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1、单项选择题 金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。
A.营养不良
B.温度偏低
C.C/N失调
D.CO2浓度过高
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
2、问答题 双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？
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本题答案：①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
本题解析：试题答案①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。
3、多项选择题 不属于食用菌品种选育过程得是（）
A、自然选择
B、诱变育种
C、配置培养基
D、灭菌
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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析
4、填空题 高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。
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本题答案：0
本题解析：试题答案0
5、问答题 担子菌子实体发育有哪几种形式？
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本题答案：担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果
本题解析：试题答案担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种
（1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如平菇。
（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。
（3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。
（4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。
6、单项选择题 平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。
A.菌盖表皮
B.菌肉
C.菌褶
D.菌柄
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
7、填空题 平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内（）现象明显。
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本题答案：爬壁
本题解析：试题答案爬壁
8、填空题 根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。
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本题答案：低温；中温；高温
本题解析：试题答案低温；中温；高温
9、多项选择题 食用菌的营养物质（）
A、碳源
B、氮源
C、无机盐
D、生长因子
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 生产上使用的食用菌菌种是（）
A.担孢子
B.初生菌丝
C.次生菌丝
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
11、填空题 菌种保藏要求使菌种不衰败（）、（）和（）。
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本题答案：衰败、不污染、不死亡
本题解析：试题答案衰败、不污染、不死亡
12、填空题 制作棉塞的棉花应是（）。
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本题答案：普通皮棉
本题解析：试题答案普通皮棉
13、填空题 按照菌种生产程序，菌种生产的主要设备有（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：配料设备；灭菌设备；接种设备；灭菌设备及菌种保藏设备
本题解析：试题答案配料设备；灭菌设备；接种设备；灭菌设备及菌种保藏设备
14、问答题 简述食用菌的食用价值。
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本题答案：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多
本题解析：试题答案食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。
1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。
2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。
3.富含维生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。
4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。
15、单项选择题 1000mlPDA培养基，葡萄糖的用量为（）。
A.20g
B.200g
C.1.5g
D.2g
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
16、单项选择题 代料栽培香菇在子实体生长阶段温度控制在（），能够培育出冬菇。
A、12℃以下
B、12℃～15℃
C、15℃～20℃
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 手提式高压蒸汽灭菌锅使用时，当温度上升到（）时，第二次排冷空气。
A.108℃
B.105℃
C.103℃
D.102℃
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
18、单项选择题 琼脂在固化培养基中起的作用是（）
A.速效碳源
B.迟效碳源
C.凝固剂
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本题答案：C
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19、填空题 所有的食用菌都属（）型菌类。
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本题答案：好氧型
本题解析：试题答案好氧型
20、多项选择题 菌柄与菌盖着生关系（）
A、中生
B、旁生
C、偏生
D、侧生
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本题答案：A, C, D
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21、填空题 以伞菌为例，其子实体形态一般为（）、（）、（），有的还具有（）。
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本题答案：菌盖；菌柄；菌环；菌托
本题解析：试题答案菌盖；菌柄；菌环；菌托
22、名词解释 食用菌生活史
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本题答案：食药用菌生活史是指从孢子萌发经过菌丝体到第二代孢子的整
本题解析：试题答案食药用菌生活史是指从孢子萌发经过菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。孢子、菌丝体、子实体是食药用菌生活史中的三个主要环节。
23、填空题 伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。其中（）菌肉可作为菌种分离的材料。
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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉
24、填空题 微生物所需要的营养物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：水；碳源；氮源；无机盐；生长因子
本题解析：试题答案水；碳源；氮源；无机盐；生长因子
25、单项选择题 食用菌温度型的划分是根据（）。
A.菌丝体生长适温
B.子实体生长适温
C.子实体分化适温
D.孢子萌发的适温
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
26、填空题 根据食药用菌的生态习性，将食用菌划分为（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：木生菌；粪生菌；土生菌；虫生菌；菌根菌
本题解析：试题答案木生菌；粪生菌；土生菌；虫生菌；菌根菌
27、单项选择题 具有杀菌作用的酒精浓度为（）。
A、50%
B、75%
C、95%
D、无水酒精
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本题答案：B
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28、单项选择题 与香灰菌伴生的食用菌有（）。
A.银耳
B.木耳
C.蘑菇
D.金针菇
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本题答案：A
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29、单项选择题 食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。
A、粪生菌
B、虫生菌
C、木生菌
D、土生菌
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本题答案：C
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来源:91考试网 www.91eXam.org
30、填空题 食用菌的菌种按来源性质分（）、（）、（）。
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本题答案：母种；原种；栽培种
本题解析：试题答案母种；原种；栽培种
31、填空题 鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素要（）。
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本题答案：早加和分次加
本题解析：试题答案早加和分次加
32、填空题 根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为（）、（）、（）和（）四种类型。
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本题答案：初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合
本题解析：试题答案初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合
33、填空题 食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。
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本题答案：低温斜面保藏法；液体石蜡保藏法；超低温液氮保藏法；滤纸片保藏
本题解析：试题答案低温斜面保藏法；液体石蜡保藏法；超低温液氮保藏法；滤纸片保藏法
34、单项选择题 常用于皮肤表面的消毒剂为（）
A.酒精
B.高锰酸钾
C.硫磺
D.漂白粉
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
35、填空题 根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为（）、（）、（）、（）四中营养类型。
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本题答案：光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型
本题解析：试题答案光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型
36、问答题 食用菌生长所需营养物质包括哪些？
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本题答案：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。
本题解析：试题答案碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。
37、单项选择题 可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。
A.马勃
B.羊肚菌
C.冬虫夏草
D.灵芝
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
38、填空题 于123℃左右，液体培养基需要灭菌（）。
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本题答案：20min
本题解析：试题答案20min
39、问答题 请叙述三级菌种培养基的制备过程。
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本题答案：木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，
本题解析：试题答案木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，所不同的仅是在洗涤前 菌种瓶的正中央打一锥形孔，孔径2cm。打孔的目的是接种时，菌种能从预留孔落入，便于菌种瓶内培养基表面和空穴内菌丝同步蔓延，缩短培育时间，有利于容器内菌丝的菌龄基本相同。
草腐生菌类：
1.麦粒三级菌种的制作：
1）.浸泡，清洗，去尘土
2）.摊晾、拌料
3）.装瓶
4）.洗瓶，塞棉花
5）.灭菌、冷却
2.稻草段三级菌种的制作：取无霉烂，新鲜的干稻草段切成3-4cm长，浸泡3-5小时后沥干，撒入麸皮，拌入石膏，过磷酸钙，即可装瓶，压瓶，洗涤，塞棉花，立即灭菌。
40、单项选择题 细菌污染的原因往往是（）造成的。
A.培养料种类
B.灭菌不彻底
C.灭菌上热过快
D.灭菌降温太快
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
41、单项选择题 侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（）食用菌。
A、低温型
B、中温型
C、高温型
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
42、填空题 栽培种的作用是（）。
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本题答案：用于栽培
本题解析：试题答案用于栽培
43、填空题 平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。
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本题答案：18%－20%
本题解析：试题答案18%－20%
44、问答题 简述原种接种操作过程。
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本题答案：（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。本题解析：试题答案（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。
（2）左手持母种管、右手持接种镐并灼烧（竖直、横拉）。
（3）拔掉棉塞，灼烧管口，并以火焰封住管口。
（4）将接种铲伸进母种管内，待冷凉，弃除前端1cm处的培养基，接种镐一经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。
（5）将母种菌种切成5段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一人将瓶口打开，并以火焰飞封口）。
（6）要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。
45、多项选择题 生长最适pH为中性的食用菌有（）。
A.草菇
B.香菇
C.平菇
D.蘑菇
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
46、问答题 试述食用菌熟料栽培的主要步骤？
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本题答案：（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制
本题解析：试题答案（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制料的含水量
（3）装瓶或装袋
（4）灭菌
（5）接种与培养
47、填空题 食用菌对小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是（）。
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本题答案：直接利用
本题解析：试题答案直接利用
48、填空题 对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2，温度应为（），时间为1.5～2.5小时。
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本题答案：126℃
本题解析：试题答案126℃
49、问答题 蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。
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本题答案：（1）堆制作用
①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆
本题解析：试题答案（1）堆制作用
①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。
③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。
（2）覆土作用
①保持和调节培养料内水分；
②促进菌丝体及时发育成子实体。
50、问答题 民间鉴别毒菌的方法常有哪些？
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本题答案：①形状奇特，色泽鲜艳。
②气味恶臭，味道挺辣
本题解析：试题答案①形状奇特，色泽鲜艳。
②气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液混浊；
③鸟不啄，虫不蛀，鼠兽不食；
④与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色；
⑤生于阴暗潮湿和污秽的地方。
51、多项选择题 下列属于食用菌及中毒类型（）
A、神经精神性
B、溶血型
C、肠胃炎型
D、头痛
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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
52、问答题 防止菌种退化的主要措施有什么？
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本题答案：1）减少母种转管扩繁次数：转管次数（传代次数）多，菌种
本题解析：试题答案1）减少母种转管扩繁次数：转管次数（传代次数）多，菌种易发生退化。如果转管时，经常变换培养基，添加一些富含蛋白质和生长素的物质，可以延缓和减少菌种退化现象的发生。
2）用于保藏的菌种，当菌丝长到试管的2/3左右时保存为宜。
3）能够低温保藏的菌种一定要在低温下保藏，可以延长菌种寿命。不能在低温条件下保藏的菌种，应按要求温度保藏，一般在15℃为宜（金福菇和草菇）。长期保藏在较高的温度条件下，菌种的生命力容易丧失。
53、填空题 食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。
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本题答案：孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法
本题解析：试题答案孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法
54、填空题 菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。
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本题答案：低温；0到4
本题解析：试题答案低温；0到4
55、填空题 食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）。
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本题答案：木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料
本题解析：试题答案木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料
56、单项选择题 由担孢子萌发而形成的菌丝为（）
A.初生菌丝
B.次生菌丝
C.三生菌丝
D.双核菌丝
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
57、填空题 按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）、（），三种类型，大部分食用菌属于（）。
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本题答案：寄生型；腐生型；共生型；腐生型
本题解析：试题答案寄生型；腐生型；共生型；腐生型
58、单项选择题 下列食用菌说法中，正确的是（）。
A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
59、填空题 食用菌的病害通常分为（）、（）。
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本题答案：传染性或病原性病害；非传染性或非病原性病害
本题解析：试题答案传染性或病原性病害；非传染性 91eXAm.org或非病原性病害
60、问答题 简述培养基常压蒸气灭菌法的特点？
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本题答案：常压蒸气灭菌亦称流通蒸气灭菌，温度一般为100℃或略高
本题解析：试题答案常压蒸气灭菌亦称流通蒸气灭菌，温度一般为100℃或略高。此法优点是设备简单，投资较少，因温度不很高，培养料中养分不易破坏，可大量处理需要灭菌的物品。缺点是灭菌时间长，达100℃后，须持续8个小时以上，方可保证灭菌效果，燃料耗费多。
61、单项选择题 下列不适宜用组织分离法分离菌种的食用菌为（）。
A、平菇
B、金针菇
C、黑木耳
D、香菇
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
62、名词解释 常压灭菌
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本题答案：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死
本题解析：试题答案即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
63、单项选择题 在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。
A、平菇
B、香菇
C、黑木耳
D、金针菇
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
64、填空题 制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（），通常用（）测定。
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本题答案：60%～65%；手测法
本题解析：试题答案60%～65%；手测法
65、填空题 香菇属于（）结实性菌类。
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本题答案：低温变温
本题解析：试题答案低温变温
66、填空题 子实体阶段如果光照不足，子实体的颜色会变（）。
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本题答案：浅
本题解析：试题答案浅
67、填空题 鸡腿菇多采用（）栽培。
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本题答案：发酵料
本题解析：试题答案发酵料
68、填空题 制菌种的关键步骤为（）和（）。
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本题答案：接种；灭菌
本题解析：试题答案接种；灭菌
69、填空题 香菇（）结实性菌类。
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本题答案：低温变温
本题解析：试题答案低温变温
70、问答题 食用菌的生长条件有哪些？
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本题答案：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发
本题解析：试题答案食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，
①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；
②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；
③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%
4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。
71、问答题 什么叫生活史？写出生活史简图。
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本题答案：生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢
本题解析：试题答案生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。
72、单项选择题 凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（）。
A.无菌操作
B.在通气良好的室外接种
C.在密闭的小房子内
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
73、名词解释 代料栽培
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本题答案：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、
本题解析：试题答案是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
74、填空题 光学显微镜由（）和（）两大部分组成。
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本题答案：机械系统；光学系统
本题解析：试题答案机械系统；光学系统
75、填空题 香菇属于（）温结实性 菌类。
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本题答案：变
本题解析：试题答案变
76、填空题 细菌的纯培养的生长曲线可分为（）、（）、（）、（）等四个时期。
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本题答案：延滞期；指数期；稳定期；衰亡期
本题解析：试题答案延滞期；指数期；稳定期；衰亡期
77、问答题 生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？
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本题答案：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发
本题解析：试题答案生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：
1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；
2）注意通风，保持空气新鲜；
3）培养室及周围环境要清洁干净；
4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；
5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
78、单项选择题 有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。
A.竹荪
B.灵芝
C.冬虫夏草
D.猴头
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本题答案：B
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79、单项选择题 分生孢子梗成扫把状的杂菌是（）。
A、青霉菌
B、毛霉菌
C、根霉菌
D、曲霉
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本题答案：A
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80、单项选择题 能够促进钙质吸收的食用菌为（）。
A、香菇
B、金针菇
C、平菇
D、黑木耳
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本题答案：A
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81、名词解释 排冷气
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本题答案：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，
本题解析：试题答案在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
82、单项选择题 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（）。
A、40℃
B、42℃
C、45℃
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本题答案：A
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83、填空题 细菌的形态类型很多，其基本形态可以分为（）、（）、（）三种。
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本题答案：球形；杆状；螺旋状
本题解析：试题答案球形；杆状；螺旋状
84、单项选择题 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。
A．美味侧耳
B．金顶侧耳
C．糙皮侧耳
D．漏斗状侧耳
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
85、单项选择题 香菇属于（）结实类食用菌。
A、恒温结实
B、变温结实
C、高温结实
D、中温结实
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
86、问答题 简述制作麦粒种的方法步骤？
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本题答案：1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分。本题解析：试题答案1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分。
2）煮制，使之熟透，到“无白心”或少量裂皮的程度。
3）拌料装瓶，捞出沥水后，至表面无水，使含水量为40-50%，拌入石膏，白糖，装到瓶的4/5处，抹干净后封口。
4）灭菌：高压灭菌在压力0.1～0.15Mpa，1.5～2h或常压灭菌。
5）接种：适宜温度下培养20-40天，菌丝长满瓶即可。
87、问答题 食用菌的重要价值是什么？
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本题答案：食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富
本题解析：试题答案食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；
2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
88、填空题 食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）。
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本题答案：段木栽培、袋栽、地畦栽培
本题解析：试题答案段木栽培、袋栽、地畦栽培
89、问答题 叙述组织分离选取的最佳部位？
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本题答案：菌褶上部的菌盖组织菌丝分化程度低、分化迟，产孢子前细胞
本题解析：试题答案菌褶上部的菌盖组织菌丝分化程度低、分化迟，产孢子前细胞质浓度高，细胞大，形成孢子所需要的养分和生长促进物质在这里大量聚积，然后再输送到孢子中去，这一部分组织最具活力。因此组织分离繁育菌种应用这一部分组织进行分离为好。
90、单项选择题 以下不属于JSP的标准指令的是（）
A.Taglib
B.Include
C.Import
D.Page
91EXAm.org
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
91、填空题 平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称（）
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本题答案：生料栽培
本题解析：试题答案生料栽培
92、填空题 栽培食用菌时，培养基的灭菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏灭菌法。
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本题答案：常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气
本题解析：试题答案常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气灭菌
93、填空题 促使菌筒（）是香菇栽培管理中的一项重要措施。
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本题答案：转色
本题解析：试题答案转色
94、问答题 母种转管所需的一切准备工作是什么。
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本题答案：需准备酒精棉球、酒精灯、火柴、接种环、母种、无菌斜面培
本题解析：试题答案需准备酒精棉球、酒精灯、火柴、接种环、母种、无菌斜面培养基、标签等。提前30min熏蒸接种箱或开启超净工作台。
95、问答题 简述防止菌种退化的措施？
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本题答案：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均
本题解析：试题答案（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。
（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。
（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。
（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。
（5）防止病毒感染。
96、填空题 食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。
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本题答案：发菌或菌丝生长
本题解析：试题答案发菌或菌丝生长
97、填空题 食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（），在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（），50%的碳源组成（），因而培养基中理想的碳氮比是（）。
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本题答案：碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1
本题解析：试题答案碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1
98、单项选择题 下列食用菌为位于子囊菌门的是（）。
A、松茸
B、美味牛肝菌
C、蛹虫草
D、鸡腿蘑
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
99、单项选择题 下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（）。
A、蛋白质
B、氨基酸
C、蔗糖
D、尿素
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
100、问答题 试述熟料袋栽平菇的技术要点。
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本题答案：平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24
本题解析：试题答案平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。栽培袋在距袋口5cm处用缝纫机大针码间隔0.5cm跑两趟微孔，中间部分两等份同样各跑两趟微孔，播种时，菌种放于微孔处，利用微孔既增氧，又防杂菌污染。
播种时采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的20％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布；中间少，周边分布。污染长势弱、老化的菌种不用或慎用。料袋两头用细绳结活结即可。
101、填空题 食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）、（）。
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本题答案：碳源；氮源；无机盐；生长因子
本题解析：试题答案碳源；氮源；无机盐；生长因子
102、名词解释 恒温结实型食用菌
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本题答案：即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。
本题解析：试题答案即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。
103、名词解释 变温结实型食用菌
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本题答案：即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。
本题解析：试题答案即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。
104、问答题 制菌种的基本设备和程序是什么？
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本题答案：制菌种的基本设备：
1）配料设备，主要有称量
本题解析：试题答案制菌种的基本设备：
1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等
2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备，
①接种室，即无菌室，一般以面积4m2～6m2，高2m为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；
②接种箱或超净工作台；
4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；
5）程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。
105、填空题 扩大试验，是将目的菌株和当地的（）进行栽培比较。
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本题答案：当家菌株
本题解析：试题答案当家菌株
106、填空题 食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。
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本题答案：高温型、中温型、低温型
本题解析：试题答案高温型、中温型、低温型
107、名词解释 堆料发酵
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本题答案：把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至6
本题解析：试题答案把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~65℃达到杀菌灭虫的目的。
108、填空题 鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料。
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本题答案：粪草腐生型
本题解析：试题答案粪草腐生型
109、问答题 若10月初栽培，母种、原种、栽培种分别在何时制较适宜？
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本题答案：应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。本题解析：试题答案应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。
110、问答题 影响搅拌效果的两个关键点。
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本题答案：栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米
本题解析：试题答案栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同。搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分，尤其是提高培养料自身的蓄水能力。衡量搅拌效果成败的关键点主要有 两个，一个是搅拌促使原材料混合物的均一性，不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败。搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间，这一点基本上可以得到满足，而引起酸败的主要原因是在高温的季节（温度高于30℃），营养物质倾倒后，微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败。
111、名词解释 外菌幕
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本题答案：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌
本题解析：试题答案子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕。
112、填空题 导致菇色浅的重要因素是（）。
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本题答案：光照不足
本题解析：试题答案光照不足
113、多项选择题 下列属于食用菌得是（）
A、平菇
B、金针菇
C、灵芝
D、草菇
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
114、填空题 母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为（）大小。
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本题答案：火柴头
本题解析：试题答案火柴头
115、填空题 非接种部位出现零星少量污染，一般事由于（）引起的。
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本题答案：塑料出现孔洞
本题解析：试题答案塑料出现孔洞
116、多项选择题 平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（）。
A.C/N失调
B.温度偏低
C.温度过高
D.CO2浓度过高
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
117、单项选择题 锁状联合细胞分裂方式存在于（）
A．次生菌丝的任何细胞
B．次生菌丝的顶端细胞
C．初生菌丝的顶端细胞
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
118、问答题 什么叫代料栽培？其有什么优点？
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本题答案：人们习惯上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸杆等
本题解析：试题答案人们习惯上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸杆等废弃物栽培食用菌叫代料栽培。保护树木，很好利用废料，有利于资源再生。
119、问答题 在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点？
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本题答案：伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一
本题解析：试题答案伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌环和菌托等部分构成。
1.菌盖：菌盖是担子果最明显的部分，形状多种多样，菌盖边缘的形状有全缘或开裂，有的边缘内折或外翻，有的边缘平滑，有的边缘平滑具条纹，菌盖表面的皮层或角质层的菌丝体内常含有不同的颜色，使菌盖呈现白、黄、灰、红、紫、绿等不同的色泽，菌盖表面干燥、湿润或粘稠，平滑或粗糙。有些种类的菌盖表面具鳞片、纤毛或鳞片。
2.菌柄菌柄在菌盖下面，是联结和支撑菌盖的“支柱”，有中生、偏生或侧生之分，与菌盖不易分离或极易分离。质地有肉质、蜡质、纤维质等。菌柄颜色多种，形状也各不同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杆状、粗筒形、圆头形、假根形等。
3.菌环和菌托菌环是内菌膜遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部，有各种形状，单层、双层或齿轮形。菌环的有无是鉴定种属的重要依据。菌托是菌柄在伸长时，外菌膜破裂形成的，菌托的形状有苞状（saccatE.、杯环状（marginatE.、鳞片状（friablE.、粉状（powdery）、环带状等。菌环、菌托的有无是伞菌分类鉴定中重要的特征。
120、单项选择题 对培养基和其他用具进行灭菌处理的房间为（）
A.培养基制备室
B.灭菌室
C.接种室
D.培养室
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
121、单项选择题 子实体是食用菌的（）。
A.营养体
B.繁殖体
C.菌丝体
D.休眠结构
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
122、名词解释 反季节栽培
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本题答案：不按正常季节进行的栽培。
本题解析：试题答案不按正常季节进行的栽培。
123、多项选择题 属担子菌纲的食用菌有（）。
A.金针菇
B.羊肚菌
C.冬虫夏草
D.猴头
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
124、单项选择题 决定栽培成功的关键期是（）。
A.分化期
B.发菌期
C.子实体生长期
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
125、单项选择题 制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
126、问答题 若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何？
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本题答案：配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水
本题解析：试题答案配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水500ml。
配制过程是：
⑴按配方备料、称量
⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取500ml滤液。
⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。
⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。
127、单项选择题 绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。
A.中央生和侧生
B.侧生和中央生
C.偏生和偏生
D.中央生和中央生
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
128、填空题 根据食用菌的生活方式不同，可将其分（）、（）、（），目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌几乎都是（）菌。
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本题答案：腐生；共生；寄生；腐生
本题解析：试题答案腐生；共生；寄生；腐生
129、填空题 酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
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本题答案：无性；有性；无性
本题解析：试题答案无性；有性；无性
130、单项选择题 黑木耳的子实层着生在（）。
A、背面
B、腹面
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
131、填空题 生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分25%），用量为干料重的（）%。
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本题答案：0.1
本题解析：试题答案0.1
132、单项选择题 双孢菇的生活史属于（）的生活史。
A、初级同宗配合
B、次级同宗配合
C、同宗配合
D、异宗配合
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
133、单项选择题 平菇的子实体生长的最适应的温度是（）
A、4-35℃
B、24-28℃
C、4-28℃
D、10-24℃
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
134、填空题 金针菇菇为（）菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。
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本题答案：稳温结实性
本题解析：试题答案稳温结实性
135、名词解释 大型真菌
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本题答案：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶
本题解析：试题答案真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
136、单项选择题 甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）。
A、5mL/m3
B、10mL/m3
C、15mL/m3
D、20mL/m3
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
137、填空题 如果菌种培养过程中菌丝生长缓慢，后期菌种酸臭扑鼻，则可判断为（）污染。
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本题答案：细菌
本题解析：试题答案细菌
138、单项选择题 下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（）。
A、蛋白质
B、蔗糖
C、葡萄糖
D、氨基酸
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
139、单项选择题 菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。
A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
140、填空题 在菌种分离过程中常采用（）分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取（）组织进行分离。
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本题答案：组织；菌肉
本题解析：试题答案组织；菌肉
141、填空题 酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。
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本题答案：10
本题解析：试题答案10
142、问答题 菌种培育过程中应注意哪些问题？
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本题答案：菌种培育过程中注意事项
①培养室应清扫干净并
本题解析：试题答案菌种培育过程中注意事项
①培养室应清扫干净并严格消毒。
②菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。
③适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内1～2cm后，可改为5～7天检查一次。
④注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度2～3℃，使菌丝健壮、增强生活力。
⑤注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。
⑥做好防虫、防鼠、防杂菌工作。
⑦菌种长满后7～10天应及时转接。
143、单项选择题 原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。
A.500ml
B.300ml
C.800ml
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
144、填空题 对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（），时间为（）。
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本题答案：1.1kg/cm2；121℃；20~30min
本题解析：试题答案1.1kg/cm2；121℃；20~30min
145、填空题 液体石蜡保藏菌种，一般石蜡液注到斜面上方（）。
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本题答案：1cm
本题解析：试题答案1cm
146、单项选择题 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。
A、提高
B、降低
C、最适数值
D、变化
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
147、单项选择题 菌丝体的主要存在形式是（）
A．初生菌丝
B．次生菌丝
C．三生菌丝
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
148、单项选择题 制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
149、填空题 将母种相继扩大成原种、栽培种的目的是（）、（）。
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本题答案：驯化菌种；扩大菌种
本题解析：试题答案驯化菌种；扩大菌种
150、填空题 封瓶口的常用（）。
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本题答案：高压聚丙烯塑料膜
本题解析：试题答案高压聚丙烯塑料膜
151、填空题 眼菌蚊的防治办法可用灯光诱杀，也可以用药剂处理，如（）敌敌畏药液喷洒。
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本题答案：2000
本题解析：试题答案2000
152、单项选择题 黑木耳的段木栽培中，最适宜的砍树季节为（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
153、单项选择题 下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（）。
A、平菇
B、香菇
C、金针菇
D、黑木耳
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
154、填空题 一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气（）生殖生长阶段所需氧气。
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本题答案：大于
本题解析：试题答案大于
155、单项选择题 制取PDA培养基的首要步骤是（）
A．融化琼脂
B．制马铃薯滤液
C．所有原料混合
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
156、填空题 低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（）
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本题答案：24-28度
本题解析：试题答案24-28度
157、问答题 什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。
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本题答案：组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
本题解析：试题答案组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。
方法：①选择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、5~6分成熟）②组织分离选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。
上述分离物在25℃下，经3~5d可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔1~2d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d~15d，再作1次转管即得到纯种。
158、填空题 菌种按来源、繁殖代数及生产的目分为（）、（）和（）。
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本题答案：母种；原种；栽培种
本题解析：试题答案母种；原种；栽培种
159、问答题 分析食用菌生产中杂菌污染的来源？
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本题答案：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2
本题解析：试题答案1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；
3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；
4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；
5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。
160、填空题 放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等
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本题答案：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝
本题解析：试题答案基内菌丝；气生菌丝；孢子丝
161、填空题 培养料发酵时出现的白色粉末物是（）。
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本题答案：放线菌菌丝体
本题解析：试题答案放线菌菌丝体
162、单项选择题 利用化学成分不清楚且不恒定的天然有机物质配置而合成的培养极为（）
A.天然培养基
B.合成培养基
C.半合成培养基
D.鉴别培养基
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
163、单项选择题 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。
A．美味侧耳
B．金顶侧耳
C．糙皮侧耳
D．漏斗状侧耳
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
164、问答题 薄膜覆盖下的食用菌菌丝徒长，形成较厚的菌丝被。试分析产生的原因及后果，应怎样解决？
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本题答案：是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的
本题解析：试题答案是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的不良环境条件，使菌丝徒长。菌丝徒长会导致出菇迟、出菇少或不出菇的后果。应将薄膜下端撑起，加强通风换气，使菌丝倒伏。
165、单项选择题 常压蒸汽灭菌属于（）。
A、湿热灭菌法
B、干热灭菌法
C、农药消毒法
D、发酵灭菌法
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
166、单项选择题 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（）。
A、5～7d
B、7～10d
C、10～13d
D、15d
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本题答案：B
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167、填空题 伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。
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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉
168、单项选择题 两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）关系。
A、腐生
B、共生
C、寄生
D、互寄生
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本题答案：B
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169、问答题 影响香菇菌筒转色的因素有哪些？
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本题答案：干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简
本题解析：试题答案干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简单易行。常压蒸汽灭菌，处理量大，热蒸汽穿透力较强，但处理时间长。高压蒸汽灭菌，处理时间短热蒸汽穿透力较强，但处理量小。
170、名词解释 单核菌丝（初生菌丝）
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本题答案：由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。
本题解析：试题答案由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。
171、单项选择题 下面不属于栽培种培养基制作流程的步骤为（）
A.拌料
B.装袋
C.灭菌
D.选种
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本题答案：D
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172、问答题 简述组织分离法的操作过程？
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本题答案：操作过程（以伞菌类为例）：
种菇选择（优良品
本题解析：试题答案操作过程（以伞菌类为例）：
种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）
↓
种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用无菌水冲洗）
↓
切取组织块（无菌操作）
↓
移接组织块至斜面中央（无菌操作）
↓
培养（25℃左右）
173、问答题 试述香菇袋栽的技术要点。
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本题答案：菌种制备→确定栽培季节→培养料选择
本题解析：试题答案菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及处理→拌料→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。
174、填空题 接种是微生物生长繁殖过程中的（）程序。
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本题答案：移植
本题解析：试题答案移植
175、单项选择题 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色
B.深褐色
C.黄褐色
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本题答案：A
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176、填空题 大部分食用菌是（）亚门的大型真菌。
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本题答案：担子菌类
本题解析：试题答案担子菌类
177、多项选择题 菌种按级别可分为（）
A、一级种
B、二级种
C、三级种
D、四级种
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本题答案：A, B, C
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178、单项选择题 消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（）
A、漂白粉
B、甲醛
C、盐酸
D、肥皂溶液
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本题答案：C
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179、填空题 食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。
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本题答案：菌盖；菌柄
本题解析：试题答案菌盖；菌柄
180、填空题 食用菌生产中所指的湿度是（）。
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本题答案：栽培环境的空间的空气含水量
本题解析：试题答案栽培环境的空间的空气含水量
181、填空题 子实体是食用菌的（），菌丝体是食用菌的营养器官。
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本题答案：繁殖器官
本题解析：试题答案繁殖器官
182、填空题 菌环是由（）遗留下来的。
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本题答案：内菌幕
本题解析：试题答案内菌幕
183、填空题 微生物之间的相互关系大致可分为（）、（）、（）、（）四类。
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本题答案：互生；共生；拮抗；寄生
本题解析：试题答案互生；共生；拮抗；寄生
184、填空题 平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过（）℃。
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本题答案：18
本题解析：试题答案18
185、问答题 什么叫食用菌的培养基？它又有哪些类型？
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本题答案：按营养物质种类分类：天然培养基、半合成培养基、合成培养
本题解析：试题答案按营养物质种类分类：天然培养基、半合成培养基、合成培养基；
按培养基的物理状态分类：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。
186、填空题 黑木耳属于（）纲、（）目、（）科、（）属。
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本题答案：层菌；木耳；木耳；木耳
本题解析：试题答案层菌；木耳；木耳；木耳
187、问答题 导致子实体畸形的主要因素有哪些？
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本题答案：（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节
本题解析：试题答案（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节不适宜
（3）光照不适宜
（4）通风调节不适宜
（5）杂菌，害虫的危害
188、单项选择题 平菇属于（）结实类食用菌。
A、高温变温
B、低温变温
C、高温恒温
D、中温变温
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本题答案：B
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189、单项选择题 若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（）。
A.母种
B.原种
C.栽培种
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本题答案：B
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190、单项选择题 菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。
A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法
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本题答案：A
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191、单项选择题 大部分使用菌的双核菌丝通过形成（）的方式完成细胞的分裂。
A、减数分裂
B、无性孢子
C、锁状联合
D、有性孢子
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本题答案：C
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192、填空题 食用菌的繁殖器官是（），营养器官是（）。
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本题答案：子实体；菌丝体
本题解析：试题答案子实体；菌丝体
193、单项选择题 食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。
A、粪生菌
B、虫生菌
C、木生菌
D、土生菌
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本题答案：C
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194、单项选择题 采收后的木耳应该趁烈日一次性晒干，晒时不宜多翻，否则容易造成（）
A.流耳
B.烂耳
C.拳耳
D.畸形耳
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本题答案：C
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195、单项选择题 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（）
A.128.1℃
B.121℃
C.100℃
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本题答案：B
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196、填空题 手提式高压蒸汽灭菌锅旋松旋紧螺丝，都应采取（）方向。
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本题答案：对角
本题解析：试题答案对角
197、单项选择题 香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋
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本题答案：D
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198、填空题 原种的作用是（）。
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本题答案：扩大栽培种
本题解析：试题答案扩大栽培种
199、单项选择题 制取PDA培养基的首要步骤是（）
A．融化琼脂
B．制马铃薯滤液
C．所有原料混合
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本题答案：B
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200、单项选择题 两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）关系。
A、腐生
B、共生
C、寄生
D、互寄生
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本题答案：B
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