时间:2018-08-25 21:46:25
1、单项选择题 在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。
A、营业报表
B、产值汇总表
C、人均消费表
D、检查表
2、问答题 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？
3、单项选择题 餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、台布、软绒垫
D、台布、垫布
4、问答题 西餐菜肴的分菜要求？
5、单项选择题 餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）
A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.认选率
6、单项选择题 清真菜系又被称为（）。
A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜
7、单项选择题 鸡尾酒往往以（）来作为装饰。
A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕
8、单项选择题 西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国
9、单项选择题 礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意
10、单项选择题 服务员清理台面时应按（）进行。
A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重
11、单项选择题 干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。
A、散座
B、长
C、方
D、圆
12、问答题 客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
13、问答题 宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？
14、单项选择题 鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。
A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料
15、单项选择题 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语
16、问答题 如发现是假钱怎么办？
17、单项选择题 使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言
18、单项选择题 严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。
A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准
19、单项选择题 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A、左侧
B、右侧
C、中间
D、后侧
20、填空题 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
21、问答题 大型宴会餐桌安排有哪些要求？
22、单项选择题 客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。
A、停下工作相送
B、置之不理
C、招手注目致意
D、高声道别
23、问答题 银器的清洁通常分哪5个步骤？
24、填空题 俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
25、单项选择题 强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）
A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地
26、单项选择题 餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。
A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥
27、单项选择题 以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒
28、问答题 瓷器的消毒方法有哪些？
29、问答题 瓷器餐具包括哪些？
30、问答题 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
31、填空题 西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。
32、单项选择题 形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
A.传递信息
B.沟通
C.了解对方
D.认识对方
33、问答题 &n bsp;宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？
34、单项选择题 当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
35、单项选择题 服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
A、观察客人服饰
B、主动服务
C、客人叫时再服务
D、超值服务
36、问答题 客人如点本店没做过的菜怎么办？
37、问答题 样鉴别葡萄酒的好坏？
38、单项选择题 中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料
39、问答题 什么是非酒精饮料？
40、问答题 拼盘制作的要求有哪些？
41、单项选择题 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右
42、问答题 宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
43、问答题 客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
44、单项选择题 日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果
45、单项选择题 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A、放在冰箱内
B、遮盖
C、装在塑料袋内
D、在太阳的照射下
46、填空题 瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。
47、问答题 零点看台应怎样防止“跑帐”？
48、单项选择题 客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后
49、单项选择题 主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈
D、用餐习俗和心理
50、单项选择题 分菜服务应按照一定（）进行。
A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量
51、单项选择题 法式宴会服务的特点（）
A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对
52、单项选择题 宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。
A、花型正面
B、主宾席位
C、主人席位
D、主题寓意
53、单项选择题 元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联
B、吃年糕
C、放灯
D、剪窗花
54、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
55、单项选择题 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。
A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体
56、填空题 （）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。
57、问答题 如账单出现错误如何处理？
58、单项选择题 在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。
A.直接服务
B.热情服务
C.常规服务
D.超常服务
59、单项选择题 在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及汤类
C、进餐当中出现拘谨场面
D、撤换还有剩余的一道菜
60、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
61、单项选择题 餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。
A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑
62、单项选择题 （）属于贵族式服务。
A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会
63、问答题 为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？
64、问答题 怎样做到对宾客耐心周到？
65、单项选择题 卡拉OK设备应注意（）。
A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电
66、单项选择题 汾酒的香味属（）型。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
67、单项选择题 职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A.长期教育
B.连续教育
C.阶段教育
D.终身教育
68、问答题 作料的应用原则是什么？
69、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生
70、单项选择题 上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒
71、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装
72、单项选择题 西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧
73、单项选择题 长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。
A、一个月
B、三个月
C、半年
D、一年
74、问答题 上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
75、填空题 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
76、问答题 服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
77、填空题 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
78、问答题 宾客举行朋友聚会，超出营业时间一个小时仍没有走，该如何？
79、问答题 宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
80、单项选择题 下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
81、问答题 服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
82、单项选择题 采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
A.化学
B.工业
C.病菌
D.霉菌
83、单项选择题 下列（）是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
84、问答题 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
85、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m
86、单项选择题 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆
87、单项选择题 目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好
88、单项选择题 当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟
89、单项选择题 分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置
90、单项选择题 当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后
B、双手自然下垂于体侧
C、双手交叉于腹前
D、双手交叉于胸前
91、单项选择题 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
A、深黑皮肤
B、肤色较白者
C、肤色偏黄者
D、红润皮肤
92、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
93、问答题 宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？
94、问答题 西餐餐厅器具的配备及使用？
95、单项选择题 法式餐厅的酒水服务由（）完成。
A.服务员
B.领班
C.服务员助手
D.专职的酒水员
96、单项选择题 录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。
A、100
B、300
C、500
D、700
97、单项选择题 （）是法国人在餐上不喝的。
A、香槟酒
B、啤酒
C、烈性酒
D、饮料
98、单项选择题 从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料
B、形式
C、造型
D、种类
99、单项选择题 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之
100、多项选择题 三了解指的是（）。
A.了解风俗习惯
B.了解生活禁忌
C.特殊要求
D.了解主人身份
101、填空题 四川名吃有（）汤圆、担担面。
102、单项选择题 客人到达餐厅时，服务员应（）。
A、和客人握手
B、热情有礼貌
C、面有表情
D、随便招呼
103、单项选择题 单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量
104、单项选择题 加湿器在使用前须将储水器加注（）。
A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块
105、单项选择题 当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A.不定性
B.定性
C.夸大其词
D.征询
106、单项选择题 餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。
A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作
107、问答题 西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
108、问答题 一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
109、问答题 因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？
110、填空题 餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。
111、单项选择题 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时
112、单项选择题 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍
B、品尝评价
C、主人鉴定
D、主人品尝
113、填空题 影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。
114、单项选择题 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。
A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗
115、问答题 接待服务的基本要求？
116、单项选择题 （）是备用餐用具中用量最大的。
A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸
117、单项选择题 分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。
A、1片
B、2片
C、3片
D、4片
118、问答题 宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸，这时我们应如何处理？
119、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。
A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式
120、单项选择题 中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。
A.开餐前五分钟
B.开餐前十分钟
C.客人到齐后
D.开餐前十五分钟
121、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
122、问答题 客人反映菜里有沙子或头发怎么办？
123、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界
124、单项选择题 如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。
A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min
125、单项选择题 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅
126、问答题 请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
127、问答题 客人喝醉酒时，怎么办？
128、单项选择题 无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
129、单项选择题 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
A.取材丰富，品种多样
B.取材丰富，配料巧妙
C.刀工精细，品种多样
D.刀工精细，配料巧妙
130、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译
131、问答题 端盘与托盘的基本要求是什么？
132、问答题 轻托动作的要求？
133、单项选择题 粉色口布配（）台布，用于喜庆婚宴时，可显示出色调柔美，兴奋热烈的气氛。
A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色
134、单项选择题 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、15度
B、30度
C、45度
D、60度
135、单项选择题 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头
136、单项选择题 餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）
A.协调一致
B.遥相呼应
C.整齐划一
D.千姿百态
137、单项选择题 开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后
138、问答题 客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
139、单项选择题 桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
140、单项选择题 服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水
141、问答题 餐厅库存管理中的“十六字”方法具体指的是什么？
142、单项选择题 鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧
143、单项选择题 西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄
144、单项选择题 西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。
A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具
145、问答题 桌裙的作用？
146、单项选择题 下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
A、金酒鸡尾酒
B、开胃混合酒
C、威士忌鸡尾酒
D、朗姆鸡尾酒
147、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备
148、问答题 服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？
149、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
150、多项选择题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。
A.洁白
B.细腻
C.脆爽
D.滑爽
151、单项选择题 讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。
A、高档宴会
B、中档宴会
C、正式宴会
D、国宴
152、单项选择题 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班
153、填空题 四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
154、单项选择题 （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼
155、单项选择题 福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱
156、单项选择题 在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。
A、勤询问
B、勤介绍
C、勤分餐
D、勤巡视
157、单项选择题 “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理
158、单项选择题 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
159、填空题 傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。
160、问答题 服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？
161、问答题 包厢已满，客人有不愿意坐大厅？
162、填空题 餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
163、单项选择题 下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。
A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管
164、填空题 社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。
165、问答题 宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？
166、单项选择题 盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。
A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm
167、问答题 请问斟酒的具体操作方法？
168、单项选择题 三文鱼装盘时，每份应为（）。
A.2片
B.3片
C.4片
D.5片
169、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？
170、问答题 在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？
171、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小
172、单项选择题 多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求
173、填空题 服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
174、问答题 怎样对客人做到一视同仁？
175、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
176、填空题 宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
177、单项选择题 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结
178、单项选择题 服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
A、举止端庄、温文尔雅
B、乐于相知相助
C、细心周到地服务
D、不厌其烦的态度
179、单项选择题 沙城干白葡萄酒产于（）。
A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京
180、填空题 热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。
181、单项选择题 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。
A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐
182、单项选择题 苗族人有（）用迎贵宾的习俗。
A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒
183、问答题 西餐的上菜顺序是什么？ 来源:91考试网 91ExAm.org
184、单项选择题 吸尘机的主体部分包括（）。
A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分
185、单项选择题 在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生
B、值班经理
C、顾客
D、吧台服务员
186、问答题 银器的保养方法？
187、单项选择题 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标
188、单项选择题 单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前
189、填空题 分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）
190、填空题 职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。
191、问答题 西餐上菜顺序？
192、单项选择题 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾
B、酒精棉
C、餐巾纸
D、干净的布巾
193、多项选择题 黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。
A.富丽堂皇
B.庄严隆重
C.长命百岁
D.色调柔美
194、多项选择题 上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱
195、问答题 请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。
196、单项选择题 下列关于肉毒碱的功能，正确的是()
A．参与视网膜的暗适应
B．转运中链脂酸进入肠上皮细胞
C．转运中链脂酸通过线粒体内膜
D．参与脂酰转移酶酶促反应
E．为脂酸合成时所需的一种辅酶
197、单项选择题 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
A、关好门
B、用电吹风吹干
C、开门风干
D、用干布抹干
198、问答题 刷卡时发现无效卡怎么办？
199、单项选择题 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟
200、单项选择题 服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
A、高利润
B、高成本
C、低成本
D、低利润