手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
1、单项选择题 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
2、单项选择题 食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。
A.《食品卫生法》
B.同内
C.国际
D.地域
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
3、单项选择题 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
4、单项选择题 （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
5、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
点击查看答案
本题答案：政策
本题解析：试题答案政策
6、问答题 8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？
点击查看答案
本题答案：采用十字对中，两两对称法。
本题解析：试题答案采用十字对中，两两对称法。
7、问答题 在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？
点击查看答案
本题答案：首先，不能面露难色，因保持微笑，体现一名服务人员的素质
本题解析：试题答案首先，不能面露难色，因保持微笑，体现一名服务人员的素质，对被加酒的宾客说：“盛情难切，帮您加一点意思一下，我决不会帮您加多的。”
8、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
点击查看答案
本题答案：（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因
本题解析：试题答案（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员要沉着，不应惊慌或惊叫；
（2）应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；
（3）恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。
9、单项选择题 煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
11、填空题 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
点击查看答案
本题答案：浙江大红醋
本题解析：试题答案浙江大红醋
12、单项选择题 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
13、单项选择题 银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。
A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
14、问答题 调料按其性质可分为哪三大类？
点击查看答案
本题答案：按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是动物
本题解析：试题答案按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是动物类，加工而成的；三是人工合成类，调配而成的。
15、单项选择题 中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。
A.开餐前五分钟
B.开餐前十分钟
C.客人到齐后
D.开餐前十五分钟
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
16、问答题 上菜、走菜的常用步法如何运用？
点击查看答案
本题答案：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前
本题解析：试题答案一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
17、问答题 我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
点击查看答案
本题答案：山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川
本题解析：试题答案山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川菜系、湖南菜系、安徽菜系、分别简称“鲁菜”、“苏菜”、“浙菜”、“粤菜”、“闽菜”、“川菜”、“湘菜”、“徽菜”。
18、单项选择题 插花主要有（）艺术风格之分。
A、东方、西方
B、东方、西洋
C、东洋、西方
D、东西洋
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
19、单项选择题 餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。
A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
20、填空题 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。
点击查看答案
本题答案：拨鱼
本题解析：试题答案拨鱼
21、问答题 客人向你赠送物品或小费怎么办？
点击查看答案
本题答案：首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向
本题解析：试题答案首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向经理汇报。
22、问答题 中国白酒的香型有几种？
点击查看答案
本题答案：①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。本题解析：试题答案①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。
23、单项选择题 服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
A、高利润
B、高成本
C、低成本
D、低利润
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
24、问答题 客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？
点击查看答案
本题答案：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客
本题解析：试题答案买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。对不起（先生/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。
25、问答题 语言在工作中的作用是什么？
点击查看答案
本题答案：服务工作的语言要求高于其他行业，这是由服务工作的特点，
本题解析：试题答案服务工作的语言要求高于其他行业，这是由服务工作的特点，决定的。服务工作要以宾客打交道，服务员工作的特点、决定的。服务工作要以宾客打交道，服务员的一句话都能给宾客一定的反应，并产生一定的效果，语言亲切，宾客听了高兴，下次还会再来。
26、问答题 中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？
点击查看答案
本题答案：（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水
本题解析：试题答案（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水等。
（2）红酒杯。一般用于盛装度数较低的葡萄酒类色酒。
（3）白酒杯。是酒杯中较小的酒杯，一般用于喝度数较高的烈性酒。
（4）黄酒杯。一般是瓷杯（带盖能加热），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。
27、问答题 西餐菜肴的分菜要求？
点击查看答案
本题答案：餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的
本题解析：试题答案餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的过程。因此，餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到快速准确，以保证菜肴的色、香、味等质量。
28、单项选择题 不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。
A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
29、问答题 斟酒的程序？
点击查看答案
本题答案：①先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
②客人
本题解析：试题答案①先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
②客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
③先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
④酒水不宜斟满，以八成为好。
30、单项选择题 服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。
A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
31、单项选择题 除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。
A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
32、填空题 海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
点击查看答案
本题答案：油鸡
本题解析：试题答案油鸡
33、单项选择题 客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。
A.先生（小姐），可以点菜吗？
B.先生（小姐），可以点菜吧？
C.先生（小姐），该点菜了。
D.对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
34、单项选择题 分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
35、问答题 遇到心情不好的客人，应如何处理？
点击查看答案
本题答案：我们应懂得移位而思，客人心情不好，一定是遇到了不开心的
本题解析：试题答案我们应懂得移位而思，客人心情不好，一定是遇到了不开心的事，我们应尽量照顾客人情绪，保持微笑服务以我们的真诚化解客人的不悦心情。
36、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
37、单项选择题 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。
A.80°
B.85°
C.90°
D.95°
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
38、问答题 银器的清洁通常分哪5个步骤？
点击查看答案
本题答案：（1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
本题解析：试题答案（1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
（2）配药。将锡纸垫于一个容器中，锡纸大于容器底，然后用药水配制成洗银溶液。
（3）浸泡。将银器放入药液中浸泡20～30min，重污可浸泡50～60min。
（4）二次冲洗。用清水冲掉银器上面的药液。
（5）消毒。放入洗碗机，过机消毒。
39、填空题 西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。
点击查看答案
本题答案：金银器
本题解析：试题答案金银器
40、问答题 宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？
点击查看答案
本题答案：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见
本题解析：试题答案虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见单）
41、单项选 择题 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
42、问答题 怎样做到对宾客耐心周到？
点击查看答案
本题答案：对宾客情绪饱满，始终如一，有问必答，服务周到是为客人当
本题解析：试题答案对宾客情绪饱满，始终如一，有问必答，服务周到是为客人当好参谋，处处为客人着想，使顾客感到方便。
43、单项选择题 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。
A、耐心倾听、了解事实
B、言谈上表示同情
C、及时修正客人意见
D、进一步了解
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
44、问答题 宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
点击查看答案
本题答案：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我
本题解析：试题答案服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。
45、单项选择题 美式宴会的分菜方式是（）
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C、服务员把 装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
46、问答题 为客人上火候菜时应注意什么问题？
点击查看答案
本题答案：上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时
本题解析：试题答案上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
47、单项选择题 按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A.宗教饮食习俗
B.目的
C.餐别
D.规格
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
48、单项选择题 食品服务时，服务员从客人的（）上菜。
A.左侧
B.右侧
C.前面
D.左侧或右侧
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
49、问答题 调料的作用？
点击查看答案
本题答案：调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。本题解析：试题答案调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。
50、多项选择题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。
A.洁白
B.细腻
C.脆爽
D.滑爽
点击查看答案
本题答案：B, D
本题解析：暂无解析
51、问答题 客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？
点击查看答案
本题答案：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释
本题解析：试题答案餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）
52、单项选择题 盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。
A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
53、单项选择题 使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。
A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
54、单项选择题 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
A、猪肉
B、兔肉
C、羊肉
D、鱼肉
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
55、单项选择题 威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。
A.法国威士忌
B.荷兰威士忌
C.英格兰威士忌
D.爱尔兰威士忌
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
56、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
57、单项选择题 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2
B、2-4
C、2-3
D、1-3
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
58、问答题 号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
点击查看答案
本题答案：号称“世界三大饮料”的是咖啡、
本题解析：试题答案号称“世界三大饮料”的是咖啡、可可和茶。
59、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
点击查看答案
本题答案：政策
本题解析：试题答案政策
60、单项选择题 “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
61、单项选择题 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现
C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现
D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
62、单项选择题 地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
63、单项选择题 餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。
A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
64、单项选择题 分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
65、单项选择题 （）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
66、问答题 宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？
点击查看答案
本题答案：要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求
本题解析：试题答案要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。餐桌的排列要做到整齐有序，间隔适当，合理利用宴会厅堂的场地，既要体现宴会的规格标准与主办人的用意，又要方便顾客就餐及餐间服务人员服务。
67、单项选择题 在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。
A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
68、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
点击查看答案
本题答案：部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己
本题解析：试题答案部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己的经验辨别是非，属自己范围之内自己处理，不能答复及时向经理汇报。
69、单项选择题 烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。
A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
70、问答题 客人如点本店没做过的菜怎么办？
点击查看答案
本题答案：先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人
本题解析：试题答案先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人表示歉意。如果有原材料则向客人解释清楚本店尽量按客人要求去做，但口味可能和别的地方不能完全一样，但我们争取做到最好。
71、问答题 宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
点击查看答案
本题答案：首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理
本题解析：试题答案首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理直接与厨房联系，问清海鲜还需多长时间并及时向宾客解释，且为宾客打好折，赢得宾客的谅解，宾客如果决不肯要也不能勉强宾客，向宾客致歉并及时为客人退菜，总之无论用哪种处理都以宾客的实际愿望得以满足标准。
72、问答题 为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？
点击查看答案
本题答案：既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接
本题解析：试题答案既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接国际贯例，服务员在服务应自报家门，开始服务时应该说：“我是XX号的服务员，很荣幸我为您服务，而一个部长在为宾客点菜之前，也应自报家门：“我是负责XX号房间的部长，由我来为你点菜，请问现在可以点菜吗？”这样的开场白会令我们的服务更加规范到位。
73、单项选择题 香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
74、单项选择题 日本人最爱吃（）。
A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
75、单项选择题 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。
A.茶、水果或甜食
B.白兰地、鲜水果或甜点
C.餐后酒、咖啡或茶
D.餐后酒、水果或甜食
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
76、单项选择题 餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一
B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现
D、优质服务的核心
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
77、单项选择题 只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。
A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
78、单项选择题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A、掌握知识
B、服务态度
C、服务潜能
D、服务标准
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
79、问答题 桌裙的作用？
点击查看答案
本题答案：增设桌裙可提高宴会的规格，使宴会厅显得更加美观大方，同
本题解析：试题答案增设桌裙可提高宴会的规格，使宴会厅显得更加美观大方，同时给赴宴的宾客增加高雅、舒适的感觉。桌裙餐桌是较高档的餐厅颇为流行的一种铺台方法。
80、多项选择题 西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻
点击查看答案
本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析
81、问答题 酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
点击查看答案
本题答案：①环境卫生的“四定”即定人、定
本题解析：试题答案①环境卫生的“四定”即定人、定物、定时间、定质量；
②餐饮员工个人卫生的“四勤”即勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服；
③餐饮制作“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物和药品隔离、食品与天然水隔离；
④餐饮服务“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒；
⑤餐饮销售“四不”即采购部不购买腐烂变质的原材料、保管员不接收腐烂变质的原材料、加工员不加工腐烂变质的原材料、服务员不售卖腐烂变质的食品。
82、单项选择题 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
83、问答题 餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？
点击查看答案
本题答案：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。
本题解析：试题答案服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。
84、单项选择题 下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。
A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
85、问答题 什么是法式宴会服务？
点击查看答案
本题答案：法式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐
本题解析：试题答案法式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。由于法式宴会服务成本高，服务程序繁多，且需要训练有素的餐厅服务员，因此，法式服务已较少以宴会服务的形式出现。
86、单项选择题 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）。
A.要求多、建议多
B.既要经济实惠又要快捷
C.既要菜品质量优又要服务态度好
D.要求少、投诉多
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
87、问答题 怎样对客人做到一视同仁？
点击查看答案
本题答案：应做到大人小孩一个样，生人熟人一个样，内部外部一个样。
本题解析：试题答案应做到大人小孩一个样，生人熟人一个样，内部外部一个样。
88、单项选择题 西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
89、单项选择题 宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。
A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
90、单项选择题 卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。
A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
91、单项选择题 开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
92、问答题 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？
点击查看答案
本题答案：首先向客人道歉，通过和客人解释之后，询问是否要这道菜。
本题解析：试题答案首先向客人道歉，通过和客人解释之后，询问是否要这道菜。需要则去吧台补单，如没吃又不需要则要求点菜部急退。（总之由于自己的过错不能强加到客人头上）
93、单项选择题 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心
B、主动
C、周到
D、热情
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
94、问答题 团队用餐的特点？
点击查看答案
本题答案：①用餐人数多，时间集中，口味差异较大，就餐标准统一；<
本题解析：试题答案①用餐人数多，时间集中，口味差异较大，就餐标准统一；
②要求餐饮部工作准备充分；
③菜单统一，但必须每天要有新品种，同一团队所用的菜点尽量不重复；
④客人的口味差异大。
95、填空题 宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
点击查看答案
本题答案：美观大方
本题解析：试题答案美观大方
96、单项选择题 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。
A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
97、问答题 厨房不按顺序出菜时，怎么办？
点击查看答案
本题答案：①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说
本题解析：试题答案①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因；②请厨师务必按顺序出菜。
98、单项选择题 法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
99、问答题 服务员开餐前应做好哪些准备工作？
点击查看答案
本题答案：（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐
本题解析：试题答案（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐具、用具
（3）准备好佐餐的调料和配料
（4）了解当天供应的餐品品种、价格、数量等。
100、问答题 用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
点击查看答案
本题答案：配药比例为5％，消毒时间为5分钟。
本题解析：试题答案配药比例为5％，消毒时间为5分钟。
101、问答题 遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
点击查看答案
本题答案：及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子；提供必要
本题解析：试题答案及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子；提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等；不要议论或投以奇异的眼光；不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。
102、单项选择题 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
103、问答题 上菜应掌握的原则是什么？
点击查看答案
本题答案：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，
本题解析：试题答案先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
104、单项选择题 中国南方人多喜欢饮用（）。
A.花茶
B.清茶
C.紧压茶
D.红茶
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
105、单项选择题 中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A、靠近餐厅门口
B、餐厅里面
C、大门外
D、显眼处
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
106、问答题 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
点击查看答案
本题答案：对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们
本题解析：试题答案对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？
107、填空题 食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。
点击查看答案
本题答案：地方性
本题解析：试题答案地方性
108、单项选择题 粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
109、单项选择题 （）是法国人在餐上不喝的。
A、香槟酒
B、啤酒
C、烈性酒
D、饮料
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
110、单项选择题 西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。
A.知道客人是否已预订
B.熟悉客人的就座习惯
C.道出客人的姓名
D.让客人自行选择喜欢的座位
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
111、单项选择题 比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。
A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
112、单项选择题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
113、问答题 什么是桌裙？
点击查看答案
本题答案：桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰，带有
本题解析：试题答案桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰，带有这种装饰的餐桌称之为“台裙餐桌“。
114、填空题 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
点击查看 答案
本题答案：餐刀
本题解析：试题答案餐刀
115、单项选择题 无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。
A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
116、问答题 怎样做到对客热情和蔼？
点击查看答案
本题答案：热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。<
本题解析：试题答案热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。
117、单项选择题 在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
118、单项选择题 中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。
A、10人
B、12人
C、8人
D、15人
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
119、单项选择题 （）灭火器不适用于电器设备火灾。
A.1211
B.泡沫
C.二氧化碳
D.干粉
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
120、单项选择题 根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
121、问答题 服务人员如何向外地人推销酒水？
点击查看答案
本题答案：外地宾客到一个新地方总想尝之当地的特产，及于这个特点，
本题解析：试题答案外地宾客到一个新地方总想尝之当地的特产，及于这个特点，我们应迎合宾客要求，推介一些当地名酒，切记我们是在推介而不是主张，最后选择权在宾客自己。
122、问答题 先宾后主的上茶原则是什么？
点击查看答案
本题答案：以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主
本题解析：试题答案以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主宾、第三主宾依次排列，最后给副主人、主人上菜。
123、单项选择题 非常好的推销机会是在（）。
A.客人谈话时
B.客人看菜单时
C.客人用餐时
D.客人饮酒时
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
124、单项选择题 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、小组作业
B、独立操作
C、与主人合作分让菜肴
D、客前烹制
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
125、问答题 调味的方法主要有哪几种？
点击查看答案
本题答案：基础调味、定位调味、辅助调味。
本题解析：试题答案基础调味、定位调味、辅助调味。
126、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？
点击查看答案
本题答案：我们应主动上前为宾客提重物，接其物品送至宾客至目的地。
本题解析：试题答案我们应主动上前为宾客提重物，接其物品送至宾客至目的地。
127、单项选择题 在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及汤类
C、进餐当中出现拘谨场面
D、撤换还有剩余的一道菜
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
128、单项选择题 单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
129、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。
A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
130、单项选择题 洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养
B、内壁清洁
C、马达的维护
D、控制板的保护
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
131、填空题 福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
点击查看答案
本题答案：甜面酱
本题解析：试题答案甜面酱
132、问答题 西餐餐厅器具有哪些配备？
点击查看答案
本题答案：沙拉：配沙拉刀、叉。
汤：配大汤勺。
本题解析：试题答案沙拉：配沙拉刀、叉。
汤：配大汤勺。
主菜：肉类配肉刀、肉叉、鱼类配鱼刀、鱼叉。
甜品：蛋糕、冰缴凌、水果配甜叉、甜勺、水果刀、叉。
咖啡、茶：配咖啡勺、奶缸、糖缸。
面包：配黄油刀。
133、单项选择题 蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
134、单项选择题 （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
135、问答题 西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
点击查看答案
本题答案：先女士、后男士的上菜原则。严格地说，西餐宴会一定要遵循
本题解析：试题答案先女士、后男士的上菜原则。严格地说，西餐宴会一定要遵循女士、后男士的服务原则，特别是西方国家的宾客。如果主人为女士，可灵活掌握，根据女主人的示意来决定服务顺序，但如果女主人没做任何示意，则应按先给女主宾，然后女主人，最后给男士宾客的上菜原则。
136、单项选择题 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。
A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
137、单项选择题 请选择（）是保管台布、口布的正确方法。
A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
138、问答题 客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
点击查看答案
本题答案：（1）服务员收拾破损的餐具；
（2）服务员要
本题解析：试题答案（1）服务员收拾破损的餐具；
（2）服务员要对客人的失误表示同情，不要指责或批评客人，使客人难堪。
（3）要视情况，根据有关财产的规定决定是否需要赔偿。
139、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时 ，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
140、问答题 请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？
点击查看答案
本题答案：红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
本题解析：试题答案红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
141、单项选择题 对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水
B、淡盐水
C、蒸馏水
D、冷开水
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
142、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？
点击查看答案
本题答案：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗
本题解析：试题答案告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。如客人需要可通知供货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。我们酒店酒水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。
143、单项选择题 只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。
A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
144、单项选择题 餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A.咖啡或红茶
B.咖啡或 91ExAM.org花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
145、单项选择题 舞厅提供的饮料以（）为主。
A.茶水
B.不含酒精的软料或茶水
C.咖啡、奶茶
D.可可、乐口福
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
146、填空题 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。
点击查看答案
本题答案：《动物保护法》
本题解析：试题答案《动物保护法》
147、问答题 客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
点击查看答案
本题答案：①以最诚恳的语言向客人表示歉意。
②尽量减少
本题解析：试题答案①以最诚恳的语言向客人表示歉意。
②尽量减少其他客人的注意力，减少影响。
③按客人要求重上或退掉此菜（注意：重上的菜必须等新上的菜上桌后，再将有杂物的菜撤回厨房）。
④必要时通知主管，领班以其他方式给客人补偿。
148、问答题 宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
点击查看答案
本题答案：指是的：桌面清、地面清、工作台清；餐桌上不留食物、不留
本题解析：试题答案指是的：桌面清、地面清、工作台清；餐桌上不留食物、不留垃圾。
149、填空题 朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。
点击查看答案
本题答案：米饭
本题解析：试题答案米饭
150、单项选择题 当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
151、单项选择题 （）是瓷器餐具正确的消毒方法。
A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽
B、煮沸、蒸汽、干热、化学
C、药物、干热、开水烫、化学
D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
152、多项选择题 食物中毒根据其病原的种类可分为（）
A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒
点击查看答案
本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
153、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。
点击查看答案
本题答案：健康
本题解析：试题答案健康
154、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A、佐料
B、作料
C、配料
D、原料
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
155、单项选择题 如今（）已成为时代新潮流。
A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
156、单项选择题 职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A.长期教育
B.连续教育
C.阶段教育
D.终身教育
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
157、单项选择题 宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。
A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
158、问答题 两台客人同时需要你服务时，怎么办？
点击查看答案
本题答案：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人
本题解析：试题答案要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
159、单项选择题 比较注重经济实惠的是（）。
A、高档宴会
B、中档宴会
C、一般宴会
D、素食宴会
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
160、问答题 餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？
点击查看答案
本题答案：（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小
本题解析：试题答案（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身上；
（2）若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳的向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。
161、单项选择题 鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
162、单项选择题 广东人调料以（）为主，酸辣次之。
A.鲜
B.苦
C.甜
D.咸
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
163、单项选择题 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A、左侧
B、右侧
C、中间
D、后侧
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
164、填空题 四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
点击查看答案
本题答案：醋
本题解析：试题答案醋
165、问答题 中国人饮食口味总的特点是什么？
点击查看答案
本题答案：南甜、北咸、东辣、西酸。
本题解析：试题答案南甜、北咸、东辣、西酸。
166、问答题 开启香槟酒时应注意哪些？
点击查看答案
本题答案：将瓶口朝向餐厅服务员自己的右手掌方向，使右手随时能起到
本题解析：试题答案将瓶口朝向餐厅服务员自己的右手掌方向，使右手随时能起到遮挡的作用；同时注意不要采用拧瓶塞或直拔瓶塞的开启方法，以免瓶塞碎裂后爆出来。当酒打开后，要用干净的布巾仔细地擦拭瓶口，在清洁的过程中注意不要让污垢落入瓶内。
167、填空题 分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
点击查看答案
本题答案：客人身上
本题解析：试题答案客人身上
168、单项选择题 中式早餐清理台面要求（）及时清理。
A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
169、单项选择题 桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
170、单项选择题 中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
171、单项选择题 社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。
A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
172、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
点击查看答案
本题答案：朝鲜
本题解析：试题答案朝鲜
173、问答题 分鱼的方法有哪二种？
点击查看答案
本题答案：分整形鱼大体有两种方法，一种是在餐台上分，即餐厅服务员
本题解析：试题答案分整形鱼大体有两种方法，一种是在餐台上分，即餐厅服务员向客人展示完后，将鱼转至餐厅服务员处，使鱼呈头朝右、尾朝左，鱼腹朝向桌边，当着客人的面，将鱼进行拆分。另一种是餐厅服务员向客人展示完鱼后，将鱼拿到接手台或配餐室进行分鱼。
174、单项选择题 服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
175、单项选择题 宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。
A、瓜果雕、冰雕
B、瓜果雕、黄油雕
C、冰雕、黄油雕
D、瓜果雕、奶油雕
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
176、问答题 西餐宴会台布的铺法？
点击查看答案
本题答案：铺一字形台时，餐厅服务员应站立于餐台长侧边，将台布横向
本题解析：试题答案铺一字形台时，餐厅服务员应站立于餐台长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，将台布的中凸线向上置于餐台的横向中心，四周下垂部分均等，最后检查铺好的台布。
较大的一字形、U字形、T字形餐台往往需要几块台布拼铺在一起。拼铺时，要求两块或多块台布的凸线方向一致，连接的台布边缘要重叠，台布下垂部分要平行，连接缝要协调一致宴会铺台要台布平整，无皱褶和突起。
177、单项选择题 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。
A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
178、问答题 宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？
点击查看答案
本题答案：饭店是采用日式管理模式，它的特点是严格的制度配合人性的
本题解析：试题答案饭店是采用日式管理模式，它的特点是严格的制度配合人性的管理。
179、问答题 轻托动作的要求？
点击查看答案
本题答案：熟练、优雅、准确。
本题解析：试题答案熟练、优雅、准确。
180、单项选择题 内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实
B、需要
C、理想
D、动机
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
181、多项选择题 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。
A.三合油
B.辣酱油
C葱末
D.姜末
点击查看答案
本题答案：A, B
本题解析：暂无解析
182、问答题 托盘的基本方法是什么？
点击查看答案
本题答案：轻托一般是用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直，肘部离
本题解析：试题答案轻托一般是用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直，肘部离腰部约1.5公分，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
183、填空题 优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。
点击查看答案
本题答案：体姿
本题解析：试题答案体姿
184、问答题 饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
点击查看答案
本题答案：为体现我们饭店的周到服务，我们应为宾客准备好姜茶、在工
本题解析：试题答案为体现我们饭店的周到服务，我们应为宾客准备好姜茶、在工作台上使用卡式炉和锅仔帮宾客加热、加热后端给出客人，对不起XX先生小姐，我刚刚观察到你好像有点感冒，这是我们饭店为您准备的姜茶，希望能减轻一点你的感冒。
185、单项选择题 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。
A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
186、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
187、单项选择题 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
188、问答题 宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
点击查看答案
本题答案：做好三个方面的准备工作：①掌握宴会人数标准、客人要求等
本题解析：试题答案做好三个方面的准备工作：①掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况；②审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务；③准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。
189、问答题 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
点击查看答案
本题答案：（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（
本题解析：试题答案（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（2）向厨师长了解该菜能否马上制作；
（3）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。
190、填空题 清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。
点击查看答案
本题答案：花椒盐
本题解析：试题答案花椒盐
191、问答题 餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？
点击查看答案
本题答案：用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有
本题解析：试题答案用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的第一件事就是耐心，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应该先向客人道歉，马上把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必须将帐单核对清楚，如果你没有做到这一步，说明你的工作粗心大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应该立即改正，并诚恳地请求客人原谅；如果是客人算的不对，我们应该巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。
192、问答题 耐心服务的要求是什么？
点击查看答案
本题答案：（1）解答问题要耐心；（2）化解矛盾要耐心；（3）对待
本题解析：试题答案（1）解答问题要耐心；（2）化解矛盾要耐心；（3）对待客人要耐心。
193、问答题 西餐餐厅酒具的配备及使用？
点击查看答案
本题答案：西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种
本题解析：试题答案西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种，大多数餐厅使用玻璃酒杯。玻璃酒杯按其用途又有香槟酒杯、水杯、波尔多酒杯、阿尔萨斯酒杯、白兰地酒杯、伏特加酒杯、威士忌酒杯、鸡尾酒酒杯等多种。
194、填空题 西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。
点击查看答案
本题答案：金银器
本题解析：试题答案金银器
195、单项选择题 北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
196、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
197、问答题 由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？
点击查看答案
本题答案：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司
本题解析：试题答案第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。
198、单项选择题 山东黄酒酿造的主要原料是（）。
A、大米
B、玉米
C、糯米
D、黍米
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
199、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
点击查看答案
本题答案：细腻
本题解析：试题答案细腻
200、问答题 看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
点击查看答案
本题答案：我们应主动上前搀扶宾客，以够宾客摔跤。
本题解析：试题答案我们应主动上前搀扶宾客，以够宾客摔跤。
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
