时间:2018-09-05 03:17:55
1、填空题 按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
2、问答题 啤酒中有哪几种主要风味成分系列？
3、判断题 酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
4、单项选择题 大米是最常用的辅 助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l％～13％
5、单项选择题 糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。
A.过浓
B.过稀
C.适中
6、单项选择题 （）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
A.Zn离子
B.Ca离子
C.Mg离子
7、填空题 商标应贴得整齐美观，贴标签的要求是：双标：上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm；单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm。
8、问答题 糖化过程中应做哪些检查？
9、单项选择题 装卸箱机运行时，如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时，装卸箱机出现停机，这种停机叫（）。
A、自动停机
B、故障停机
C、临时停机
10、多项选择题 麦汁冷却的二种方式是（）。
A.开放式
B.密闭式
C.风冷
D.水冷
11、单项选择题 青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（）天
A.12-15
B.12-16.5
C.14-16
D.4-17
12、单项选择题 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A.戊糖
B.果糖
C.麦芽三糖
D.蔗糖
13、问答题 从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
14、填空题 主发酵结束后的发酵液称（）。
15、单项选择题 贮藏中的麦芽水分不宜超过（）
A.3%
B.5%
C.7%
D.9%
16、判断题 我国的啤酒花主要种植在新疆等气候干燥的高纬度地区。
17、判断题 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
18、单项选择题 发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.2/3
19、名词解释 啤酒
20、判断题 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。
21、单项选择题 酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）
A、很小
B、很大
C、不大
D、不确定
22、多项选择题 传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A.糊化锅
B.糖化锅
C.麦汁过滤槽
D.麦汁煮沸锅
23、单项选择题 对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A、麦芽糖
B、异麦芽糖
C、蛋白糖
D、蔗糖
24、单项选择题 麦汁压滤机的滤布材料，应选择（）。
A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布
25、填空题 麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
26、单项选择题 深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）
A.0.5倍
B.1-1.5倍
C.1.5-2倍
D.2-2.5倍
27、填空题 在办公软件MicrosoftExcel使用中，可以通过在单元格中输入（）或（），使数据实现批量计算。
28、问答题
计算题：计算过滤损失率
某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒，某日过滤工序生产记录有如下内容：接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率（%）？
29、单项选择题 生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。
A.16
B.18
C.20
D.22
30、单项选择题 罐装啤酒我国主要有（）这种规格。
A.500ml
B.400ml
C.300ml
D.355ml
31、判断题 遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
32、填空题 （）发酵罐采用密闭发酵，便于C、02洗涤和C、02回收；既可做发酵罐，也可做贮酒罐。
33、填空题 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
34、判断题 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
35、判断题 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。
36、判断题 为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。
37、单项选择题 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A.搅拌速度
B.糖化醪pH
C.钙镁离子浓度
38、问答题 啤酒非生物混浊的主要原因有哪些？
39、填空题 啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
40、问答题 绘图题：作出梯形图延时闭合的图形。
41、填空题 啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
42、单项选择题 过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
A、多些
B、相等
C、少些
43、填空题 啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
44、判断题 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
45、单项选择题 制麦是啤酒生产的（）
A、开始
B、结束
C、中间过程
D、abc都不对
46、填空题 包装生产线的输送系统要做到：输送平稳、连续、无死点停滞；被输送物体（）、（）。
47、问答题 试述酵母扩培过程中应注意的问题？
48、填空题 啤酒后酵目的为了：（）、（）。
49、多项选择题 啤酒按色泽分类（）
A.淡色啤酒
B.浓色啤酒
C.黑啤酒
D.白啤酒
50、单项选择题 麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
A、过酸环境
B、过碱环境
C、融氧环境
D、无菌环境
51、填空题 添加（）酶，可加快啤酒成熟、缩短酒龄。
52、单项选择题 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法，我国啤酒的酒度表示法为（）。
A.以体积分数表示酒度
B.以质量分数表示酒度
C.标准酒度
53、问答题
计算题：计算啤酒发酵度
某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P，检测外观浓度为1.641%，实际浓度为3.421%，请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
54、填空题 α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
55、单项选择题 标准酒精度是（）
A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
B．亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D．日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
56、判断题 麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。
57、判断题 发酵液经过冷却进入过滤机，在过滤结束时，应先关闭冷却器，再停止过滤。
58、判断题 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
59、填空题 麦芽糖化醪浓度（）为宜。
60、判断题 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
61、判断题 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
62、问答题 分析过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施
63、单项选择题 在糖化工序生产现成，用糖度计测量糖度，测定温度在（）
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
64、单项选择题 大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（）
A.空气敏感性
B.水敏感性
C.氧敏感性
D.湿度敏感性
65、单项选择题 为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）
A.下面发酵
B.上面发酵
C.都需要
D.都不需要
66、判断题 麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
67、填空题 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
68、问答题 简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？
69、问答题 用文字叙述啤酒瓶在喷淋式洗瓶机内的运行过程及要求？
70、单项选择题 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.内-β-1，3葡聚糖酶
71、填空题 酿造用水主要包括（）用水和（）用水。
72、单项选择题 主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A.酵母发酵麦芽三糖能力差
B.发酵液温度控制不当
C.麦汁α－氮偏低
D.麦汁浓度高主发酵前期
73、填空题 称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的（）高。
74、判断题 应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌。
75、判断题 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
76、单项选择题 发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先
77、判断题 酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
78、单项选择题 隧道巴氏杀菌机以（）型式传动装置运行较好。
A、活页传送
B、步移传送
C、编网传送机
79、填空题 按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。
80、单项选择题 近几年灌装线的输送设备在输送技术上实现了一个突破性的改革，即（），它是利用斜面的原理和变频控制低速差过渡来分离（单道变多道）或聚合（多道变单道）瓶子流。
A、压力输送系统
B、差压输送系统
C、无压输送系统
D、高压输送系统
81、填空题 给产品标注生产日期、班次的方法有锯口、盖印戳、压刻、打孔、（），目前啤酒厂多采用后一种。
82、填空题 糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。
83、单项选择题 国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。
A.一次
B.二次
C.三次
D.快速
84、单项选择题 用美蓝染色液检查酵母细胞时，染成（）的是死细胞。
A、紫色
B、蓝色
C、无色
85、判断题 高浓度稀释啤酒，需要精确兑制，设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度，酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。
86、判断题 隧道式巴氏杀菌机的操作工可不戴防爆面具。
87、填空题 硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的（），以提高啤酒的非生物稳定性。
88、填空题 目前使用最普遍的是啤酒过滤方法是（）。
89、单项选择题 人工充气的二氧化碳应纯净无（）
A、水
B、氮
C、色
D、氧
90、单项选择题 在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。
A.优
B.良好
C.一般
D.较差
91、单项选择题 整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。
A.加热
B.搅拌
C.加水
D.通氧
92、填空题 发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上，否则会影响CO2气体的压缩和净化。
93、单项选择题 在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
94、问答题 操作题：用文字叙述麦汁沉淀和冷却操作？
95、单项选择题 采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）
A、上部
B、底部
C、中部
D、周围
96、填空题 在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
97、判断题 螺旋输送机（绞龙）槽内只允许装入1/5～1/3的物料，否则绞龙会失去作用，不能正常工作。
98、问答题 用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
99、填空题 啤酒生产过程需要能源，在国内主要使用（）和（）。
100、填空题 麦汁的冷却要求：（）。
101、问答题 啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？
102、填空题 发酵罐顶的安全阀一般调整压力为（）Mpa，真空阀调节真空度为（）mm汞柱。
103、判断题 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
104、填空题 市场上退回漏气酒，排除外部原因后，主要检查（）是否符合要求。
105、判断题 罐装啤酒体轻，运输、携带和开启方便。
106、问答题 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
107、判断题 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
108、单项选择题 抑制剂有溴酸钾，甲醛等，起作用是一直根芽生长，降低（）
A、新陈代谢
B、呼吸损耗
C、光合作用
D、酶活力
109、单项选择题 主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）
A、代谢副产物多
B、代谢主产物多
C、代谢主产物少
D、代谢副产物少
110、判断题 冰啤酒是结冰的啤酒。
111、多项选择题 影响麦汁煮沸的因素（）。
A.煮沸强度
B.煮沸时间
C.氢离子浓度
D.麦汁浓度
112、单项选择题 浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
113、填空题 常用酒花制品有（）、（）等。
114、单项选择题 酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易挥发
115、填空题 四标贴标机能贴：（）、（）、（）、和封口铝箔标。
116、单项选择题 啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A.大麦
B.玉米
C.小麦
D.大米
117、判断题 使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。
118、问答题 出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？
119、判断题 酒花的压榨与包装主要是为了防氧化，容器中最好充氮气、二氧化碳或抽真空。
120、填空题 瓶装、听装啤酒的保质期不少于（）天
121、问答题 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
122、单项选择题 蛋白质浑浊属于（）。
A、冷混浊
B、氧化混浊
C、生物浑浊
D、非生物混浊
123、判断题 分析检验中，酸碱滴定时可采用酚酞、甲基橙作指示剂。
124、多项选择题 啤酒按生产方式分（）
A.淡色啤酒
B.鲜啤酒
C.纯生啤酒
D.熟啤酒
125、问答题
计算题：计算高浓稀释的产量提高率（稀释比%）
某高浓啤酒的原麦汁浓度为15°P，稀释成品啤酒的原麦汁浓度为11°P，问产量提高率（%）为多少？
126、问答题 简述发酵液过滤前进行深度冷却的意义？
127、问答题
计算题：计算粮耗指标（折11°P标准浓度）
某啤酒厂某月生产11°P麦汁5767KL，耗麦芽608800kg、耗大米262400kg；生产12°P麦汁1384.61KL，耗麦芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒总损失率9%。请计算该厂当月啤酒耗粮（kg/KL）？
128、填空题 产品质量应当（），不得以不合格产品冒充合格产品。
129、填空题 最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
130、单项选择题 原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法，一般应保持在（）。
A.88.0％～ 91.5％
B.92.0％～94.5％
C.95.0％～97.5％
D.98.0％～99.5％
131、单项选择题 根据GB4927-2001<啤酒>国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）。
A.68%
B.70%
C.72%
D.74%
132、判断题 洗瓶机按结构可分单端式和双端式，生产生啤酒时一般用单端式。
133、判断题 薄板冷却器过高的压差会使薄板变形，密封圈性能降低。
134、填空题 贴标机按容器运动分类，可分为直线式和（）。
135、单项选择题 糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A.搅拌速度
B.糖化醪PH
C.钙镁离子浓度
D.糖化时间
136、单项选择题 国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）
A、二氧化碳
B、乙醇
C、双乙酰
D、硫化氢
137、填空题 过滤时，硅藻土混合液控制一定量加入待滤酒液中，是采用（）均匀添加。
138、判断题 洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍，又要杀灭细菌。
139、单项选择题 下列成品鲜啤酒的各项指标中，不正确的一项是（）。
A.黄曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2残留量（游离SO2计）≤0.05g/kg
C.保质期≥15天
D.大肠杆菌数≤50个/100mL
140、多项选择题 啤按生产方式分（）。
A.淡色啤酒
B.鲜啤酒
C.纯生啤酒
D.熟啤酒
141、问答题 用文字叙述隧道式杀菌机的操作要点？
142、单项选择题 控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。
A.65
B.70
C.75
D.80
143、填空题 现代啤酒灌装机主要采用（）灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。
144、单项选择题 在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A、3%
B、2%
C、56%
D、96%
145、单项选择题 糖化醪（）有利于蛋白质分解。
A.稀
B.适中
C.浓
146、单项选择题 传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）
A.3-4天
B.5-6天
C.8-9天
D.11-12天
147、问答题 简述优良酵母菌种的要求（答对5条即可）
148、判断题 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
149、多项选择题 主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
A、高级醇
B、糖类
C、酯类
D、酸类
150、多项选择题 麦芽的粉碎方法有（）三种。
A.干法
B.湿法
C.喷雾法
D.回潮法
151、单项选择题 生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）。
A.7%—15%
B.8%—15%
C.7%—16%
D.8%—16%
152、单项选择题 冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
A、相等
B、少
C、多
153、单项选择题 淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
A.完全
B.不完全
C.不要求
154、单项选择题 啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）
A、物理
B、化学
C、生化
D、多重
155、判断题 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
156、问答题
计算题：计算煮沸蒸发率
满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？
157、判断题 发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
158、单项选择题 （）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
A.四棱大麦
B.二棱大麦
C.六棱大麦
D.小麦
159、问答题 简述内加热器煮沸锅的优缺点？
160、单项选择题 啤酒厂常遇的革兰氏阳性细菌有（）
A、乳酸菌
B、醋酸杆菌
C、发酵单胞菌
D、大肠菌群
161、填空题 耕糟装置是由电机、变速箱、油压升降轴、（）和（）等所组成。
162、单项选择题 浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。
A.2.5EBC以下
B.2.5-5.0EBC
C.5.0-10EBC
D.10-15EBC
163、单项选择题 麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
164、问答题 糖化的目的
165、单项选择题 要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的（）损失。
A.耗水
B.能源
C.物料
D.以上均是
166、判断题 麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
167、单项选择题 麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。
A.糖化
B.糊化
C.发酵
D.煮沸
168、单项选择题 下列不是小麦作辅料的特点是（）
A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C、富含β-淀粉酶
D、富含β-葡聚糖酶
169、问答题 试述下蹲膝关节屈曲约为90º时，迅速起跳，起跳高度的主要生物力学因素。
170、填空题 生产者、销售者依照（）法承担产品质量责任。
171、单项选择题 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A.α-酸
B.β-酸
C.α-酸和β-酸
D.酒花精油
172、单项选择题 12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上
A、65%
B、55%
C、45%
D、35%
173、单项选择题 新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
A.3-5
B.6-10
C.6-8
D.5-7
174、判断题 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被 分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
175、单项选择题 下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
A.双乙酰
B.高级醇
C.硫化物
D.醛类
176、多项选择题 国家职业技能鉴定内容包括（）。
A.职业要求
B.学历要求
C.技能要求
D.知识要求
177、单项选择题 主酵期间发酵液的pH值会（）。
A、不变
B、上升
C、下降
D、上下变化
178、判断题 从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
179、单项选择题 下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
A.多罐式连续发酵
B.塔式连续发酵
C.固定化酵母连续发酵
180、单项选择题 啤酒厂的水源优先采用（）。
A、外购水
B、地表水
C、地下水
D、自来水
181、单项选择题 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）
A.真正发酵度
B.高级醇
C.双乙酰
D.二氧化碳
182、填空题 啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。
183、判断题 在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
184、单项选择题 隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
A.压力
B.时间
C.PH
D.喷淋水
185、单项选择题 发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查
A.糖度下降
B.压力升高
C.CO2饱和
D.pH下降
186、填空题 煮沸强度是指（）
187、单项选择题 大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。
A.42％～45％
B.45％～48％
C.43％～48％
D.43％～46％
188、填空题 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
189、判断题 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。
190、判断题 酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要稳，尽量避免CO2的损失和酒液溢流。
191、填空题 啤酒是含（）、起泡、低（）的饮料酒。
192、填空题 为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用（）充满，清酒罐用（）背压。
193、判断题 多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。
194、单项选择题 实际生产大麦发芽的最适温度是（）
A.4-5摄氏度
B.35-40摄氏度
C.13-18摄氏度
D.28-32摄氏度
195、填空题 要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s，使煮沸锅中的麦汁每小时循环（）次。
196、单项选择题 按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
A、鲜啤酒
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒
197、问答题 简述使用过滤槽时，影响麦汁过滤速度的因素？
198、填空题 瓶装啤酒开启以后，泡沫和酒液迅速涌出，这种现象称为（），是啤酒的一种缺陷
199、填空题 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料
200、问答题 影响啤酒质量的主要因素有哪些？
