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1、填空题  导致菇色浅的重要因素是（）。

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本题答案：光照不足
本题解析：试题答案光照不足

2、问答题  配制发酵料应注意哪些问题？

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本题答案：配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温
本题解析：试题答案配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温度要高；
二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。

3、填空题  培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。

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本题答案：嗜热微生物
本题解析：试题答案嗜热微生物

4、填空题  保藏的母种在使用前一定要（）。

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本题答案：活化
本题解析：试题答案活化

5、单项选择题  母种的转管次数最多不能超过（）。

A、2次
B、3次
C、4次
D、5次

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A.菌盖表皮
B.菌肉
C.菌褶
D.菌柄

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、填空题  食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。

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本题答案：母种；原种；栽培种
本题解析：试题答案母种；原种；栽培种

8、单项选择题  高压灭菌利用的灭菌因素是（）

A．压力
B．热蒸汽温度
C．热水

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。

A.500ml
B.300ml
C.800ml

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、问答题  简述食用菌栽培的发展前景？

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本题答案：（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。

本题解析：试题答案（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。
（2）食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径率高，效益好。
（3）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。
（4）发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件。

11、问答题  有利于形成花菇的措施有哪些？

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本题答案：1.催化时机：菌盖直径达2～3cm。
2.催
本题解析：试题答案1.催化时机：菌盖直径达2～3cm。
2.催花措施：“两降低，两加强”
3.降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下。降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。
4.加强通风
5.加强光照：让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。促使盖表面开裂形成优质花菇

12、单项选择题  香菇菌膜理想的颜色是（）。

A.棕褐色
B.深褐色
C.黄褐色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  金针菇在伸长期应（）。

A.加强通风
B.不能通风
C.少通风

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  分生孢子梗成扫把状的杂菌是（）。

A、青霉菌
B、毛霉菌
C、根霉菌
D、曲霉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）

A.柞木 
B.松树 
C.栓皮栎 
D.麻栎

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、名词解释  恒温结实型食用菌

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本题答案：即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。
本题解析：试题答案即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。

17、单项选择题  若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（）。

A.8月中旬
B.7月中旬
C.6月中旬

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题 & nbsp;在进行皮肤表面消毒是，通常使用的酒精浓度是（）

A、95%
B、75%
C、80%
D、50%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  下面不属于栽培种培养基制作流程的步骤为（）

A.拌料
B.装袋
C.灭菌
D.选种

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、名词解释  排冷气

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本题答案：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，
本题解析：试题答案在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。

21、填空题  食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。

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本题答案：高温型、中温型、低温型
本题解析：试题答案高温型、中温型、低温型

22、单项选择题  麦粒菌种常出现粘稠酸臭的污染现象，一般是（）感染引起的．

A.细菌
B.酵母菌
C.真菌
D.螨虫

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  高压灭菌利用的灭菌因素是（）

A．压力
B．热蒸汽温度
C．热水

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、名词解释  单核菌丝（初生菌丝）

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本题答案：由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。
本题解析：试题答案由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。

25、填空题  食用菌的加工方法中最常用的是（）和（）两种方法。

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本题答案：干制；盐责
本题解析：试题答案干制；盐责

26、单项选择题  菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。

A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、问答题  简述食用菌产品的保鲜方法？

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本题答案：1）低温冷藏保鲜法
2）冲入惰性气体保鲜法<
本题解析：试题答案1）低温冷藏保鲜法
2）冲入惰性气体保鲜法
3）薄膜隔绝空气保鲜法

28、填空题  无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。（）是食用菌的营养器官，（）是食用菌的繁殖器官。

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本题答案：菌丝体；子实体；菌丝体；子实体
本题解析：试题答案菌丝体；子实体；菌丝体；子实体

29、问答题  影响香菇菌筒转色的因素有哪些？

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本题答案：干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简
本题解析：试题答案干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简单易行。常压蒸汽灭菌，处理量大，热蒸汽穿透力较强，但处理时间长。高压蒸汽灭菌，处理时间短热蒸汽穿透力较强，但处理量小。

30、单项选择题  下列哪种树木可用作栽培香菇（）

A、松树
B、柏树
C、桦树
D、樟树

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  具有杀菌作用的酒精浓度为（）。

A、50%
B、75%
C、95%
D、无水酒精

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、问答题  简述食用菌菌种保藏的原理和方法？

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本题答案：就是尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，是生命活动处于休眠
本题解析：试题答案就是尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，是生命活动处于休眠状态。方法有：斜面低温保藏法，、液体石蜡保藏法、滤纸保藏法、蒸馏水保藏法。

33、填空题  接种是微生物生长繁殖过程中的（）程序。

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本题答案：移植
本题解析：试题答案移植

34、名词解释  反季节栽培

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本题答案：不按正常季节进行的栽培。
本题解析：试题答案不按正常季节进行的栽培。

35、单项选择题  香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。

A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  制取PDA培养基的首要步骤是（）

A．融化琼脂
B．制马铃薯滤液
C．所有原料混合

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、填空题  食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。

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本题答案：高温型、中温型、低温型
本题解析：试题答案高温型、中温型、低温型

38、问答题  导致子实体畸形的主要因素有哪些？

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本题答案：（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节
本题解析：试题答案（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节不适宜
（3）光照不适宜
（4）通风调节不适宜
（5）杂菌，害虫的危害

39、单项选择题  消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（）

A、漂白粉
B、甲醛
C、盐酸
D、肥皂溶液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  黑木耳的子实层着生在（）。

A、背面
B、腹面

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、填空题  蘑菇培养料一般需经过（）处理。

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本题答案：前发酵和后发酵
本题解析：试题答案前发酵和后发酵

42、填空题  制作发酵料的主要步骤是（）、（）、（）、（）。

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本题答案：原料预湿；拌料 ；建堆；多次翻堆
本题解析：试题答案原料预湿；拌料 ；建堆；多次翻堆

43、问答题  草菇生长需要哪些条件？

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本题答案：温度：草菇菌丝生长15~45℃均能生长，但以32~35
本题解析：试题答案温度：草菇菌丝生长15~45℃均能生长，但以32~35℃生长最适宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生长或死亡。平均气温24度以下，子实体不能形成。
湿度：草菇生长适宜的基物含水量为55~65%，子实体生长最适宜空气相对湿度85~95%左右。
光照：草菇菌丝生长对光照敏感性不强，但子实体形成需要光照促进，在全黑条件下子实体形成不良。
空气：空气对草菇子实体生长发育有密切的关系，在氧气不足情况下，子实体生长无力，畸形，在子实体形成时应保持足够的新鲜空气。
酸碱度：草菇生长最适宜酸碱度为PH7.0~80。
营养：草菇是一种草腐菌，需要吸收草料中的碳素营养、氮素营养和无机盐类的营养物质，不能像绿色植物那样，通过光合作用为自已制造养份。

44、多项选择题  （）属于低温型食用菌

A、香菇
B、木耳
C、草菇
D、平菇

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

45、填空题  放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等

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本题答案：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝
本题解析：试题答案基内菌丝；气生菌丝；孢子丝

46、多项选择题  常见的菌丝组织体有（）

A、菌核
B、菌索
C、子座
D、菌褶

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  物品在100℃热水中煮10分钟的方法属于（）。

A.灭菌
B.消毒
C.防腐
D.除菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、填空题  分离培养得到的母种转管次数不能超过（）次。

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本题答案：5
本题解析：试题答案5

49、多项选择题  下列属于食用菌得是（）

A、平菇
B、金针菇
C、灵芝
D、草菇

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  平菇的子实体生长的最适应的温度是（）

A、4-35℃
B、24-28℃
C、4-28℃
D、10-24℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  香菇属于（）结实类食用菌。

A、恒温结实
B、变温结实
C、高温结实
D、中温结实

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  香菇培养料适宜含水量是（）

A.70%
B.65%
C.55%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、填空题  土豆培养基配方种土豆（）克、琼脂（）克、葡萄糖（）克、水（）ml。

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本题答案：200、20、20、1000
本题解析：试题答案200、20、20、1000

54、单项选择题  大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要适宜的碳/氮为（）。

A、15-20：1
B、20-25：1
C、25-30：1
D、30-40：1

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、问答题  食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？

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本题答案：菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。
本题解析：试题答案菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。
组织分离。

56、填空题  食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。

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本题答案：发菌或菌丝生长
本题解析：试题答案发菌或菌丝生长

57、填空题  接种成功的关键是（）。

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本题答案：无菌操作
本题解析：试题答案无菌操作

58、单项选择题  灭菌湿度不够，灭菌时间不足，或者灭菌锅内料筒排列紧密，蒸汽不流畅等造成的灭菌不彻底，污染症状表现为（）。

A.接种穴污染
B.点状污染
C.连续污染
D.端极污染

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、填空题  （）、（）和（）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（），防腐是（）。

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本题答案：灭菌；消毒；防腐；是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔
本题解析：试题答案灭菌；消毒；防腐；是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死；是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动

60、单项选择题  黑木耳属于（）结实类。

A、变温结实
B、高温结实
C、低温结实
D、恒温结实

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  （）属于低温型食用菌

A、香菇
B、木耳
C、草菇
D、平菇

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

62、填空题  食用菌的病害通常分为（）、（）。

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本题答案：传染性或病原性病害；非传染性或非病原性病害
本题解析：试题答案传染性或病原性病害；非传染性或非病原性病害

63、问答题  利于形成花菇的措施有哪些？

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本题答案：催化时机：菌盖直径达2～3cm。催花措施：降低湿度至6
本题解析：试题答案催化时机：菌盖直径达2～3cm。催花措施：降低湿度至60%左右，加强通风、强光及大温湿差，促使盖表面开裂。不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。
具体措施：傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。
保花：保持温度5～10℃，空气湿度60%左右，约15天左右，使菌盖增大增厚，花纹加宽加深增白。

64、单项选择题  平菇需要温差的生长期是（）。

A.发菌期
B.子实体生长期
C.分化期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、问答题  简述培养料发酵应注意的事项？

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本题答案：培养料发酵应注意：
（1）选择发酵场地：以日
本题解析：试题答案培养料发酵应注意：
（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。
（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

66、填空题  高温、高湿、通气差，是诱发（）的主要外因。

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本题答案：病虫害
本题解析：试题答案病虫害

67、名词解释  代料栽培

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本题答案：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、
本题解析：试题答案是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

68、填空题  仅适用于（）、（）、三角瓶口等的灭菌方法是（）。

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本题答案：接种针；玻璃棒；干热
本题解析：试题答案接种针；玻璃棒；干热

69、填空题  一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气（）生殖生长阶段所需氧气。

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本题答案：大于
本题解析：试题答案大于

70、单项选择题  金针菇菌丝体产生的白色粉末物是（）。

A.杂菌
B.担孢子
C.粉孢子

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  （）很难进行人工驯化栽培。

A、菌根菌
B、腐生菌
C、木生菌
D、草腐菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  在生长发育的一定时期能形成的抵御不良环境的结构是：（）

A、孢子 
B、芽孢 
C、伴孢晶体 
D、子实体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、问答题  食用菌的生长条件有哪些？

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本题答案：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发
本题解析：试题答案食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，
①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；
②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；
③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%
4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。

74、填空题  菌种保藏要求使菌种不衰败（）、（）和（）。

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本题答案：衰败、不污染、不死亡
本题解析：试题答案衰败、不污染、不死亡

75、填空题  香菇属于（）温结实性菌类。

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本题答案：变
本题解析：试题答案变

76、单项选择题  大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（）。

A、15-20：1
B、20-25：1
C、25-30：1
D、30-40：1

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、填空题  为提高培养料的酸碱度，配料时常加入（）。

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本题答案：新鲜石灰粉
本题解析：试题答案新鲜石灰粉

78、单项选择题  试管棉塞的旋进的长度应为棉塞长度的（）。

A.1/3
B.1/4
C.2/3
D.1/5

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  菌丝体的主要存在形式是（）

A．初生菌丝
B．次生菌丝
C．三生菌丝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、多项选择题  珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。

A.营养不良
B.温度偏低
C.C/N失调
D.CO2浓度过高

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

81、填空题  栽培种的作用是（）。

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本题答案：用于栽培
本题解析：试题答案用于栽培

82、填空题  菌种分离成功的关键是（）。

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本题答案：无菌操作
本题解析：试题答案无菌操作

83、名词解释  双核菌丝（次生菌丝）

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本题答案：两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝是次生菌丝。
本题解析：试题答案两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝是次生菌丝。

84、填空题  培养基就是采用人工方法，按照（），以供给食用菌生长繁殖的基质。

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本题答案：食用菌的营养需求配置
本题解析：试题答案食用菌的营养需求配置

85、单项选择题  制PDA培养基时，琼脂应（）

A.制取马铃薯滤液前加入
B.制取马铃薯滤液中加入
C.马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、填空题  菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：分装；灭菌；接种；培养
本题解析：试题答案分装；灭菌；接种；培养

87、填空题  双孢菇是一种（）菌类，培养料以（）为主料较适宜。

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本题答案：粪草；粪草
本题解析：试题答案粪草；粪草

88、问答题  双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

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本题答案：①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
本题解析：试题答案①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫来源:91考试网 91Exam.org卵和杂菌。

89、填空题  为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。

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本题答案：检验灭菌效果
本题解析：试题答案检验灭菌效果

90、多项选择题  属中温型的食用菌有（）。

A.灵芝
B.黑木耳
C.白木耳
D.大肥菇

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（）。

A.灵芝
B.猴头
C.白木耳
D.黑木耳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

92、填空题  食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（）、（）、（）和（）。

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本题答案：碳源；氮源；矿质元素；生长因素
本题解析：试题答案碳源；氮源；矿质元素；生长因素

93、填空题  在菌种分离过程中多采用（）法，对菌肉肥厚的子实体多采用（）组织进行分离进行接种。

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本题答案：组织分离；菌内
本题解析：试题答案组织分离；菌内

94、单项选择题  蘑菇栽培管理特点是需要（）。

A.光照
B.覆土
C.低温
D.高湿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。

A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

96、问答题  分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

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本题答案：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2
本题解析：试题答案1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；
3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；
4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；
5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。

97、填空题  PDA培养基常用于（）的培育，谷类培养基常用于（）的培育。

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本题答案：母种；原种
本题解析：试题答案母种；原种

98、填空题  培养基按用途可分为：（）、（）、（）和（）。

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本题答案：基础；富集；选择；鉴别
本题解析：试题答案基础；富集；选择；鉴别

99、名词解释  大型真菌

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本题答案：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶
本题解析：试题答案真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。

100、单项选择题  双孢菇的生活史属于（）的生活史。

A、初级同宗配合
B、次级同宗配合
C、同宗配合
D、异宗配合

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

101、问答题  简述培养料发酵应注意的事项是什么？

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本题答案：（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜
本题解析：试题答案（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。
（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

102、问答题  优良菌种的标准是什么？

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本题答案：各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准
本题解析：试题答案各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。
⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。
⑵壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。

103、名词解释  变温结实型食用菌

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本题答案：即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。
本题解析：试题答案即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。

104、填空题  生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分25%），用量为干料重的（）%。

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本题答案：0.1
本题解析：试题答案0.1

105、多项选择题  金针菇子实体适温类型有哪些（）

A、低温型
B、中温型
C、高温型
D、偏高温型

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

106、问答题  二级菌种制备中要用到哪些物质，对其有何要求？

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本题答案：1.木屑：可稍粗些，不能用针树叶。
2.棉籽
本题解析：试题答案1.木屑：可稍粗些，不能用针树叶。
2.棉籽壳：高持水，需无虫、无霉。
3.米糠或麸皮：选细糠，麸皮需新鲜。
4.石膏或CaCO3：质地以细为好，越细越好，热石膏更方便。
5.蔗糖：红糖较好。
6.磷酸氢二钾与磷酸二氢钾。
7.过磷酸钙。
8.容器：透明的专用菌种瓶。

107、填空题  食用菌培养料含水量一般为（）。

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本题答案：55%－60%
本题解析：试题答案55%－60%

108、单项选择题  与香灰菌伴生的食用菌有（）。

A.银耳
B.木耳
C.蘑菇
D.金针菇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、问答题  简述组织分离法的操作过程？

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本题答案：操作过程（以伞菌类为例）：
种菇选择（优良品
本题解析：试题答案操作过程（以伞菌类为例）：
种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）
↓
种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用无菌水冲洗）
↓
切取组织块（无菌操作）
↓
移接组织块至斜面中央（无菌操作）
↓
培养（25℃左右）

110、单项选择题  在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。

A．美味侧耳
B．金顶侧耳
C．糙皮侧耳
D．漏斗状侧耳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

111、问答题  简述制作麦粒种的方法步骤？

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本题答案：1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分。本题解析：试题答案1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分。
2）煮制，使之熟透，到“无白心”或少量裂皮的程度。
3）拌料装瓶，捞出 沥水后，至表面无水，使含水量为40-50%，拌入石膏，白糖，装到瓶的4/5处，抹干净后封口。
4）灭菌：高压灭菌在压力0.1～0.15Mpa，1.5～2h或常压灭菌。
5）接种：适宜温度下培养20-40天，菌丝长满瓶即可。

112、填空题  菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（）。

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本题答案：一级菌种；二级菌种；三级菌种
本题解析：试题答案一级菌种；二级菌种；三级菌种

113、单项选择题  以下不属于JSP的标准指令的是（）

A.Taglib
B.Include
C.Import
D.Page

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

114、填空题  福尔马林熏蒸消毒时，10ml福尔马林可加入（）高锰酸钾，用于1m3的环境空间熏蒸。

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本题答案：7g
本题解析：试题答案7g

115、问答题  γ-射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？

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本题答案：（1）γ-射线
特点：&gamm
本题解析：试题答案（1）γ-射线
特点：γ-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。
适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。
（2）紫外线
紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。
杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。
特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。
适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射20~30min可杀死空气中微生物。

116、填空题  （）是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。

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本题答案：转管
本题解析：试题答案转管

117、填空题  玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现（）污染。

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本题答案：曲霉
本题解析：试题答案曲霉

118、单项选择题  下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（）。

A.平菇
B.银耳
C.羊肚菌
D.竹荪
F.草菇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

119、问答题  食用菌生长所需营养物质包括哪些？

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本题答案：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。
本题解析：试题答案碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。

120、问答题  培养料酸败后对出菇及产量的影响。

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本题答案：研究证明培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使
本题解析：试题答案研究证明培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使菌丝吃料困难，料发黑，发菌时间大大延长，催蕾时料面分泌大量黄水，增加了受杂菌污染的机率，单产水平下降。

121、单项选择题  菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（）。

A.平菇
B.金针菇
C.蘑菇
D.灵芝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

122、填空题  菌盖下面片层状的结构称（）

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本题答案：菌褶
本题解析：试题答案菌褶

123、填空题  食用菌生产中所指的湿度是（）。

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本题答案：栽培环境的空间的空气含水量
本题解析：试题答案栽培环境的空间的空气含水量

124、填空题  多数食用菌子实体发生和生长需要（）。

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本题答案：散射光
本题解析：试题答案散射光

125、填空题  大部分食用菌是（）亚门的大型真菌。

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本题答案：担子菌类
本题解析：试题答案担子菌类

126、多项选择题  食用菌的营养物质（）

A、碳源
B、氮源
C、无机盐
D、生长因子

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  不属于菌种分离法的是（）

A、孢子分离
B、组织分离
C、菇木分离法
D、原生质分离法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

128、填空题  采收后（）会继续生长.

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本题答案：子实体
本题解析：试题答案子实体

129、问答题  简述无菌操作规程？

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本题答案：无菌操作规程主要有以下四点：
（1）任何操作
本题解析：试题答案无菌操作规程主要有以下四点：
（1）任何操作必须在无菌条件下进行。
（2）任何操作器具都必须经过消毒处理。
（3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
（4）任何操作必须做到快、准、稳。

130、填空题  鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素要（）。

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本题答案：早加和分次加
本题解析：试题答案早加和分次加

131、单项选择题  双孢菇的生活史属于（）的生活史。

A、初级同宗配合
B、次级同宗配合
C、同宗配合
D、异宗配合

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。

A.竹荪
B.灵芝
C.冬虫夏草
D.猴头

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

133、填空题  一级菌种的容器为（），规格为（）。

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本题答案：试管；18～20mm×180～200mm
本题解析：试题答案试管；18～20mm×180～200mm

134、单项选择题  下列哪种树木可用作栽培香菇（）

A、松树
B、柏树
C、桦树
D、樟树

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。

A.上升
B.下降
C.上升或下降
D.稳定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、问答题  简述母种转管操作过程。

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本题答案：（1）接种箱及接种用品用具消毒。
（2）酒精
本题解析：试题答案（1）接种箱及接种用品用具消毒。
（2）酒精棉球擦试消毒。接种工具火焰灼烧灭菌。
（3）灼烧并封试管口。
（4）移取菌种。
（5）封口。
（6）贴标签。
（7）培养。

137、填空题  抗生素的产生菌主要是（）菌类，其中50%以上是由（）菌属微生物产生。

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本题答案：放线菌；链霉菌
本题解析：试题答案放线菌；链霉菌

138、单项选择题  常压蒸汽灭菌属于（）。

A、湿热灭菌法
B、干热灭菌法
C、农药消毒法
D、发酵灭菌法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

139、填空题  子实体组织分离提取原始母种，在繁殖方式上属于（）。

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本题答案：无性繁殖
本题解析：试题答案无性繁殖

140、填空题  制菌种的关键步骤为（）和（）。

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本题答案：接种；灭菌
本题解析：试题答案接种；灭菌

141、填空题  栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。

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本题答案：5-6； 2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟
本题解析：试题答案5-6； 2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟

142、名词解释  非病原病害

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本题答案：食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的
本题解析：试题答案食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。

143、填空题  伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。其中（）菌肉可作为菌种分离的材料。

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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉

144、填空题  在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含（）辅料的仓库应设计在单独、远离接种室和培养室，置于厂区一角存放。

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本题答案：氮
本题解析：试题答案氮

145、单项选择题  手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。

A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

146、填空题  微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的四个重要共性，即体积小，（）；（）；繁殖快；易变异。

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本题答案：种类多；分布广
本题解析：试题答案种类多；分布广

147、填空题  食用菌的主要营养型有（）和（）两种类型。

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本题答案：腐生；共生
本题解析：试题答案腐生；共生

148、问答题  常用的化学消毒剂有哪些？试举5例说明它们在食用菌生产中如何使用？

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本题答 案：1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、
本题解析：试题答案1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、乙醇、新洁尔灭、石灰、多菌灵、甲基托布津。
2、多菌灵：产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异；
石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：压盖；
乙醇：70－75%手、接种工具等表面消毒；
漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墙壁、床架、地面和用具等表面消毒；
甲醛：强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%喷雾：按1：5的比例配成水溶液。

149、单项选择题  黑木耳菌丝培养的最适温度为（）

A.15℃以下
B.15℃～22℃
C.22℃～25℃
D.25℃以上

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

150、填空题  菌种保藏的原理主要包括（）、（）和（）。

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本题答案：低温；干燥；隔绝空气
本题解析：试题答案低温；干燥；隔绝空气

151、单项选择题  对培养基和其他用具进行灭菌处理的房间为（）

A.培养基制备室
B.灭菌室
C.接种室
D.培养室

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  侧耳属中的糙皮侧耳是（）食用菌。

A、低温型
B、中温型
C、高温型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（）。

A.香菇
B.草菇
C.平菇
D.蘑菇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

154、填空题  菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影响。

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本题答案：菌种厂布局
本题解析：试题答案菌种厂布局

155、单项选择题  目前世界范围内，食用菌产量最多的国家是（）。

A.美国
B.法国
C.中国
D.日本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

156、填空题  食用菌都是（）养型的生物，绝大数为（）生，少数为（）生或（）生。

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本题答案：异；腐；寄；共
本题解析：试题答案异；腐；寄；共

157、名词解释  内菌幕

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本题答案：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌
本题解析：试题答案在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。

158、填空题  导致菌丝徒长的主要原因是（）。

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本题答案：湿度大，通风不良
本题解析：试题答案湿度大，通风不良

159、问答题  金针菇生长需要哪些条件？

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本题答案：营养：碳源：杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳；氮源：麸皮、
本题解析：试题答案营养：碳源：杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳；氮源：麸皮、米糠、玉米面。
温度：菌丝生长最适温度：18℃－23℃；子实体分化最适温度：5℃－23℃；子实体生长最适温度：12－15℃
水分和湿度：培养料含水量：60－70%；发菌期间空气相对湿度：60－65%；出菇时空气相对湿度：80－90%PH值：最适：6要生产中多采用自然PH值。
空气：好氧性真菌，发菌阶段充足氧气；生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。
光照：菌丝生长：暗光培养；原基分化、子实体生长：弱散射光。

160、填空题  按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）和（）三种类型，大部分食用菌属于（）。

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本题答案：寄生，腐生，共生，腐生
本题解析：试题答案寄生，腐生，共生，腐生

161、填空题  伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。

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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉

162、名词解释  常压灭菌

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本题答案：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死
本题解析：试题答案即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

163、填空题  酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。

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本题答案：10
本题解析：试题答案10

164、填空题  食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。

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本题答案：试管母种；不衰退；不污染；不死亡（达到长期保存）
本题解析：试题答案试管母种；不衰退；不污染；不死亡（达到长期保存）

165、填空题  套筒是（）栽培管理中的一项重要措施。

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本题答案：金针菇
本题解析：试题答案金针菇

166、填空题  对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2，温度应为（），时间为1.5～2.5小时。

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本题答案：126℃
本题解析：试题答案126℃

167、单项选择题  下列食用菌说法中，正确的是（）。

A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。

A、提高
B、降低
C、最适数值
D、变化

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  菌丝体是食用菌的（）。

A.营养体
B.繁殖体
C.产孢结构
D.休眠结构

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。

A.营养不良
B.温度偏低
C.C/N失调
D.CO2浓度过高

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

171、填空题  根据食药用菌的生态习性，将食用菌划分为（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：木生菌；粪生菌；土生菌；虫生菌；菌根菌
本题解析：试题答案木生菌；粪生菌；土生菌；虫生菌；菌根菌

172、填空题  斜面低温保藏菌种时，一般（）需转管一次。

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本题答案：3～6个月
本题解析：试题答案3～6个月

173、问答题  叙述锅炉输送蒸汽灭菌法的具体操作程序？

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本题答案：灭菌方法是：第一步，将已装好的料袋上垛或码堆，上层袋与
本题解析：试题答案灭菌方法是：第一步，将已装好的料袋上垛或码堆，上层袋与下层袋要成田字格式摆放，堆宽和堆长各1.5m，高2m，堆外覆盖有双层塑料薄膜（日光温室用或塑料大棚用），覆盖塑料薄膜时应注意，塑料薄膜与料袋不要衔接得十分紧密，要留有一定的空隙，一般料袋与塑料薄膜的距离应保持在30~50cm。目的是给蒸汽充分扩散的空间，使料袋被蒸汽充分包裹，已达到彻底灭菌的目的。第二步，向料堆通入蒸汽，通入蒸汽的时间一般为10~12小时。

174、单项选择题  下列食用菌中，属于子囊菌的是（）。

A.香菇
B.银耳
C.羊肚菌
D.灵芝

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

175、问答题  食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？

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本题答案：A、一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规
本题解析：试题答案A、一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律；
B、不是指培养基（料）中的含水量，一般为60-65%；
C、食用菌是好气真菌，生长发育过程中标，吸取氧气，排除二氧化碳d、一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。

176、填空题  菌盖由（）、（）及（）组成。

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本题答案：表皮；菌肉；菌管或菌褶
本题解析：试题答案表皮；菌肉；菌管或菌褶

177、填空题  鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。

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本题答案：不覆土
本题解析：试题答案不覆土

178、填空题  微生物之间的相互关系大致可分为（）、（）、（）、（）四类。

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本题答案：互生；共生；拮抗；寄生
本题解析：试题答案互生；共生；拮抗；寄生

179、单项选择题  （）很难进行人工驯化栽培。

A、菌根菌
B、腐生菌
C、木生菌
D、草腐菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

180、问答题  试述香菇袋栽的技术要点。

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本题答案：菌种制备→确定栽培季节→培养料选择
本题解析：试题答案菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及处理→拌料→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。

181、单项选择题  在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。

A、平菇
B、香菇
C、黑木耳
D、金针菇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

182、问答题  怎样才能生产出优良的二、三级菌种？

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本题答案：菌种制作过程中，只要做到：
选择优良菌种&a
本题解析：试题答案菌种制作过程中，只要做到：
选择优良菌种à选择正确的配方和优质原料à严格灭菌à严格无菌操作à科学培育à优良的二、三级菌种。

183、填空题  （）、（）和子实体中的菌丝体都是（）。

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本题答案：菌核；菌索；三生菌丝体
本题解析：试题答案菌核；菌索；三生菌丝体

184、单项选择题  香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（）。

A.催花管理
B.转色管理
C.分化管理

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

185、填空题  对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。

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本题答案：60%
本题解析：试题答案60%

186、填空题  按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）、（），三种类型，大部分食用菌属于（）。

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本题答案：寄生型；腐生型；共生型；腐生型
本题解析：试题答案寄生型；腐生型；共生型；腐生型

187、单项选择题  一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（）。

A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（）

A.128.1℃
B.121℃
C.100℃

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本题答案：B
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189、问答题  简述原种接种操作过程。

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本题答案：（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。本题解析：试题答案（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。
（2）左手持母种管、右手持接种镐并灼烧（竖直、横拉）。
（3）拔掉棉塞，灼烧管口，并以火焰封住管口。
（4）将接种铲伸进母种管内，待冷凉，弃除前端1cm处的培养基，接种镐一经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。
（5）将母种菌种切成5段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一人将瓶口打开，并以火焰飞封口）。
（6）要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。

190、填空题  琼脂质量优劣判断标准是（）。

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本题答案：透明度
本题解析：试题答案透明度

191、单项选择题  平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。

A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋

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本题答案：C
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192、填空题  将母种相继扩大成原种、 栽培种的目的是（）、（）。

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本题答案：驯化菌种；扩大菌种
本题解析：试题答案驯化菌种；扩大菌种

193、填空题  基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在（）次以内比较可靠。

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本题答案：3
本题解析：试题答案3

194、填空题  接种的方法有（）、（）、（）、（）。

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本题答案：斜面接种；平板接种；液体接种；穿刺接种
本题解析：试题答案斜面接种；平板接种；液体接种；穿刺接种

195、填空题  金福菇菌种应在（）温度下保藏。

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本题答案：常温
本题解析：试题答案常温

196、填空题  刺激变温结实性菌类子实体分化的因素是（）和（）。

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本题答案：温差；光线
本题解析：试题答案温差；光线

197、填空题  高压灭菌成功的关键是（）。

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本题答案：排净冷空气
本题解析：试题答案排净冷空气

198、填空题  母种的转管应严格控制（）。

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本题答案：转代次数
本题解析：试题答案转代次数

199、单项选择题  手提式高压蒸汽灭菌锅使用时，当温度上升到（）时，第二次排冷空气。

A.108℃
B.105℃
C.103℃
D.102℃

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本题答案：B
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200、单项选择题  黑木耳的菌种分离可以采用（）

A.整菇插种法
B.钩悬法
C.菌褶涂抹法
D.孢子印分离法

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本题答案：B
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