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1、填空题 美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）
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本题答案：正常营业
本题解析：试题答案正常营业
2、填空题 美的产生过程中，实用先于（）
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本题答案：审美
本题解析：试题答案审美
3、填空题 视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。
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本题答案：客观事物
本题解析：试题答案客观事物
4、填空题 中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。
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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器
5、填空题 彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）
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本题答案：仰韶文化的彩陶
本题解析：试题答案仰韶文化的彩陶
6、问答题 简述文化主题餐厅的特色。
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本题答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活
本题解析：试题答案主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。
7、填空题 色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和（）
来源:91考试网 91ExaM.org
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本题答案：主观感知力
本题解析：试题答案主观感知力
8、问答题 餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？
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本题答案：整体
本题解析：试题答案整体
9、填空题 美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）
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本题答案：台面的布置与装饰
本题解析：试题答案台面的布置与装饰
10、填空题 色彩能够表现情感，一般来说，是与人的（）
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本题答案：联想有关
本题解析：试题答案联想有关
11、填空题 餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）
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本题答案：清洁
本题解析：试题答案清洁
12、填空题 企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。
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本题答案：精神气质
本题解析：试题答案精神气质
13、填空题 气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。
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本题答案：精神表现
本题解析：试题答案精神表现
14、问答题 宴会台面设计的基本要求是什么？
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本题答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客
本题解析：试题答案第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客的用餐要求进行设计
第三按民族风格和饮食习惯进行设计
第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计
15、填空题 中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）
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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯
16、问答题 简述法国式餐厅的风格和特征。
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本题答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期
本题解析：试题答案法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。
17、填空题 不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）
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本题答案：实践活动
本题解析：试题答案实践活动
18、填空题 台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）
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本题答案：局部照明
本题解析：试题答案局部照明
19、填空题 漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最
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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉
20、填空题 只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪（）
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本题答案：图案纹样
本题解析：试题答案图案纹样
21、填空题 礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
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本题答案：服务礼仪
本题解析：试题答案服务礼仪
22、填空题 人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）
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本题答案：美感
本题解析：试题答案美感
23、填空题 体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（）
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本题答案：明朝
本题解析：试题答案明朝
24、名词解释 宫殿式餐厅
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本题答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌
本题解析：试题答案以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌
25、填空题 以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在（）
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本题答案：宋代
本题解析：试题答案宋代
26、填空题 色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）
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本题答案：印象
本题解析：试题答案印象
27、填空题 美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）
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本题答案：现实的审美关系
本题解析：试题答案现实的审美关系
28、填空题 美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。
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本题答案：现代风格
本题解析：试题答案现代风格
29、填空题 餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）
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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象
30、填空题 宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。
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本题答案：宴会档次；宴会气氛
本题解析：试题答案宴会档次；宴会气氛
31、填空题 在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）
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本题答案：餐饮产品
本题解析：试题答案餐饮产品
32、填空题 瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为（）
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本题答案：1300℃
本题解析：试题答案1300℃
33、填空题 在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。
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本题答案：之前
本题解析：试题答案之前
34、填空题 现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）
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本题答案：客观对象
本题解析：试题答案客观对象
35、填空题 对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）
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本题答案：同量的组合
本题解析：试题答案同量的组合
36、填空题 为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）
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本题答案：心理的要求
本题解析：试题答案心理的要求
37、填空题 室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的（）是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。
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本题答案：点式布局
本题解析：试题答案点式布局
38、名词解释 宫殿式
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本题答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。
本题解析：试题答案以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。
39、填空题 美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。
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本题答案：主题设计
本题解析：试题答案主题设计
40、填空题 气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）
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本题答案：精神表现或景象
本题解析：试题答案精神表现或景象
41、填空题 在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）
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本题答案：全方位发展
本题解析：试题答案全方位发展
42、填空题 审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。
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本题答案：表现
本题解析：试题答案表现
43、问答题 简述中国式餐厅装饰布置的特点。
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本题答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中
本题解析：试题答案一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统花纹和造型的家具、摆设来布置室内，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。
二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。
44、问答题 餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？
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本题答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从
本题解析：试题答案餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。
色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。
45、填空题 在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑（）。
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本题答案：人工照明的设置
本题解析：试题答案人工照明的设置
46、填空题 现代中国餐具仍以（）为主
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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器
47、填空题 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
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本题答案：色彩
本题解析：试题答案色彩
48、填空题 色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）
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本题答案：黑陶
本题解析：试题答案黑陶
49、填空题 何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）
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本题答案：白炽光
本题解析：试题答案白炽光
50、填空题 陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）
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本题答案：强调色
本题解析：试题答案强调色
51、填空题 通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）
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本题答案：图案纹样
本题解析：试题答案图案纹样
52、填空题 宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理所产生出的吸引力的效果。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
53、填空题 色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。
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本题答案：物理
本题解析：试题答案物理
54、填空题 巴洛克式家具产生于法国（）
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本题答案：路易十四时期
本题解析：试题答案路易十四时期
55、问答题 陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？
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本题答案：彩陶
本题解析：试题答案彩陶
56、填空题 色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）
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本题答案：感觉
本题解析：试题答案感觉
57、填空题 （）的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。
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本题答案：台面
本题解析：试题答案台面
58、填空题 食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
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本题答案：立体造型
本题解析：试题答案立体造型
59、填空题 素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于（）
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本题答案：景德镇
本题解析：试题答案景德镇
60、问答题 简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。
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本题答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法
本题解析：试题答案多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。
61、填空题 美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
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本题答案：主题
本题解析：试题答案主题
62、填空题 抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）
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本题答案：变形手法
本题解析：试题答案变形手法
63、填空题 色彩的冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。
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本题答案：物理现象
本题解析：试题答案物理现象
64、填空题 美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。
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本题答案：环境；正常
本题解析：试题答案环境；正常
65、问答题 简述色彩明度及其含义。
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本题答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两
本题解析：试题答案构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。
二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。
66、填空题 书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）
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本题答案：线条
本题解析：试题答案线条
67、填空题 确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）
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本题答案：之前
本题解析：试题答案之前
68、填空题 在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）
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本题答案：情调
本题解析：试题答案情调
69、填空题 所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）
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本题答案：情感关系
本题解析：试题答案情感关系
70、填空题 美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）
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本题答案：特色应变举措
本题解析：试题答案特色应变举措
71、填空题 餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。
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本题答案：搭配
本题解析：试题答案搭配
72、填空题 餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）
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本题答案：应用学科
本题解析：试题答案应用学科
73、填空题 美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）
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本题答案：实践
本题解析：试题答案实践
74、填空题 家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）
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本题答案：数量方面
本题解析：试题答案数量方面
75、名词解释 宴会台型设计
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本题答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
本题解析：试题答案就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
76、填空题 具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）
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本题答案：漆器
本题解析：试题答案漆器
77、填空题 英国式室内护墙板爱用的色调是（）
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本题答案：深色
本题解析：试题答案深色
78、填空题 对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）
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本题答案：庄重平稳
本题解析：试题答案庄重平稳
79、填空题 餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）
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本题答案：应用科学
本题解析：试题答案应用科学
80、填空题 形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。
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本题答案：运用
本题解析：试题答案运用
81、名词解释 构思
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本题答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一
本题解析：试题答案是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。
82、填空题 餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）
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本题答案：材料选择
本题解析：试题答案材料选择
83、填空题 餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）
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本题答案：特色
本题解析：试题答案特色
84、填空题 作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。
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本题答案：营养学
本题解析：试题答案营养学
85、填空题 漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。
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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉
86、填空题 色调以倾向绿、青、紫色为（）
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本题答案：冷色调
本题解析：试题答案冷色调
87、填空题 空间意境决定了家具的（）
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本题答案：风格
本题解析：试题答案风格
88、填空题 以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是（）。
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本题答案：宋代
本题解析：试题答案宋代
89、填空题 陶器是人类使用最早的（）
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本题答案：烹饪器具
本题解析：试题答案烹饪器具
90、名词解释 色彩的味觉
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本题答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神
本题解析：试题答案它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。
91、填空题 殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）
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本题答案：高峰期
本题解析：试题答案高峰期
92、填空题 餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）
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本题答案：美的标准
本题解析：试题答案美的标准
93、填空题 建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）
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本题答案：对餐饮装饰布置的影响因素
本题解析：试题答案对餐饮装饰布置的影响因素
94、填空题 以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）。
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本题答案：宫殿式
本题解析：试题答案宫殿式
95、填空题 美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。
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本题答案：正常
本题解析：试题答案正常
96、填空题 学习食品雕刻的基础是（）
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本题答案：花卉雕刻
本题解析：试题答案花卉雕刻
97、填空题 由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有（）
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本题答案：抢与退的感觉
本题解析：试题答案抢与退的感觉
98、填空题 餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）
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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值
99、填空题 开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（）
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本题答案：新艺术风格
本题解析：试题答案新艺术风格
100、填空题 乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以（）材料装饰室内。
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本题答案：天然
本题解析：试题答案天然
101、填空题 餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。
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本题答案：美的
本题解析：试题答案美的
102、填空题 餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
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本题答案：行进方向
本题解析：试题答案行进方向
103、填空题 人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）
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本题答案：社会效益
本题解析：试题答案社会效益
104、问答题 简述彩陶和黑陶美学风格的特点。
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本题答案：彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰
本题解析：试题答案彩陶是指新 石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富。
黑陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素。
原始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。
原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。
105、填空题 陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。
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本题答案：最早使用
本题解析：试题答案最早使用
106、填空题 理论美学主要研究美和美感的一般（）
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本题答案：规律
本题解析：试题答案规律
107、填空题 宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
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本题答案：艺术
本题解析：试题答案艺术
108、填空题 中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。
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本题答案：明清
本题解析：试题答案明清
109、填空题 餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）
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本题答案：尺度的关系
本题解析：试题答案尺度的关系
110、填空题 美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。
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本题答案：形式美
本题解析：试题答案形式美
111、填空题 美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）
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本题答案：实践
本题解析：试题答案实践
112、填空题 色调倾向于红、橙、黄色的为（）
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本题答案：暖色调
本题解析：试题答案暖色调
113、填空题 为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）
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本题答案：空间分隔
本题解析：试题答案空间分隔
114、填空题 家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。
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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量
115、填空题 色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）
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本题答案：红、黄、蓝
本题解析：试题答案红、黄、蓝
116、问答题 简述构成餐饮色彩味觉的因素。
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本题答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动
本题解析：试题答案餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。
117、问答题 添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？
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本题答案：简化形象
本题解析：试题答案简化形象
118、填空题 食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。
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本题答案：色形
本题解析：试题答案色形
119、填空题 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
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本题答案：理念
本题解析：试题答案理念
120、填空题 美食节的主题一般分为传统风格特色主题和（）
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本题答案：现代风格特色主题
本题解析：试题答案现代风格特色主题
121、问答题 为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？
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本题答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺
本题解析：试题答案中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。
饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。
餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。
122、填空题 为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。
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本题答案：白色盛器
本题解析：试题答案白色盛器
123、填空题 龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）
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本题答案：仰韶文化
本题解析：试题答案仰韶文化
124、填空题 美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）
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本题答案：形象性
本题解析：试题答案形象性
125、填空题 构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）
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本题答案：标志
本题解析：试题答案标志
126、填空题 食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）
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本题答案：色与形方面
本题解析：试题答案色与形方面
127、填空题 气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）
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本题答案：精神表现
本题解析：试题答案精神表现
128、填空题 倾斜线的形式代表了（）
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本题答案：动态
本题解析：试题答案动态
129、问答题 形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？
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本题答案：内容
本题解析：试题答案内容
130、填空题 不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）
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本题答案：倾斜线
本题解析：试题答案倾斜线
131、填空题 （）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。
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本题答案：多样
本题解析：试题答案多样
132、填空题 餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。
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本题答案：规律性
本题解析：试题答案规律性
133、填空题 学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）
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本题答案：艺术修养
本题解析：试题答案艺术修养
134、填空题 中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表
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本题答案：东方绘画
本题解析：试题答案东方绘画
135、填空题 乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）
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本题答案：习俗
本题解析：试题答案习俗
136、填空题 餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。
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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象
137、问答题 什么是餐饮企业造型设计？
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本题答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一
本题解析：试题答案是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。
138、填空题 中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值
139、填空题&nbs p; 以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。
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本题答案：自然形式
本题解析：试题答案自然形式
140、填空题 厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产 工具的造型艺术等。
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本题答案：实体空间布局
本题解析：试题答案实体空间布局
141、填空题 形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）
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本题答案：不同的范畴
本题解析：试题答案不同的范畴
142、填空题 餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）
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本题答案：哲学思想
本题解析：试题答案哲学思想
143、问答题 选择家具在功能和审美上各有什么要求？
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本题答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协
本题解析：试题答案1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。
2.通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。
3.空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。
4.便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。
5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。
144、填空题 人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
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本题答案：感应
本题解析：试题答案感应
145、填空题 色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）
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本题答案：红色
本题解析：试题答案红色
146、填空题 以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）
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本题答案：宫殿式
本题解析：试题答案宫殿式
147、填空题 美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。
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本题答案：市场调研
本题解析：试题答案市场调研
148、填空题 以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为（）
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本题答案：青花
本题解析：试题答案青花
149、填空题 烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）
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本题答案：活泼感觉
本题解析：试题答案活泼感觉
150、填空题 整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。
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本题答案：完整独立
本题解析：试题答案完整独立
151、填空题 人类最早使用的烹饪器具是（）
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本题答案：陶器
本题解析：试题答案陶器
152、填空题 美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）
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本题答案：形象识别
本题解析：试题答案形象识别
153、填空题 礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）
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本题答案：人与人的关系
本题解析：试题答案人与人的关系
154、填空题 家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的（）装饰布置。
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本题答案：非固定
本题解析：试题答案非固定
155、填空题 ;制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）
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本题答案：构思
本题解析：试题答案构思
156、填空题 在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）
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本题答案：多种形式
本题解析：试题答案多种形式
157、填空题 主题餐厅的定位基础是（）
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本题答案：文化
本题解析：试题答案文化
158、填空题 宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门（）。
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本题答案：艺术
本题解析：试题答案艺术
159、填空题 添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）
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本题答案：组合处理
本题解析：试题答案组合处理
160、填空题 光的来源很多，一般来说，最好的光是（）
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本题答案：自然光
本题解析：试题答案自然光
161、填空题 对餐饮装饰（）的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。
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本题答案：布置
本题解析：试题答案布置
162、填空题 饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）
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本题答案：造型形式
本题解析：试题答案造型形式
163、填空题 我国古陶纹样的图案开始于对生物的（）
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本题答案：模拟
本题解析：试题答案模拟
164、填空题 青铜器中最典型的装饰纹样是（）
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本题答案：饕餮纹
本题解析：试题答案饕餮纹
165、填空题 视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）
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本题答案：视错觉
本题解析：试题答案视错觉
166、填空题 产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
167、名词解释 VI
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本题答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是C
本题解析：试题答案是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是CI最外露、最直观的表现，也是CI中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。
168、问答题 美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？
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本题答案：主题内容
本题解析：试题答案主题内容
169、填空题 重沸器分为（）式和（）式两种，
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本题答案：热虹吸、罐
本题解析：试题答案热虹吸、罐
170、名词解释 审美关系
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本题答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下
本题解析：试题答案就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系
171、填空题 餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）
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本题答案：现象
本题解析：试题答案现象
172、填空题 为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）
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本题答案：白色餐具
本题解析：试题答案白色餐具
173、填空题 尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。
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本题答案：实际大小
本题解析：试题答案实际大小
174、填空题 在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。
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本题答案：中国传统
本题解析：试题答案中国传统
175、填空题 家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和（）
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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量
176、问答题 简述食品图案的添加及其意义。
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本题答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情
本题解析：试题答案添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。
177、填空题 食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的（）
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本题答案：特征
本题解析：试题答案特征
178、填空题 （）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
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本题答案：餐饮特色
本题解析：试题答案餐饮特色
179、填空题 人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）
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本题答案：感受
本题解析：试题答案感受
180、填空题 食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。
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本题答案：高于生活
本题解析：试题答案高于生活
181、填空题 餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）
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本题答案：心理效应
本题解析：试题答案心理效应
182、问答题 能够引起食欲的颜色有哪些？
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本题答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮
本题解析：试题答案桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。
183、填空题 彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。
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本题答案：仰韶文化
本题解析：试题答案仰韶文化
184、问答题 如何进行餐厅家具布置？
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本题答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小
本题解析：试题答案家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。
185、填空题 餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）
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本题答案：食欲
本题解析：试题答案食欲
186、填空题 餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）
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本题答案：理念
本题解析：试题答案理念
187、填空题 烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。
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本题答案：伸展
本题解析：试题答案伸展
188、填空题 餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。
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本题答案：插入式
本题解析：试题答案插入式
189、填空题 中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。
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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯
190、填空题 具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）
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本题答案：地毯
本题解析：试题答案地毯
191、填空题 从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的（）
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本题答案：感官
本题解析：试题答案感官
192、名词解释 装饰照明
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本题答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可
本题解析：试题答案是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
193、填空题 在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）
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本题答案：VI
本题解析：试题答案VI
194、填空题 餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）
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本题答案：不断改进餐饮质量和品种创新
本题解析：试题答案不断改进餐饮质量和品种创新
195、填空题 90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）
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本题答案：间接照明
本题解析：试题答案间接照明
196、问答题 简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。
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本题答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶
本题解析：试题答案景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊，且年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。
197、填空题 家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（）
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本题答案：审美意识相联系
本题解析：试题答案审美意识相联系
198、填空题 饭店装饰具有艺术的（），无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。
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本题答案：功效
本题解析：试题答案功效
199、问答题 厨房空间艺术处理的重要性是什么？
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本题答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到
本题解析：试题答案厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。
200、问答题 简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。
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本题答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作
本题解析：试题答案餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。
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