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1、填空题 美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
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本题答案：具体
本题解析：试题答案具体
2、填空题 宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
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本题答案：艺术
本题解析：试题答案艺术
3、填空题 从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）
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本题答案：饮食器具
本题解析：试题答案饮食器具
4、填空题 餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）
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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象
5、填空题 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
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本题答案：色彩
本题解析：试题答案色彩
6、问答题 简述构成餐饮色彩味觉的因素。
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本题答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动
本题解析：试题答案餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。
7、问答题 添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？
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本题答案：简化形象
本题解析：试题答案简化形象
8、填空题 宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
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本题答案：按餐饮风格
本题解析：试题答案按餐饮风格
9、填空题 餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）
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本题答案：应用学科
本题解析：试题答案应用学科
10、填空题 美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）
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本题答案：环境气氛
本题解析：试题答案环境气氛
11、填空题 具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）
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本题答案：地毯
本题解析：试题答案地毯
12、填空题 彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）
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本题答案：仰韶文化的彩陶
本题解析：试题答案仰韶文化的彩陶
13、名词解释 宴会台型设计
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本题答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
本题解析：试题答案就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。
14、填空题 培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美（）
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本题答案：教育
本题解析：试题答案教育
15、填空题 美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
16、填空题 餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）
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本题答案：实用艺术
本题解析：试题答案实用艺术
17、问答题 能够引起食欲的颜色有哪些？
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本题答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮
本题解析：试题答案桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。
18、填空题 烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）
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本题答案：活泼感觉
本题解析：试题答案活泼感觉
19、填空题 产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
20、填空题 美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）
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本题答案：餐饮
本题解析：试题答案餐饮
21、填空题 美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。
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本题答案：饮食
本题解析：试题答案饮食
22、填空题 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
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本题答案：理念
本题解析：试题答案理念
23、填空题 美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）
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本题答案：形象性
本题解析：试题答案形象性
24、填空题 以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）
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本题答案：传统形式为主
本题解析：试题答案传统形式为主
25、填空题 光的来源很多，一般来说，最好的光是（）
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本题答案：自然光
本题解析：试题答案自然光
26、填空题 对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）
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本题答案：同量的组合
本题解析：试题答案同量的组合
27、填空题 中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。
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本题答案：明清
本题解析：试题答案明清
28、填空题 中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）
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本题答案：对称
本题解析：试题答案对称
29、问答题 简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
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本题答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的
本题解析：试题答案构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思
30、填空题 餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）
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本题答案：材料选择
本题解析：试题答案材料选择
31、填空题 食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）
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本题答案：色与形方面
本题解析：试题答案色与形方面
32、填空题 在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）
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本题答案：格局相联系
本题解析：试题答案格局相联系
33、填空题 青铜器中最典型的装饰纹样是（）
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本题答案：饕餮纹
本题解析：试题答案饕餮纹
34、填空题 （）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。
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本题答案：多样
本题解析：试题答案多样
35、名词解释 美学
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本题答案：是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。
本题解析：试题答案是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。
36、填空题 餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。
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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象
37、问答题 如何进行餐厅家具布置？
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本题答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小
本题解析：试题答案家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。
38、填空题 厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。
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本题答案：实体空间布局
本题解析：试题答案实体空间布局
39、填空题 食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
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本题答案：变化
本题解析：试题答案变化
40、填空题 饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）
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本题答案：造型形式
本题解析：试题答案造型形式
41、名词解释 形式美的规则
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本题答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。<
本题解析：试题答案是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。
42、填空题 彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。
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本题答案：仰韶文化
本题解析：试题答案仰韶文化
43、填空题 （）以淡雅质朴之美 ，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。
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本题答案：宋瓷
本题解析：试题答案宋瓷
44、填空题 制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）
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本题答案：构思
本题解析：试题答案构思
45、问答题 形式美与美的形式有什么区别？
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本题答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式
本题解析：试题答案美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。
46、填空题 餐饮美主要是（）于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
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本题答案：依附
本题解析：试题答案依附
47、填空题 从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的（）
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本题答案：感官
本题解析：试题答案感官
48、填空题 餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。
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本题答案：核心
本题解析：试题答案核心
49、填空题 美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。
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本题答案：正常
本题解析：试题答案正常
50、填空题 宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）
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本题答案：高峰
本题解析：试题答案高峰
51、填空题 殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）
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本题答案：青铜器
本题解析：试题答案青铜器
52、填空题 美食节的主题一般分为传统风格特色主题和（）
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本题答案：现代风格特色主题
本题解析：试题答案现代风格特色主题
53、填空题 宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理所产生出的吸引力的效果。
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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉
54、填空题 构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）
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本题答案：标志
本题解析：试题答案标志
55、问答题 什么是美的生命之源？
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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性
56、填空题 美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）
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本题答案：实践
本题解析：试题答案实践
57、填空题 美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）
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本题答案：台面的布置与装饰
本题解析：试题答案台面的布置与装饰
58、填空题 在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）
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本题答案：VI
本题解析：试题答案VI
59、填空题 餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。
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本题答案：搭配
本题解析：试题答案搭配
60、填空题 餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（）
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本题答案：形式美
本题解析：试题答案形式美
61、问答题 餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？
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本题答案：色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩
本题解析：试题答案色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。
62、填空题 理论美学主要研究美和美感的一般（）
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本题答案：规律
本题解析：试题答案规律
63、填空题 气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。
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本题答案：精神表现
本题解析：试题答案精神表现
64、填空题 美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）
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本题答案：主题
本题解析：试题答案主题
65、填空题 美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（）
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本题答案：促销形式
本题解析：试题答案促销形式
66、填空题 食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的（）
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本题答案：特征
本题解析：试题答案特征
67、填空题 在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）
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本题答案：大小
本题解析：试题答案大小
68、填空题 家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。
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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量
69、问答题 宴会台面设计的基本要求是什么？
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本题答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客
本题解析：试题答案第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客的用餐要求进行设计
第三按民族风格和饮食习惯进行设计
第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计
70、填空题 餐饮色彩之间的相互（），是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。
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本题答案：配合
本题解析：试题答案配合
71、填空题 美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。
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本题答案：现代风格
本题解析：试题答案现代风格
72、问答题 简述色彩明度及其含义。
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本题答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两
本题解析：试题答案构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。
二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。
73、填空题 视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）
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本题答案：视错觉
本题解析：试题答案视错觉
74、填空题 厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）
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本题答案：实体空间局
本题解析：试题答案实体空间局
75、填空题 美的产生过程中，实用先于（）
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本题答案：审美
本题解析：试题答案审美
76、问答题 简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。
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本题答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作
本题解析：试题答案餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。
77、填空题 为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）
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本题答案：美器
本题解析：试题答案美器
78、名词解释 装饰照明
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本题答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可
本题解析：试题答案是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。
79、问答题 简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。
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本题答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶
本题解析：试题答案景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊，且年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。
80、填空题 美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）
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本题答案：特色应变举措
本题解析：试题答案特色应变举措
81、问答题 简述宋瓷的三大特点。
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本题答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第
本题解析：试题答案第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。
82、填空题 陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）
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本题答案：强调色
本题解析：试题答案强调色
83、填空题 家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们（）中的使用习惯和审美趣味密切相连。
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本题答案：日常生活
本题解析：试题答案日常生活
84、填空题 大空间内全面的照明是指（）
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本题答案：基础照明
本题解析：试题答案基础照明
85、填空题 所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。
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本题答案：青花
本题解析：试题答案青花
86、填空题 色彩能够表现情感，一般来说，是与人的（）
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本题答案：联想有关
本题解析：试题答案联想有关
87、名词解释 室内空间界面
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本题答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点<
本题解析：试题答案指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点
88、填空题 餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。
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本题答案：插入式
本题解析：试题答案插入式
89、填空题 美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）
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本题答案：现实的审美关系
本题解析：试题答案现实的审美关系
90、填空题 餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是（）
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本题答案：文艺复兴风格
本题解析：试题答案文艺复兴风格
91、填空题 漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最
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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉
92、填空题 餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。
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本题答案：社会形象
本题解析：试题答案社会形象
93、填空题 所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的（）
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本题答案：照明方式
本题解析：试题答案照明方式
94、填空题 食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴
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本题答案：美术
本题解析：试题答案美术
95、填空题 色彩的冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。
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本题答案：物理现象
本题解析：试题答案物理现象
96、填空题 垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）
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本题答案：稳定
本题解析：试题答案稳定
97、填空题 作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。
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本题答案：营养学
本题解析：试题答案营养学
98、填空题 以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在（）
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本题答案：宋代
本题解析：试题答案宋代
99、问答题 简述中国式餐厅装饰布置的特点。
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本题答案：一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中
本题解析：试题答案一是部分具有中国式的特点，如以中国画中国民间工艺以及中国传统花纹和造型的家具、摆设来布置室内，这种情况很普遍，饭店内现代型的餐厅都有这类布置。
二是典型的中国式，即从室内装修到陈设都严格地按中国传统进行布置，这一般体现在饭店的特色风味餐厅和宴会厅等。
100、问答题 陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？
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本题答案：彩陶
本题解析：试题答案彩陶
101、填空题 不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）
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本题答案：垂直线
本题解析：试题答案垂直线
102、填空题 建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）
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本题答案：对餐饮装饰布置的影响因素
本题解析：试题答案对餐饮装饰布置的影响因素
103、填空题 英国式室内护墙板爱用的色调是（）
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本题答案：深色
本题解析：试题答案深色
104、填空题 餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）
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本题答案：不断改进餐饮质量和品种创新
本题解析：试题答案不断改进餐饮质量和品种创新
105、填空题 （）作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。
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本题答案：地毯
本题解析：试题答案地毯
106、填空题 以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）
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本题答案：宫殿式
本题解析：试题答案宫殿式
107、填空题 陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。
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本题答案：最早使用
本题解析：试题答案最早使用
108、填空题 色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）
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本题答案：黑陶
本题解析：试题答案黑陶
109、填空题 在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）
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本题答案：形象识别
本题解析：试题答案形象识别
110、填空题 认识物与物的区别，其根据是（）
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本题答案：对比
本题解析：试题答案对比
111、填空题 乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）
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本题答案：习俗
本题解析：试题答案习俗
112、填空题 在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）
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本题答案：全方位发展
本题解析：试题答案全方位发展
113、填空题 （）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
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本题答案：餐饮特色
本题解析：试题答案餐饮特色
114、填空题 倾斜线的形式代表了（）
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本题答案：动态
本题解析：试题答案动态
115、问答题 简述法国式餐厅的风格和特征。
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本题答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期
本题解析：试题答案法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。
116、填空题 为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。
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本题答案：空间分隔
本题解析：试题答案空间分隔
117、填空题 以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是（）。
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本题答案：宋代
本题解析：试题答案宋代
118、问答题 餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？
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本题答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方
本题解析：试题答案餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。
餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。
119、问答题 为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？
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本题答案：构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行
本题解析：试题答案构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。
120、填空题 美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。
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本题答案：形式美
本题解析：试题答案形式美
121、填空题 色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）
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本题答案：红色
本题解析：试题答案红色
122、填空题 从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。
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本题答案：心理
本题解析：试题答案心理
123、填空题 尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。
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本题答案：实际大小
本题解析：试题答案实际大小
124、填空题 美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）
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本题答案：社会性
本题解析：试题答案社会性
125、填空题 为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）
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本题答案：心理的要求
本题解析：试题答案心理的要求
126、问答题 形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？
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本题答案：内容
本题解析：试题答案内容
127、填空题 不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）
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本题答案：倾斜线
本题解析：试题答案倾斜线
128、填空题 从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）
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本题答案：心理要求
本题解析：试题答案心理要求
129、填空题 食品图案的（）手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。
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本题答案：寓意
本题解析：试题答案寓意
130、填空题 灯具的造型和装饰，体现了一定的（）
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本题答案：风格
本题解析：试题答案风格
131、填空题 色调以倾向绿、青、紫色为（）
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本题答案：冷色调
本题解析：试题答案冷色调
132、填空题 用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫（）
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本题答案：整雕
本题解析：试题答案整雕
133、问答题 简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。
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本题答案：漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点&
本题解析：试题答案漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——轻便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。
漆器作为高级餐具（漆器不能作为炊具），流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。
134、填空题 何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）
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本题答案：白炽光
本题解析：试题答案白炽光
135、填空题 在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）
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本题答案：情调
本题解析：试题答案情调
136、填空题 餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的（）
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本题答案：内部环境
本题解析：试题答案内部环境
137、问答题 何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？
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本题答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加
本题解析：试题答案食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。
138、填空题 中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值
139、填空题 中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。
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本题答案：民族
本题解析：试题答案民族
140、填空题 餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）
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本题答案：清洁
本题解析：试题答案清洁
141、填空题 在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。
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本题答案：中国传统
本题解析：试题答案中国传统
142、问答题 简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
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本题答案：第一根据雕刻的主题 形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象
本题解析：试题答案第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。
143、问答题 简述食品图案的添加及其意义。
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本题答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情
本题解析：试题答案添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。
144、问答题 哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？
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本题答案：同类色
本题解析：试题答案同类色
145、问答题 什么是餐饮企业造型设计？
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本题答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一
本题解析：试题答案是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。
146、填空题 色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。
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本题答案：心理上
本题解析：试题答案心理上
147、填空题 人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）
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本题答案：感受
本题解析：试题答案感受
148、填空题 美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）
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本题答案：形象识别
本题解析：试题答案形象识别
149、填空题 美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
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本题答案：主题
本题解析：试题答案主题
150、填空题 美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。
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本题答案：环境；正常
本题解析：试题答案环境；正常
151、填空题 饭店装饰具有艺术的（），无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和意境的创造，都是艺术的体现。
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本题答案：功效
本题解析：试题答案功效
152、填空题 通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）
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本题答案：图案纹样
本题解析：试题答案图案纹样
153、填空题 企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。
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本题答案：精神气质
本题解析：试题答案精神气质
154、填空题 餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）
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本题答案：心理效应
本题解析：试题答案心理效应
155、填空题 食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。
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本题答案：高于生活
本题解析：试题答案高于生活
156、填空题 餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）
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本题答案：尺度的关系
本题解析：试题答案尺度的关系
157、填空题 对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）
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本题答案：庄重平稳
本题解析：试题答案庄重平稳
158、填空题 餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）
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本题答案：食欲
本题解析：试题答案食欲
159、填空题 美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）
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本题答案：正常营业
本题解析：试题答案正常营业
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160、填空题 人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
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本题答案：感应
本题解析：试题答案感应
161、名词解释 审美关系
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本题答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下
本题解析：试题答案就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系
162、填空题 （）的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。
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本题答案：台面
本题解析：试题答案台面
163、填空题 视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。
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本题答案：不相符合
本题解析：试题答案不相符合
164、填空题 美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品（）
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本题答案：推销活动
本题解析：试题答案推销活动
165、问答题 美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？
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本题答案：主题内容
本题解析：试题答案主题内容
166、填空题 以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为（）
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本题答案：青花
本题来源:91考试网 www.91eXam.org解析：试题答案青花
167、填空题 殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）
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本题答案：高峰期
本题解析：试题答案高峰期
168、问答题 在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？
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本题答案：比例
本题解析：试题答案比例
169、填空题 在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求（）
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本题答案：调和
本题解析：试题答案调和
170、填空题 家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）
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本题答案：生活习惯
本题解析：试题答案生活习惯
171、填空题 烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。
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本题答案：伸展
本题解析：试题答案伸展
172、问答题 常见展台的环境布置形式有哪些？
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本题答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造
本题解析：试题答案帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。
173、填空题 色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）
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本题答案：感觉
本题解析：试题答案感觉
174、问答题 厨房空间艺术处理的重要性是什么？
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本题答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到
本题解析：试题答案厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。
175、填空题 从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）
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本题答案：美
本题解析：试题答案美
176、填空题 饮食器具既具有审美价值，又具有（）
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本题答案：实用价值
本题解析：试题答案实用价值
177、填空题 我国古陶纹样的图案开始于对生物的（）
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本题答案：模拟
本题解析：试题答案模拟
178、填空题 在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的（）
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本题答案：形式构成
本题解析：试题答案形式构成
179、填空题 平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。
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本题答案：同量不同形
本题解析：试题答案同量不同形
180、问答题 简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。
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本题答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法
本题解析：试题答案多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。
181、填空题 重沸器分为（）式和（）式两种，
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本题答案：热虹吸、罐
本题解析：试题答案热虹吸、罐
182、填空题 变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）
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本题答案：多样寓于统一之中
本题解析：试题答案多样寓于统一之中
183、填空题 照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的（）
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本题答案：亮度
本题解析：试题答案亮度
184、填空题 写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）
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本题答案：改造
本题解析：试题答案改造
185、填空题 餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。
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本题答案：美学原理
本题解析：试题答案美学原理
186、填空题 家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（ 91EXAM.org）
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本题答案：审美意识相联系
本题解析：试题答案审美意识相联系
187、填空题 餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）
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本题答案：审美价值
本题解析：试题答案审美价值
188、问答题 餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？
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本题答案：整体
本题解析：试题答案整体
189、填空题 陶器是人类使用最早的（）
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本题答案：烹饪器具
本题解析：试题答案烹饪器具
190、填空题 巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）
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本题答案：法国
本题解析：试题答案法国
191、名词解释 宫殿式餐厅
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本题答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌
本题解析：试题答案以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌
192、问答题 以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？
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本题答案：传统
本题解析：试题答案传统
193、填空题 在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）
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本题答案：餐饮产品
本题解析：试题答案餐饮产品
194、填空题 中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。
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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器
195、填空题 通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）
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本题答案：以文化定位为基础
本题解析：试题答案以文化定位为基础
196、填空题 形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。
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本题答案：运用
本题解析：试题答案运用
197、填空题 展台布置的作用在于重点推荐宴会的（）
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本题答案：主题
本题解析：试题答案主题
198、填空题 有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）
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本题答案：礼仪
本题解析：试题答案礼仪
199、名词解释 餐饮礼仪
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本题答案：是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定
本题解析：试题答案是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。
200、填空题 形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。
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本题答案：现实生活
本题解析：试题答案现实生活
题库试看结束后
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