时间:2018-10-15 01:07:02
1、单项选择题 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）。
A.有祖师真容、茶、花、香、画即可
B.要求设有诵经台、茶具、茶
C.要求备有茶、茶具
D.要求有经书、茶
2、单项选择题 当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A.当宾客需要时，再交给宾客
B.随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C.双手递交给宾客
D.拿在手上读给宾客听
3、填空题 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为（）。
4、单项选择题 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。
A.至五成满
B.至六成满
C.至七成满
D.至八成满
5、填空题 祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（）。
6、问答题 简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。
7、单项选择题 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（）
A．白
B．青
C.黑
D.黄
8、单项选择题 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A.4分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟
9、问答题 “评水”的五项标准？
10、单项选择题 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。
A.相互批评和监督
B.批评与自我批评
C.监督和揭发
D.学习和攀比
11、单项选择题 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A.中性
B.碱性
C.偏碱性
D.微酸性
12、单项选择题 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑
13、单项选择题 “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。
A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡
14、单项选择题 职业道德品质的含义应包括（）。
A.职业观念、职业良心和个人信念
B.职业观念、职业修养和理论水平
C.职业观念、文化修养和职业良心
D.职业观念、职业良心和职业自豪感
15、问答题 请解释化学致癌三阶段致癌学说。
16、单项选择题 经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A.卫生许可证
B.商标注册
C.税务登记
D.经营许可
17、问答题 简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。
18、单项选择题 折返しお电话をぃこごけますか的意思是（）。
A.请稍等，他正在接电话
B.请慢一点说
C.您是哪一位
D.请他给我回电话
19、单项选择题 （）盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A.原始社会
B.西汉时期
C.唐宋时期
D.明清时期
20、单项选择题 茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
A.行动时步幅不宜大
B.坐时将两膝张开
C.两手臂自然摆动
D.步幅轻盈
21、单项选择题 适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（）
A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求
22、问答题 茶树为什么喜酸性？
23、单项选择题 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。
A.品茗杯至七成满
B.闻香杯至八成满
C.品茗杯至六成满
D.闻香杯至七成满
24、单项选择题 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。
A.化彩妆
B.化淡妆
C.为了保持朴素，不化妆
D.一定要将头发盘起
25、问答题 古人选水的方法？
26、判断题 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
27、单项选择题 下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井
28、单项选择题 唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。
A、“百丈清规”
B、“大观茶论”
C、“吃茶养生记”
D、“禅茶一味”
29、填空题 （）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。
30、单项选择题 茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。
A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宫廷茶文化
D.文士茶文化
31、问答题 茶艺表演的环境？
32、单项选择题 按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
A.《平炒青绿茶》
B.《杭炒青绿茶》
C.《西湖龙井》
D.《紧压茶.紧茶》
33、单项选择题 泡茶用水要求pH值（）。
A.<2
B.<3
C.<4
D.<5
34、单项选择题 <公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每（）年复训1次.
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
35、问答题 茶艺表演的分类？
36、单项选择题 茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
A.喜温凉
B.喜温热
C.喜温暖
D.喜凉爽
37、单项选择题 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。
A.由内向外
B.由外向内
C.由左向右
D.由右向左
38、问答题 茶树的营养特点？
39、单项选择题 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽
40、填空题 人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。
41、单项选择题 黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。
A.1克
B.2克
C.3克
D.4克
42、问答题 高山云雾出好茶的原因？
43、单项选择题 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶
44、单项选择题 （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩
45、单项选择题 斗茶起源于（）。
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝
46、单项选择题 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。
A.问候轻、迎客轻、送客轻
B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C.说话轻、走路轻、操作轻
D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
47、单项选择题 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等。
A.安化擂茶
B.杭州擂茶
C.台湾擂茶
D.苏州擂茶
48、问答题 茶叶中三种生物碱的种类与主要性质？
49、单项选择题 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。
A.闻香杯
B.品茗杯
C.闻香杯和品茗杯
D.公道杯和品茗杯
50、单项选择题 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。
A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛
51、单项选择题 泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶
52、单项选择题 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。
A.“华贵、精致”
B.“幽、净、雅、洁”
C.“古典、华丽”
D.“文化、高贵”
53、单项选择题 明代饮用茶叶主要是（）。
A.团茶
B.饼茶
C.散茶
D.粒茶
54、单项选择题 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。
A.≤0.1mg/kg
B.≤0.2mg/kg
C.≤3mg/kg
D.≤5mg/kg
55、单项选择题 （）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A.铁观音
B.黄金桂
C.毛蟹
D.本山
56、单项选择题 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。
A.茶艺师服装的设计
B.人员的分工
C.人员职责的明确
D.人员的准备
57、问答题 癌症的发病原因三种外部因子是什么？
58、填空题 茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
59、填空题 江西庐山康王谷帘泉（）命名认定的名泉。
60、单项选择题 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。
A.服饰上
B.仪态上
C.行为举止上
D.地域文化上
61、单项选择题 （）是大众首选的自来水软化的方法。
A.离子交换
B.二次蒸馏
C.静置煮沸
D.氧化处理
62、单项选择题 泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.95℃
D.90℃
63、单项选择题 品茗、营业、表演是（）的三种形态。
A.游艺
B.文艺
C.画艺
D.茶艺
64、问答题 论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
65、单项选择题 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。
A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色
66、单项选择题 茶海是用来（）。
A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.嗅茶香
67、单项选择题 遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。
A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展
68、问答题 影响茶叶变质的外在条件？
69、单项选择题 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。
A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面
70、单项选择题 （）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A.汉代
B.元代
C.宋代
D.唐代
71、单项选择题 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高
72、问答题 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）
73、单项选择题 在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A.醇和
B.浓厚
C.鲜醇
D.平和
74、单项选择题 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水（），一般七八成满为宜。
A.100-150毫升
B.100-120亳升
C.120-150毫升
D.90-100毫升
75、单项选择题 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。
A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具
76、单项选择题 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。
A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B.消费者索取赔偿
C.可以提请仲裁机构仲裁
D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单
77、单项选择题 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
78、单项选择题 福建工夫茶的冲泡程序为（）。
A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶
79、单项选择题 福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。
A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
80、单项选择题 茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.均匀茶汤浓度
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.储放茶渣
81、单项选择题 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
82、填空题 茶类划分的依据：茶叶是否经过（）及氧化程度为标准。
83、单项选择题 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。
A.浓而不鲜
B.醇而不爽
C.淡而不爽
D.厚而不香
84、单项选择题 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。
A.随手泡
B.品茗杯
C.茶巾
D.茶匙
85、单项选择题 民俗茶艺表演的文化特色有（）。
A.茶歌、茶舞
B.茶叶、茶具
C.客来敬茶的礼节
D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰
86、单项选择题 在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
87、单项选择题 冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。
A.陈香
B.蜜香
C.乳香
D.桔香
88、单项选择题 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。
A.浅红
B.褐红
C.朱红
D.玫瑰红
89、单项选择题 “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A.孟臣壶
B.曼生壶
C.鸣远壶
D.大亨壶
90、单项选择题 茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素H
D.维生素E
91、问答题 简述货代选择承运人应考虑的因素。
92、问答题 茶艺表演的服装？
93、单项选择题 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。
A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克
94、问答题 简述茶与健康的关系。
95、单项选择题 下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A.GB8321.1农药合理使用准则（一）
B.SB/T1067-93《祁门红茶》
C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
96、单项选择题 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。
A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩
97、单项选择题 时兴（）的地点是潮汕和漳泉
A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺
98、单项选择题 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟
99、单项选择题 在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。
A.弯着身体埋头苦干
B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
100、单项选择题 90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.红茶
B.龙井茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
101、问答题 茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？
102、单项选择题 职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A.人们在家庭生活中
B.人们在职业工作和劳动中
C.人们在与人交往中
D.人们在消费领域中
103、单项选择题 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和
104、单项选择题 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。
A.形状特征
B.色泽特征
C.品质特征
D.香气特征
105、单项选择题 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（）。
A.直接倾倒出
B.缓慢倾倒出
C.留在碗中
D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
106、单项选择题 当下列水中（）称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L
107、单项选择题 以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A.禁止顾客在营业场所吸烟
B.在消费前向顾客介绍消费细则
C.依法成立消费者社团
D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
108、问答题 茶树修剪原理？
109、单项选择题 通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
A.250G
B.300G
C.350G
D.450G
110、单项选择题 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。
A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口
111、问答题 论述茶多酚的主要理化性质？
112、单项选择题 （）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托
B.茶则
C.茶海
D.茶盅
113、单项选择题 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。
A.不违反传统的道德规范
B.要用自我道德意识的来束缚
C.提高自我的法律保护意识
D.遵守劳动纪律和职业道德
114、单项选择题 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。
A.走路的幅度不宜大
B.身体挺拔，含胸，下颌微收
C.身体重心向后倾
D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
115、单项选择题 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
A.顾客产生兴趣时
B.顾客提出要求时
C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D.顾客消费后，准备离开时
116、问答题 如何选茶？
117、单项选择题 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。
A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B.播放进行曲
C.点香
D.使光线柔和，空气流通
118、单项选择题 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定
119、单项选择题 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高
120、单项选择题 冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A.用杯托双手将茶奉到宾客面前
B.用托盘双手将茶奉到宾客面前
C.双手平稳奉茶
D.奉茶时将茶汤溢出
121、问答题 请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？
122、单项选择题 （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病
123、单项选择题 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。
A.80-90
B.70-80
C.60-70
D.50-60
124、单项选择题 宋代哥窑的产地在（）。
A.浙江杭洲
B.河南临汝
C.福建建洲
D.浙江龙泉
125、填空题 唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，（）”。丹丘指的是道家神仙。
126、单项选择题 下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
127、单项选择题 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。
A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C.多上一些品种，便于顾客比较选择
D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
128、单项选择题 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。
A.顾客
B.吧台茶艺师
C.茶艺师
D.领班
129、单项选择题 こ注文をとぅそ的意思是（）。
A.请问您的电话号码
B.你想要点什么
C.请问您有预约吗
D.请您这边走
130、问答题 红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？
131、单项选择题 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。
A.随手泡
B.茶巾
C.温度计
D.品茗杯
132、问答题 青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？
133、单项选择题 下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
134、单项选择题 下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A.不带夸张的饰物
B.泡茶前涂护手霜
C.不涂有颜色的指甲油
D.保持指甲干净，不留长指甲
135、单项选择题 唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。
A.炙、碾、罗
B.煮、煎、滤
C.晒、煮、擂
D.蒸、煮、泡
136、问答题 功夫茶具四件宝是？
137、单项选择题 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
A.顾客产生兴趣时
B.顾客提出要求时
C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D.顾客消费后，准备离开时
138、单项选择题 今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。
A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少
139、单项选择题 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。
A.嫩茶香气
B.新茶香气
C.毫香
D.清香
140、单项选择题 擂茶在宋代称为（）。
A.米粥
B.茗粥
C.黍粥
D.面粥
141、单项选择题 不同年龄的人选择不同来源:91考试网 91eXAm.org茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。
A.绿茶
B.红
C.白茶
D.花茶
142、单项选择题 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。
A.瓷器茶具
B.玻璃茶具
C.金属茶具
D.竹木茶具
143、单项选择题 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。
A.茶则
B.茶针
C.茶巾
D.盖置
144、问答题 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
145、单项选择题 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。
A.八九成满
B.七八成满
C.六七成满
D.五六成满
146、单项选择题 （）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.宋代
B.五代
C.元代
D.明代
147、问答题 茶树芽的异质性
148、问答题 茶叶变质的原因？
149、问答题 何为名茶？
150、单项选择题 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.茶叶感官审评方法
B.检验方法标准
C.衡量检验方法
D.微生物检验
151、单项选择题 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
152、单项选择题 劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。
A.当地的仲裁委员会
B.向人民法院
C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会
153、单项选择题 干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润
154、单项选择题 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。
A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐
155、单项选择题 景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代
156、单项选择题 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。
A.盖托
B.茶船
C.品茗杯
D.随手泡
157、问答题 写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。
158、单项选择题 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。
A.汤色加深，汤味变淡
B.汤色加深，汤味变涩
C.汤色变淡，汤味带咸
D.汤色黑褐，汤味苦涩
159、单项选择题 世界上第一部（）的作者是陆羽。
A.药书
B.农书
C.兵书
D.茶书
160、单项选择题 白茶冲泡的全部器具包括（）。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
161、单项选择题 优等工夫红茶的香气应具有：（）
Ａ．清香
Ｂ．栗香
Ｃ．足火香
Ｄ．甜香
162、单项选择题 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
163、单项选择题 在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。
A.将水烧沸
B.煮水
C.用随手泡
D.温壶（杯）
164、单项选择题 家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。
A.常用茶叶罐宜小不宜大
B.常用茶叶罐宜大不宜小
C.直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D.用透明塑料袋封装
165、单项选择题 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
166、单项选择题 茶艺馆的岗位一般设有（）。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
167、单项选择题 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。
A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水
168、单项选择题 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A.单间
B.适当的位置
C.大厅
D.空位入座
169、单项选择题 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。
A.增进品质
B.提高香气
C.加速变质
D.促进物质转化
170、问答题 医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？
171、填空题 （）始于清代，主要产于福建福州一带。
172、问答题 何为茶文化？
173、填空题 冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。
174、单项选择题 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。
A.大部分发酵
B.重发酵
C.部分发酵
D.轻发酵
175、单项选择题 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的（）、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。
A.品种、类别、风格
B.茶名、茶类、茶量
C.产地、价格、质量
D.茶量、水温、时间
176、单项选择题 科学饮茶的基本要求是（）。
A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B.正确选择茶叶和正确冲泡方法
C.正确冲泡方法和正确的品饮
D.正确选择茶叶和正确的品饮
177、单项选择题 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。
A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml
178、填空题 （）所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。
179、单项选择题 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。
A.4
B.3
C.2
D.1
180、单项选择题 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）备器、冲泡、品尝。
A.观色
B.择水
C.闻香
D.赏茶
181、单项选择题 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。
A.苜莉花
B.桂花
C.兰花
D.玫瑰花
182、单项选择题 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。
A.含泥砂少
B.含污染物少
C.含矿物质少
D.含氧气较多
183、单项选择题 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
A.绿色食品
B.有机茶
C.茶叶检测
D.茶叶出口
184、单项选择题 神经衰弱者应不饮浓茶，不在（）前饮茶。
A.晚饭
B.午饭
C.早饭
D.临睡
185、单项选择题 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。
A.“点茶”轻
B.走路轻
C.“送客”轻
D.“奉茶”轻
186、问答题 中国四大茶区？
187、单项选择题 在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A.选水
B.煮水
C.奉茶
D.收具
188、单项选择题 “乌龙茶”的英文是（）
A．Green tea
B.Black tea
C.Oolong tea
D.Yellow tea
189、填空题 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是（）。
190、单项选择题 “何须魏帝一丸药”的下联是（）
A.龙涎烹茗笋丛生
B.绿茶盏内味如春
C.且尽卢仝七碗茶
D.半局残棋劫后谈
191、单项选择题 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。
A.春茶
B.暑茶
C.秋茶
D.冬片
192、单项选择题 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。
A.30
B.40
C.50
D.60
193、单项选择题 南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。
A.铜制
B.银制
C.石制
D.锡制
194、问答题 茶树特征性成分主要有哪几种？
195、单项选择题 茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。
A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
196、单项选择题 弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A.饮食文化
B.少数民族风俗礼仪
C.中国茶文化
D.中国传统礼仪
197、单项选择题 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。
A.不同茶叶品种所需水温不同
B.不同茶叶外形煮水温度不同
C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D.不同的茶叶品种所需时间不同
198、单项选择题 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。
A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B.仅为了清洗茶具
C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D.只有消毒杀菌的作用
199、单项选择题 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。
A.色泽
B.滋味
C.汤色
D.叶底
200、单项选择题 通常用pH值表示溶液的（）。
A.温度
B.浓度
C.浑浊度
D.酸碱度