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1、单项选择题 产量占名优茶总产量最多的茶是（）
A.黑茶
B.绿茶
C.红茶
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本题答案：B
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2、问答题 饮茶为什么能减肥？
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本题答案：饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载
本题解析：试题答案饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。
3、填空题 适宜茶树生长的土壤PH值为（）。
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本题答案：4.5～6.5
本题解析：试题答案4.5～6.5
4、单项选择题 揉捻的目的是（）。
A、做形
B、破碎叶细胞
C、都是
D、都不是
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本题答案：C
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5、问答题 景德镇陶瓷茶具中薄胎高级茶具的特点是什么？
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本题答案：白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬。
本题解析：试题答案白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬。
6、单项选择题 六堡茶属于（）。
A、青茶
B、白茶
C、黑茶
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本题答案：C
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7、判断题 中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。
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本题答案：对
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8、单项选择题 龙井茶艺的（）是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声
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本题答案：C
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9、问答题 敬茶
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本题答案：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
本题解析：试题答案由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
10、问答题 饮茶为什么能预防高血压？
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本题答案：茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性
本题解析：试题答案茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。
11、单项选择题 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为（）
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
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本题答案：D
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12、问答题 是品茶
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本题答案：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，
本题解析：试题答案一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
13、问答题 为什么说中国是茶的故乡？
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本题答案：我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文
本题解析：试题答案我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。
14、单项选择题 金针白莲普洱茶获那年中国国际茶博会金奖（）
A.2003
B.2004
C.2005
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本题答案：C
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15、单项选择题 茶叶中的涩味物质主要是（）
A．蛋白质
B.粗纤维素
C.茶多酚
D.氨基酸
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本题答案：C
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16、单项选择题 铁观音茶是以（）品种茶树原料制成的乌龙茶。
A、铁观音
B、岩茶
C、黄金桂
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本题答案：A
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17、单项选择题 茶叶外形“白毫显露”是（）的品质特点之一。
A、黄山毛峰
B、西湖龙井
C、碧螺春
D、铁观音
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本题答案：C
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18、单项选择题 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（）
A、太平猴魁
B、六安瓜片
C、普洱茶
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本题答案：C
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19、单项选择题 潮州工夫茶茶艺入选第（）批国家级非遗名录。
A.一
B.二
C.三
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本题答案：B
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20、多项选择题 著名的黄小茶品种有（）
A.沩山毛尖
B.北港毛尖
C.远安鹿苑
D.平阳黄汤
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本题答案：A, B, C, D
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21、填空题 茶艺的六要素分别是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：选茶；择水；备器；雅室；冲泡；品尝
本题解析：试题答案选茶；择水；备器；雅室；冲泡；品尝
22、单项选择题 茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、茶多酚
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本题答案：D
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23、判断题 我国是世界上最早利用茶树的国家。
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本题答案：对
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24、问答题 饮茶为什么能利尿？
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本题答案：多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量，但多喝开水与饮茶对利
本题解析：试题答案多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量，但多喝开水与饮茶对利尿的功能完全不同。因为茶汤中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，刺激骨髓，使肾脏发生收缩，促进尿素、尿酸、盐份的排出总量增加，从而起到利尿的作用。茶有较好的利尿效果，如果与同体积的水相比较，茶叶要高出1.55倍，氯化物排出则是水的2.5倍。
25、判断题 名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术相结合的产物。
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本题答案：对
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26、问答题 为什么睡前不能喝浓茶？
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本题答案：茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有
本题解析：试题答案茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶。
27、填空题 四大名贵的乌龙茶品种：（）、凤凰单丛茶、（）、铁观音茶。
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本题答案：武夷岩茶；台湾乌龙茶
本题解析：试题答案武夷岩茶；台湾乌龙茶
28、问答题 泡茶的基本程序有哪些？
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本题答案：（1）烫涤茶具（2）取置茶叶（3）沸水冲泡（4）奉茶敬
本题解析：试题答案（1）烫涤茶具（2）取置茶叶（3）沸水冲泡（4）奉茶敬客
29、填空题 茶壶在潮州土语叫做“（）”，也有叫做“（）”。
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本题答案：冲罐；苏罐
本题解析：试题答案冲罐；苏罐
30、问答题 “茶”在英语中为何写成“TEA”？
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本题答案：是从福建话“茶”字的念法而产生
本题解析：试题答案是从福建话“茶”字的念法而产生的。
31、填空题 按照生产季节分为（）、（）、（）、（）。
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本题答案：春茶；夏茶；秋茶；冬茶
本题解析：试题答案春茶；夏茶；秋茶；冬茶
32、判断题 铁观音是世界三大高香茶之一。
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本题答案：错
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33、单项选择题 下列哪项不是新茶的标志（）
A、绿茶色泽青翠碧绿
B、汤色黄绿明亮
C、红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮
D、香气馥郁，滋味醇厚
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本题答案：D
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34、填空题 具体而言，中国茶道的精神特点主要表现在四个方面：（），（），（），（）
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本题答案：中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
本题解析：试题答案中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
35、单项选择题 世界三大高香茶是（）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、台湾冻顶乌龙
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本题答案：B
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36、单项选择题 现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有（）
A、矿物质
B、营养成分
C、多种化学成分
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本题答案：C
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37、判断题 太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者饮茶无需节制。
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本题答案：错
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38、填空题 茶叶的好坏主要是从（）、（）、（）、（）四个方面鉴别。
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本题答案：色；香；味；形
本题解析：试题答案色；香；味；形
39、判断题 紫砂壶一般有紫色、红色、黄色、绿色等。其中,高档绛紫色、墨绿色紫砂壶为上品。
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本题答案：对
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40、判断题 乌龙茶有活力醒脑的功效。
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本题答案：对
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41、问答题 说出两种我国传统的绿茶
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本题答案：眉茶和珠茶
本题解析：试题答案眉茶和珠茶
42、判断题 我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是蒙族的饮茶习俗。（藏族）
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本题答案：错
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43、多项选择题 将数十件茶器具进行分类，可以有多种方法。如从茶器具所采用的材料特质进行分类，可以分出（）等多类。
A、陶瓷器具、紫砂具
B、竹木具、玻璃具
C、金属器具
D、燃具、贮水具、煮水器
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本题答案：A, B, C
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44、单项选择题 普洱茶发展具有（）
A、历史性、社会性、民族性、国际性
B、社会性、时代性、民族性、国际性
C、历史性、社会性、延时性、民族性、国际性
D、历史性、社会性、时代性、民族性、国际性
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本题答案：D
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45、单项选择题 具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
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本题答案：A
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46、问答题 何谓“茶人精神”？
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本题答案：“默默地无私奉献，为人类造福。&rdquo
本题解析：试题答案“默默地无私奉献，为人类造福。”是“茶人精神”的朴素表达。它是从茶树风格、茶叶品性引申过来。
47、填空题 龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为（）和（）。
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本题答案：明前茶；雨前茶
本题解析：试题答案明前茶；雨前茶
48、填空题 茶叶的内质审评包括（）、（）、（）、（）四项。
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本题答案：香气；汤色；滋味；叶底
本题解析：试题答案香气；汤色；滋味；叶底
49、单项选择题 茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。
A、重——轻——重
B、轻——重——轻
C、轻——轻——重
D、重——重——轻
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本题答案：B
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50、单项选择题 茶道精神是茶文化的（），是茶文化的（），是指导茶文化的（）。
A、核心，最高原则，灵魂
B、核心，灵魂，最高原则
C、最高原则，灵魂，核心
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本题答案：B
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51、单项选择题 茶艺的三种形态是（）。
A、营业、表演、议事
B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会
D、品茗、调解、息事
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本题答案：B
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52、单项选择题 产量占名优茶总产量最少的茶是（）
A.黑茶
B.黄茶
C.白茶
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本题答案：A
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53、问答题 说出几个除黄山毛峰外的黄山名茶
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本题答案：休宁的“屯绿”，太平的&ldq
本题解析：试题答案休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”
54、单项选择题 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
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本题答案：D
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55、单项选择题 陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（）
A、泉水
B、井水
C、江水
D、河水
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本题答案：A
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56、问答题 茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？
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本题答案：关于“神农尝百草”的传说，在《
本题解析：试题答案关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。
57、问答题 喝红茶好，还是饮绿茶好？
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本题答案：因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种
本题解析：试题答案因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。
58、单项选择题 普洱茶艺重在（）
A、具、挤、和、真
B、真、挤、和、善
C、真、善、和、美
D、真、美、善、灵
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本题答案：A
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59、填空题 再加工茶有：（）、（）、（）、（）、药用保健茶、含茶饮料。
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本题答案：花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；
本题解析：试题答案花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；
60、判断题 盛夏饮冷茶比热茶更有利于降温防暴。
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本题答案：错
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61、判断题 茶礼中鞠躬礼分为：站式、坐式和鞠躬。
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本题答案：错
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62、多项选择题 著名的黄芽茶品种有（）
A.君山银针
B.蒙顶黄芽
C.霍山黄芽
D.莫干黄芽
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本题答案：A, B, C, D
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63、单项选择题 宜红茶主产区在我国（）
A、云南省
B、四川省
C、福建省
D、湖北省
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本题答案：D
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64、单项选择题 普洱茶在教科书中曾被归六大茶类中的（）
A、黄茶类
B、黑茶类
C、花茶类
D、沱茶类
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本题答案：B
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65、问答题 碧螺春的产地是？
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本题答案：江苏吴县太湖之滨的洞庭山
本题解析：试题答案江苏吴县太湖之滨的洞庭山
66、问答题 普洱茶包括那几个品类？
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本题答案：沱茶、饼茶、方茶、紧茶
本题解析：试题答案沱茶、饼茶、方茶、紧茶
67、判断题 茶圣陆羽为汉朝复州竟陵（今湖北天门市）人，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。
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本题答案：错
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68、判断题 宋代大诗人陆游是写茶诗最多的一位诗人，据统计有300多首，《兰亭花坞茶》、《安国院试茶》等都是他的著名作品。
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本题答案：对
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69、单项选择题 下面哪种茶从外观上和其他茶不同（）
A.勐海之星
B.7572
C.勐海甲级沱茶
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本题答案：C
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70、判断题 “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
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本题答案：错
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71、单项选择题 沱茶最早产于云南（）。
A、普洱
B、下关
C、重庆
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本题答案：B
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72、单项选择题 普洱茶属于（）
A.红茶
B.黑茶
C.绿茶
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本题答案：B
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73、判断题 奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
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本题答案：对
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74、多项选择题 我国乌龙茶主要产于（）。
A.闽西
B.闽南
C.广东
D.台湾
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本题答案：B, C, D
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75、单项选择题 下面哪种分类不是按外型分的（）
A.金瓜贡茶
B.干仓普洱
C.沱茶
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本题答案：B
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76、单项选择题 一般评、品红茶、绿茶、花茶等，茶水用量比例为（）。
A、1﹕22
B、1﹕50
C、1﹕60--100
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本题答案：B
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77、判断题 隔夜茶不能喝。
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本题答案：错
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78、单项选择题 下列哪些属于红茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、君山银针
D、蒙顶黄芽
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本题答案：B
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79、单项选择题 川红工夫茶产于（）
A、四川省
B、云南省
C、云贵地区
D、西藏
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本题答案：A
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80、单项选择题 哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（）
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
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本题答案：B
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81、判断题 滇红被称为“云南功夫红茶”。
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本题答案：对
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82、单项选择题 下面哪两种茶属于同一类茶（）
A.7542、巴达高山
B.7542、7572
C.7572、巴达高山
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本题答案：A
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83、判断题 茶兴于唐，盛于宋。
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本题答案：对
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84、问答题 白毫银针
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本题答案：白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银
本题解析：试题答案白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白毫银针产于福建省福鼎县。成品茶茶芽肥壮，满披白毫，色泽鲜白闪烁如银，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。其性寒，有解毒、退热、降火之功效。被视为治疗麻疹的良药。
85、填空题 铁观音茶，产于福建省泉州市（）县，属于（）。
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本题答案：安溪；半发酵茶类
本题解析：试题答案安溪；半发酵茶类
86、问答题 说出几个喝茶的好处。
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本题答案：有助于预防和抗癌；有助于延缓衰老；有助于抑制心血管疾病
本题解析：试题答案有助于预防和抗癌；有助于延缓衰老；有助于抑制心血管疾病；有助于预防和治疗辐射伤害；有助于抑制和抵抗病毒菌；有助于美容护肤；有助于醒脑提神；有助于利尿解乏；有助于降脂助消化；有助于护齿明目
87、填空题 世界上第一部茶叶专著（）。
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本题答案：《茶经》
本题解析：试题答案《茶经》
88、单项选择题 茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫（）
A、接茶
B、存茶
C、受茶
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本题答案：C
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89、多项选择题 潮汕工夫茶有（）的文化精神。
A.和
B.敬
C.精
D.思
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本题答案：A, B, C, D
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90、问答题 茶的品尝
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本题答案：品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋
本题解析：试题答案品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。
91、单项选择题 以下哪种茶在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。（）
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶
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本题答案：D
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92、填空题 谁是中国茶叶利用的创史人：（）
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本题答案：神农氏
本题解析：试题答案神农氏
93、问答题 茶叶贮存的时间为什么不宜过长？
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本题答案：茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮
本题解析：试题答案茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低，茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质。
94、单项选择题 低档次茶是指（）
A.沱茶
B.一级到五级散茶
C.七级到十级散茶
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本题答案：C
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95、单项选择题 下列哪些属于黄茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、君山银针
D、蒙顶黄芽
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
96、问答题 说出茶的起源
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本题答案：三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传
本题解析：试题答案三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传
97、问答题 怎样识别春茶？
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本题答案：由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春
本题解析：试题答案由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
98、问答题 说出青茶的特征
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本题答案：色泽青绿、汤色金黄
本题解析：试题答案色泽青绿、汤色金黄
99、判断题 中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。
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本题答案：对
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100、单项选择题 不同的少数民族有不同的饮茶习俗，如藏族喝（）。
A.盐巴茶
B.酥油茶
C.奶茶和香茶
D.擂茶
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本题答案：B
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101、单项选择题 （）具有“国茶”之称。
A.碧螺春
B.龙井
C.黄山毛峰
D.六安瓜片
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本题答案：B
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102、填空题 在各种茶叶冲泡程序中，茶叶的（）、（）和（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
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本题答案：用量；水温；茶叶浸泡的时间
本题解析：试题答案用量；水温；茶叶浸泡的时间
103、问答题 说出一种白茶的名贵品种
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本题答案：白豪银针茶、白牡丹茶
本题解析：试题答案白豪银针茶、白牡丹茶
104、多项选择题 茶艺人员的职业道德的作用是调整好茶艺人员与客人的关系，树立起（），一切为客人着想的服务作风。
A.热情友好
B.忠于职守
C.信誉第一
D.文明礼貌
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本题答案：A, B, C, D
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105、单项选择题 一般普洱茶有几种分类方式（）
A.3
B.4
C.5
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本题答案：B
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106、问答题 为什么新茶比陈茶好喝？
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本题答案：新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新
本题解析：试题答案新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝，主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化，所以新茶比陈茶好喝。
107、判断题 利用刀具磨耗补偿功能能提高劳动效率。
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本题答案：错
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108、问答题 饮茶为什么能助消化？
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本题答案：据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物
本题解析：试题答案据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物，特别是蛋白质之类有缓和消化作用，既不造成浪费，又有持久耐饥的功效。咖啡碱能增加胃腺体分泌，故能促进食欲，帮助消化；黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。
109、判断题 用茶服药更好。
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本题答案：错
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110、填空题 茶树上的芽分为（）和（）两种。
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本题答案：花芽；营养芽
本题解析：试题答案花芽；营养芽
111、判断题 一般茶叶可以分五种 91ExaM.org，有乌龙茶，红茶，绿茶，白茶，黑茶。
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本题答案：错
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112、填空题 发源于凤凰山的茶树群体，在（）年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“（）”。
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本题答案：1956；凤凰水仙·华茶17号
本题解析：试题答案1956；凤凰水仙·华茶17号
113、单项选择题 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶
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本题答案：B
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114、单项选择题 茶艺表演时音乐的作用是（）
A、营造意境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺
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本题答案：A
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115、判断题 大批茶叶可采用生石灰或木炭的保存方法。
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本题答案：错
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116、单项选择题 下面哪项不属于生茶的功效（）
A、清理肠道
B、降脂降压
C、养胃
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本题答案：C
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117、判断题 龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
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本题答案：对
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118、问答题 饮茶为什么能解渴？
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本题答案：茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖
本题解析：试题答案茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。因此，饮茶能起到解渴的作用。
119、填空题 茶在中国的应用过程，若用人的生命历程作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：药用，食用和饮用。其中饮用又分为（）、（）和（）。
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本题答案：唐煮；宋点；明泡
本题解析：试题答案唐煮；宋点；明泡
120、多项选择题 普洱茶有（）两种。
A.散茶
B.方茶
C.型茶
D.紧茶
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本题答案：A, C
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121、单项选择题 揉捻原则是（）。
A、嫩叶轻压短揉
B、老叶重压长揉
C、解决分筛，多次揉捻
D、以上都是
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本题答案：D
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122、单项选择题 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。
A、2g
B、5g
C、10g
D、6g
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本题答案：C
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123、问答题 当代茶圣是谁？
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本题答案：吴觉农（1897----1989）浙江上虞人，原名荣堂
本题解析：试题答案吴觉农（1897----1989）浙江上虞人，原名荣堂。青年时期就读浙江农业技校，立志献身农业，才改名“觉农”。1919年留学日本，回国后，致力于中国茶叶的复兴。1940年创立我国第一个高等学校茶叶系----复旦大学农学院茶叶系，次年又创办了我国第一个茶叶研究所。一生为中国茶叶事业做出了巨大贡献。
124、单项选择题 揉捻过程中掌握压力（）。
A、轻—重—重
B、轻—重—轻
C、重—重—轻
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本题答案：B
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125、填空题 碧螺春属于（）。
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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶
126、问答题 你知道少数民族饮茶的习俗吗？
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本题答案：我国民族众多，饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油
本题解析：试题答案我国民族众多，饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油茶；维吾尔族喝奶茶和香茶；湖南桃源民间流传擂茶习俗；傣族饮竹筒茶；福建广东民间喜饮乌龙茶；陕甘民间的罐罐茶等等。
127、单项选择题 广义茶文化的含义是（）。
A、茶叶生产
B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和
D、茶叶的物质及经济价值关系
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本题答案：C
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128、判断题 茶叶品质劣变的主要原因在于受潮和感染异味。
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本题答案：对
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129、单项 选择题 茶艺程序有（）道
A.16
B.17
C.18
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本题答案：C
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130、问答题 说出白茶特征
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本题答案：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈
本题解析：试题答案白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈
131、单项选择题 修补方法修补层硬度最高的是（）。
A.镀铁
B.镀铬
C.金属喷涂
D.堆焊
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本题答案：B
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132、填空题 工夫茶茶杯的四个特点：（）、（）、（）、（）。
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本题答案：小；浅；薄；白
本题解析：试题答案小；浅；薄；白
133、单项选择题 （）又叫七子饼。
A、乌龙茶
B、普洱茶
C、龙井茶
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本题答案：B
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134、单项选择题 到了（）普洱茶开始大规模的种植生产，称为“普茶”
A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
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本题答案：A
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135、多项选择题 以下属于绿茶的有（）
A.六安瓜片
B.龙井茶
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
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本题答案：A, B, C, D
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136、单项选择题 （）是构成茶汤滋味的重要成份。
A.咖啡因
B.儿茶素
C.茶多酚
D.氨基酸
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本题答案：A
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137、单项选择题 凤凰单丛茶是（）
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
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本题答案：B
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138、单项选择题 “大红袍”属于（）。
A、闽南乌龙茶
B、闽北乌龙茶
C、广东乌龙茶
D、台湾乌龙茶
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本题答案：B
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139、单项选择题 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以（）为宜。
A、50ml
B、400ml
C、200ml
D、100ml
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本题答案：B
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140、判断题 龚春是紫砂壶的鼻祖。
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本题答案：对
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141、单项选择题 （）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水去间》
B、《清香满山月》
C、《茉莉花》
D、《竹秦乐》
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本题答案：C
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142、单项选择题 哪一个国家盛饮拉茶？（）
A、印度
B、马来西亚
C、越南
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本题答案：B
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143、问答题 为什么讲茶叶是最理想的饮料？
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本题答案：第一，茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、
本题解析：试题答案第一，茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清热消暑、杀菌解毒、坚齿止痛 、延年益寿等功效。
第二，饮料要清洁卫生。一般茶叶是洁净卫生的，它不含有细菌，至少可以将茶叶本身的含菌量是很少的。关键在与生产的茶叶要做好卫生保管工作，避免受外界环境及细菌的污染。
第三，茶叶是天然饮料弥不但没有添加剂和对人体有害物质，就是在水质不良的条件下，用茶泡饮，也能减轻其危害性。茶叶是保健、卫生、安全的饮料，也是人们所追求的最理想的饮料。
144、单项选择题 普洱茶按外型分为（）类
A.4
B.5
C.6
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本题答案：C
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145、填空题 乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：（）、（）、摇青、（）、干燥和拣梗。
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本题答案：晒青；晾青；揉捻
本题解析：试题答案晒青；晾青；揉捻
146、单项选择题 （）的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。
A、晋代到唐代
B、唐代到宋代
C、明代到清代
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本题答案：A
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147、单项选择题 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（）。
A、龙凤茶团、服饰、茶具
B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具
C、唐朝礼仪、音乐、茶饼
D、唐朝服饰、茶器
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本题答案：B
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148、单项选择题 影响鲜叶与净度因素很多，如（）和鲜叶管理不当等。
A．采摘不合理
B．茶园品种混杂
C．鲜叶运送
D．以上都是
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本题答案：D
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149、单项选择题 以下不属于黑茶的有（）
A.湖北青砖茶
B.云南紧茶
C.六安瓜片
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本题答案：C
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150、填空题 冲泡绿茶最好使用（）。
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本题答案：玻璃杯
本题解析：试题答案玻璃杯
151、单项选择题 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。
A、扁形
B、半圆形
C、圆柱形
D、三角形
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本题答案：C
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152、单项选择题 接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（）。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝
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本题答案：B
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153、填空题 世界四大红茶是 （）、（）、（）、（）。
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本题答案：祁门红茶；大吉岭红茶；乌巴；阿萨姆红茶
本题解析：试题答案祁门红茶；大吉岭红茶；乌巴；阿萨姆红茶
154、填空题 我国饮茶方法先后经过（）、（）、（）以及当代饮法等几个阶段。
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本题答案：烹茶；点茶；泡茶
本题解析：试题答案烹茶；点茶；泡茶
155、单项选择题 中国名茶种类功夫茶有（）种
A.10
B.11
C.12
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本题答案：B
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156、填空题 影响茶叶品质的主要因素是（）与（）、（）与（）。
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本题答案：茶色；香气；生茶；熟茶
本题解析：试题答案茶色；香气；生茶；熟茶
157、单项选择题 乌龙茶又称（）
A.绿茶
B.青茶
C.黄茶
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本题答案：B
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158、单项选择题 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）烦躁等不良症状。
A、失眠
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
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本题答案：A
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159、填空题 绿茶是（）发酵茶。
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本题答案：不
本题解析：试题答案不
160、判断题 绿茶属不发酵茶，发酵程度为零。
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本题答案：对
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161、判断题 饮茶习俗最早传到国外是在宋代
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本题答案：对
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162、多项选择题 非洲茶俗（）
A、埃及
B、摩洛哥
C、新加坡
D、毛里塔尼亚
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本题答案：A, B, D
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163、单项选择题 煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？
A、红茶
B、普洱茶
C、白茶
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本题答案：A
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164、填空题 祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。
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本题答案：安徽省祁门县；祁门香
本题解析：试题答案安徽省祁门县；祁门香
165、单项选择题 茶叶采摘，其方法主要有（）。
A、手工采
B、机械采茶
C、都是
D、都不是
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本题答案：C
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166、单项选择题 黑茶是属于（）的茶。
A.全发酵
B.半发酵
C.不发酵
D.后发酵
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本题答案：D
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167、单项选择题 红茶制造基本程序（）
A、萎调
B、揉捻
C、发酵
D、采茶
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本题答案：D
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168、单项选择题 以下哪种茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。（）
A.大红袍
B.铁罗汉
C.铁观音
D.凤凰单丛
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本题答案：A
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169、问答题 饮茶为何能提神？
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本题答案：饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含
本题解析：试题答案饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
170、填空题 武夷山四大名丛：（）、（）、（）、（）。
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本题答案：大红袍；水金龟；白鸡冠；铁罗汉
本题解析：试题答案大红袍；水金龟；白鸡冠；铁罗汉
171、多项选择题 现代潮州单丛茶的品种结构是（）等的组合体。
A.品系
B.株系
C.老丛
D.新丛
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本题答案：A, B, C, D
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172、填空题 中国的主要茶区：（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：西南茶区；华南茶区；江南茶区；江北茶区
本题解析：试题答案西南茶区；华南茶区；江南茶区；江北茶区
173、判断题 茶道六君子为：茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则和茶筒。
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本题答案：对
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174、判断题 茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
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本题答案：错
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175、问答题 茶叶为什么会陈化？
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本题答案：茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生
本题解析：试题答案茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，而导致茶叶陈化。
176、判断题 喝茶不会引起失眠。
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本题答案：错
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177、单项选择题 引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氦气
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本题答案：C
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178、判断题 日光和海拔对茶叶的生产影响最大。
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本题答案：错
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179、问答题 “客来敬茶”的规范是怎样的？
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本题答案：饮茶的地点，应尽可能打扫干净；选择的茶具和用水必须清洁
本题解析：试题答案饮茶的地点，应尽可能打扫干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择亦必须是家中所存茶叶的上品。泡茶时应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点；泡茶时不宜将水冲得过满，可分两次冲水。敬茶时，主人必须将茶双手捧上。主人陪客人饮茶，边饮边叙情谊，客人所饮茶汤只盛下三分之一左右时，主人应起身为客人茶杯里添水。饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。
180、多项选择题 茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.脂肪
D.糖类
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本题答案：A, B, C, D
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181、填空题 我国主要的茶具产地除了景德镇外，出产精美瓷茶具的地方还有很多，较为著名的有（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：福建德化；河北唐山；山东淄博；浙江龙泉
本题解析：试题答案福建德化；河北唐山；山东淄博；浙江龙泉
182、单项选择题 （）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、玻璃杯
D、白瓷壶
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本题答案：A
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183、单项选择题 “安吉白茶”属于（）
A、青茶
B、绿茶
C、红茶
D、白茶
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本题答案：B
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184、单项选择题 为（）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族
B、苗族
C、白族
D、藏族
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本题答案：A
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185、问答题 说出一个红茶的名贵品种
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本题答案：祁红、滇红、英红
本题解析：试题答案祁红、滇红、英红
186、多项选择题 著名的黄大茶品种有（）
A.黄山毛峰
B.霍山黄大茶
C.广东的大叶青
D.武夷大红袍
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本题答案：B, C
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187、单项选择题 茶叶与茶具的配合是（）的关键。
A、茶艺表演台布置
B、茶艺表演者发挥
C、茶艺表演创造氛围
D、茶艺表演成败
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本题答案：A
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188、问答题 请说出中国十大名茶中的五种？
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本题答案：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、恩施玉露、白
本题解析：试题答案杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶
189、填空题 龙井茶是产于浙江中部一带的著名绿茶，根据产地不同，它分为（）、（）、（）三种。
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本题答案：西湖龙井；钱塘龙井；越州龙井
本题解析：试题答案西湖龙井；钱塘龙井；越州龙井
190、单项选择题 试述安溪铁观音的品质特征（）
A、色泽乌润，富有光泽
B、色泽翠绿，富有光泽
C、颜色暗红，无光泽
D、颜色暗黑，无光泽
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
191、单项选择题 藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
192、填空题 茶树由（）、（）、（）、（）、果实与种子组成。
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本题答案：根；茎；叶；花
本题解析：试题答案根；茎；叶；花
193、单项选择题 点茶法是（）的主要饮茶方法。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
194、填空题 龙井茶采摘的三大特点是：（）、（）、（）。
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本题答案：早；嫩；勤
本题解析：试题答案早；嫩；勤
195、单项选择题 中国早期的茶叶输出主要之一是（）
A、红茶
B、碧螺春
C、绿茶
D、铁观音
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本题答案：C
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196、填空题 （）、（）、（）和（）是导致茶叶不良变化的主要原因。
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本题答案：温度；水分；氧气；光线
本题解析：试题答案温度；水分；氧气；光线
197、问答题 “茶圣”是谁？
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本题答案：唐代陆羽（公元733----804），著有名著《茶经》
本题解析：试题答案唐代陆羽（公元733----804），著有名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶，并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下，从22岁开始即从事茶事的研究，后来又历经数年去茶叶产地实地考察，终于写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》。此书是一本“茶学百科全书”，陆羽因此被誉为中国“茶圣”。
198、单来源:91考试网 91eXAm.org项选择题 下面哪种茶被誉为评判普洱生茶的标杆（）
A.7542
B.7572
C.勐海之星
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
199、填空题 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、（）、乌龙茶（青茶）、白茶、（）和黑茶六大类。
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本题答案：红茶；黄茶
本题解析：试题答案红茶；黄茶
200、问答题 红茶的泡饮法有哪些？
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本题答案：泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品
本题解析：试题答案泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法。
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