跨，一般高度7～8m（吊平顶4m），也有车间达13m以上。
（2）对车间布置的要求。性质不同的食品，应在不同的车间生产，性质相同的食品在同一车间内生产时，也要根据不同的用途而加以分隔，如车间办公室、车间化验室、生活间、工具间等之间应分隔开来。
2.对门、窗的要求每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口，门的规格应比设备高0.6~1.0m，比设备宽的0.2~0.5m。为满足货物或交通工具进出，门的规格应比装货物后的车辆高出0.4m以上，宽出0.3m以上。
3.对采光的要求我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般为１/４～１/６。采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。
4.对地坪的要求食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。地坪应有１.５％~２.０％的坡度，并设有明沟或地漏排水。
5.对内墙面的要求食品工厂对车间内墙面要求很高，要防霉、防湿、防腐、有利于卫生。转角处理最好设计为圆弧形，具体要求如下：墙裙一般有１.8～２.０m的墙裙，可用白瓷砖。墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净。内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷，还要涂上耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷砖，可防水、防霉。
6.对温控的要求可使用正压系统和采取降温措施。
7.楼盖楼盖最好选用现浇整体式结构，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水、不积水。
8.对建筑结构的要求生产车间的建筑结构有砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构等。
81、问答题 什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？
点击查看答案
本题答案：洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内
本题解析：试题答案洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。
分为一般生产区、控制区和洁净区。
生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；
控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的“精烘包”工序或胶囊生产的全过程等；
洁净区的洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药的“精烘包”工序、产品的分装等。
82、问答题 化验室对环境条件的要求。
点击查看答案
本题答案：1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、
本题解析：试题答案1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、仪器室，基本满足检验工作要求。
2、化验室同办公室隔离，保证化验室有较清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空调设施，以保证化验室的卫生。
3、化验室的照明设备、电源、上下水管道等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。
83、名词解释 CIP清洗装置
点击查看答案
本题答案：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
本题解析：试题答案即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
84、问答题 在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？
点击查看答案
本题答案：（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不
本题解析：试题答案（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
85、问答题 厂址选择的意义。
点击查看答案
本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。
86、问答题 食品工厂常用的几种总平面布置形式？
点击查看答案
本题答案：水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
本题解析：试题答案水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
竖向布置包括：平坡式、阶梯式和混合式三种。
87、问答题 给排水的设计内容。
点击查看答案
本题答案：取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
本题解析：试题答案取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
88、多项选择题 计算食品工厂的总用水量包括：（）
A、锅炉用水
B、生活用水
C、冷却用水
D、生产用水
点击查看答案
本题答案：B, D
本题解析：暂无解析
89、问答题 食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。
点击查看答案
本题答案：1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定
本题解析：试题答案1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定；
（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
（3）物料衡算；
（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；
（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
（6）生产车间设备的工艺布置；
（7）管路设计；
2、非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。
90、填空题 在编排产品方案时，每月一般按（）天计。全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。
点击查看答案
本题答案：25；300；250
本题解析：试题答案25；300；250
91、问答题 为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？
点击查看答案
本题答案：物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
本题解析：试题答案物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
92、问答题 食品工厂常见的阀门有哪些（至少5个）？
点击查看答案
本题答案：球阀，闸阀，截止阀，止回阀，减压阀
本题解析：试题答案球阀，闸阀，截止阀，止回阀，减压阀
93、问答题 管路附件疏水阀是用于何种介质。
点击查看答案
本题答案：液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作
本题解析：试题答案液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。
94、问答题 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？
点击查看答案
本题答案：（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、
本题解析：试题答案（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。
管路保温采用保温材料包裹管外壁的方法。保温材料常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
（2）管路保温层的厚度要根据管路介质热损失的允许值和保温材料的导热性能通过计算来确定。
在保温层的施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开裂。在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。
95、问答题 食品工厂供水衡算的方法。
点击查看答案
本题答案：（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的耗水量
2.一些设备用水用汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
（二）用计算法来估计用水用汽量
1.耗水估计
2.耗汽量的计算
96、问答题 概算费用分为哪几类？
点击查看答案
本题答案：1.设备购置费
2.设备安装工程费
本题解析：试题答案1.设备购置费
2.设备安装工程费
3.建筑工程费
4.其他基本建设费用
97、填空题 农村沼气池是（）的典型实例
点击查看答案
本题答案：厌氧生物应用
本题解析：试题答案厌氧生物应用
98、问答题 食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容？
点击查看答案
本题答案：（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料
本题解析：试题答案（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。
（2）动力性辅助设施：主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。
第四章辅助部门
（3）生活性辅助设施：主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。
99、多项选择题 食品工厂设计的内容（）
A、设施卫生的要求
B、原辅料卫生的要求
C、管理人员的要求
D、检验的要求
点击查看答案
本题答案：A, B
本题解析：暂无解析
100、名词解释 胶结材料
点击查看答案
本题答案：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变
本题解析：试题答案用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
101、单项选择题 影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）
A、水文
B、产业结构
C、产品结构
D、人力资源
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
102、问答题 罐头食品加工厂应该具备哪些主要设备？
点击查看答案
本题答案：1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备本题解析：试题答案1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备
3、热处理设备
4、封罐设备
5、成品包装机械设备
6、空罐设备
103、问答题 食品工厂热处理设备有哪些？
点击查看答案
本题答案：（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式
本题解析：试题答案（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机
（2）真空浓缩设备
（3）杀菌设备：立式杀菌器、卧式杀菌器
104、问答题 从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
点击查看答案
本题答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区
本题解析：试题答案•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
105、问答题 管道布置与设计的步骤有那些？
点击查看答案
本题答案：1、选择管材
2、选择介质流速
3
本题解析：试题答案1、选择管材
2、选择介质流速
3、确定管径和管壁厚度
4、确定管道连接方式
5、选择阀门、管件和热补偿器
6、绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择
7、管道布置设计
8、管道阻力损失计算
9、管道支架设计
10、绘制管道图
11、编写设计说明书
106、问答题 什么是总平面设计？
点击查看答案
本题答案：总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物
本题解析：试题答案总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。
107、问答题 什么是工艺流程框图？其作用是什么？
点击查看答案
本题答案：工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开
本题解析：试题答案工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应
108、问答题 班产量的作用。
点击查看答案
本题答案：是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到设备的配套、车
本题解析：试题答案是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积，公用设施和辅助设施的规格、大小以及劳动力的定员等。
109、填空题 目前比较普遍采用的管道连接方式有（），（），（），（）四种。
点击查看答案
本题答案：法兰连接；螺纹连接；焊接连接；承插式连接
本题解析：试题答案法兰连接；螺纹连接；焊接连接；承插式连接
110、问答题 食品工厂设计的要求。
点击查看答案
本题答案：（1）经济上合理，技术上先进；
（2）在三废
本题解析：试题答案（1）经济上合理，技术上先进；
（2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；
（3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件；
（4）考虑到食品生产的季节差异性。
111、问答题 出口食品内包装重量规格使用的重量单位。
点击查看答案
本题答案：磅、盎司
本题解析：试题答案磅、盎司
112、问答题 扩初设计文件的内容。
点击查看答案
本题答案：扩初设计说明书、附件、总概算书
本题解析：试题答案扩初设计说明书、附件、总概算书
113、问答题 结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性？
点击查看答案
本题答案：食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对见长的费用和生产后的产品质量、产品成本、劳动强度等都有着密切的关系。下面就以工艺设计的内容在整个工厂设计中的重要性加以阐述：
a.班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
b.食品工厂设计时必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，确保经过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的。
C.物料计算可确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。
114、问答题 食品工厂生产车间对建筑外形的选择要求。
点击查看答案
本题答案：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方
本题解析：试题答案车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度和生产工艺要求而定，一般以4～６m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间—般高度７～10m，也有车间达12m以上。
115、问答题 食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？
点击查看答案
本题答案：平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计
本题解析：试题答案平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。
116、问答题 总平面设计的定义。
点击查看答案
本题答案：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑
本题解析：试题答案所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
117、填空题 厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
点击查看答案
本题答案：概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
本题解析：试题答案概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
118、名词解释 生物需氧量（Biological Oxygen Demand）
点击查看答案
本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。
119、单项选 择题 产品方案的内容包括：（）
A、劳动力定员
B、配套设备
C、产品品种
D、生产期
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
120、填空题 食品工厂的生产设备大体可以分为：（）。
点击查看答案
本题答案：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
本题解析：试题答案专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
121、问答题 总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。
点击查看答案
本题答案：平面布置：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计绿
本题解析：试题答案平面布置：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计绿化布置
竖向设计：与平面设计垂直方向的设计
122、问答题 什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？
点击查看答案
本题答案：清洁生产（Cleaner Production）是指不
本题解析：试题答案清洁生产（Cleaner Production）是指不断采取改进设计，使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或避免生产、服务和使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
主要内容包括：清洁的能源清洁的生产过程清洁的产品
123、名词解释 风向频率
点击查看答案
本题答案：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
本题解析：试题答案在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
124、填空题 承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
点击查看答案
本题答案：设计单位；工程咨询公司
本题解析：试题答案设计单位；工程咨询公司
125、问答题 劳动定员的目的。
点击查看答案
本题答案：劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施（如工厂更衣室
本题解析：试题答案劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施（如工厂更衣室、食堂、厕所、办公室、托儿所等）的面积计算和生活用水用汽量的计算。
126、问答题 设计绘制车间管路图常用的有哪两种？
点击查看答案
本题答案：A、不相重合的平行管道的画法
B、重叠平行管
本题解析：试题答案A、不相重合的平行管道的画法
B、重叠平行管道的画法
127、问答题 食品工厂清洁空气流向设计。
点击查看答案
本题答案：A、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设
本题解析：试题答案A、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设施，以防室内温度过高、湿度过大，并保持室内空气新鲜。
B、排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗或更换。
C、室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品、包装材料污染。
128、名词解释 安全阀
点击查看答案
本题答案：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自
本题解析：试题答案进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
129、问答题 管道设计与布置的步骤。
点击查看答案
本题答案：（1）选择管路材料。根据输送介质的化学性质、流动状态、
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。根据输送介质的化学性质、流动状态、温度、压力等因素，经济合理地选择管路的材料。
（2）选择介质的流速。根据介质的性质、输送的状态、黏度、成分，以及与之相连接的设备、流量等，参照有关表格数据，选择合理经济的介质流速。
（3）确定管径。根据输送介质的流量和流速，通过计算、查图或查表，确定合适的管径。
（4）确定管壁厚度。根据输送介质的压力及所选择的管道材料，确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。管道与管道间，管道与设备，管道与阀门间，设备与阀门间都存在着一个连接方法问题，有等径连接，也有不等径连接。可根据管材、管径、介质的压力、性质、用途、设备或管道的使用检修状态，确定连接方式。
（6）选阀门和管件。介质在管内输送过程中，有分、有合、转弯、变速等情况。为了保证工艺的要求及安全，还需要各种类型的阀门和管件。根据设备布置情况及工艺、安全的要求，选择合适的弯头、三通、异径管、法兰等管件和各种阀门。
（7）选管路的热补偿器。管道在安装和使用时往往存在温差，冬季和夏季使用也有很大温差。为了消除热应力，首先要计算管道的受热膨胀长度，然后考虑消除热应力的方法。当热膨胀长度较小时可通过管道的转弯、支管、固定等方式自然补偿；当热膨胀长度较大时，应从波形、方形、弧形、套筒形等各种热补偿中选择合适的热补偿形式。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。根据管道输送介质的特性及工艺要求，选定绝热的方式，保温、加热保护或保冷。然后根据介质温度及周围环境状况，通过计算或查表确定管壁温度，进而通过计算、查表或查图等方法来确定绝热层厚度。
根据管道所处环境（振动、温度、腐蚀性），管道的使用寿命，取材的方便及成本等因素，选择保温材料及辅助材料。
（9）管路布置。首先根据生产流程，介质的性质和流向，相关设备的位置、环境、操作、安装、检修等情况，确定管道的敷设方式，明装或暗设。其次在管道布置时，在垂直面的排布和水平面的排布、管间距离、管与墙的距离、管道坡度、管道穿墙、穿楼板、管道与设备相接等各种情况，要符合有关规定。
（10）计算管路的阻力损失。根据管道的实际长度、管道相连设备的相对标高、管壁状态、管内介质的实际流速，以及介质所流经的管件、阀门等来计算管道的阻力损失，以便校核检查选泵、选设备、选管道等前述各步骤是否正确合理。当出现问题时，或改变管径，或改变管件、阀门，或重选泵等输送设备或其他设备的能力。
（11）选择管架及固定方式。根据管道本身的强度、刚度、介质温度、工作压力、线膨胀系数，投入运行后的受力状态，以及管道的根数、车间的梁柱、墙壁、楼板等土木建筑结构，选择合适的管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。根据管道材质、输送的介质、管道的固定情况及所配管件等因素，计算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根据强度条件或刚度条件确定管架的跨度。也可通过查表来确定管架的跨度。
（13）选定管道固定用具。根据管架类型、管道固定方式、选择管架附件，即管道固定用具。所选管架附件是标准件，可列出图号。对于非标准件，需绘出制作图。
（14）绘制管道图。管道图包括平面、剖面配管图、透视图、管架图和工艺管道支吊点预埋件布置图等。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
130、问答题 产品方案的分析评价指标。
点击查看答案
本题答案：（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需
本题解析：试题答案（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需生产工人数的比较；
（3）劳动生产率的比较；
（4）每天工人最多最少之差的比较；
（5）平均每人每年产值的比较；
（6）生产季节性的比较；
（7）设备使用平衡情况的比较；
（8）水、电、汽消耗量的比较；
（9）组织生产难易情况的比较；
（10）基建投资的比较；
（11）经济效益（利税，元/年）的比较；
（12）社会效益的比较
（13）结论。
131、问答题 项目建议书主要内容。
点击查看答案
本题答案：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源
本题解析：试题答案产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。
132、问答题 工艺流程设计的任务？
点击查看答案
本题答案：确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，
本题解析：试题答案确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的。绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程。
133、问答题 总平面扩初设计说明书应包括的内容。
点击查看答案
本题答案：设计依据，布置特点，主要技术经济指标和概算等。
本题解析：试题答案设计依据，布置特点，主要技术经济指标和概算等。
主要技术经济指标包括：厂区总占地面积，生产区占地面积，建筑物、构筑物面积，生产区建筑物、构筑物面积，露天堆场面积，道路长度，道路面积，广场面积、围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。
134、问答题 生产车间设备布置的原则。
点击查看答案
本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。
135、问答题 如何进行物料衡算？
点击查看答案
本题答案：1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按
本题解析：试题答案1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。
3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。
4列出物料衡算式，然后用数学方法求解。
136、填空题 工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。
点击查看答案
本题答案：生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图
本题解析：试题答案生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图
137、问答题 食品GMP工程设计的主要特点。
点击查看答案
本题答案：1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实
本题解析：试题答案1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实现目标的具体办法。因此，其实施过程须结合企业的生产实际而进行。
2．GMP条款具有时效性。新版GMP颁布后，前版GMP即废止。
138、问答题 产品方案计划要遵循的原则和要求。
点击查看答案
本题答案：安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足
本题解析：试题答案安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：
1.满足主要产品产量的要求；
2.满足原料综合利用的要求；
3.满足淡旺季平衡生产的要求；
4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：
1.产品产量与原料供应量应平衡；
2.生产季节性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。
139、问答题 食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？
点击查看答案
本题答案：如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设
本题解析：试题答案如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设计要合理。
2、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；
3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染
按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
140、问答题 选择厂址技术准备资料包括哪些。
点击查看答案
本题答案：•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲
本题解析：试题答案•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲。
1）、厂区自然条件（指地形、地势、地质、水文、气象、地震等）。
2）、技术经济条件（如原材料、燃料、电热、给排水、交通运输、场地面积、企业协作、三废处理、施工条件等）。
141、问答题 画出啤酒生产工艺流程框图。
点击查看答案
本题答案：试题答案
142、问答题 原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题？
点击查看答案
本题答案：（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物
本题解析：试题答案（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物和放射性等污染；对受微生物、化学物、放射性物污染的原料应单独存放并退货；加工用水应符合生活饮用水标准。
（2）原辅材料的运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。尤对肉、禽、水产类原料运输，装卸应保持卫生。炎热季节及长途运输应有冷藏车。
（3）原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠、防蝇措施。肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，要求冷库必须符合卫生要求。
143、问答题 食品工厂所使用的四种类型设备。
点击查看答案
本题答案：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业
本题解析：试题答案计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
144、问答题 厂址选择报告所包含的内容。
点击查看答案
本题答案：（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
本题解析：试题答案（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
（2）主要技术经济指标
（3）厂址条件
（4）厂址方案比较
（5）有关附件资料
145、问答题 施工图设计的定义。
点击查看答案
本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
146、名词解释 场地选择
点击查看答案
本题答案：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经
本题解析：试题答案对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据
147、问答题 车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？
点击查看答案
本题答案：即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段
本题解析：试题答案即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。
148、问答题 厂址方案优劣比较的方法有哪三种？
点击查看答案
本题答案：1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费
本题解析：试题答案1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算
2．评分优选法这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
3．最小运输费用法如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
149、填空题 食品工厂用于车间通风换气的设备主要是（）。
点击查看答案
本题答案：通风机
本题解析：试题答案通风机
150、问答题 食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？
点击查看答案
本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
（3）设备的构造类型和性能
151、填空题 食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用（）、容重轻和（）的隔热材料。
点击查看答案
本题答案：热阻大、空隙大；耐腐蚀
本题解析：试题答案热阻大、空隙大；耐腐蚀
152、单项选择题 食品工厂建设前期阶段（）
A、进行项目评估
B、施工图设计
C、设备材料订货
D、签订施工安装合同
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
153、单项选择题 食品工厂辅助车间（）
A、制冷机房
B、饼干车间
C、面包车间
D、奶粉车间
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
154、填空题 在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
点击查看答案
本题答案：优先安排；调节性产品
本题解析：试题答案优先安排；调节性产品
155、问答题 产品方案及班产量的确定。
点击查看答案
本题答案：每月一般按25d计，全年的生产日为300d。
本题解析：试题答案每月一般按25d计，全年的生产日为300d。
生产班制：旺季三班，淡季一班、中季两班；
生产天数：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天为节假日和设备检修日；
156、名词解释 硬化
点击查看答案
本题答案：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强
本题解析：试题答案水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。
157、问答题 车间布置设计的内容可分成两大部分。
点击查看答案
本题答案：1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
本题解析：试题答案1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
2.设备在车间内的排列和布置
158、单项选择题 最好食品工厂设计图绘制方法（）
A、手工制图
B、计算机C、A、D、软件制图
C、计算机WorD、软件制图
D、计算机Wmf软件制图
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
159、名词解释 水泥养生
点击查看答案
本题答案：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
本题解析：试题答案在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
160、问答题 热量衡算的意义是什么？
点击查看答案
本题答案：对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设
本题解析：试题答案对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设备或装置的热负荷。根据热负荷的大小以及物料的性质和工艺要求，可进一步确定传热设备的型式、数量和主要工艺尺寸。此外，热负荷也是确定加热剂用量的依据。
161、名词解释 车间布置
点击查看答案
本题答案：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生
本题解析：试题答案在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。
162、名词解释 地点选择
点击查看答案
本题答案：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测
本题解析：试题答案对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析
163、问答题 食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？
点击查看答案
本题答案：一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初
本题解析：试题答案一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
164、单项选择题 选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）
A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
165、填空题 食品工厂设计一般分为二阶段和三阶段设计，二阶段设计指的是（）和（），三阶段设计包括（）、施工设计。
点击查看答案
本题答案：扩初设计；施工图设计；初步设计、技术设计
本题解析：试题答案扩初设计；施工图设计；初步设计、技术设计
166、问答题 工厂设计的组成。
点击查看答案
本题答案：工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大部分。
工艺
本题解析：试题答案工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大部分。
工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。
167、填空题 管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。
点击查看答案
本题答案：管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
本题解析：试题答案管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
168、问答题 工厂除尘设备按照作用原理分为哪6种？
点击查看答案
本题答案：1．重力除尘设备
2．惯性除尘设备
本题解析：试题答案1．重力除尘设备
2．惯性除尘设备
3．离心除尘设备
4．洗涤除尘设备
5．过滤除尘设备
6．静电除尘设备
169、问答题 食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择？
点击查看答案
本题答案：水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定
本题解析：试题答案水源 的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定，在有自来水的地方，一般优先考虑采用自来水。如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地面水，各种水源的优缺点比较见表。
170、问答题 管路设计与布置的意义。
点击查看答案
本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。管路对于食品工厂，犹如血管对于人体生命一样重要。管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。管路设计是否合理，不仅直接关系到建设指标是否先进合理，而且也关系到生产操作能否正常进行以及厂房各车间布置是否整齐美观和通风采光是否良好等。
因此，对于乳品厂、饮料厂、啤酒厂等成套设备，在进行食品工厂的工艺设计时，特别是在施工图设计阶段，工作量最大、花时间最多的是管路的设计。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。
171、问答题 什么是物料流程图？
点击查看答案
本题答案：工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原
本题解析：试题答案工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料的量，进行设备选型及计算的基础上进行绘制的。亦是一种以图形与表格相结合的形式来反映设计计算某些结果的图样。是在全厂工艺流程图基础上完成工艺平衡计算后，分别表达各车间内部工艺物料流程的图样。
172、填空题 食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。
点击查看答案
本题答案：贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
本题解析：试题答案贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
173、问答题 安装完成后的管道需进行什么试验？
点击查看答案
本题答案：强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
本题解析：试题答案强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
174、问答题 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？
点击查看答案
本题答案：工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设
本题解析：试题答案工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.
175、单项选择题 选择用输送蒸汽的管道材料（）
A、镀锌焊接钢管
B、铸铁管
C、不锈钢管
D、无缝钢管
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
176、问答题 车间设备的配置设计的要求。
点击查看答案
本题答案：1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安
本题解析：试题答案1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。
2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。
3）保证车间内交通运输及管理方便。万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。
4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。
177、名词解释 施工图
点击查看答案
本题答案：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用
本题解析：试题答案一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
178、单项选择题 食品工厂设计的人员流动区域（）
A、换鞋间
B、设备清洗消毒区域
C、原料入口区域
D、物料输送区域
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
179、问答题 食品工厂的用电负荷计算一般采用什么方法？
点击查看答案
本题答案：食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中
本题解析：试题答案食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中，首先由工艺专业提供各个车间工段的用电设备的安装容量，然后供电设计人员把安装容量变成计算负荷，根据计算负荷选择供电线路和供电设备（如变压器），并作为向供电部门申请用电的数据.计算公式见课本p165
180、名词解释 工艺设计
点击查看答案
本题答案：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个
本题解析：试题答案按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
181、名词解释 主导风向
点击查看答案
本题答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
本题解析：试题答案风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
182、问答题 劳动定员的依据。
点击查看答案
本题答案：（1）工厂和车间的生产计划（产品品种和产量）；
本题解析：试题答案（1）工厂和车间的生产计划（产品品种和产量）；
（2）劳动定额、产量定额、设备维护定额及服务定额等；
（3）工作制度（连续或间歇生产、每日班次）；
（4）出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作时数；
（5）各厂各类人员的规定比例数等。
183、问答题 简述总平面设计注意哪些事项？
点击查看答案
本题答案：在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成
本题解析：试题答案在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和实用功能要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究他们之间的关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等问题。要充分利用地形、节约用地，使建筑群的组成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境及其建筑群体相协调。
184、问答题 简述化验室的建筑要求。
点击查看答案
本题答案：一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光
本题解析：试题答案一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光潮湿、粉尘、烟雾、震动、磁场和电场的影响及有害气体的侵蚀，要提供一个安静的工作环境，而且还要注意化验室不对环境造成影响，不对环境产生污染和破坏。为达到以上目的，在建筑位置、建筑结构、光线采集、上下水等方面都有一定的要求。
（1）建筑位置：化验室最好选在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。
（2）建筑结构：房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。
（3）上、下水管：化验室上、下水管的设置一定要合理、通畅。
（4）室内采光；化验室内应光线充足，窗户要大些，最好用双层窗户，以防尘和防止冬天冻结稀浓度样品试剂。
（5）通风系统：实验室通风不仅要保证新鲜空气的引入，而且还要注意灰尘、废气及其他测试过程中产生的有害副产品的排除问题。
（6）操作台面的保护：实验室操作台面最好涂以防酸、油漆或铺上塑料板或黑色橡胶板。
185、问答题 常见的热补偿器有哪些？
点击查看答案
本题答案：常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种
本题解析：试题答案常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种
186、问答题 味精生产中无菌压缩空气的作用是什么？
点击查看答案
本题答案：①提供氧气
②输送物料
本题解析：试题答案①提供氧气
②输送物料
187、问答题 画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。
点击查看答案
本题答案：试题答案
188、问答题 对公用系统的要求。
点击查看答案
本题答案：①满足生产需要
②符合卫生要求
③运
本题解析：试题答案①满足生产需要
②符合卫生要求
③运行可靠费用经济
④因地制宜，合理利用
189、问答题 食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些？
点击查看答案
本题答案：（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
本题解析：试题答案（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
（2）辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）
（3）保温库（包括常温库和37℃恒温库）
（4）成品库（包括常温库和冷风库）
（5）马口铁仓库（存放马口铁）
（6）空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）
（7）包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等）
（8）五金库（存放金属材料及五金器件）
（9）设备工具库（存放某些设备及工具）
（10）玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。
190、单项选择题 影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素（）
A、地理位置
B、产业结构
C、生态条件
D、人力资源
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
191、问答题 脱脂奶粉生产应该具备哪些主要设备？
点击查看答案
本题答案：巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥
本题解析：试题答案巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器
192、问答题 什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？
点击查看答案
本题答案：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，
本题解析：试题答案风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。
风向玫瑰图的作用：
（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。
（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。
（3）指导烟囱的安放位置。
193、填空题 工厂设计的特点（）、卫生要求高。
点击查看答案
本题答案：产品种类复杂、生产季节性强
本题解析：试题答案产品种类复杂、生产季节性强
194、填空题 管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如；（）、短管、弯头、三通和阀门等。
点击查看答案
本题答案：法兰、异径管
本题解析：试题答案法兰、异径管
195、填空题 可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。
点击查看答案
本题答案：科学性；法定性
本题解析：试题答案科学性；法定性
196、问答题 专业性设备的设计与选型的依据。
点击查看答案
本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；
（2）工艺操作最适的外部条件（时间、温度、压力、真空度等）；
（3）设备的构造类型和性能。
197、问答题 食品工厂选址的工作程序和比较方法。
点击查看答案
本题答案：厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三
本题解析：试题答案厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
1.准备阶段
组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设 计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。
技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。
2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标，深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
3．编制厂址选择报告
（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
（2）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。
（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件
（4）厂址方案推荐。
（5）结论、存在问题和建议。
（6）附件
厂址方案比较选择的方法：
1.统计法
2.方案比较法
198、问答题 食品工厂对地坪的要求。
点击查看答案
本题答案：食品工厂的生产车间经常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击
本题解析：试题答案食品工厂的生产车间经常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪，使地坪受到破坏。所以，设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当措施。生产车间设计陶土砖或设计为水磨石地面。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。
地坪应有1.5～2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。设计时车间应考虑采用运输带和胶轮车，以减少地坪受冲击。国内食品工厂生产车间常用的地坪有地面砖、石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面。国外亦多用红砖地坪和水泥地坪，也有水泥地层上敷有环氧树脂涂层。
199、问答题 工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么
点击查看答案
本题答案：画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出
本题解析：试题答案画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头
200、问答题 简述生产车间工艺布置的方法和步骤。
点击查看答案
本题答案：（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。本题解析：试题答案（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。
（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。
（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★土木建筑工程》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《土木建筑工程：食品工厂设计》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
