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1、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）。
A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝
2、单项选择题 食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）。
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
E.食品的形状
3、单项选择题 视黄醇当量是指（）。
A.维生素A1的量
B.维生素A2的量
C.体内具有维生素A活性物质的总量
D.β－胡萝卜素的量
E.其他维生素A原的量
4、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）。
A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒
5、单项选择题
啊
最可能的诊断是（）。
A.痛风
B.慢性关节炎
C.风湿性关节炎
D.急性肾小球肾炎
E.中风
6、单项选择题 用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）。
A.各餐用膳人数
B.调查开始时库存各类食物的数量
C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D.每日各种食物购入量
E.调查结束时剩余食物数量
7、单项选择题 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。
A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜
8、单项选择题 与能量代谢有关的一组维生素是（）。
A.维生素B1、维生素B2和维生素C
B.维生素B1、维生素B2和尼克酸
C.维生素B1、维生素B6和维生素C
D.维生素B2、维生素B12和叶酸
E.维生素B1、叶酸和维生素B2
9、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）。
A.中毒者食入大量活菌
B.中毒者食入大量葡萄球菌
C.中毒者食入大量大肠杆菌
D.中毒者食入大量肉毒梭菌
E.活菌在体内被杀灭放出内毒素
F.食入大量活菌并放出内毒素
10、单项选择题 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。
A.公共经营场所的清洗消毒
B.食品加工场所空气消毒
C.食品从业人员手的清洗消毒
D.餐具的清洗消毒
E.食品从业人员的健康检查
11、单项选择题 合理膳食包括（）。
A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括
12、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）。
A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检
13、单项选择题
dwer
疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）。
A.胃内注入少量气体后再摄立位片
B.口服碘剂检查
C.半小时后再复查
D.左侧卧数分钟后，再立位检查
E.口服稀钡检查
14、单项选择题 食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。
A.砷
B.菌落总数
C.致病菌
D.大肠菌群
E.钾
15、单项选择题 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）。
A.设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价
B.设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价
C.设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价
D.设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价
E.设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育
16、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。
A.碱性条件
B.酸性条件
C.硫氰根
D.亚硝酸盐含量增加
E.水分
17、单项选择题 下列不属于食品卫生监督性质的是（）。
A.行政性
B.强制性
C.规范性
D.很强的技术性
E.实时性
18、单项选择题 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。
A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
E.一次
19、单项选择题 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对
20、单项选择题 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感
21、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）。
A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况
22、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A.白菜
B.菠菜
C.小麦
D.动物肝脏
E.油菜
23、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
E.流感
24、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为mg／d（）。
A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30
E.35
25、单项选择题
男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。
为明确诊断最好做哪种检查（）。
A.腹部X线平片
B.上消化道钡餐检查
C.上腹部CT检查
D.上腹部MRI检查
E.上腹部超声检查
26、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）。
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
27、单项选择题
啊
可能的原因是（）。
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素PP缺乏
D.叶酸缺乏
E.维生素C缺乏
28、单项选择题 人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。
A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D.农药不会通过食物链影响到人的健康
E.以上说法都不对
29、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）。
A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒
30、多项选择题 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）。
A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠
31、单项选择题 河豚毒素含量最多的部位是（）。
A.肌肉
B.皮肤
C.卵巢
D.脾脏
E.肾脏
32、单项选择题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。
A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
33、多项选择题 诊断食物中毒的依据有（）。
A.多数人集体突然发病
B.特有的临床表现
C.所吃的食物中未检出有害物质
D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质
E.消费者自述
34、单项选择题 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。
A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富
35、单项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。
A.大肠菌群
B.菌落总数
C.结核杆菌
D.沙门氏菌
E.金黄色葡萄球菌
36、单项选择题 典型大肠杆菌是指哪种细菌（）。
典型大肠杆菌是指哪种细菌
A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属
37、单项选择题 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。
A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜
38、单项选择题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳
39、单项选择题 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.35MJ（250kcal）
40、多项选择题 古罗马时代的五个柱（）。
A、塔斯干柱
B、爱奥尼柱、科林斯柱
C、罗马柱
D、混和柱、多立克柱
41、单项选择题 下列（）营养素可阻断体内亚硝胺的合成。
A.蛋白质
B.碳水化物
C.脂肪
D.维生素C
E.维生素A
42、单项选择题 （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。
A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟
43、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）。
A.发病人数
B.就餐人数
C.发病时间
D.住院治疗人数
E.生产经营单位人数
44、单项选择题 河豚毒素的毒作用部位为（）。
A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
E.泌尿系统
45、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）。
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
46、单项选择题 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。
A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游
B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游
C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游
D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游
E.以上都不对
47、单项选择题 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
E.蔬菜类
48、多项选择题 与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）。
A.蛋白质供给不足
B.碳水化合物供给不足
C.维生素A缺乏
D.维生素D缺乏
E.维生素C缺乏
49、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）。
A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠
50、单项选择题 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。
A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主
51、单项选择题 维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
E.干眼病
52、单项选择题
啊
补充哪种食品（）。
A.蔬菜水果
B.肉类
C.谷类
D.豆类
E.薯类
53、单项选择题 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。
A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B缺乏病（脚气病）
D.维生素B缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）
54、多项选择题 下列物质属于双糖的是（）。
A.淀粉
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维素
E.葡萄糖
55、单项选择题 在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
56、单项选择题
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。
对其有意义的进一步检查是（）。
A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
57、单项选择题 健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。
A.10％～16％
B.20％～25％
C.10％～12％
D.20％～30％
E.50％～60％
58、单项选择题 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）。
A.7.53～9.20（1800～2200）
B.7.10～8.80（1700～2100）
C.8.00～13.00（1900～3100）
D.小于7.10（1700）
E.以上都不对
59、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）。
A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒
60、单项选择题
男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。
该男孩可能缺乏（）。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素PP
E.维生素K
61、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）。
A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E.食品中存有多量的有益和有害微生物
F.食品存在或不存在可食性
62、单项选择题 不属于典型世界食物结构模式的是（）。
A.中国模式
B.日本模式
C.发展中国家模式
D.经济发达国家模式
E.以上都不是
63、单项选择题 高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）。
A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽孢型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌
64、单项选择题 在（）情况下，机体为正氮平衡。
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮>排出氮
D.糖尿病
E.摄入氮<排出氮
65、单项选择题 有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。
A.销毁
B.发酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂饲其他禽畜
66、单项选择题 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素
67、单项选择题 目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）。
A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类
68、单项选择题 深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.纤维素
69、单项选择题 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。
A.人与人之间不传染
B.较短时间内有大量的病人出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
E.以上都不是
70、单项选择题 浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素
71、单项选择题 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
72、单项选择题 有机磷农药具有（）。
A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
来源:91考试网 91ExAm.org
E.肝脏毒性
73、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）。
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语
B.填写或选择答案的方法尽可能简单
C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的
D.问卷尽可能简短
E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂
F.问卷中不包括，不知道这一选项
74、单项选择题
患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。
最可能的病因是（）。
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
75、单项选择题 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）。
A.肉类
B.奶类
C.蛋类
D.鱼类
E.豆类
76、单项选择题 评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）。
A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类
77、单项选择题 胆固醇含量最高的部位是（）。
A.脑
B.舌
C.肝脏
D.瘦肉
E.肥肉
78、多项选择题 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有（）。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定
C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚
D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定
E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
79、单项选择题 维生素E含量丰富的食品是（）。
A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类
80、单项选择题 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强
A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％
81、多项选择题 河豚毒素主要的毒性反应是（）。
A.引起中枢神经麻痹
B.引起中毒性休克
C.引起随意肌进行麻痹
D.引起肾功能急性衰竭
E.阻断神经肌肉间传导
82、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）。
A.在何时人民法院调查取证才具有价值
B.原告提供证据的价值
C.被告在何时补充证据才有价值
D.原告提供证据的作用
E.被告在何种情况下补充证据才有价值
F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
83、单项选择题
啊
该人可能缺乏（）。
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D
84、单项选择题 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物
85、单项选择题 食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）。
A.每年
B.两年
C.半年
D.三年
E.三年半
86、单项选择题
某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。
提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）。
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.胃肠型流感
D.群发性癔病
E.霍乱
F.细菌性痢疾
87、单项选择题 关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。
A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性
88、单项选择题 不属于肠内营养（EN）的是（）。
A.要素膳
B.非要素膳
C.组件膳食
D.特殊应用膳食
E.周围静脉法
89、单项选择题 氢氰酸是一种（）。
A.神经毒
B.细胞原浆毒
C.内毒素
D.外毒素
E.肠毒素
90、单项选择题 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。
A.地势高燥
B.水源丰富、水质良好
C.土壤清洁，便于绿化
D.交通方便，企业应紧靠公路
E.交通方便，企业应与公路有一定距离
91、单项选择题 维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。
A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎
92、多项选择题 厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。
A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对
93、单项选择题 膳食铁的最好来源是（）。
A.畜、禽、鱼类
B.豆类
C.粮谷类
D.蔬菜类
E.水果类
94、单项选择题 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.利用率
B.消化率
C.蛋白质含量
D.表观消化率
E.净利用率
95、单项选择题
frsw
若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）。
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
96、多项选择题
rwr
为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）。
A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查
97、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）。
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
98、单项选择题 下列（）物质为终致癌物。
A.BA.P
B.AfB1
C.亚硝胺
D.亚硝酰胺
E.聚氯乙烯
99、单项选择题 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温（）天。
A.4
B.5
C.6
D.7
E.8
100、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
101、单项选择题 能引起肠源性青紫症的是（）。
A.组胺
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砷
E.苯
102、单项选择题 细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。
A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状
103、单项选择题 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。
A.神经精神型
B.胃肠炎型
C.溶血型
D.肝肾损害型
E.呼吸道感染型
104、单项选择题 下列属于供能营养素的是（）。
A.维生素、脂肪、蛋白质
B.蛋白质、维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物
D.矿物质、脂肪、碳水化合物
E.蛋白质、碳水化合物、维生素
105、单项选择题 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。
A.样品要保持原来的状态
B.要尽量从已开的包装中取样
C.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内
D.不同异味的样品不要一起保存
E.易腐败的样品需要冷藏
106、单项选择题
带的
该女童膳食中应补充的物质是（）。
A.肝脏、胡萝卜等
B.谷类、豆类
C.柑橘、柠檬等
D.玉米
E.虾皮等海产品
107、单项选择题 在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。
A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌
E.各种细菌
108、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）。
A.按规定使用食品添加剂（发色剂）
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D .正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育，普及科学知识
109、单项选择题 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠
110、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）。
A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物
111、单项选择题 哪种塑料单体对人体无害（）。
A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛
112、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）。
A.肉食品
B.海产品
C.水产品
113、单项选择题 中国人自己创办的第一座广播电台是什么（）。
A、中央广播电台
B、中央广播电台
C、哈尔滨广播无线电台
D、北平广播电台
114、单项选择题 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。
A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放
115、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
116、单项选择题 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。
A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
E.硒
117、单项选择题
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。
如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）。
A.佝偻症
B.克汀病
C.夜盲症
D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E.呆小症
118、单项选择题 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
119、单项选择题
啊
可能的原因是（）。
A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏
120、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。
A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢凹霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉
121、单项选择题 具有抗氧化作用的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B
122、单项选择题 膳食调查的方法不包括（）。
A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法
123、单项选择题 婴幼儿常见的营养问题有（）。
A.蛋白质－热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症
124、单项选择题 下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。
A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟
125、单项选择题 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。
A.膳食调查
B.体格检测
C.营养缺乏病临床检查
D.营养调查
E.营养监测
126、单项选择题 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％
B.45％～50％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％
E.80％～90％，25％～30％
127、单项选择题 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。
A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质
128、单项选择题
热
该疾病的病因是（）。
A.碘缺乏
B.维生素C缺乏
C.铁缺乏
D.钙缺乏
E.硫胺素缺乏
129、单项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。
A.制纸原料的农药污染
B.回收纸重新造纸
C.漂白剂
D.造纸机器
E.其他造纸的加工助剂
130、单项选择题 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理
131、单项选择题 蛋白质净利用率表达为（）。
A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率
132、单项选择题 下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并A.芘
133、单项选择题 冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）。
A.大肠菌群
B.肠杆菌属
C.肠球菌属
D.克雷伯菌属
E.志贺菌属
134、单项选择题 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
135、单项选择题 下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
136、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。
A.化学性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.中毒感染型
F.农药中毒
137、单项选择题 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺
138、单项选择题 核黄素良好的食物来源是（）。
A.水果
B.粮谷类
C.植物油
D.动物内脏
E.肉类
139、单项选择题 增加（）维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
140、单项选择题 不利于铁吸收的因素是（）。
A.维生素C
B.肉因子
C.胃酸
D.维生素B
E.膳食纤维
141、单项选择题 膳食中维生素E最好的来源是（）。
A.肉类
B.动物内脏
C.动物油
D.植物油
E.水果
142、单项选择题 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。
A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对
143、单项选择题 糖尿病病人应适量增加（）。
A.钙、锌、铬
B.钠、钙、锌
C.磷、钠、铬
D.磷、钙、碘
E.碘、钠、钾
144、单项选择题 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg。
A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25
145、单项选择题 有机磷农药中毒主要引起（）。
A.肝损伤
B.肾损害
C.骨骼损伤
D.神经系统损伤
E.胃损伤
146、单项选择题 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。
A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌
147、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）。
A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物
148、单项选择题 在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）。
A.立即隔离病猪
B.立即宰杀病猪
C.立即给健康猪预防注射
D.立即宰杀整栏猪
E.立即治疗病猪
149、单项选择题
某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影。
在食物选择上应禁食的是（）。
A.牛奶、豆制品
B.蛋类、肉类
C.牛肝、瘦肉
D.蛋黄、虾皮
E.硬坚果、生葱、大蒜
150、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）。
A.临床表现
B.血生化检查
C.病史
D.骨骼X线片检查
E.体格测量
F.头部CT检查
151、单项选择题 蔬菜水果中不含有（）。
A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.胡萝卜素
152、单项选择题 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）。
A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml
153、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）。
A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素
154、单项选择题 影响农作物农药残留的因素有（）。
A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是
155、单项选择题 食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10％
B.14％
C.12％
D.16％
E.17％
156、单项选择题 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）。
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊
157、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）。
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
158、单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.抗生素
159、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
160、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。
A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品
161、单项选择题 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。
A.炭疽
B.旋毛虫病
C.口蹄疫
D.猪瘟
E.结核
162、单项选择题 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。
A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白质
D.维生素A
E.抗坏血酸
163、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）。
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒
164、单项选择题 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。
A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状
E.痉挛
165、单项选择题 与贫血无关的是（）。
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素B12
166、单项选择题 不传染人的畜病是（）。
A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
167、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）。
为了收集相关证据，应进行的必要检测有
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶
168、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛 www.91eXam.org、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）。
A.进行病例对照研究
B.采集环境样品
C.开展发病者个案调查
D.取患者血液进行分析
E.对患者进行抗生素治疗
F.分析患者的临床表现特点
169、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）。
A.使用抗生素
B.不能使用抗生素
C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D.对症治疗加用抗生素
E.不用做任何处理
F.静脉输液
170、单项选择题 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。
A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类
171、单项选择题 下列物质中属于多糖的是（）。
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
E.寡糖
172、单项选择题 下列说法正确的是（）。
A.化学结构决定理化性质及化学活性
B.化学活性决定理化性质
C.化学活性由生物活性决定
D.化学活性和理化性质影响化学结构
E.化学结构直接决定生物活性
173、单项选择题
某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L。
对本病急性发作有特效的药物是（）。
A.布洛芬
B.秋水仙碱
C.消炎痛
D.皮质类固醇
E.芬必得
174、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）。
A.杏仁
B.桃仁
C.枇杷仁
D.木薯
E.苹果
F.香蕉
175、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）。
A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆
176、单项选择题 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃
177、单项选择题 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。 91eXaM.org
A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B强化精白面
E.维生素A强化食用油
178、单项选择题 下列不属于膳食纤维功能的是（）。
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松
179、单项选择题 按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）。
A.≥5％
B.≤5％
C.≥3％
D.3％～5％
E.2％～3％
180、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷
181、单项选择题
试题
该婴儿可能患有（）。
A.碘缺乏症
B.坏血病
C.缺铁性贫血
D.佝偻病
E.脚气病
182、单项选择题 谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
A.磷
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒
183、单项选择题 下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。
A.赖氨酸
B.组氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸
184、单项选择题 与克山病有关的营养素是（）。
A.维生素A
B.铬
C.硒
D.维生素PP
E.碘
185、单项选择题 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。
A.奇异形杆菌
B.摩根氏变形杆菌
C.普通变形杆菌
D.雷极变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌
186、单项选择题 膳食中的碱性物质主要来源于（）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
187、单项选择题
土豆条
该女童可能缺乏（）。
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D
188、多项选择题 人体储存糖原的主要器官是（）。
A.肾脏
B.肌肉
C.心脏
D.肝脏
E.骨髓
189、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）。
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E.含维生素C丰富的食物，如水果
F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
190、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）。
A.粮谷类
B.蔬菜、水果
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油
191、单项选择题 为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。
A.钾和钙
B.钙和钠
C.钾和钠
D.磷和镁
E.钾和镁
192、单项选择题 体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）。
A.一定时间内和较长时期
B.一定时间内
C.较长时期
D.较长时期和一定时间内
E.以上都不对
193、单项选择题 C18∶0是（）。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇
194、单项选择题 以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷 氨酸
195、单项选择题 谷类提供的维生素有（）。
A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C
196、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）。
A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
197、单项选择题 下列对膳食纤维描述错误的是（）。
A.可降低胆固醇
B.具有通便防癌的作用
C.可降低餐后血糖
D.具有结合阳离子的作用
E.供给能量
198、单项选择题 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。
A.有机磷农药
B.有机氯农药
C.铅中毒
D.汞中毒
E.N-亚硝基化合物中毒
199、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）。
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
200、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）。
A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价