时间:2017-12-24 07:57:36
1、判断题 水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
2、单项选择题 下列道德的说法中，表述正确的是（）
A.道德渗透于生活的各个方面
B.道德只渗透于人与人之间
C.道德只渗透于个人与社会之间
D.道德只渗透于个人与自然之间
3、多项选择题 维生素B1最为丰富的来源是（）。
A.葵花子仁
B.花生
C.大豆粉
D.瘦猪肉
E.番茄
4、多项选择题 改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）
A.促进骨骼生长
B.影响细胞分化
C.增加生长激素
D.促进细胞生长的器官发育
5、单项选择题 玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（）。
A.贫血
B.克山病
C.癞皮病
D.蛋白质能量缺乏
6、单项选择题 食品辐照主要用（）作为辐照源
A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N
7、单项选择题 长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.都不是
8、单项选择题 下列食物中，含钙量最高的是（）
A.发菜
B.河虾
C.大白菜
D.胡萝卜
9、判断题 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
10、问答题 人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。
11、多项选择题 尿液的保存方法有（）。
A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿
12、单项选择题 铁缺乏会有哪些症状（）
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血
13、多项选择题 职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现
A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系
14、单项选择题 畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）
A.﹤10%
B.10%～20%
C.30%
D.40%
15、多项选择题 针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有（）。
A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d
B.乳母膳食钙AI为1200mg/d
C.老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/d
D.成人钙的适宜摄入量为800mg/d
E.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d
16、判断题 动物肝脏中含有较多的铁
17、判断题 循环系统即心血管系统。
18、多项选择题 婴儿辅食添加的原则是（）
A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异
19、单项选择题 下列道德与法律的说法中，正确的是（）
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德和法律同时产生
D.道德和法律产生的时间差不多
20、单项选择题 婴儿特有的必需氨基酸为（）。
A.异亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.蛋氨酸
21、判断题 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌
22、单项选择题 （）是人体提供能量的营养素中最廉价的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
23、判断题 母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。
24、单项选择题 老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）
A.雌激素缺乏
B.食量减少
C.运动量降低
D.肥胖
25、单项选择题 与脚气病有关的维生素是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
26、单项选择题 关于维生素A的性质，哪项是正确的（）
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定
27、问答题 有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
28、单项选择题 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
29、判断题 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
30、判断题 《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
31、判断题 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准
32、判断题 核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
33、判断题 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
34、单项选择题 畜禽类蛋白质含量一般为（）
A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
35、多项选择题 下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
36、单项选择题 淀粉糊化后（）。
A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响
37、判断题 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
38、判断题 颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用
39、判断题 食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染
40、判断题 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源
41、单项选择题 下列哪种食物碘含量丰富（）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、黄瓜
D.竹笋、木耳
42、单项选择题 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）
A.蛋白质、矿物质、维生素
B.脂类、碳水化合物
C.矿物质、脂类
D.矿物质、碳水化合物
43、判断题 膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”
44、多项选择题 水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
A.淀粉
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
45、判断题 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少
46、判断题 维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果
47、判断题 缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐
48、多项选择题 鱼油和鱼肝是（）的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
49、单项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）
A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱
50、单项选择题 对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过（）克
A.6
B.8
C.10
D.12
51、判断题 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。
52、单项选择题 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）
A.饮食中供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高体积大
D.饮食要易于消化吸收
53、判断题 机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
54、多项选择题 关于安排高血压病人饮食，正确的是（）
A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒
55、判断题 食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸
56、单项选择题 腐败变质的食物都有（）。
A.臭味
B.微生物的严重污染
C.毒素产生
D.致癌作用
57、判断题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日
58、判断题 脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
59、判断题 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
60、单项选择题 动脉粥样硬化的基础是长期的（）
A.高脂肪症
B.高脂血症
C.高胆固醇症状
D.高甘油三酯症
61、判断题 逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。
62、单项选择题 编制食谱时首先要计算（来源:91考试网 www.91exAm.org）
A.主食用量
B.副食用量
C.蔬菜用量
D.调味品用量
63、单项选择题 下列具有延缓衰老功能的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E
64、单项选择题 对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。
A.身高
B.体重
C.头围
D.食量
65、单项选择题 乳中的甜味主要源自于乳中的（）
A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖
66、多项选择题 下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）
A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质
C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
D.按照人体重供给
67、判断题 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要
68、判断题 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
69、问答题
这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
70、判断题 RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平
71、判断题 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低
72、多项选择题 下列道德的说法中，错误的是（）
A.道德是有一定的阶级性
B.道德没有阶级性
C.道德是有一定的社会性
D.道德没有社会性
73、多项选择题 必需脂肪酸在人体生物学作用（）
A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）
74、单项选择题 关于职业道德的说法中，正确表述的是（）
A.职业道德就是处理好人与人之间的关系
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德就是讲团结讲奉献
D.职业道德只对社会承担义务，而不承担责任
75、多项选择题 “副食”一般包括（）
A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆制品
D.油类
76、单项选择题 食品保藏可分为化学保藏和（）
A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐 射保藏
77、单项选择题 男性分泌雄激素的器官是（）。
A.输精管
B.附睾
C.睾丸
D.射精管
78、问答题 准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些？
79、单项选择题 食物蛋白质中含氮量一般为()
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
80、判断题 营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的
81、单项选择题 胸花的结构类型包括（）种类型。
A、1
B、2
C、3
D、4
82、判断题 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
83、判断题 一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。
84、问答题 简述编制食谱的要求和注意事项。
85、判断题 保健食品的目的是治疗某些疾病
86、判断题 豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用
87、单项选择题 作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（）以上
A.2
B.3
C.4
D.5
88、多项选择题 糖尿病营养治疗的原则是（）
A.总能量以维持理想体重低限为宜
B.碳水化合物供能比为50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%
D.合理安排餐次
89、判断题 甜炼乳不适合儿童食用。
90、多项选择题 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与（）有关
A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
91、判断题 保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。
92、单项选择题 老年人免疫功能降低需补充（）促进代谢，延缓衰老
A.维生素
B.矿物质
C.碳水化合物
D.蛋白质
93、单项选择题 食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率
94、判断题 体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
95、单项选择题 食物中毒人与人（）引起直接污染
A.不会
B.会
C.一般情况下不会，特殊情况下会
D.一般情况下会，特殊情况下不会
96、单项选择题 谷类的脂肪主要存在的部位为（）
A.谷皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
97、单项选择题 大豆中含有对人体健康有益的物质有（）更适于老年人食用
A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆异黄酮
98、多项选择题 人乳中的免疫活性物质有（）。
A.白细胞和淋巴细胞
B.抗体
C.乳铁蛋白
D.补体
E.溶菌酶
99、单项选择题 关于多糖的概念下列说法正确的是（）。
A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
100、判断题 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食
101、单项选择题 食物交换份是一个（）的食谱编制方法。
A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速
102、判断题 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
103、单项选择题 在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
104、单项选择题 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
105、多项选择题 食品污染包括（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染
106、多项选择题 无论内脏神经还是躯体神经，均含有（）。
A.运动纤维
B.消化纤维
C.感觉纤维
D.吸收纤维
E.控制纤维
107、判断题 WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
108、单项选择题 过多钙摄入可能致孕妇（）
A.高血压
B.妊高症
C.便秘并可能影响其它营养素的吸收
D.先兆子痫
109、多项选择题 公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。
A.工作中不怕困难
B.工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果
C.一切以服务对象为重
D.对服务对象一视同仁
E.在工作中为了提高在服务对象心中威望，适 当吹嘘自己
110、判断题 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
111、单项选择题 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。
A.20%以上
B.30%以上
C.35%以上
D.40%以上
112、判断题 钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多
113、单项选择题 现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）
A.7克
B.7.5克
C.8克
D.8.5克
114、多项选择题 下列食物中，哪三种脂肪含量少（）
A.羊肉
B.兔肉
C.牛肉
D.猪肉
115、问答题 维生素的分类及主要特点是什么?
116、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.动物类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主
117、多项选择题 开展入户动员工作在入户前应做到（）。
A.先敲门
B.微笑
C.先进户
D.自我介绍
E.先坐下
118、单项选择题 获得维生素D的途径有（）个。
A.1
B.2
C.3
D.4
119、判断题 水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起
120、单项选择题 鱼类蛋白质生物价可达（）。
A.85～90
B.60～70
C.95～98
D.75～85
121、单项选择题 学龄前儿童一日餐次应为（）
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
122、多项选择题 下列属于寡糖的有（）。
A.水苏糖
B.低聚果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
E.棉子糖
123、单项选择题 下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒应限量
C.吃清洁食物，不变质的食物
D.甜食要少吃
124、多项选择题 下列关于基础代谢描述正确的是（）。
A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B.是指人体基本运动情况下的能量代谢
C.可以用气体代谢法来测量
D.正常情况下男子的基础代谢高于女子
E.无体力运动情况下的能量代谢
125、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
126、单项选择题 成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏
A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定
127、判断题 道德是法律的约束机制
128、单项选择题 孕中期每日钙的摄入量为（）毫克
A.800
B.900
C.1000
D.1200
129、判断题 任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。
130、判断题 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。
131、判断题 消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
132、单项选择题 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（）
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
133、多项选择题 营养素参考值（）。
A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称
B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较
E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定
134、问答题 对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。
135、单项选择题 儿童维生素D缺乏病是（）
A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
136、单项选择题 母乳喂养应持续到孩子（）
A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁
137、判断题 磷属于微量元素中的一种
138、多项选择题 基础代谢的影响因素包括（）
A.性别
B.年龄
C.体重
D.内分泌
139、多项选择题 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗
140、判断题 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D
141、单项选择题 按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油
A.15%
B.20%
C.25%
D.40%
142、单项选择题 在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（）。
A.营养标签
B.营养成分说明
C.营养声称
D.健康声称
143、单项选择题 关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是（）
A.6种
B.8种
C.9种
D.12种
144、单项选择题 营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（）
A.钠
B.镁
C.肥胖
D.酒精
145、单项选择题 低聚糖不具有的功能是（）
A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值
146、单项选择题 牛奶中的碳水化物是()
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
147、多项选择题 膳食营养指导和管理的主要内容包括（）
A.食物选择
B.计划膳食C
.膳食评价
D.膳食改善
148、单项选择题 人体中（）存在血液中
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
149、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当
150、单项选择题 蛋中的胆固醇主要存在于（）
A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中
151、单项选择题 经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
152、单项选择题 茶叶中（）属于不发酵茶。
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶
153、判断题 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关
154、判断题 肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主
155、判断题 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低
156、多项选择题 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。
A.T细胞
B.B细胞
C.NK细胞
D.N细胞
E.K细胞
157、多项选择题 下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。
A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E．专指菜单
158、问答题 简答社区居民基本资料调查的内容
159、判断题 构成人体的基本单位是组织
160、问答题 简答入户调查说和问的基本原则
161、单项选择题 在我国传统膳食中人体能量的主要来源是（）
A.谷类
B.蛋类
C.乳类
D.肉类
162、多项选择题 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B.人乳与牛乳提供的能量想等
C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
163、单项选择题 人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳
A.1%
B.3%
C.5%
D.7%
164、单项选择题 下面哪一个不属于微波加热的特点（）
A.加热速度快
B.加热均匀性好
C.加热易于瞬时控制
D.加热易挥发成分
165、判断题 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量
166、单项选择题 糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）
A.要供给充足的碳水化合物
B.进食定量定时
C.忌煎炸食物
D.多吃富含维生素的食物
167、单项选择题 维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.不能确定
168、判断题 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少
169、多项选择题 属于不饱和脂肪酸的是（）。
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸
170、判断题 劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。
171、单项选择题 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()
A.3
B.4
C.5
D.8
172、单项选择题 油脂酸败所产生的特有气味是（）
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
173、单项选择题 脂肪的主要消化场所是（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
174、多项选择题 下列职业道德的说法中，正确的是（）
A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德是人们应当遵守的行为规范
D.职业道德是人与人之间的规范
175、多项选择题 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.他能满足这种营养素的概率是0.5
E.他能满足这种营养素的概率是1.0
176、多项选择题 水果和蔬菜的药物消毒主要用（）
A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾
177、单项选择题 （）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。
A.知信行理论模式
B.健康信念模式
C.计划行为理论
D.以上均不正确
178、多项选择题 在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。
A.辣椒
B.南瓜
C.苦瓜
D.茄子
E.冬瓜
179、单项选择题 牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
180、单项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（）
A.禁止生产经营
B.可以继续出售
C.经检验合格可以继续出售
D.经再加工可用作食品原料
181、多项选择题 对泌尿系统表述正确的有（）。
A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
B.能维持机体内环境的相对稳定
C.膀胱起到暂时性储存尿液的作用
D.肾形似蚕豆
E.输尿管是细长的肌性管道
182、单项选择题 误食大量的亚硝酸钠，可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
183、多项选择题 维生素E的作用主要有（）
A.抗氧化
B.预防衰老
C.与动物生殖功能有关
D.调节血小板的凝集作用
184、判断题 维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
185、多项选择题 中国传统膳食的特点有（）。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白质
D.高膳食纤维
E.低动物脂肪
186、多项选择题 下列表述职业道德特点错误的是（）
A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性
187、多项选择题 下列能产生霉菌毒素的霉菌有（）。
A.黄曲霉
B.展青霉
C.杂色曲霉
D.镰刀菌
E.黄绿曲霉
188、问答题 热能的消耗有哪些方面?
189、判断题 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜
190、判断题 低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食
191、单项选择题 中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。
A.20mg/日
B.15mg/日
C.13mg/日
D.19mg/日
192、单项选择题 食盐中加碘可预防（）
A.佝偻病
B.地方性甲状腺肿
C.脚气病
D.贫血
193、多项选择题 学龄前儿童的膳食应该坚持（）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
194、单项选择题 食品中可能出现的有害因素主要包括（）
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
195、判断题 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
196、单项选择题 平衡膳食是指（）
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
197、多项选择题 蛋白质的生理功能包括（）
A.构成人体
B.提供能量
C.构成激素和酶
D.修补组织
198、判断题 谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。
199、判断题 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
200、多项选择题 对胆汁表述正确的有（）。
A.胆汁由肝细胞分泌产生
B.胆汁无色
C.胆汁有苦味
D.胆汁呈弱碱性
E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用