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1、填空题 说出茶叶的外形有（）、（）、（）、（）、（）这五项
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本题答案：整碎、色泽、嫩度、条形、净度
本题解析：试题答案整碎、色泽、嫩度、条形、净度
2、问答题 茶叶为什么容易受潮？
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本题答案：茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，
本题解析：试题答案茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。
3、问答题 饮茶为什么能解渴？
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本题答案：茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖
本题解析：试题答案茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。因此，饮茶能起到解渴的作用。
4、单项选择题 贮存茶叶的适宜温度一般是（）度？
A、10度左右
B、20度左右
C、30度左右
D、随意
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
5、判断题 茶叶应低温保存，且在0︒C～5︒C时效果最好。
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本题答案：对
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6、填空题 世界四大红茶是 （）、（）、（）、（）。
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本题答案：祁门红茶；大吉岭红茶；乌巴；阿萨姆红茶
本题解析：试题答案祁门红茶；大吉岭红茶；乌巴；阿萨姆红茶
7、问答题 说出几例茶叶的再利用
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本题答案：制作茶叶枕；驱蚊；帮助花草发育与繁殖；杀菌治脚气；消除
本题解析：试题答案制作茶叶枕；驱蚊；帮助花草发育与繁殖；杀菌治脚气；消除口臭；护发清理物件；去腥味；除污；除异味
8、判断题 饮茶可降低血脂，但是没有减肥健美的功效。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
9、填空题 碧螺春属于（）。
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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶
10、单项选择题 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（）。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
11、填空题 中国茶德是“（）、（）、（）、（）”。
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本题答案：廉；美；和；敬
本题解析：试题答案廉；美；和；敬
12、多项选择题 中国茶俗（）
A、擂茶，镇巴烤茶
B、白族三道茶
C、雷响茶，油盐茶
D、龙虎斗，竹筒茶
E、罐罐茶，侗族打油茶
F、酥油茶，奶茶，族盖碗茶
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本题答案：A, B, C, D, E, F
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13、单项选择题 中国名茶种类功夫茶有（）种
A.10
B.11
C.12
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本题答案：B
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14、多项选择题 以下属于凤凰单丛十大香型的茶树株系的有（）
A.芝兰香
B.桂花香
C.玫瑰香
D.姜花香
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本题答案：A, B, D
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15、填空题 食用茶叶，就是把茶叶作为（）或是（）吃。
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本题答案：食物充饥；做菜
本题解析：试题答案食物充饥；做菜
16、单项选择题 具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
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本题答案：A
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17、多项选择题 白茶是我国的特产，产于（）等地。
A.福鼎县
B.政和县
C.建阳县
D.台湾省
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本题答案：A, B, C, D
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18、填空题 具体而言，中国茶道的精神特点主要表现在四个方面：（），（），（），（）
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本题答案：中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
本题解析：试题答案中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
19、单项选择题 七子饼茶又称（）
A.熟茶
B.红茶
C.圆茶
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本题答案：C
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20、单项选择题 普洱茶按外型分为（）类
A.4
B.5
C.6
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本题答案：C
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21、多项选择题 由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为（）
A.炒青绿茶
B.烘青绿茶
C.蒸青绿来源:91考试网 www.91eXam.org茶
D.晒清绿茶
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本题答案：A, B, C, D
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22、问答题 什么是曼生壶？
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本题答案：曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶
本题解析：试题答案曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶、陈鸿寿在壶上刻诗句铭文，他们的作品被称为“曼生壶”。
23、单项选择题 下面哪两种茶属于同一类茶（）
A.7542、巴达高山
B.7542、7572
C.7572、巴达高山
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本题答案：A
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24、问答题 说出茶的起源
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本题答案：三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传
本题解析：试题答案三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传
25、单项选择题 （）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、汉族
B、苗族
C、白族
D、侗族
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本题答案：A
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26、填空题 世界三大高香名茶：（）、（）、（）。
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91EXAM.org本题答案：中国祁红；印度大吉岭茶；斯里兰卡乌伐茶
本题解析：试题答案中国祁红；印度大吉岭茶；斯里兰卡乌伐茶
27、单项选择题 中国早期的茶叶输出主要之一是（）
A、红茶
B、碧螺春
C、绿茶
D、铁观音
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本题答案：C
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28、单项选择题 普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（）
A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
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本题答案：B
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29、多项选择题 以下哪些茶属于绿茶。（）
A.碧螺春
B.凤凰单丛
C.龙井
D.铁观音
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本题答案：A, C
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30、单项选择题 煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？
A、红茶
B、普洱茶
C、白茶
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本题答案：A
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31、填空题 再加工茶有：（）、（）、（）、（）、药用保健茶、含茶饮料。
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本题答案：花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；
本题解析：试题答案花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；
32、单项选择题 经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。
A、100多种
B、300多种
C、500多种
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本题答案：B
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33、单项选择题 以下哪种茶在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。（）
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶
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本题答案：D
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34、单项选择题 不能用（）泡茶。
A、紫砂壶
B、陶瓷杯
C、保温壶
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本题答案：C
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35、判断题 发烧病人不宜饮茶。
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本题答案：对
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36、单项选择题 普洱茶按制法分分为几类（）
A.2
B.3
C.4
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本题答案：A
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37、问答题 如何辨别新茶与陈茶？
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本题答案：凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清
本题解析：试题答案凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。
38、单项选择题 哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（）
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
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本题答案：B
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39、填空题 冲泡绿茶最好使用（）。
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本题答案：玻璃杯
本题解析：试题答案玻璃杯
40、单项选择题 黑茶是属于（）的茶。
A.全发酵
B.半发酵
C.不发酵
D.后发酵
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本题答案：D
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41、单项选择题 潮州工夫茶茶艺入选第（）批国家级非遗名录。
A.一
B.二
C.三
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本题答案：B
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42、单项选择题 下列哪些属于黑茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、湖南黑茶，安化黑茶
D、祁红，闽红水仙，大红
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本题答案：C
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43、单项选择题 下列哪些属于黄茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、君山银针
D、蒙顶黄芽
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本题答案：C
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44、单项选择题 茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫（）
A、接茶
B、存茶
C、受茶
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本题答案：C
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45、问答题 说出乌龙茶的四大分类
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本题答案：北乌龙
南乌龙
广东乌龙
本题解析：试题答案北乌龙
南乌龙
广东乌龙
台湾乌龙
46、单项选择题 茶叶中的涩味物质主要是（）
A．蛋白质
B.粗纤维素
C.茶多酚
D.氨基酸
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本题答案：C
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47、判断题 茶树的原产地在印度。
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本题答案：错
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48、填空题 我国绿茶由于加工方式不同可分为（）、（）、（）、（）。
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本题答案：炒青绿茶；烘青绿茶；蒸青绿茶；晒青绿茶
本题解析：试题答案炒青绿茶；烘青绿茶；蒸青绿茶；晒青绿茶
49、判断题 我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是蒙族的饮茶习俗。（藏族）
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本题答案：错
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50、判断题 乌龙茶有活力醒脑的功效。
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本题答案：对
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51、问答题 能否用茶水服药？
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本题答案：药物的种类繁多，性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都
本题解析：试题答案药物的种类繁多，性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类药物时，茶水不会影响药物的效果。如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的。在服用镇静、催眠类药物时，不可用茶水服药。
52、单项选择题 上海静安寺原来存在的（）水在历史上是名家评定的优质水。
A、涌泉
B、寒穴泉
C、吴凇江水
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本题答案：A
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53、多项选择题 普洱茶有（）两种。
A.散茶
B.方茶
C.型茶
D.紧茶
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本题答案：A, C
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54、判断题 中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
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本题答案：对
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55、判断题 黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
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本题答案：对
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56、多项选择题 红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为（）三大类。
A.小种红茶
B.大种红茶
C.工夫红茶
D.红碎茶
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本题答案：A, C, D
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57、单项选择题 （）又叫七子饼。
A、乌龙茶
B、普洱茶
C、龙井茶
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本题答案：B
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58、单项选择题 四川的西路边茶是（）
A.黑茶
B.红茶
C.青茶
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本题答案：A
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59、单项选择题 茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
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本题答案：D
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60、单项选择题 凤凰单丛茶是（）
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
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本题答案：B
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61、填空题 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、（）、乌龙茶（青茶）、白茶、（）和黑茶六大类。
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本题答案：红茶；黄茶
本题解析：试题答案红茶；黄茶
62、判断题 隔夜茶不能喝。
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本题答案：错
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63、填空题 红茶的泡饮法可以分为（）和（）。
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本题答案：杯饮法；壶饮法
本题解析：试题答案杯饮法；壶饮法
64、单项选择题 下面哪种茶从外观上和其他茶不同（）
A.勐海之星
B.7572
C.勐海甲级沱茶
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本题答案：C
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65、多项选择题 以下属于黑茶的有（）
A.湖南花砖茶
B.湖北青砖茶
C.广西六堡茶
D.云南的扁茶
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本题答案：A, B, C, D
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66、问答题 乌龙茶主产地是哪几个省？
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本题答案：我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音
本题解析：试题答案我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙都很有名。
67、问答题 什么是孟臣壶和若琛杯？
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本题答案：它们是泡工夫茶的专用茶具。“孟臣壶&rdq
本题解析：试题答案它们是泡工夫茶的专用茶具。“孟臣壶”是明代宜兴制陶师惠孟臣所制，小巧精美，称为孟臣壶。“若琛杯”也来自人名，但何时何地人已不知。
68、问答题 饮茶为何能提神？
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本题答案：饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含
本题解析：试题答案饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
69、判断题 龚春是紫砂壶的鼻祖。
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本题答案：对
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70、单项选择题 中国茶分类有（）种
A.6
B.7
C.8
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本题答案：C
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71、判断题 饮茶习俗最早传到国外是在宋代
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本题答案：对
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72、多项选择题 以下属于绿茶的有（）
A.六安瓜片
B.龙井茶
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
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本题答案：A, B, C, D
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73、多项选择题 现代潮州单丛茶的品种结构是（）等的组合体。
A.品系
B.株系
C.老丛
D.新丛
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本题答案：A, B, C, D
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74、单项选择题 产量占名优茶总产量最少的茶是（）
A.黑茶
B.黄茶
C.白茶
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本题答案：A
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75、判断题 普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。
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本题答案：对
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76、单项选择题 最早在诗中写“茶道”一词的是（）。
A、东晋杜育
B、唐代卢仝
C、唐代皎然
D、宋代苏东坡
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本题答案：C
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77、单项选择题 （）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
A、傣族
B、侗族
C、苗族
D、白族
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本题答案：D
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78、单项选择题 评判普洱茶的品质从（）
A、加工工艺、贮放环境
B、原料、加工工艺
C、原料、加工工艺、贮放环境
D、原料、贮放环境
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本题答案：C
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79、填空题 茶壶在潮州土语叫做“（）”，也有叫做“（）”。
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本题答案：冲罐；苏罐
本题解析：试题答案冲罐；苏罐
80、单项选择题 一般评、品红茶、绿茶、花茶等，茶水用量比例为（）。
A、1﹕22
B、1﹕50
C、1﹕60--100
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本题答案：B
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81、问答题 泡茶的时间如何掌握？
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本题答案：泡茶时间的长短，一茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因
本题解析：试题答案泡茶时间的长短，一茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度。
82、单项选择题 现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有（）
A、矿物质
B、营养成分
C、多种化学成分
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本题答案：C
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83、单项选择题 茶树种植（）年就可以采叶子。
A、2
B、3
C、4
D、5
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本题答案：B
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84、单项选择题 茶艺表演时音乐的作用是（）
A、营造意境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺
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本题答案：A
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85、单项选择题 “安吉白茶”属于（）
A、青茶
B、绿茶
C、红茶
D、白茶
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本题答案：B
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86、问答题 茶文化的社会功能简要归纳为三方面
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本题答案：1）以茶雅志，陶冶个人情操。
2）以茶敬客，
本题解析：试题答案1）以茶雅志，陶冶个人情操。
2）以茶敬客，协调人际关系。
3）以茶行道，净化社会风气。
87、问答题 武夷岩茶的品种有？
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本题答案：“大红袍”、“白鸡
本题解析：试题答案“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”
88、判断题 构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
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本题答案：对
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89、单项选择题 世界茶树的原产地是（）
A、日本
B、中国
C、印度
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本题答案：B
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90、问答题 乌龙茶茶具的“四宝”是什么？
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本题答案：饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝&rdquo
本题解析：试题答案饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：玉书煨（开水壶）；小烘炉（烧水的火炉）；孟臣罐（茶壶）；若琛（chen）瓯（ou）（小茶杯）。
91、单项选择题 普洱茶属于（）
A.红茶
B.黑茶
C.绿茶
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本题答案：B
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92、单项选择题 揉捻的目的是（）。
A、做形
B、破碎叶细胞
C、都是
D、都不是
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
93、多项选择题 茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.脂肪
D.糖类
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本题答案：A, B, C, D
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94、单项选择题 下列哪项不是新茶的标志（）
A、绿茶色泽青翠碧绿
B、汤色黄绿明亮
C、红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮
D、香气馥郁，滋味醇厚
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
95、问答题 饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？
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本题答案：有关系，不管饮用哪种茶类，都是高档茶比中、低档茶好，尤
本题解析：试题答案有关系，不管饮用哪种茶类，都是高档茶比中、低档茶好，尤其饮用高档绿茶对人体健康长寿更加有利。因为高档绿茶一般是由一芽二三叶（初展）组成的，从芽叶组成的有效成分含量分析，以一芽二三叶为最高，对人体的保健功效最好。当前很多名优绿茶是由很嫩的芽叶制成的，其有效成分含量较一芽二三叶为低。所以说虽然名优绿茶的档次很高，是茶叶中的精品，价格很高，但从经济实惠角度出发，还是以饮用一般高档绿茶为好。
96、单项选择题 六大类成品茶的分类依据是（）
A、茶树品种
B、生长地带
C、采摘季度
D、加工工艺
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
97、单项选择题 世界三大高香茶是（）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、台湾冻顶乌龙
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
98、问答题 茶的品尝
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本题答案：品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋
本题解析：试题答案品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。
99、单项选择题 1990年上海（）建立了上海第一支茶艺表演队。
A、宋园茶艺馆
B、湖心亭茶馆
C、春风得意楼茶馆
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
100、填空题 茶叶的内质四项是 （）、（）、（）和（）
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本题答案：汤色、香气、滋味、叶底。
本题解析：试题答案汤色、香气、滋味、叶底。
101、判断题 将茶叶放入冰箱内密封保存效果好。
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本题答案：对
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102、单项选择题 唐代陆羽的（）问世是中国茶文化正式形成的主要标志。
A、《茶经》
B、《本草纲目》
C、《中国名茶志》
D、《神农本草》
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本题答案：A
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103、问答题 说出一种白茶的名贵品种
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本题答案：白豪银针茶、白牡丹茶
本题解析：试题答案白豪银针茶、白牡丹茶
104、填空题 绿茶是（）发酵茶。
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本题答案：不
本题解析：试题答案不
105、单项选择题 “大红袍”属于（）。
A、闽南乌龙茶
B、闽北乌龙茶
C、广东乌龙茶
D、台湾乌龙茶
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
106、单项选择题 下面哪种茶不属于高档次茶（）
A.礼茶
B.沱茶
C.金瓜贡茶
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本题答案：B
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107、问答题 碧螺春的产地是？
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本题答案：江苏吴县太湖之滨的洞庭山
本题解析：试题答案江苏吴县太湖之滨的洞庭山
108、问答题 说出一个红茶的名贵品种
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本题答案：祁红、滇红、英红
本题解析：试题答案祁红、滇红、英红
109、多项选择题 著名的黄小茶品种有（）
A.沩山毛尖
B.北港毛尖
C.远安鹿苑
D.平阳黄汤
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本题答案：A, B, C, D
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110、问答题 饮茶为什么能减肥？
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本题答案：饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载
本题解析：试题答案饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。
111、单项选择题 修补方法修补层硬度最高的是（）。
A.镀铁
B.镀铬
C.金属喷涂
D.堆焊
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本题答案：B
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112、单项选择题 茶叶外形“白毫显露”是（）的品质特点之一。
A、黄山毛峰
B、西湖龙井
C、碧螺春
D、铁观音
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本题答案：C
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113、问答题 什么茶十八世纪传入欧洲，有“百病之药”的美誉呢？
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本题答案：武夷岩茶
本题解析：试题答案武夷岩茶
114、单项选择题 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。
A、2g
B、5g
C、10g
D、6g
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本题答案：C
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115、判断题 盛夏饮冷茶比热茶更有利于降温防暴。
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本题答案：错
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116、单项选择题 勐海之星是勐海茶厂那年研发的高档熟饼新产品（）
A.2003
B.2004
C.2005
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本题答案：C
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117、填空题 茶文化的四个层次：（），（），（），（）。
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本题答案：物质文化；制度文化；行为文化；心态文化
本题解析：试题答案物质文化；制度文化；行为文化；心态文化
118、判断题 中国十大名茶包括西湖龙井，洞庭碧螺春（ 苏州洞庭东西山），黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，太平猴魁。
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本题答案：错
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119、单项选择题 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（）
A、太平猴魁
B、六安瓜片
C、普洱茶
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本题答案：C
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120、问答题 为什么说中国是茶的故乡？
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本题答案：我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文
本题解析：试题答案我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。
121、单项选择题 蒙古族和维吾尔族群众喜好饮（），是日常生活中的必需品。
A.红茶
B.青茶
C.黑茶
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本题答案：C
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122、填空题 酾茶有四字诀：（）、（）、（）、（）。
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本题答案：低；快；匀；尽
本题解析：试题答案低；快；匀；尽
123、单项选择题 一般普洱茶有几种分类方式（）
A.3
B.4
C.5
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本题答案：B
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124、填空题 凤凰单丛茶产自于（）．
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本题答案：广东潮安凤凰山区
本题解析：试题答案广东潮安凤凰山区
125、单项选择题 “龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。
A、骨折
B、胃病
C、感冒
D、解暑
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本题答案：C
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126、单项选择题 茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、茶多酚
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本题答案：D
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127、问答题 喝红茶好，还是饮绿茶好？
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本题答案：因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种
本题解析：试题答案因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。
128、判断题 孕妇不宜饮茶。
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本题答案：对
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129、单项选择题 历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自（）
A、福建
B、昆明
C、广东
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本题答案：B
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130、判断题 茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
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本题答案：错
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131、问答题 保温杯是否适宜于泡茶？
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本题答案：保温杯与一般茶杯的主要区别，在于保温时间长、散热速度慢
本题解析：试题答案保温杯与一般茶杯的主要区别，在于保温时间长、散热速度慢，正因为具有这一特点，茶汁浸出率就高。对泡不易快速浸出的茶叶，尚可适用，但不适用冲泡细嫩而不宜高温持续过久的茶叶，否则就会出现闷熟味。
132、单项选择题 乌龙茶起源于（），至今已有1000多年的历史。
A.福建
B.广东
C.台湾
D.云南
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本题答案：A
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133、问答题 什么叫“茶博士”？
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本题答案：过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌，因其冲茶技艺高超
本题解析：试题答案过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌，因其冲茶技艺高超，还有许多绝活；加上他们接触社会各阶层，见闻广博，所以称之为“茶博士”。现在，我国高等学院中有专攻茶叶栽培并取得博士学位的专业人才，是现代意义上的茶博士。
134、单项选择题 品尝青豆茶，可以靠（），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。
A、茶荷
B、茶碟
C、敲打碗边和碗口
D、倒置茶碗
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本题答案：C
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135、单项选择题 干仓普洱一般陈化几年为佳（）
A.5—10
B.10—20
C.20—25
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本题答案：B
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136、问答题 茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？
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本题答案：关于“神农尝百草”的传说，在《
本题解 91EXAm.org析：试题答案关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。
137、单项选择题 我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。
A、维族
B、藏族
C、蒙族
D、回族
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本题答案：B
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138、填空题 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为（）、（）、（）、（）、（）和黑茶六大类。
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本题答案：绿茶；红茶；乌龙茶（青茶）；白茶；黄茶
本题解析：试题答案绿茶；红茶；乌龙茶（青茶）；白茶；黄茶
139、问答题 怎样选购茶叶？
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本题答案：茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶
本题解析：试题答案茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。
只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。
140、单项选择题 下列哪些属于白茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、湖南黑茶
D、安化黑茶
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本题答案：B
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141、单项选择题 下面哪种分类不是按外型分的（）
A.金瓜贡茶
B.干仓普洱
C.沱茶
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本题答案：B
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142、问答题 泡茶的水温如何掌握？
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本题答案：除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外，其
本题解析：试题答案除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外，其它茶类均需要沸水来冲泡。
143、单项选择题 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（）。
A、茶水比例
B、用水选择
C、泡茶规范
D、茶叶用量
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本题答案：C
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144、单项选择题 鲜叶质量的主要指标是（）。
A．鲜叶嫩度和匀净度
B．匀净度和新鲜度
C．鲜叶嫩度和新鲜度
D．鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
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本题答案：D
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145、填空题 乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：（）、（）、摇青、（）、干燥和拣梗。
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本题答案：晒青；晾青；揉捻
本题解析：试题答案晒青；晾青；揉捻
146、问答题 茶叶泡几次饮用好？
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本题答案：茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶
本题解析：试题答案茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高。据测定，绿茶泡至第3次时，茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好。
147、单项选择题 《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，分成（）个类型。
A.10
B.13
C.25
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本题答案：B
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148、单项选择题 黄山毛峰茶的汤色特征是（）。
A、嫩绿鲜明
B、淡黄明亮
C、碧绿清澈
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本题答案：C
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149、问答题 茶叶是怎样命名的？
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本题答案：茶叶行业有句行话："茶叶干到老，茶名记不了。
本题解析：试题答案茶叶行业有句行话："茶叶干到老，茶名记不了。"不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽"六安瓜片"。有的结合产地的山川名胜命名，如"西湖龙井"。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。
150、单项选择题 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（）为宜。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
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本题答案：C
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151、问答题 牛奶红茶的泡法
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本题答案：在欧美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入
本题解析：试题答案在欧美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。
152、多项选择题 著名的黄芽茶品种有（）
A.君山银针
B.蒙顶黄芽
C.霍山黄芽
D.莫干黄芽
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
153、问答题 说出再加工茶的类型
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本题答案：花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶
本题解析：试题答案花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶
154、问答题 茶叶的主要营养作用和药用成分有那些？
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本题答案：茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要
本题解析：试题答案茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。
155、单项选择题 （）决定了普洱茶花色的形成。
A、贮存时间长短
B、产地
C、气候
D、海拔
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本题答案：A
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156、问答题 那个地方产出的龙井品质最佳？
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本题答案：狮峰
本题解析：试题答案狮峰
157、单项选择题 到了（）普洱茶开始大规模的种植生产，称为“普茶”
A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
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本题答案：A
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158、单项选择题 接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（）。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝
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本题答案：B
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159、判断题 黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
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本题答案：对
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160、单项选择题 （）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水去间》
B、《清香满山月》
C、《茉莉花》
D、《竹秦乐》
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本题答案：C
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161、问答题 喝茶的好处
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本题答案：1）.有助于延缓衰老
2）、有助于抑制心血管
本题解析：试题答案1）.有助于延缓衰老
2）、有助于抑制心血管疾病
3）、有助于预防和抗癌
4）、有助于预防和治疗辐射伤害
5）、有助于抑制和抵抗病毒菌
6）、有助于美容护肤
7）、有助于醒脑提神
8）、有助于利尿解乏
9）、有助于降脂助消化
162、单项选择题 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶
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本题答案：B
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163、问答题 我国产量最高的一种茶叶是？
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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶
164、单项选择题 下面哪项不属于普洱散茶的鉴赏依据（）
A.看包装
B.看外观
C.看叶底
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本题答案：A
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165、单项选择题 下面哪种不属于乌龙茶（）
A.白毛猴
B.铁观音
C.西湖龙井茶
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本题答案：C
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166、单项选择题 江苏无锡不仅风景优美，而且也产制名茶（）。
A、无锡毫茶
B、无锡碧螺春茶
C、无锡紫笋茶
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
167、填空题 我国的茶具，由于制作材料和产地不同而分（）、（）、（）、（）、（）和竹木茶具等几大类。
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本题答案：陶土茶具；瓷器茶具；漆器茶具；玻璃茶具；金属茶具
本题解析：试题答案陶土茶具；瓷器茶具；漆器茶具；玻璃茶具；金属茶具
168、判断题 按季节可将茶分为：春、夏、秋、冬四季茶。
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本题答案：错
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169、问答题 哪种茶主要供藏族同胞引用？
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本题答案：普洱茶
本题解析：试题答案普洱茶
170、单项选择题 龙井茶艺的（）是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声
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本题答案：C
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171、问答题 说出现代茶艺的五礼
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本题答案：①注目礼；②端坐礼；③致茶礼；④奉茶礼；⑤问答礼；本题解析：试题答案①注目礼；②端坐礼；③致茶礼；④奉茶礼；⑤问答礼；
172、填空题 茶叶中的主要化学成分有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸
本题解析：试题答案多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸
173、单项选择题 普洱茶内质看（）个方面，分别是（）。
A、3，汤色、香气、滋味
B、4，汤色、香气、滋味、叶底
C、2，汤色、香气
D、1，汤色
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
174、判断题 奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
175、填空题 工夫茶四宝：（）、（）、（）、（）。
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本题答案：宜兴紫砂壶；景德镇若琛杯；枫溪砂铫；潮阳红泥炉
本题解析：试题答案宜兴紫砂壶；景德镇若琛杯；枫溪砂铫；潮阳红泥炉
176、问答题 饮茶为什么能杀菌消炎？
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本题答案：茶叶中含有多种杀菌成分，现代研究发现，其中的醇类、醛类
本题解析：试题答案茶叶中含有多种杀菌成分，现代研究发现，其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物，均有杀菌作用，但杀菌的作用机理不完全相同，有些干扰细菌代谢，有些则使细菌体内蛋白质变性。此外，茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物，也具有杀菌消炎作用。这些物质多为水溶性，能浸泡到茶汤中，故饮茶有杀菌之功能。
177、单项选择题 茶艺的三种形态是（）。
A、营业、表演、议事
B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会
D、品茗、调解、息事
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本题答案：B
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178、问答题 是品茶
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本题答案：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，
本题解析：试题答案一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
179、填空题 砖茶，又叫（）。
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本题答案：边销茶
本题解析：试题答案边销茶
180、判断题 世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。
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本题答案：对
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181、单项选择题 安溪铁观音属于（）
A．红茶
B．茶
C．黑茶
D．乌龙茶
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本题答案：D
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182、问答题 唐代诗人卢仝（tong)的《七碗茶诗》内容是什么？
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本题答案：一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四
本题解析：试题答案一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。
183、单项选择题 借势过河的方法常用于（）河段。
A、弯曲
B、急流滩
C、浅滩
D、以上都可以
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本题答案：B
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184、填空题 茶在中国的应用过程，若用人的生命历程作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：药用，食用和饮用。其中饮用又分为（）、（）和（）。
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本题答案：唐煮；宋点；明泡
本题解析：试题答案唐煮；宋点；明泡
185、单项选择题 藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客
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本题答案：B
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186、单项选择题 红茶属于（）。
A.不发酵茶
B.后发酵茶
C.半发酵茶
D.全发酵茶
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本题答案：D
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187、单项选择题 茶叶与茶具的配合是（）的关键。
A、茶艺表演台布置
B、茶艺表演者发挥
C、茶艺表演创造氛围
D、茶艺表演成败
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本题答案：A
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188、问答题 盖碗源于何时？
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本题答案：盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称&ldqu
本题解析：试题答案盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京），大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。
189、单项选择题 普洱茶是后发酵茶，具有（）的特性
A、保质期长
B、耐贮藏
C、口感好
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本题答案：B
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190、问答题 说出几个除黄山毛峰外的黄山名茶
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本题答案：休宁的“屯绿”，太平的&ldq
本题解析：试题答案休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”
191、多项选择题 《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，其中以（）类型为主。
A.乌叶
B.白叶
C.红叶
D.黄叶
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本题答案：A, B
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192、判断题 浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
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本题答案：错
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193、判断题 铁观音是世界三大高香茶之一。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
194、单项选择题 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）烦躁等不良症状。
A、失眠
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
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本题答案：A
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195、问答题 为什么睡前不能喝浓茶？
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本题答案：茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有
本题解析：试题答案茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶。
196、单项选择题 新茶是指（）采制的春、夏、秋茶。
A、隔年
B、多年
C、当年
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本题答案：C
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197、单项选择题 试述安溪铁观音的品质特征（）
A、色泽乌润，富有光泽
B、色泽翠绿，富有光泽
C、颜色暗红，无光泽
D、颜色暗黑，无光泽
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
198、判断题 红茶为95％发酵。
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本题答案：对
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199、单项选择题 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（）。
A、赏茶碟
B、盖杯
C、配料缸
D、开水壶
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
200、单项选择题 红茶一般有（）种
A.8
B.9
C.10
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
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