时间:2018-10-15 02:12:36
1、单项选择题 西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉
2、单项选择题 在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。
A、加温
B、加柠檬
C、加糖
D、加话梅
3、问答题 西餐上菜顺序？
4、单项选择题 餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、台布、软绒垫
D、台布、垫布
5、单项选择题 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标
6、单项选择题 法式宴会服务中，部分菜肴需要（）
A、台前分派
B、在客人面前完成最后的切配装饰
C、托盘式服务
D、家庭式服务
7、单项选择题 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。
A、装饰画、装饰画屏、花盆
B、装饰画、装饰画屏、花架
C、装饰画、花盆、花架
D、装饰画屏、花盆、花架
8、单项选择题 企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。
A、营业收入
B、服务质量
C、工作顺利进行
D、客源
9、问答题 一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办？
10、单项选择题 大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听
B、演出
C、展览
D、演出及展览
11、问答题 饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
12、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备
13、单项选择题 （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做
B、客人对服务是否满意
C、有否按服务程序做
D、有否完成工作量
14、单项选择题 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A、低声细语
B、快节奏
C、礼貌、耐心
D、高频率
15、单项选择题 下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
16、单项选择题 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、15度
B、30度
C、45度
D、60度
17、单项选择题 除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。
A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月
18、单项选择题 （）是保证服务质量的关键。
A、领导层
B、员工
C、厨师
D、服务员
19、问答题 客人发脾气骂你时怎么办？
20、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
21、问答题 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
22、问答题 斟酒的程序？
23、单项选择题 宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。
A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的
24、单项选择题 广东人调料以（）为主，酸辣次之。
A.鲜
B.苦
C.甜
D.咸
25、单项选择题 冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料
26、问答题 餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？
27、问答题 口布叠花应注意事项？
28、问答题 宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
29、单项选择题 下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。
A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放
30、问答题 宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？
31、问答题 当客人谈话时，而你又有急事告诉客人怎么办？
32、单项选择题 请选择（）是保管台布、口布的正确方法。
A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管
33、填空题 社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。
34、问答题 服务员开餐前应做好哪些准备工作？
35、填空题 微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
36、单项选择题 下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发
37、填空题 俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
38、单项选择题 下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。
A、根据不同季节，公布不同菜品内容
B、广泛灵活，方便客人阅读
C、在固定位置装固定形式菜牌
D、根据每天变化，调整单个菜牌
39、单项选择题 对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
A、培训重于辅导
B、互补进行，缺一不可
C、培训是辅导的前提
D、同时进行
40、单项选择题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半
41、单项选择题 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。
A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人
42、单项选择题 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A、白酒
B、汽酒
C、啤酒
D、香槟酒
43、单项选择题 北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌
44、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备
45、单项选择题 优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
A、心理
B、生理
C、超前
D、细微
46、多项选择题 黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。
A.富丽堂皇
B.庄严隆重
C.长命百岁
D.色调柔美
47、填空题 苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。
48、单项选择题 单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量
49、单项选择题 先上冷菜的特点是（）。
A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是
50、单项选择题 严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。
A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标 准
51、单项选择题 鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。
A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料
52、填空题 餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
53、单项选择题 宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。
A、花型正面
B、主宾席位
C、主人席位
D、主题寓意
54、单项选择题 高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。
A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜
55、多项选择题 安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱白段
D.甜面酱
56、单项选择题 卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。
A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心
57、问答题 客人买单没带够现金怎么办？
58、填空题 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
59、单项选择题 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A、左侧
B、右侧
C、中间
D、后侧
60、单项选择题 制冰机清洗时要拔掉电源插头，用（）将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。
A、勺子
B、冰铲
C、手
D、餐刀
61、单项选择题 插花主要有（）艺术风格之分。
A、东方、西方
B、东方、西洋
C、东洋、西方
D、东西洋
62、填空题 江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
63、填空题 山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。
64、单项选择题 优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。
A.药香浓郁
B.酒味醇厚
C.酒气充足
D.透明无色
65、问答题 客人不接受你的推销物品怎么办？
66、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备
67、单项选择题 对年纪大的顾客要提供（）的食品。
A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化
68、问答题 客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
69、问答题 团队用餐的特点？
70、单项选择题 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。
A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼鳍
71、问答题 对于急于赶车或者急着用餐的客人怎样接待？
72、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m
73、填空题 中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
74、问答题 中国白酒的香型有几种？
75、单项选择题 中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面
76、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？
77、填空题 餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
78、单项选择题 服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主要热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦
79、单项选择题 食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽
80、问答题 客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？
81、问答题 用餐客人订下一餐怎么办？
82、单项选择题 冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹
83、问答题 请问斟酒的具体操作方法？
84、填空题 食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。
85、问答题 烤羊腿的拆分步骤？
86、问答题 宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？
87、单项选择题 以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A、烩四鲜
B、北京烤鸭
C、扒羊肉条
D、它似蜜
88、问答题 分菜服务应该注意哪些？
89、单项选择题 元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联
B、吃年糕
C、放灯
D、剪窗花
90、单项选择题 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班
91、问答题 电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？
92、问答题 如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
93、问答题 我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
94、问答题 客人要求服务员敬酒怎么办？
95、填空题 （）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。
96、单项选择题 服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A、常规饮品
B、一般酒水
C、饮料酒水
D、特殊酒水
97、单项选择题 开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后
98、问答题 宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
99、单项选择题 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答
100、单项选择题 社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。
A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观
101、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法
B、斟倒方法
C、包装
D、颜色
102、单项选择题 （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用
103、问答题 西餐宴会台布的铺法？
104、单项选择题 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。
A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理
105、问答题 用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
106、单项选择题 分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌
107、单项选择题 （）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。
A.思想高尚
B.道德高尚
C.品德高尚
D.信仰高尚
108、单项选择题 餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）
A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.认选率
109、问答题 餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？
110、问答题 上菜、走菜的常用步法如何运用？
111、单项选择题 按宴会的餐别分有（）宴会。
A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐
112、单项选择题 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具体情况
113、单项选择题 快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人
114、单项选择题 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况
115、单项选择题 餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶
116、单项选择题 餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。
A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm
117、单项选择题 多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求
118、单项选择题 空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。
A、1周
B、1---2周
C、2----3周
D、1个月
119、单项选择题 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习
120、单项选择题 分菜服务应按照一定（）进行。
A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量
121、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生
122、单项选择题 服务员的语言艺术可通过（）来提高。
A、学习岗位职责
B、改善服务条件
C、丰富员工业余文体生活
D、看、听、想、说四个方面
123、填空题 食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。
124、单项选择题 白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。
A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”
125、填空题 违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。
126、单项选择题 在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。
A.直接服务
B.热情服务
C.常规服务
D.超常服务
127、填空题 掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。
128、单项选择题 舞厅提供的饮料以（）为主。
A.茶水
B.不含酒精的软料或茶水
C.咖啡、奶茶
D.可可、乐口福
129、单项选择题 采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
A.化学
B.工业
C.病菌
D.霉菌
130、问答题 调味的方法主要有哪几种？
131、单项选择题 在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m
132、多项选择题 植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗
133、问答题 对儿童用餐，应如何处理？
134、问答题 餐厅座位上座率怎样计算？
135、单项选择题 以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒
136、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？
137、填空题 分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。
138、问答题 什么是非酒精饮料？
139、单项选择题 蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐
140、填空题 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。
141、问答题 客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？
142、单项选择题 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰
143、单项选择题 下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。
A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
144、单项选择题 汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A.消除疲劳
B.刺激胃壁
C.振奋精神
D.提神醒脑
145、单项选择题 粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色
146、问答题 发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？
147、问答题 餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
148、问答题 台布、口布的保管方法？
149、填空题 西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。
150、单项选择题 鸡尾酒往往以（）来作为装饰。
A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕
151、问答题 醉酒客人应如何处理？
152、问答题 餐前准备的主要内容是什么？
153、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心
154、问答题 客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？
155、单项选择题 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术
156、单项选择题 正确运用推销语言，可以大大促进（）。
A、销售
B、服务
C、生产
D、消费
157、多项选择题 分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A.餐刀
B.筷子
C.餐叉
D.餐勺
158、问答题 怎样对客人做到一视同仁？
159、单项选择题 在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。
A、营业报表
B、产值汇总表
C、人均消费表
D、检查表
160、问答题 客人损坏餐厅物品怎么办？
161、单项选择题 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、小组作业
B、独立操作
C、与主人合作分让菜肴
D、客前烹制
162、单项选择题 法式宴会服务的特点（）
A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对
163、问答题 单一味型有哪些？
164、问答题 耐心服务的要求是什么？
165、单项选择题 长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。
A、一个月
B、三个月
C、半年
D、一年
166、问答题 宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？
167、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
168、单项选择题 宴会摆台应在开席前（）进行。
A.二小时
B.一小时
C.半天前
D.三小时
169、填空题 服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
170、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
171、多项选择题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。
A.洁白
B.细腻
C.脆爽
D.滑爽
172、单项选择题 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。
A.80°
B.85°
C.90°
D.95°
173、问答题 客人要求多开发票怎么办？
174、多项选择题 北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。
A.姜末
B.蒜泥
C.白胡椒粉
D.香菜
175、单项选择题 以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫
176、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。
A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到
177、单项选择题 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后
178、单项选择题 强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）
A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地
179、问答题 接待服务的基本要求？
180、问答题 点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
181、问答题 客人反映菜里有沙子或头发怎么办？
182、单项选择题 卡拉OK设备应注意（）。
A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电
183、问答题 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
184、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台
185、单项选择题 餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A.服务员
B.领班
C.传菜员
D.酒吧服务员
186、问答题 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
187、单项选择题 酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水
188、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？
189、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。
A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
190、问答题 什么是法式宴会服务？
191、单项选择题 道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范
192、问答题 冷冻库的温度要保持在几度？
193、问答题 为什么我们饭店服务人员要尽力记住宾客的姓名、头衔？
194、单项选择题 分菜方法有（）
A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是
195、单项选择题 西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
196、单项选择题 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
197、问答题 买单时，宾客使用外币结账怎么办？
198、单项选择题 重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。
A、会议
B、宴会服务
C、宴会装饰
D、宴会必备
199、单项选择题 中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料
200、单项选择题 法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅