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1、问答题 怎样识别春茶？
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本题答案：由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春
本题解析：试题答案由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
2、判断题 不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，安徽“六安瓜片”就是结合产地的山川名胜命的。
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本题答案：错
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3、问答题 什么是曼生壶？
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本题答案：曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶
本题解析：试题答案曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶、陈鸿寿在壶上刻诗句铭文，他们的作品被称为“曼生壶”。
4、问答题 说出一种乌龙茶的名贵品种
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本题答案：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶
本题解析：试题答案武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶
5、单项选择题 全发酵茶是（）。
A.花茶
B.红茶
C.黑茶
D.黄茶
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本题答案：B
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6、单项选择题 经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。
A、100多种
B、300多种
C、500多种
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本题答案：B
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7、单项选择题 以下哪种茶原名不叫“吓煞人香”（）。
A.太湖碧螺春
B.西湖龙井
C.洞庭碧螺春藏族
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本题答案：B
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8、单项选择题 云南普洱茶分为（）
A、普洱生茶、普洱熟茶
B、红茶、绿茶
C、红茶、黑茶
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本题答案：A
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9、单项选择题 茶叶中的涩味物质主要是（）
A．蛋白质
B.粗纤维素
C.茶多酚
D.氨基酸
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本题答案：C
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10、填空题 砖茶，又叫（）。
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本题答案：边销茶
本题解析：试题答案边销茶
11、填空题 工夫茶四宝：（）、（）、（）、（）。
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本题答案：宜兴紫砂壶；景德镇若琛杯；枫溪砂铫；潮阳红泥炉
本题解析：试题答案宜兴紫砂壶；景德镇若琛杯；枫溪砂铫；潮阳红泥炉
12、单项选择题 点茶法是（）的主要饮茶方法。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
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本题答案：C
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13、问答题 怎样选购茶叶？
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本题答案：茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶
本题解析：试题答案茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。
只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。
14、单项选择题 红茶制造基本程序（）
A、萎调
B、揉捻
C、发酵
D、采茶
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本题答案：D
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15、单项选择题 茶叶与茶具的配合是（）的关键。
A、茶艺表演台布置
B、茶艺表演者发挥
C、茶艺表演创造氛围
D、茶艺表演成败
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本题答案：A
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16、问答题 请说出中国十大名茶中的五种？
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本题答案：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、恩施玉露、白
本题解析：试题答案杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶
17、填空题 我国主要的茶具产地除了景德镇外，出产精美瓷茶具的地方还有很多，较为著名的有（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：福建德化；河北唐山；山东淄博；浙江龙泉
本题解析：试题答案福建德化；河北唐山；山东淄博；浙江龙泉
18、单项选择题 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（）
A、太平猴魁
B、六安瓜片
C、普洱茶
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本题答案：C
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19、单项选择题 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为（）
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
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本题答案：D
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20、单项选择题 为（）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族
B、苗族
C、白族
D、藏族
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本题答案：A
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21、单项选择题 上海国际茶文化节是经（）批准的市级节庆活动。
A、上海市文化局
B、上海市人民政府
C、国务院文化部
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本题答案：B
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22、问答题 牛奶红茶的泡法
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本题答案：在欧美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入
本题解析：试题答案在欧美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。
23、单项选择题 水分含量越（），就越能保存茶叶品质。
A、高
B、低
C、均匀
D、适中
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本题答案：B
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24、单项选择题 上海静安寺原来存在的（）水在历史上是名家评定的优质水。
A、涌泉
B、寒穴泉
C、吴凇江水
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本题答案：A
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25、问答题 你知道少数民族饮茶的习俗吗？
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本题答案：我国民族众多，饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油
本题解析：试题答案我国民族众多，饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油茶；维吾尔族喝奶茶和香茶；湖南桃源民间流传擂茶习俗；傣族饮竹筒茶；福建广东民间喜饮乌龙茶；陕甘民间的罐罐茶等等。
26、判断题 茶兴于唐，盛于宋。
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本题答案：对
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27、多项选择题 茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.脂肪
D.糖类
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本题答案：A, B, C, D
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28、判断题 孕妇不宜饮茶。
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本题答案：对
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29、单项选择题 藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客
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本题答案：B
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30、问答题 泡茶的时间如何掌握？
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本题答案：泡茶时间的长短，一茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因
本题解析：试题答案泡茶时间的长短，一茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。要因茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度。
31、单项选择题 （）又叫七子饼。
A、乌龙茶
B、普洱茶
C、龙井茶
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本题答案：B
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32、问答题 头晕或睡眠不足的人为什么不宜过量饮茶？
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本题答案：茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统的成分，如咖啡碱
本题解析：试题答案茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统的成分，如咖啡碱等。如过量饮茶，特别是浓茶，会使饮茶者中枢神经系统及全身兴奋，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适当饮茶，注意饮茶的浓度和时间。
33、问答题 饮茶为什么能预防高血压？
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本题答案：茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性
本题解析：试题答案茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。
34、判断题 盛夏饮冷茶比热茶更有利于降温防暴。
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本题答案：错
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35、单项选择题 （）的透气性、吸水性、保温 性比较好。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、玻璃杯
D、白瓷壶
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本题答案：A
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36、单项选择题 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以（）为宜。
A、50ml
B、400ml
C、200ml
D、100ml
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本题答案：B
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37、单项选择题 茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫（）
A、接茶
B、存茶
C、受茶
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本题答案：C
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38、判断题 普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。
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本题答案：对
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39、判断题 红茶保存期限比绿茶短。
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本题答案：错
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40、单项选择题 具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
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本题答案：A
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41、单项选择题 白茶一般有（）类
A.3
B.4
C.5
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本题答案：B
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42、填空题 茶艺是一门（），同时它也成为一种（），并承载着宣扬茶文化的重任。
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本题答案：新兴的学科；行业
本题解析：试题答案新兴的学科；行业
43、单项选择题 普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（）
A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
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本题答案：B
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44、问答题 武夷岩茶的品种有？
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本题答案：“大红袍”、“白鸡
本题解析：试题答案“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”
45、问答题 白毫银针
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本题答案：白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银
本题解析：试题答案白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白毫银针产于福建省福鼎县。成品茶茶芽肥壮，满披白毫，色泽鲜白闪烁如银，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。其性寒，有解毒、退热、降火之功效。被视为治疗麻疹的良药。
46、问答题 说出几个除黄山毛峰外的黄山名茶
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本题答案：休宁的“屯绿”，太平的&ldq
本题解析：试题答案休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”
47、填空题 世界三大高香名茶：（）、（）、（）。
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本题答案：中国祁红；印度大吉岭茶；斯里兰卡乌伐茶
本题解析：试题答案中国祁红；印度大吉岭茶；斯里兰卡乌伐茶
48、单项选择题 （）的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。
A、晋代到唐代
B、唐代到宋代
C、明代到清代
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本题答案：A
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49、判断题 宋代大诗人陆游是写茶诗最多的一位诗人，据统计有300多首，《兰亭花坞茶》、《安国院试茶》等都是他的著名作品。
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本题答案：对
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50、单项选择题 普洱茶按存放方式分为（）类
A.1
B.2
C.3
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本题答案：B
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51、单项选择题 到了清朝，普洱茶到达第（）个鼎盛时期
A.1
B.2
C.3
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本题答案：A
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52、判断题 铁观音是世界三大高香茶之一。
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本题答案：错
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53、问答题 西湖龙井
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本题答案：绿茶，属不发酵茶。西湖龙井简称龙井，因“浓
本题解析：试题答案绿茶，属不发酵茶。西湖龙井简称龙井，因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之颠”。西湖龙井四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”。“龙井茶，虎跑水”又称“杭州双绝”。
54、单项选择题 （）不属于绿茶的特点。
A.香高
B.味醇
C.不耐冲泡
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本题答案：C
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55、问答题 为什么睡前不能喝浓茶？
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本题答案：茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有
本题解析：试题答案茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前，不宜喝浓茶。
56、判断题 过度饮茶会刺激胃，从而造成胃溃疡。
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本题答案：对
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57、问答题 绿茶的泡法有哪些？
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本题答案：高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏
本题解析：试题答案高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮）。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。
58、单项选择题 勐海之星是勐海茶厂那年研发的高档熟饼新产品（）
A.2003
B.2004
C.2005
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本题答案：C
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59、单项选择题&nbs 91eXAm.orgp; 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（）。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
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本题答案：D
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60、单项选择题 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
A、高冲水
B、洗杯
C、冲泡
D、淋壶
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本题答案：C
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61、填空题 四大名贵的乌龙茶品种：（）、凤凰单丛茶、（）、铁观音茶。
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本题答案：武夷岩茶；台湾乌龙茶
本题解析：试题答案武夷岩茶；台湾乌龙茶
62、单项选择题 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。
A、10~20ml
B、30~40ml
C、50~60ml
D、70~80ml
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本题答案：D
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63、单项选择题 宜红茶主产区在我国（）
A、云南省
B、四川省
C、福建省
D、湖北省
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本题答案：D
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64、单项选择题 下面哪种茶被誉为评判普洱生茶的标杆（）
A.7542
B.7572
C.勐海之星
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本题答案：A
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65、问答题 说出茶的起源
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本题答案：三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传
本题解析：试题答案三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传
66、问答题 饮茶为什么能明目？
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本题答案：茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素
本题解析：试题答案茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素 C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此，饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶。
67、单项选择题 哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（）
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
68、单项选择题 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
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本题答案：B
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69、单项选择题 以下哪种茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。（）
A.大红袍
B.铁罗汉
C.铁观音
D.凤凰单丛
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本题答案：A
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70、单项选择题 “不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁（）。
A、释皎然
B、白居易
C、卢仝
D、元稹
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本题答案：B
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71、填空题 冲泡绿茶最好使用（）。
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本题答案：玻璃杯
本题解析：试题答案玻璃杯
72、填空题 中国的主要茶区：（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：西南茶区；华南茶区；江南茶区；江北茶区
本题解析：试题答案西南茶区；华南茶区；江南茶区；江北茶区
73、问答题 说出茶的归经
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本题答案：入心、脾、肺、肾五经
本题解析：试题答案入心、脾、肺、肾五经
74、单项选择题 春茶是指当年（）月下旬到（）月中旬之前采制的茶叶
A.1，3
B.2，5
C.3，5
D.2，4
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本题答案：C
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75、问答题 说出乌龙茶的四大分类
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本题答案：北乌龙
南乌龙
广东乌龙
本题解析：试题答案北乌龙
南乌龙
广东乌龙
台湾乌龙
76、问答题 饮茶为什么能除口臭？
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本题答案：如不注意口腔卫生，使存留在口腔内的食物发酵，产生酸性物
本题解析：试题答案如不注意口腔卫生，使存留在口腔内的食物发酵，产生酸性物质，对牙齿釉质有腐蚀作用，久之则产生空洞即龋齿。细菌的作用和食物发酵，均可产生难闻的气味；有些人患有消化不良时，也可发生口臭。饮茶可以抑制细菌生长繁殖。即使已经发生口臭，饮茶也起到消除臭味的作用。茶能帮助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。
77、单项选择题 六堡茶属于（）。
A、青茶
B、白茶
C、黑茶
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本题答案：C
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78、问答题 茶叶的外形
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本题答案：条形：信阳毛尖卷曲形：碧螺春圆珠形：珠茶螺钉形：铁观音
本题解析：试题答案条形：信阳毛尖卷曲形：碧螺春圆珠形：珠茶螺钉形：铁观音扁形：龙井茶针形：君山银针花朵形：白牡丹雀舌形：黄山毛峰片形：六安瓜片
79、填空题 茶文化与一般的饮食有很大的区别，它除了满足人们的（）之外，更重要的是满足人的（）。
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本题答案：生理需求；心理需求
本题解析：试题答案生理需求；心理需求
80、问答题 茶的泡饮主要为三个过程
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本题答案：首先，备好开水，可当场烧煮，也可以保温瓶贮放；
本题解析：试题答案首先，备好开水，可当场烧煮，也可以保温瓶贮放；
其次为泡茶，从取茶叶、置茶到冲泡完成；
最后为品茶，茶汤一离开冲泡容器，即进入品茶过程。
81、填空题 茶叶中的主要化学成分有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸
本题解析：试题答案多酚类物质；生物碱；蛋白质；维生素类；糖类；矿物质；氨基酸
82、单项选择题 试述安溪铁观音的品质特征（）
A、色泽乌润，富有光泽
B、色泽翠绿，富有光泽
C、颜色暗红，无光泽
D、颜色暗黑，无光泽
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
83、单项选择题 茶室周末开门时间是（）
A.16：00—22：30
B.16：10—22：30
C.16：30—22：30
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
84、填空题 （）的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行（）的结果。
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本题答案：黄茶；闷堆渥黄
本题解析：试题答案黄茶；闷堆渥黄
85、填空题 茶叶的贮藏应注意（）、（）、（）等。
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本题答案：防潮；低温；防晒
本题解析：试题答案防潮；低温；防晒
86、单项选择题 下列哪项不是新茶的标志（）
A、绿茶色泽青翠碧绿
B、汤色黄绿明亮
C、红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮
D、香气馥郁，滋味醇厚
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本题答案：D
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87、单项选择题 引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氦气
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本题答案：C
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88、单项选择题 （）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水去间》
B、《清香满山月》
C、《茉莉花》
D、《竹秦乐》
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本题答案：C
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89、单项选择题 （）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、韩国人
B、埃及人
C、美国人
D、德国人
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本题答案：C
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90、填空题 我国绿茶由于加工方式不同可分为（）、（）、（）、（）。
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本题答案：炒青绿茶；烘青绿茶；蒸青绿茶；晒青绿茶
本题解析：试题答案炒青绿茶；烘青绿茶；蒸青绿茶；晒青绿茶
91、判断题 绿茶属不发酵茶，发酵程度为零。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
92、填空题 茶树上的芽分为（）和（）两种。
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本题答案：花芽；营养芽
本题解析：试题答案花芽；营养芽
93、单项选择题 普洱茶按制法分分为几类（）
A.2
B.3
C.4
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本题答案：A
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94、问答题 说出几例茶叶的再利用
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本题答案：制作茶叶枕；驱蚊；帮助花草发育与繁殖；杀菌治脚气；消除
本题解析：试题答案制作茶叶枕；驱蚊；帮助花草发育与繁殖；杀菌治脚气；消除口臭；护发清理物件；去腥味；除污；除异味
95、填空题 世界上第一部茶叶专著（）。
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本题答案：《茶经》
本题解析：试题答案《茶经》
96、问答题 红茶的泡饮法有哪些？
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本题答案：泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品
本题解析：试题答案泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法。
97、判断题 生姜茶可治感冒、头痛、哮喘。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
98、单项选择题 7572的数字75代表什么（）
A.茶的级别
B.茶配方的年份
C.茶厂代码
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本题答案：B
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99、单项选择题 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
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本题答案：C
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100、多项选择题 （）是福建的三大工夫茶。
A.白琳工夫
B.松溪工夫
C.坦洋工夫
D.政和工夫
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本题答案：A, C, D
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101、判断题 日光和海拔对茶叶的生产影响最大。
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本题答案：错
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102、单项选择题 不同的茶叶有不同的滋味，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
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本题答案：A
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103、单项选择题 《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。
A、食用
B、礼品
C、药用
D、聘礼
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本题答案：C
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104、填空题 具体而言，中国茶道的精神特点主要表现在四个方面：（），（），（），（）
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本题答案：中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
本题解析：试题答案中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
105、填空题 适宜茶树生长的土壤PH值为（）。
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本题答案：4.5～6.5
本题解析：试题答案4.5～6.5
106、多项选择题 《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，其中以（）类型为主。
A.乌叶
B.白叶
C.红叶
D.黄叶
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本题答案：A, B
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107、问答题 饮茶为什么能防止癌症？
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本题答案：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、
本题解析：试题答案茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是对身体有利的。
108、单项选择题 揉捻过程中掌握压力（）。
A、轻—重—重
B、轻—重—轻
C、重—重—轻
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本题答案：B
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109、单项选择题 茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
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本题答案：C
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110、单项选择题 世界三大高香茶是（）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、台湾冻顶乌龙
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本题答案：B
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111、判断题 将茶叶放入冰箱内密封保存效果好。
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本题答案：对
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112、判断题 黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
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本题答案：对
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113、单项选择题 君山银针属于（）类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶
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本题答案：C
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114、单项选择题 1990年上海（）建立了上海第一支茶艺表演队。
A、宋园茶艺馆
B、湖心亭茶馆
C、春风得意楼茶馆
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本题答案：B
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115、单项选择题 品尝青豆茶，可以靠（），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。
A、茶荷
B、茶碟
C、敲打碗边和碗口
D、倒置茶碗
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本题答案：C
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116、单项选择题 乌龙茶属于（）的茶。
A.全发酵
B.半发酵
C.不发酵
D.微发酵
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本题答案：B
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117、填空题 龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为（）和（）。
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本题答案：明前茶；雨前茶
本题解析：试题答案明前茶；雨前茶
118、单项选择题 沱茶最早产于云南（）。
A、普洱
B、下关
C、重庆
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本题答案：B
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119、问答题 茶叶泡几次饮用好？
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本题答案：茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶
本题解析：试题答案茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高。据测定，绿茶泡至第3次时，茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好。
120、单项选择题 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（）为宜。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
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本题答案：C
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121、单项选择题 普洱茶内质看（）个方面，分别是（）。
A、3，汤色、香气、滋味
B、4，汤色、香气、滋味、叶底
C、2，汤色、香气
D、1，汤色
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本题答案：B
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122、判断题 饮茶可降低血脂，但是没有减肥健美的功效。
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本题答案：错
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123、单项选择题 黑茶是属于（）的茶。
A.全发酵
B.半发酵
C.不发酵
D.后发酵
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本题答案：D
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124、判断 题 名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术相结合的产物。
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本题答案：对
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125、填空题 （）、（）、（）和（）是导致茶叶不良变化的主要原因。
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本题答案：温度；水分；氧气；光线
本题解析：试题答案温度；水分；氧气；光线
126、多项选择题 普洱茶有（）两种。
A.散茶
B.方茶
C.型茶
D.紧茶
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本题答案：A, C
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127、单项选择题 酥油茶是将茶和佐料一起（）
A.放在锅中熬煮
B.放在打茶筒中捣打
C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中
D.放在研钵中捣打
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本题答案：B
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128、填空题 影响茶叶品质的主要因素是（）与（）、（）与（）。
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本题答案：茶色；香气；生茶；熟茶
本题解析：试题答案茶色；香气；生茶；熟茶
129、单项选择题 现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有（）
A、矿物质
B、营养成分
C、多种化学成分
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本题答案：C
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130、判断题 中国四大传统茶艺为：文人茶艺、宫廷茶艺、丰院茶艺和民俗茶艺。
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本题答案：对
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131、问答题 唐代诗人卢仝（tong)的《七碗茶诗》内容是什么？
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本题答案：一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四
本题解析：试题答案一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。
132、单项选择题 最早在诗中写“茶道”一词的是（）。
A、东晋杜育
B、唐代卢仝
C、唐代皎然
D、宋代苏东坡
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本题答案：C
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133、多项选择题 以下哪些茶属于绿茶。（）
A.碧螺春
B.凤凰单丛
C.龙井
D.铁观音
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本题答案：A, C
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134、问答题 为什么说中国是茶的故乡？
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本题答案：我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文
本题解析：试题答案我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。
135、判断题 饭后不宜立即饮茶。
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本题答案：对
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136、多项选择题 茶艺人员的职业道德的作用是调整好茶艺人员与客人的关系，树立起（），一切为客人着想的服务作风。
A.热情友好
B.忠于职守
C.信誉第一
D.文明礼貌
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本题答案：A, B, C, D
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137、单项选择题 碧螺春的香气特点是（）。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香
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本题答案：D
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138、单项选择题 下列哪些属于黑茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、湖南黑茶，安化黑茶
D、祁红，闽红水仙，大红
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本题答案：C
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139、单项选择题 下面哪种分类不是按外型分的（）
A.金瓜贡茶
B.干仓普洱
C.沱茶
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本题答案：B
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140、单项选择题 紫砂壶起源于中国的哪个朝代（）
A、宋朝
B、明朝
C、清朝
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本题答案：B
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141、单项选择题 名优茶原料要求为（），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。
A．刚开始萌发的茶芽
B．一芽一二叶初展
C．芽叶长短标准一致
D．都是
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本题答案：C
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142、单项选择题 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（）。
A、茶水比例
B、用水选择
C、泡茶规范
D、茶叶用量
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本题答案：C
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143、单项选择题 下列哪些属于白茶（）
A、龙井
B、碧螺春
C、湖南黑茶
D、安化黑茶
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本题答案：B
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144、单项选择题 （）素有“岩茶之王”的美称，堪称国宝。
A.武夷大红袍
B.西湖龙井
C.冻顶乌龙
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本题答案：A
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145、单项选择题 下面哪种不属于乌龙茶（）
A.白毛猴
B.铁观音
C.西湖龙井茶
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本题答案：C
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146、单项选择题 文字记载表明，我们祖先在（）年前已经开始栽培和利用茶叶树。
A、2000多
B、2500多
C、3000多
D、3500多
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本题答案：C
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147、填空题 绿茶与红茶的区别在于（）
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本题答案：加工方法不同
本题解析：试题答案加工方法不同
148、填空题 绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。
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本题答案：杀青；揉捻；干燥；杀青
本题解析：试题答案杀青；揉捻；干燥；杀青
149、单项选择题 低档次茶是指（）
A.沱茶
B.一级到五级散茶
C.七级到十级散茶
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本题答案：C
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150、单项选择题 金针白莲普洱茶获那年中国国际茶博会金奖（）
A.2003
B.2004
C.2005
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本题答案：C
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151、判断题 白茶属于再加工茶类。
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本题答案：错
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152、填空题 祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。
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本题答案：安徽省祁门县；祁门香
本题解析：试题答案安徽省祁门县；祁门香
153、填空题 茶艺的六要素分别是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：选茶；择水；备器；雅室；冲泡；品尝
本题解析：试题答案选茶；择水；备器；雅室；冲泡；品尝
154、问答题 茶叶贮存的时间为什么不宜过长？
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本题答案：茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮
本题解析：试题答案茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低，茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质。
155、单项选择题 不能用（）泡茶。
A、紫砂壶
B、陶瓷杯
C、保温壶
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
156、单项选择题 历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自（）
A、福建
B、昆明
C、广东
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
157、问答题 什么叫“茶博士”？
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本题答案：过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌，因其冲茶技艺高超
本题解析：试题答案过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌，因其冲茶技艺高超，还有许多绝活；加上他们接触社会各阶层，见闻广博，所以称之为“茶博士”。现在，我国高等学院中有专攻茶叶栽培并取得博士学位的专业人才，是现代意义上的茶博士。
158、多项选择题 单丛茶品种演化的主要特点是（），直接在生产中获得经验，从古至今延续不断。
A.群选
B.群育
C.群繁
D.群丛
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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
159、填空题 凤凰单丛茶的制作过程包括采青、（）、凉青、（）、炒青、（）、烘焙六个步骤。
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本题答案：晒青；碰青；揉捻
本题解析：试题答案晒青；碰青；揉捻
160、判断题 龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
161、填空题 （）年（）月在农业部开展的首批百家中国特产之乡命名及宣传活动中，凤凰镇被授予“（）”的光荣称号。 古代，凤凰茶仅有乌龙茶和鸟嘴茶两个品种。
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本题答案：1995；3；中国乌龙茶（名茶）之乡
本题解析：试题答案1995；3；中国乌龙茶（名茶）之乡
162、单项选择题 唐代陆羽的（）问世是中国茶文化正式形成的主要标志。
A、《茶经》
B、《本草纲目》
C、《中国名茶志》
D、《神农本草》
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
163、单项选择题 云南是（）茶树源生地
A.中国
B.亚洲
C.世界
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
164、单项选择题 铁观音介于（）和（）之间，属于半发酵茶。
A.绿茶，红茶
B.绿茶，黄茶
C.红茶，黑茶
D.绿茶，青茶
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
165、单项选择题 下面哪种茶不属于白茶（）
A.白牡丹
B.寿眉
C.凤凰水仙
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
166、问答题 白茶分为哪四种？
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本题答案：“银针”、“白牡丹
本题解析：试题答案“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”
167、单项选择题 揉捻的目的是（）。
A、做形
B、破碎叶细胞
C、都是
D、都不是
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
168、问答题 茶叶为什么能吸收异味？
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本题答案：茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易
本题解析：试题答案茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面，从而吸收异味。
169、问答题 哪种茶主要供藏族同胞引用？
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本题答案：普洱茶
本题解析：试题答案普洱茶
170、单项选择题 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（）。
A、赏茶碟
B、盖杯
C、配料缸
D、开水壶
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
171、单项选择题 （）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、汉族
B、苗族
C、白族
D、侗族
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
172、单项选择题 白茶中最名贵的茶（）
A.水仙白
B.山白
C.银针白
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
173、判断题 我国是世界上最早利用茶树的国家。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
174、单项选择题 世界茶树的原产地是（）
A、日本
B、中国
C、印度
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
175、填空题 （）是指泡茶的技艺。
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本题答案：茶艺
本题解析：试题答案茶艺
176、单项选择题 六大类成品茶的分类依据是（）
A、茶树品种
B、生长地带
C、采摘季度
D、加工工艺
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
177、判断题 乌龙茶有活力醒脑的功效。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
178、单项选择题 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
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本题答案：D
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179、问答题 科学饮茶有哪些宜忌？
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本题答案：茶宜兼饮，不宜偏饮。茶宜长饮，不宜间断。茶宜择时饮，不
本题解析：试题答案茶宜兼饮，不宜偏饮。茶宜长饮，不宜间断。茶宜择时饮，不宜盲饮。茶宜温饮，不宜烫饮。茶宜淡饮，不宜浓饮。
180、问答题 喝红茶好，还是饮绿茶好？
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本题答案：因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种
本题解析：试题答案因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。
181、单项选择题 安溪铁观音属于（）
A．红茶
B．茶
C．黑茶
D．乌龙茶
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
182、问答题 饮茶为何能提神？
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本题答案：饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含
本题解析：试题答案饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
183、单项选择题 普洱茶属于（）
A.红茶
B.黑茶
C.绿茶
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
184、判断题 茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
185、单项选择题 新茶是指（）采制的春、夏、秋茶。
A、隔年
B、多年
C、当年
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
186、问答题 是品茶
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本题答案：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，
本题解析：试题答案一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
187、判断题 速溶茶属深加工茶，易溶于热水，不能溶于冷水。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
188、问答题 说出现代茶艺的五礼
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本题答案：①注目礼；②端坐礼；③致茶礼；④奉茶礼；⑤问答礼；本题解析：试题答案①注目礼；②端坐礼；③致茶礼；④奉茶礼；⑤问答礼；
189、填空题 茶是中国的“（）”。
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本题答案：国饮
本题解析：试题答案国饮
190、单项选择题 黄山毛峰茶的汤色特征是（）。
A、嫩绿鲜明
B、淡黄明亮
C、碧绿清澈
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
191、单项选择题 泡茶时选用的茶具主要是指（）。
A、壶、杯或饮茶的碗
B、茶壶、茶船或茶盘
C、茶盅、匙或茶托
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
192、单项选择题 普洱茶在教科书中曾被归六大茶类中的（）
A、黄茶类
B、黑茶类
C、花茶类
D、沱茶类
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
193、单项选择题 特一级黄山毛峰的色泽是（）。
A、碧绿色
B、灰绿色
C、青绿色
D、象牙色
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
194、问答题 说出一种白茶的名贵品种
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本题答案：白豪银针茶、白牡丹茶
本题解析：试题答案白豪银针茶、白牡丹茶
195、多项选择题 著名的黄芽茶品种有（）
A.君山银针
B.蒙顶黄芽
C.霍山黄芽
D.莫干黄芽
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
196、问答题 “茶”在英语中为何写成“TEA”？
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本题答案：是从福建话“茶”字的念法而产生
本题解析：试题答案是从福建话“茶”字的念法而产生的。
197、填空题 按照生产季节分为（）、（）、（）、（）。
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本题答案：春茶；夏茶；秋茶；冬茶
本题解析：试题答案春茶；夏茶；秋茶；冬茶
198、单项选择题 下列哪些属于绿茶：（）
A、龙井
B、碧螺春
C、君山银针
D、蒙顶黄芽
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
199、问答题 饮茶为什么能助消化？
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本题答案：据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物
本题解析：试题答案据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物，特别是蛋白质之类有缓和消化作用，既不造成浪费，又有持久耐饥的功效。咖啡碱能增加胃腺体分泌，故能促进食欲，帮助消化；黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。
200、填空题 碧螺春属于（）。
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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶
题库试看结束后
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