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1、问答题 管路设计及安装的一般原则。
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本题答案：（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求
本题解析：试题答案（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐方便。
（2）管子应尽量集中敷设，在穿过墙壁和楼板时，更应注意。
（3）并列管道上的管件与阀件应错开安装。
（4）管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接或法兰，以及进行检修为度。
（5）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点离地不得小于2m，通过公路时，不得小于4.5ｍ，与铁路铁轨面净距不得小于6m，通过工厂主要交通干线一般标高为5m。
（6）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应小于管径，但至少不得小于200mm，管件两焊口间的距离亦同。
（7）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料，管道穿过楼板时亦相同。
（8）在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。
（9）穿过墙壁或楼板间的一段管道内应避免有焊缝。
（10）阀件及仪表的安装高度主要考虑操作方便和安全。下列数据供参考：阀门（球阀，闸阀及旋塞等）1.2m，安全阀2.2m，温度计1.5m，压力表1.6m。如阀件装置位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。
（11）坡度：气体及易流动物料的管道坡度一般为3/1000～5/1000，粘度较大物料的坡度一般为≥1%。
（12）管道各支点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度，有关热损失和保温层厚度可按书中的表数据来计算。
（13）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与热流体（如蒸汽）管道应相互避开。
（14）管道应避免经过电机或配电板的上空，以及两者的附近。
（15）一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。
（16）地沟底层坡度不应小于2/1000，情况特殊的可用1/1000。
（17）地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm。
（18）真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。
（19）压缩空气可从空压机房送来，而真空最好由本车间附近装置的真空泵产生，以缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证真空管道的紧密性.。
（20）长距离输送蒸汽的管道在一定距离处安装疏水器，以排除冷凝水。
（21）陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面0.5m以下。
2、问答题 食品工厂生产方法的选择有哪些依据？
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本题答案：1.原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消
本题解析：试题答案1.原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；
2.符合产品质量和规格。根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；
3.技术水平先进合理。应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
4、经济合理性。尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
5.慎重对待传统生产工艺。一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；
6、结合我国国情
3、问答题 单层食品车间的设备线性布置的常见方式？
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本题答案：水平弯折型布置
本题解析：试题答案水平弯折型布置
4、问答题 食品车间的防虫设施有哪些？
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本题答案：1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门
本题解析：试题答案1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层。图例
2、室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂。
3、必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外。
5、名词解释 产品方案
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本题答案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生
本题解析：试题答案即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
6、问答题 食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。
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本题答案：车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不
本题解析：试题答案车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。
排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。
7、单项选择题 食品工厂设计的人员流动区域（）
A、换鞋间
B、设备清洗消毒区域
C、原料入口区域
D、物料输送区域
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
8、问答题 BOD、COD各是什么含义？
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本题答案：生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态
本题解析：试题答案生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／L。一般均在20℃水温条件下连续测定5d，以1L水中消耗溶解氧的质量（mg／L）表示。
化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／L。
9、单项选择题 水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）
A、杀菌岗位
B、分级岗位
C、清洗岗位
D、制冷岗位
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
10、填空题 （）的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。
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本题答案：劳动生产率
本题解析：试题答案劳动生产率
11、问答题 总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。
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本题答案：平面布置：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计绿
本题解析：试题答案平面布置：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计绿化布置
竖向设计：与平面设计垂直方向的设计
12、填空题 厂区内道路布置形式一般有（），（），（）三种方式。
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本题答案：环状式；尽头式；混合式
本题解析：试题答案环状式；尽头式；混合式
13、问答题 噪声产生的根源是什么？振动噪声的防治要从哪几个方面考虑？
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本题答案：噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪
本题解析：试题答案噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪声的防治要从控制振动来考虑：
1.对振动源进行控制。
控制噪声的根本措施是降低声源本身的噪声。通过改进机器结构和操作工艺，可以减少机械振动和摩擦产生的噪声。例如，以焊代铆，以液压代冲压等。
2.对振动源进行隔离。
采用弹性支撑或弹性联结，使振动局限在一定范围。
3采用动力消振系统。
4.采用阻尼材料，使振动减弱。
利用棉、毛、麻等纤维和玻璃棉、矿渣棉、泡沫塑料等吸声材料吸收噪声；在机器产生噪声部分加隔声罩可以控制噪声向外传播。对于气流产生的噪声可以用消声器来减弱。消声器广泛应用于柴油机、喷气发动机、鼓风机、通风机，能使噪声降低20～40分贝。无声手枪就是利用消声原理制造的。
5.加大基础的质量。
14、问答题 食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模。
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本题答案：1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、
本题解析：试题答案1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。
15、问答题 食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。
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本题答案：1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定
本题解析：试题答案1、食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定；
（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
（3）物料衡算；
（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；
（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
（6）生产车间设备的工艺布置；
（7）管路设计；
2、非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。
16、名词解释 车间布置
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本题答案：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生
本题解析：试题答案在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。
17、问答题 为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。
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本题答案：管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输
本题解析：试题答案管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
常用的补偿器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。
18、问答题 为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
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本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如乳品、饮料、酒、调味品、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。
19、问答题 公用工程区域可划分哪几种？
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本题答案：按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程：一般
本题解析：试题答案按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程：一般包括给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设等项目，所涉及的外界因素很多.厂区工程：是指在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，包括给排水系统中的水池、水塔、水泵房、冷却塔、以及其它的设施。车间工程：主要是指有关设备及管线的安装工程。
20、问答题 简述化验室的建筑要求。
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本题答案：一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光
本题解析：试题答案一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光潮湿、粉尘、烟雾、震动、磁场和电场的影响及有害气体的侵蚀，要提供一个安静的工作环境，而且还要注意化验室不对环境造成影响，不对环境产生污染和破坏。为达到以上目的，在建筑位置、建筑结构、光线采集、上下水等方面都有一定的要求。
（1）建筑位置：化验室最好选在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。
（2）建筑结构：房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足 。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。
（3）上、下水管：化验室上、下水管的设置一定要合理、通畅。
（4）室内采光；化验室内应光线充足，窗户要大些，最好用双层窗户，以防尘和防止冬天冻结稀浓度样品试剂。
（5）通风系统：实验室通风不仅要保证新鲜空气的引入，而且还要注意灰尘、废气及其他测试过程中产生的有害副产品的排除问题。
（6）操作台面的保护：实验室操作台面最好涂以防酸、油漆或铺上塑料板或黑色橡胶板。
21、名词解释 管路布置图
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本题答案：是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的
本题解析：试题答案是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的安装情况的图样。
22、单项选择题 影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）
A、水文
B、产业结构
C、产品结构
D、人力资源
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
23、问答题 生产车间设备布置的原则。
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本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。
24、问答题 管路常用的补偿器形式有哪些？
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本题答案：常见的补偿器有“n”型、&ld
本题解析：试题答案常见的补偿器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等几种
25、问答题 食品工业废水的主要特点及危害。
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本题答案：食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，
本题解析：试题答案食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以致引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。在食品加工过程中洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。
26、名词解释 管路的标志
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本题答案：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不
本题解析：试题答案为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。
27、填空题 食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
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本题答案：1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
本题解析：试题答案1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
28、填空题 厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
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本题答案：概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
本题解析：试题答案概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
29、问答题 画出冰淇淋生产工艺流程框图
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本题答案：
试题答案
30、填空题 可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。
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本题答案：科学性；法定性
本题解析：试题答案科学性；法定性
31、问答题 管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？
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本题答案：1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐
本题解析：试题答案1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。
（2）有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。
（3）管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100-5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。
（4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。
2．考虑施工、操作及维修
（1）管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。
（2）支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。
（3）管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为原则。
3．安全生产
（1）架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。
（2）直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。
（3）为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。
（4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。
4.其他因素。如管道与阀门一般不宜直接支承在设备上。
32、问答题 制定产品方案的“四个满足”。
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本题答案：（1）满足主要产品产量的要求；
（2）满足原料综
本题解析：试题答案（1）满足主要产品产量的要求；
（2）满足原料综合利用的要求；
（3）满足淡旺季平衡生产的要求；
（4）满足经济效益的要求。
33、问答题 厂址选择报告所包含的内容。
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本题答案：（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
本题解析：试题答案（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
（2）主要技术经济指标
（3）厂址条件
（4）厂址方案比较
（5）有关附件资料
34、问答题 确定班产量应考虑的因素。
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本题答案：原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件
本题解析：试题答案原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件，每天生产班次及产品品种的搭配等。
35、问答题 结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性？
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本题答案：食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对见长的费用和生产后的产品质量、产品成本、劳动强度等都有着密切的关系。下面就以工艺设计的内容在整个工厂设计中的重要性加以阐述：
a.班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
b.食品工厂设计时必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，确保经过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的。
C.物料计算可确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。
36、多项选择题 人员穿越大巷要（）。
A.一停
B.二看
C.三通过
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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
37、问答题 食品工厂生产车间设备选择的原则。
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本题答案：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
本题解析：试题答案（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济合理，技术上先进。（先进性）
（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
38、名词解释 总平面布置示意图
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本题答案：根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道
本题解析：试题答案根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道路和管线等的总平面布置方案图
39、名词解释 水泥养生
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本题答案：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
本题解析：试题答案在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
40、问答题 专业性设备的设计与选型的程序和内容。
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本题答案：（1）明确该设备所要承担的工艺目的和要求，必须达到的工
本题解析：试题答案（1）明确该设备所要承担的工艺目的和要求，必须达到的工艺参数；
（2）设备选型及该型号设备的性能、特点评价（包括对工艺安全性的特性性能）；
（3）设备生产能力的确定；
（4）设备台、套数量的确定（充分考虑设备的使用效率和维修对生产过程的影响）；
（5）设备的工程计算（用水量、用汽量、换热面积、干燥面积等）；
（6）设备传动特性的确定和动力消耗的计算；
（7）设备结构的工艺设计和工艺条件的满足；
（8）材质的选择、控制系统和在线检测（浓度、流量、温度、压力、真空度等）的精度；
（9）其他特殊问题。
41、问答题 洁净厂房布置原则是什么？
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本题答案：1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积本题解析：试题答案1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积
3、防止污染或交叉污染
4、合理布置有洁净等级要求的房间
5、管道尽可能暗敷
6、室内装修应有利于清洁
7、设置安全出入口和卫生通道
42、问答题 可行性研究的作用和意义是什么？
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本题答案：作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
本题解析：试题答案作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
作为向银行申请贷款的依据
作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据
作为建设项目开展初步设计的基础
作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据
作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考
作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据
步骤：开始筹划-调查研究-优化和选择方案-详细研究-编写报告书-资金筹措
43、问答题 热量衡算的意义是什么？
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本题答案：对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设
本题解析：试题答案对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设备或装置的热负荷。根据热负荷的大小以及物料的性质和工艺要求，可进一步确定传热设备的型式、数量和主要工艺尺寸。此外，热负荷也是确定加热剂用量的依据。
44、名词解释 工艺流程设计
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本题答案：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图
本题解析：试题答案是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
45、问答题 制冷系统包括哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包括哪三个部分？
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本题答案：制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或
本题解析：试题答案制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或盐水－水系统）。
啤酒厂冷冻站制冷系统包括三个部分：
（1）冷风系统
（2）乙醇溶液冷却系统
（3）空调用冷水系统
46、名词解释 地点选择
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本题答案：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测
本题解析：试题答案对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析
47、问答题 原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题？
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本题答案：（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物
本题解析：试题答案（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物和放射性等污染；对受微生物、化学物、放射性物污染的原料应单独存放并退货；加工用水应符合生活饮用水标准。
（2）原辅材料的运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。尤对肉、禽、水产类原料运输，装卸应保持卫生。炎热季节及长途运输应有冷藏车。
（3）原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠、防蝇措施。肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，要求冷库必须符合卫生要求。
48、问答题 对公用系统的要求。
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本题答案：①满足生产需要
②符合卫生要求
③运
本题解析：试题答案①满足生产需要
②符合卫生要求
③运行可靠费用经济
④因地制宜，合理利用
49、名词解释 COD
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本题答案：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生
本题解析：试题答案化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
50、问答题 什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？
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本题答案：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，
本题解析：试题答案风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。
风向玫瑰图的作用：
（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。
（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。
（3）指导烟囱的安放位置。
51、问答题 食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？
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本题答案：1、必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者
本题解析：试题答案1、必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者、卫生人员、保养人员、产品、的流动，最大程度降低食品安全风险。
2、产品种类繁多的工厂或拥有两条截然不同的生产线的工厂尤其重要。不同产品或不同流水线间的操作工人如果没有任何约束的互相走动，产品污染的机会很高。
3、“维修工在对不同的生产线进行保养时，会通过工具或零部件携带细菌。一些工厂已经开始有专为每条生产线使用的工具，他们还会固定操作工及其制服，用不同的制服颜色表示不同其工作的生产线。”
52、问答题 食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？
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本题答案：（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平
本题解析：试题答案（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。库温视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～90%为宜（有条件的厂，对果蔬原料还可以采用气调储藏、辐射保鲜和真空冷却保鲜等）。由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短，进出库频繁，故冷风库一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。
（2）肉禽原料库
肉禽原料的冷藏库温度为－15～－18℃，相对湿度为95％～100％，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。
（3）成品库
成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要结实，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。托盘堆放时，需考虑附加荷载。
（4）马口铁仓库
因负荷太大，只能设在多层楼底层，最好是单独的怕平房。
（5）空罐及其他包装材料仓库
要求防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。仓库库房楼板的设计荷载能力随物料容重而定。
53、问答题 什么是物料衡算？物料衡算目的？
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本题答案：物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的
本题解析：试题答案物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt
物料衡算目的：
（1）确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。
（2）工艺流程草图的设计。
（3）水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
（4）车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
54、问答题 设计绘制车间管路图常用的有哪两种？
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本题答案：A、不相重合的平行管道的画法
B、重叠平行管
本题解析：试题答案A、不相重合的平行管道的画法
B、重叠平行管道的画法
55、问答题 食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？
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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
（3）设备的构造类型和性能
56、填空题 食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。
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本题答案：贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
本题解析：试题答案贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
57、问答题 用水量计算的方法有哪些？
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本题答案：1、技术经济定额指标法：
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案1、技术经济定额指标法：
1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
2、用计算法来估计用水量。
58、名词解释 工艺流程
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本题答案：工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其
本题解析：试题答案工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
59、单项选择题 选方向：西南（）
A、NW
B、NE
C、SE
D、SW
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
60、单项选择题 食品工厂供汽设备（）
A、锅炉设备
B、浓缩设备
C、制冷设备
D、杀菌设备
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
61、问答题 食品工厂热处理设备有哪些？
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本题答案：（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式
本题解析：试题答案（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机
（2）真空浓缩设备
（3）杀菌设备：立式杀菌器、卧式杀菌器
62、问答题 设计计划任务书注意事项。
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本题答案：1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部
本题解析：试题答案1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。
2）主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、有关单位签署的协议草案或意见书。
3）交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。
4）建设用地要有政府部门批准的正式文件。
5）产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证资料。
6）环保措施要有环保部门的鉴定意见。
7）采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。
8）建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明如金融机构提供项目贷款的，应附有关金融机构签署的意见。
63、名词解释 主导风向
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本题答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
本题解析：试题答案风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
64、问答题 化验室对环境条件的要求。
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本题答案：1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、
本题解析：试题答案1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、仪器室，基本满足检验工作要求。
2、化验室同办公室隔离，保证化验室有较清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空调设施，以保证化验室的卫生。
3、化验室的照明设备、电源、上下水管道等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。
65、问答题 根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？
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本题答案：集中式，单体式（分离式）。
本题解析：试题答案集中式，单体式（分离式）。
66、填空题 食品工厂中热处理单元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。
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本题答案：预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌
本题解析：试题答案预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌
67、填空题 工厂设计的特点 （）、卫生要求高。
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本题答案：产品种类复杂、生产季节性强
本题解析：试题答案产品种类复杂、生产季节性强
68、问答题 车间工艺布置的步骤与方法。
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本题答案：（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全
本题解析：试题答案（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全面分析与整理、分类。
（3）确定厂房的建筑结构、形式、朝向、跨度、宽度，绘出承重柱、墙的位置。
（4）按照总平面图，确定生产流水线方向。
（5）绘制草图、用方形或设备外形表示设备，尺寸应按照比例缩小，排出多种方案比较，以求最佳方案。
（6）对不同的方案分别从工艺流程的合理性、建筑结构、管道安装、车间内外运输、生产卫生条件、通风采光等分析比较各各方案的优缺点，综合评价，选出最佳方案。
（7）对自己确定的方案征求配套专家的意见，在此基础上完善后，再提交给委托方和相关专家征求意见，集思广益，根据讨论征求的意见做出必要的修改、调整，最终确定一个完整的方案。
（8）在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图。
69、问答题 产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。
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本题答案：•1.确定产品的种类及包装规格；
本题解析：试题答案•1.确定产品的种类及包装规格；
•2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；
•3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；
•4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；
•5.产品方案比较；
•6.产品方案表达
70、问答题 车间内部建筑的基本卫生要求包括哪些方面？
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本题答案：（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料
本题解析：试题答案（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑料制作。
3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。
4设备设置应根据工艺要求，布局合理，上下工序衔接要紧凑。
5安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。
6人员和物料进口处均应采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施。
7车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料。
8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒的不易吸湿脱落的无毒浅色涂料。
9楼地面坡度1.5%-2%，应做排水明沟，沟断面以宽乘以深=300mm*150mm为好。
10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。
71、问答题 编制设计计划任务书的内容。
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本题答案：（1）建厂理由
（2）建设规模
（
本题解析：试题答案（1）建厂理由
（2）建设规模
（3）产品
（4）生产方式
（5）工厂组成
（6）总占地面积和地形图
（7）总的建筑面积和要求
（8）公用设施
（9）交通运输
（10）投资估算
（11）建厂进度
（12）估算建成后的经济效果
72、问答题 食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？
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本题答案：•1、平面布置设计
•平
本题解析：试题答案•1、平面布置设计
•平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。
•2、竖向布置设计
•对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。
•举例：城市，大学
•3、食品工厂运输设计
•1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案，
•2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法，
•3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量，
•4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。
•4、管线综合设计
•管线综合布置的任务
•根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。
•使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。
•5、绿化布置和环保设计
•绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。
73、填空题 工厂设计的内容包括（）通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
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本题答案：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计
本题解析：试题答案工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计
74、问答题 食品工厂的用电负荷计算一般采用什么方法？
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本题答案：食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中
本题解析：试题答案食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中，首先由工艺专业提供各个车间工段的用电设备的安装容量，然后供电设计人员把安装容量变成计算负荷，根据计算负荷选择供电线路和供电设备（如变压器），并作为向供电部门申请用电的数据.计算公式见课本p165
75、填空题 在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
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本题答案：优先安排；调节性产品
本题解析：试题答案优先安排；调节性产品
76、填空题 物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。
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本题答案：物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细
本题解析：试题答案物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细实线
77、单项选择题 选择用输送蒸汽的管道材料（）
A、镀锌焊接钢管
B、铸铁管
C、不锈钢管
D、无缝钢管
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
78、填空题 （）=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在的方位上。
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本题答案：污染系数
本题解析：试题答案污染系数
79、问答题 有害气体无害化的方法有哪些？
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本题答案：1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
本题解析：试题答案1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
4．燃烧法
5．冷凝法
6．生物法
7．膜分离法
80、问答题 车间布置设计的内容可分成两大部分。
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本题答案：1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
本题解析：试题答案1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
2.设备在车间内的排列和布置
81、填空题 在厂址选择时，应按（）等方面考虑。
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本题答案：国家方针政策、生产条件和经济效果
本题解析：试题答案国家方针政策、生产条件和经济效果
82、问答题 简述总平面设计注意哪些事项？
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本题答案：在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成
本题解析：试题答案在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和实用功能要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究他们之间的关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等问题。要充分利用地形、节约用地，使建筑群的组成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境及其建筑群体相协调。
83、问答题 食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容？
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本题答案：（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料
本题解析：试题答案（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。
（2）动力性辅助设施：主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。
第四章辅助部门
（3）生活性辅助设施：主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。
84、问答题 安装完成后的管道需进行什么试验？
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本题答案：强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
本题解析：试题答案强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
85、问答题 管道设计与布置的步骤。
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本题答案：（1）选择管路材料。根据输送介质的化学性质、流动状态、
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。根据输送介质的化学性质、流动状态、温度、压力等因素，经济合理地选择管路的材料。
（2）选择介质的流速。根据介质的性质、输送的状态、黏度、成分，以及与之相连接的设备、流量等，参照有关表格数据，选择合理经济的介质流速。
（3）确定管径。根据输送介质的流量和流速，通过计算、查图或查表，确定合适的管径。
（4）确定管壁厚度。根据输送介质的压力及所选择的管道材料，确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。管道与管道间，管道与设备，管道与阀门间，设备与阀门间都存在着一个连接方法问题，有等径连接，也有不等径连接。可根据管材、管径、介质的压力、性质、用途、设备或管道的使用检修状态，确定连接方式。
（6）选阀门和管件。介质在管内输送过程中，有分、有合、转弯、变速等情况。为了保证工艺的要求及安全，还需要各种类型的阀门和管件。根据设备布置情况及工艺、安全的要求，选择合适的弯头、三通、异径管、法兰等管件和各种阀门。
（7）选管路的热补偿器。管道在安装和使用时往往存在温差，冬季和夏季使用也有很大温差。为了消除热应力，首先要计算管道的受热膨胀长度，然后考虑消除热应力的方法。当热膨胀长度较小时可通过管道的转弯、支管、固定等方式自然补偿；当热膨胀长度较大时，应从波形、方形、弧形、套筒形等各种热补偿中选择合适的热补偿形式。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。根据管道输送介质的特性及工艺要求，选定绝热的方式，保温、加热保护或保冷。然后根据介质温度及周围环境状况，通过计算或查表确定管壁温度，进而通过计算、查表或查图等方法来确定绝热层厚度。
根据管道所处环境（振动、温度、腐蚀性），管道的使用寿命，取材的方便及成本等因素，选择保温材料及辅助材料。
（9）管路布置。首先根据生产流程，介质的性质和流向，相关设备的位置、环境、操作、安装、检修等情况，确定管道的敷设方式，明装或暗设。其次在管道布置时，在垂直面的排布和水平面的排布、管间距离、管与墙的距离、管道坡度、管道穿墙、穿楼板、管道与设备相接等各种情况，要符合有关规定。
（10）计算管路的阻力损失。根据管道的实际长度、管道相连设备的相对标高、管壁状态、管内介质的实际流速，以及介质所流经的管件、阀门等来计算管道的阻力损失，以便校核检查选泵、选设备、选管道等前述各步骤是否正确合理。当出现问题时，或改变管径，或改变管件、阀门，或重选泵等输送设备或其他设备的能力。
（11）选择管架及固定方式。根据管道本身的强度、刚度、介质温度、工作压力、线膨胀系数，投入运行后的受力状态，以及管道的根数、车间的梁柱、墙壁、楼板等土木建筑结构，选择合适的管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。根据管道材质、输送的介质、管道的固定情况及所配管件等因素，计算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根据强度条件或刚度条件确定管架的跨度。也可通过查表来确定管架的跨度。
（13）选定管道固定用具。根据管架类型、管道固定方式、选择管架附件，即管道固定用具。所选管架附件是标准件，可列出图号。对于非标准件，需绘出制作图。
（14）绘制管道图。管道图包括平面、剖面配管图、透视图、管架图和工艺管道支吊点预埋件布置图等。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
86、问答题 食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。
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本题答案：（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2
本题解析：试题答案（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明
（3）物料计算
（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套
（5）生产车间平面布置
（6）劳动力平衡及劳动组织
（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算
（8）生产车间管路设计及计算。
87、问答题 食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择？
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本题答案：水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定
本题解析：试题答案水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定，在有自来水的地方，一般优先考虑采用自来水。如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地面水，各种水源的优缺点比较见表。
88、问答题 方便粥生产应该具备哪些主要设备？
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本题答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机
本题解析：试题答案拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱
89、问答题 食品厂车间布置设计的任务是什么？
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本题答案：（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，
本题解析：试题答案（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，GMP洁净度等级、卫生等级等；
（2）确定厂房的轮廓外形及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局；
（3）确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置
90、问答题 淀粉原料酒精糟液的用途有哪两种？
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本题答案：1．生产饲料酵母
2.直接干燥生产DDGS
本题解析：试题答案1．生产饲料酵母
2.直接干燥生产DDGS
91、名词解释 化学需氧量（Chemical Oxygen Demand）
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本题答案：简称COD，它表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性
本题解析：试题答案简称COD，它表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。
92、问答题 设备选型的原则及应该注意什么？
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本题答案：原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
本题解析：试题答案原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进；
3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
注意点：
1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。
2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。
3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的
93、填空题 墙防鼠需要墙身光滑，墙角做成（），可以防止老鼠上屋顶活动。
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本题答案：圆弧形
本题解析：试题答案圆弧形
94、问答题 食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？
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本题答案：工艺设计和非工艺设计
本题解析：试题答案工艺设计和非工艺设计
95、问答题 管路保温材料有哪些？
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本题答案：常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其
本题解析：试题答案常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。
96、填空题 主要建筑构建有地基和基础、墙和柱、（）、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是：采光和通风，其采光系数=（），一般取（）之间为宜。
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本题答案：地坪；采光面积/房间的地坪面积×100%；1/4~1/6
本题解析：试题答案地坪；采光面积/房间的地坪面积×100%；1/4~1/6
97、名词解释 绿化覆盖面积
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本题答案：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）本题解析：试题答案厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）
98、名词解释 管道附件
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本题答案：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路
本题解析：试题答案管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
99、问答题 劳动定员的目的。
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本题答案：劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施（如工厂更衣室
本题解析：试题答案劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施（如工厂更衣室、食堂、厕所、办公室、托儿所等）的面积计算和生活用水用汽量的计算。
100、问答题 项目建议书主要内容。
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本题答案：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源
本题解析：试题答案产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。
101、问答题 根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？
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本题答案：1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的
本题解析：试题答案1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的悬浮性物质，不改变污染物质的组成和化学性质。常用的有沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离与蒸发浓缩
2.化学法：
利用化学反应分离污（废）水中的胶体物质、溶解性物质等。如化学沉淀与混凝法、中和法、氧化还原法等。
3.生物处理法：
利用微生物的作用将污（废）水中的有机物氧化分解为无机物。如好氧活性污泥法、厌氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。
啤酒厂废水处理：生化处理
102、问答题 总平面设计的定义。
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本题答案：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑
本题解析：试题答案所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
103、问答题 环保设计应包括哪些内容？
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本题答案：绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温
本题解析：试题答案绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。
104、问答题 工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？
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本题答案：二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计
本题解析：试题答案二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计
105、问答题 扩初设计文件的内容。
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本题答案：扩初设计说明书、附件、总概算书
本题解析：试题答案扩初设计说明书、附件、总概算书
106、问答题 食品工业废水中的主要污染物有哪些？
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本题答案：（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎
本题解析：试题答案（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽肉、畜毛等。
（2）悬浮物质悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
（3）水溶物质溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等。
（4）泥沙等杂质来自原料夹带的泥沙以及动物的粪便等。
（5）菌体可能存在的多种致病菌等。
107、问答题 食品工厂一般根据什么原则选择锅炉的容量？一般使用的锅炉蒸汽压力是多少？
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本题答案：锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时
本题解析：试题答案锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时的用汽量选择；若高峰负荷时间短，按每天平均负荷的用汽量选择
除了以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。
108、问答题 工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？
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本题答案：（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图本题解析：试题答案（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，
109、问答题 食品工厂设备包括那三类？
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本题答案：（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
本题解析：试题答案（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等
（2）通用设备。食品泵、离心机、过滤机等
（3）非标准设备。贮液罐贮液池等。
110、问答题 食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？
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本题答案：基本内容
1.平面布置设计
2.竖
本题解析：试题答案基本内容
1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计
总平面设计的基本原则
1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；
2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；
3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；
4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向；
5.总平面设计应符合国家有关规范和规定；
6.总平面设计应留有发展余地
食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
111、问答题 什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？
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本题答案：班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量
本题解析：试题答案班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。
112、问答题 食品工厂工艺设计的主要内容。
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本题答案：1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用
本题解析：试题答案1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3、物料衡算；
4、生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5、生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6、生产车间设备的工艺布置；
7、管路设计；
8、其他工艺设计（非工艺设计）。
113、问答题 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？
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本题答案：四满足：
1.满足主要产品产量的要求；本题解析：试题答案四满足：
1.满足主要产品产量的要求；
2.满足原料综合利用的要求；
3.满足淡旺季平衡生产的要求；
4.满足经济效益的要求。
五个平衡：
1.产品产量与原料供应量应平衡；
2.生产季节性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。
114、问答题 在物料计算时，为什么要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？
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本题答案：物料计算的基本资料是“技术经济定额指标&r
本题解析：试题答案物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。这些数据因具体条件而异。选用时要根据具体情况，一般老厂改造就该按该厂原有的技术经济定额作为计算依据，再以新建厂的实际情况做修正，计算式以“班”产量为基准。另外，在物料计算时，也有用原料利用率作为计算基础。
115、问答题 食品GMP工程设计的主要特点。
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本题答案：1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实
本题解析：试题答案1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实现目标的具体办法。因此，其实施过程须结合企业的生产实际而进行。
2．GMP条款具有时效性。新版GMP颁布后，前版GMP即废止。
116、问答题 什么是可行性研究？
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本题答案：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护
本题解析：试题答案可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
117、问答题 什么是物料流程图？
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本题答案：工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原
本题解析：试题答案工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料的量，进行设备选型及计算的基础上进行绘制的。亦是一种以图形与表格相结合的形式来反映设计计算某些结果的图样。是在全厂工艺流程图基础上完成工艺平衡计算后，分别表达各车间内部工艺物料流程的图样。
118、问答题 食品工厂生产车间对建筑外形的选择要求。
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本题答案：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方
本题解析：试题答案车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度和生产工艺要求而定，一般以4～６m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间—般高度７～10m，也有车间达12m以上。
119、问答题 管路保温的目的是什么？
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本题答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，
本题解析：试题答案管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
120、名词解释 生物需氧量（Biological Oxygen Demand）
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本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。
121、单项选择题 在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
122、问答题 产品方案的分析评价指标。
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本题答案：（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需
本题解来源:91 考试网析：试题答案（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需生产工人数的比较；
（3）劳动生产率的比较；
（4）每天工人最多最少之差的比较；
（5）平均每人每年产值的比较；
（6）生产季节性的比较；
（7）设备使用平衡情况的比较；
（8）水、电、汽消耗量的比较；
（9）组织生产难易情况的比较；
（10）基建投资的比较；
（11）经济效益（利税，元/年）的比较；
（12）社会效益的比较
（13）结论。
123、问答题 如何进行物料衡算？
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本题答案：1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按
本题解析：试题答案1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。
3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。
4列出物料衡算式，然后用数学方法求解。
124、填空题 可行性研究应从原料的供应、市场的传播、（）和（）四方面考虑。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。
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本题答案：技术可行性；经济效益
本题解析：试题答案技术可行性；经济效益
125、填空题 基本建设程序有（）、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产，其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。
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本题答案：项目建议书、可行性研究、设计计划任务书
本题解析：试题答案项目建议书、可行性研究、设计计划任务书
126、填空题 食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用（）、容重轻和（）的隔热材料。
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本题答案：热阻大、空隙大；耐腐蚀
本题解析：试题答案热阻大、空隙大；耐腐蚀
127、问答题 食品工厂总平面设计的内容有哪些？
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本题答案：1.平面布置设计
2.竖向布置设计
本题解析：试题答案1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计
128、问答题 画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度
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本题答案：试题答案
129、填空题 管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。
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本题答案：管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
本题解析：试题答案管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
130、问答题 固体机械输送设备包括哪些？
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本题答案：按用途和功能分：
①带式输送机
②
本题解析：试题答案按用途和功能分：
①带式输送机
②斗式升送机
③螺旋输送机
131、问答题 管路附件疏水阀是用于何种介质。
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本题答案：液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作
本题解析：试题答案液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。
132、问答题 管道布置图包括哪五项内容？
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本题答案：（1）一组视图
（2）尺寸和标注
本题解析：试题答案（1）一组视图
（2）尺寸和标注
（3）分区简图
（4）方位标
（5）标题栏
主要物料管道采用粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或重要管道，用中粗实线双线绘制。
133、单项选择题 最好食品工厂设计图绘制方法（）
A、手工制图
B、计算机C、A、D、软件制图
C、计算机WorD、软件制图
D、计算机Wmf软件制图
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
134、多项选择题 影响物料衡算结果的因素有：（）（成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理）
A、原料采购量
B、原料利用率
C、设备生产能力
D、班产量
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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析
135、问答题 工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？
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本题答案：食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂
本题解析：试题答案食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：
1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
136、问答题 食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。
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本题答案：1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代
本题解析：试题答案1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代表人有效身份证
3，生产经营，产证复印件
4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健康证
5，设备清单，
6，地理位置图
7，生产经营场所平面图
8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件
9．，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报告复印件
10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件
11，经销协议
12，生产工艺流程图
13，产品品种及配方产品标签
137、问答题 如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？
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本题答案：锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大
本题解析：试题答案锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对环境带来污染。所以，锅炉房厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：
（1）应处在食品工厂主车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向。
（2）尽可能靠近汽负荷中心。
（3）有足够的煤和灰渣堆场。
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规范规范安全和卫生标准。
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。
锅炉房机组原则上应采用单元布置，即每只锅炉单独配置鼓风机、引风机、水泵等附属设备。烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小。烟囱离开建筑物的距离，应考虑到烟囱基础下沉时，不致影响锅炉房基础。锅炉房采用楼层布置时，操作层楼面标高不宜低于4m，以便出渣和进行附属设备的操作。
锅炉房大多数为独立建筑物，不宜和生产厂房或宿舍连接在一起。在总体布置上，锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁。锅炉房应结合门窗位置，设有通过最大搬运体的安装孔。在安装震动较大的设备时，其门向外开。锅炉房的建筑不采用砖木结构，而采用钢筋混凝土结构。
138、问答题 车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？
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本题答案：即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段
本题解析：试题答案即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。
139、单项选择题 影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素（）
A、地理位置
B、产业结构
C、生态条件
D、人力资源
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
140、问答题 食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些？
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本题答案：（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
本题解析：试题答案（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
（2）辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）
（3）保温库（包括常温库和37℃恒温库）
（4）成品库（包括常温库和冷风库）
（5）马口铁仓库（存放马口铁）
（6）空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）
（7）包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等）
（8）五金库（存放金属材料及五金器件）
（9）设备工具库（存放某些设备及工具）
（10）玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。
141、问答题 食品工厂设计要领。
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本题答案：生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。本题解析：试题答案生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。
142、问答题 食品工厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同分类。
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本题答案 ：（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面
本题解析：试题答案（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。
（2）辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。
（3）仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。
（4）动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。
（5）供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等。
（6）排水系统：废水处理设施。
（7）全厂性设施：办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、员工俱乐部、图书馆、员工宿舍等。
食品工厂是由上述这些功能的建筑物、构筑物所组成的，而它们总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。即：食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，生产车间应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
143、填空题 污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。
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本题答案：小；风向频率；平均风速
本题解析：试题答案小；风向频率；平均风速
144、问答题 厂址选择的意义。
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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。
145、问答题 基本建设包括哪几个阶段？
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本题答案：建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编
本题解析：试题答案建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；
建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；
生产时期：交付生产后生产经营阶段。
146、问答题 在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？
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本题答案：食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，
本题解析：试题答案食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：
①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；
②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。
147、问答题 食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？
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本题答案：如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设
本题解析：试题答案如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设计要合理。
2、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；
3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染
按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
148、问答题 食品工厂管道连接的方式有哪几种？
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本题答案：四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
本题解析：试题答案四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
3.焊接连接
4.其他连接方式（承接、卡箍、卡套连接）
149、名词解释 HVAC系统
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本题答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ven
本题解析：试题答案采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写
150、问答题 绿色食品工厂厂址选择有哪些要求。
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本题答案：一般食品工厂：
①符合所在地区总体规划要求。
本题解析：试题答案一般食品工厂：
①符合所在地区总体规划要求。
②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。
③厂区附近要有良好的卫生环境。
④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。
⑤可靠的地质条件
⑥要有扩展余地。
⑦应有良好的自然环境。
除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。
151、问答题 食品工厂水源选择的顺序是什么？
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本题答案：自来水优先，其次地下水，再次地表水。
本题解析：试题答案自来水优先，其次地下水，再次地表水。
152、单项选择题 选方向：东北（）
A、NW
B、NE
C、SE
D、SW
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
153、问答题 从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
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本题答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区
本题解析：试题答案•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
154、填空题 食品工厂用于车间通风换气的设备主要是（）。
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本题答案：通风机
本题解析：试题答案通风机
155、问答题 工厂设计的职责。
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本题答案：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上
本题解析：试题答案通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。
156、问答题 啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？
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本题答案：主要区别在于原麦芽汁浓度
本题解析：试题答案主要区别在于原麦芽汁浓度
157、问答题 什么是采光系数？采光系数一般多少最好？
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本题答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食
本题解析：试题答案采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
158、填空题 劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。
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本题答案：工厂定员定编；生活设施的面积计算
本题解析：试题答案工厂定员定编；生活设施的面积计算
159、多项选择题 班产量决定：（）
A、设备配套
B、市场销售情况
C、原料供应量
D、劳动力定员
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
160、问答题 请详细阐述食品工厂厂址选择的原则。
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本题答案：厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理
本题解析：试题答案厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理的有关规定，应符合国家的方针政策
满足施工条件和生产经营条件，应从生产条件方面考虑
满足技术经济条件，应从投资额经济效果考虑
161、问答题 给排水的设计内容。
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本题答案：取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
本题解析：试题答案取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
162、名词解释 三联槽
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本题答案：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
本题解析：试题答案三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
163、问答题 食品厂车间一般由哪三部分组成？
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本题答案：生产部门、辅助部门、生活部门
本题解析：试题答案生产部门、辅助部门、生活部门
164、问答题 车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求
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本题答案：1.对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外
本题解析：试题答案1.对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生产工艺要求而定，一般以6m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间柱网一般6～10m，车间为l0～15m连跨，一般高度7～8m（吊平顶4m），也有车间达13m以上。
（2）对车间布置的要求。性质不同的食品，应在不同的车间生产，性质相同的食品在同一车间内生产时，也要根据不同的用途而加以分隔，如车间办公室、车间化验室、生活间、工具间等之间应分隔开来。
2.对门、窗的要求每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口，门的规格应比设备高0.6~1.0m，比设备宽的0.2~0.5m。为满足货物或交通工具进出，门的规格应比装货物后的车辆高出0.4m以上，宽出0.3m以上。
3.对采光的要求我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般为１/４～１/６。采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。
4.对地坪的要求食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。工艺布 91eXaM.org置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。地坪应有１.５％~２.０％的坡度，并设有明沟或地漏排水。
5.对内墙面的要求食品工厂对车间内墙面要求很高，要防霉、防湿、防腐、有利于卫生。转角处理最好设计为圆弧形，具体要求如下：墙裙一般有１.8～２.０m的墙裙，可用白瓷砖。墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净。内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷，还要涂上耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷砖，可防水、防霉。
6.对温控的要求可使用正压系统和采取降温措施。
7.楼盖楼盖最好选用现浇整体式结构，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水、不积水。
8.对建筑结构的要求生产车间的建筑结构有砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构等。
165、问答题 食品工厂管路为何要有标志。
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本题答案：食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、
本题解析：试题答案食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩气和各种流体物料等管道。
为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。
管路的标志的作用
1、油漆既可以保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，
2、用来区别管路的类别，使我们清楚地知道管路输送的是什么介质。
3、有利于生产中的工艺检查，又可避免管路检修中的错乱和混淆。
166、问答题 食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
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本题答案：基本原则：
1.贯彻执行国家的方针政策本题解析：试题答案基本原则：
1.贯彻执行国家的方针政策
2.自然条件符合生产要求
3.厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
4.投资和经济效果
（1）水、电、汽条件
（2）运输条件
（3）生活条件
5.充分考虑环境保护和综合利用6.节约用地
（一）自然条件
1.地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域
2.地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力
3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有压水）和城市自来水等
4.气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
5.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准
（二）技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划
167、问答题 生产工艺流程设计经历哪几个阶段？
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本题答案：内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及
本题解析：试题答案内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等试验工艺流程设计
（二）确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计。工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
168、问答题 总平面设计基本原则。
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本题答案：一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书
本题解析：试题答案一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
169、问答题 厂址选择程序一般包括哪三个阶段？
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本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。
170、填空题 食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。
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本题答案：产品种类复杂；生产季节性高；卫生要求高；确定工艺流程；设备选
本题解析：试题答案产品种类复杂；生产季节性高；卫生要求高；确定工艺流程；设备选型；车间布置；管线安排；工人工作环境和减轻劳动强度；原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全
171、名词解释 场地选择
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本题答案：对 所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经
本题解析：试题答案对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据
172、填空题 承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
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本题答案：设计单位；工程咨询公司
本题解析：试题答案设计单位；工程咨询公司
173、问答题 工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么
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本题答案：画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出
本题解析：试题答案画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头
174、问答题 管路图的标注方法及含义。
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本题答案：本例中“3”代表介质压力为3k
本题解析：试题答案本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
175、问答题 食品生产中用汽部分主要有？
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本题答案：主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设
本题解析：试题答案主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。
176、问答题 食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？
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本题答案：用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩
本题解析：试题答案用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。
估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。
177、问答题 如何进行设备计算及选型？
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本题答案：物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合
本题解析：试题答案物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。
定型设备的选择和计算：必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件，在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格。
费定型设备的选择和计算：
1根据工艺流程和工艺要求确定设备类型。
2根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。
3确定设备材质。
4汇集设计条件。
5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。
6向设备设计专业人员提出设计条件和设备草图，有设备设计人员根据各种规范进行机械设计、强度设计和检验、完成施工图等。
7汇总列出设备一览表。
178、问答题 什么是公用系统？
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本题答案：公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这
本题解析：试题答案公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等五项工程。
179、问答题 画出啤酒生产工艺流程框图。
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本题答案：试题答案
180、问答题 食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算有哪些方法？
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本题答案：（1）食品工厂的主要用水部分：
本题解析：试题答案（1）食品工厂的主要用水部分：
原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。
（2）食品工厂的主要用汽部分：
热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
（3）生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：
1）“单位产品耗水耗汽量定额”
2）用计算的方法来估算。
用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算：一般按当月所耗水、汽总量分摊到各产品中去。用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算只能是粗略的估算。
（1）平均每吨成品的耗水耗汽量
（2）一些设备的用水用汽量
（3）按生产规模拟定给水能力
用计算方法来估算用水用汽量：食品工厂生产车间的用水、用汽量可根据不同的产品、不同原料品种、不同地区，再结合建厂单位的实际情况，在设计时参考上述各表的数据或相同类型、相同条件的工厂收集有关水、汽的消耗定额作为设计的依据。
目前我国很多食品工厂缺乏对各产品准确的水、汽消耗定额数据，因此，不得不用计算的方法进行估算。
181、单项选择题 空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）
A、罐头杀菌
B、食品冷冻
C、食品分级
D、食品浓缩
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
182、问答题 什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？
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本题答案：洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内
本题解析：试题答案洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。
分为一般生产区、控制区和洁净区。
生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；
控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的“精烘包”工序或胶囊生产的全过程等；
洁净区的洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药的“精烘包”工序、产品的分装等。
183、问答题 食品工厂中心实验室和化验室的任务分别是什么？
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本题答案：中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合
本题解析：试题答案中心试验室任务：供加工用的原料原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品；其他（包括原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等）
化验室任务：按检验对象：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等；按检验项目：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验。
184、填空题 目前比较普遍采用的管道连接方式有（），（），（），（）四种。
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本题答案：法兰连接；螺纹连接；焊接连接；承插式连接
本题解析：试题答案法兰连接；螺纹连接；焊接连接；承插式连接
185、问答题 食品工厂部分专业性设备的设计与选型。
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本题答案：（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两
本题解析：试题答案（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两大类。
固体物料输送设备：带式输送机、螺旋输送机和斗式输送机、气力输送、液力输送等
液体输送设备：真空吸料装置、流送槽和泵等
（2）清洗和原料预处理设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机等
原料预处理设备：
分级机（滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机）、切片机、多功能切片切丝切丁机、打浆机、榨汁机、绞肉机、果蔬去皮机、分离机、斩拌机、真空搅拌机
（3）热加工设备
主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物，排除食品组织中的空气、破坏酶的活力、保持产品的颜色和方便其他工序的操作等。
包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气和杀菌等设备。
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机、真空浓缩设备（盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式）、排气设备、杀菌设备（卧式杀菌器、常压连续杀菌器）
（4）封罐设备
（5）成品包装机械装备
（6）空罐设备
（7）乳制品设备：夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机
（8）饮料生产设备
（9）其他食品生产设备
186、问答题 为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？
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本题答案：物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
本题解析：试题答案物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
187、问答题 生产工艺流程草图哪些部分组成。
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本题答案：生产工艺流程草图由五部分组成：
（1）物料流
本题解析：试题答案生产工艺流程草图由五部分组成：
（1）物料流程；
（2）图例；
（3）设备一览表；
（4）标题栏；
（5）图框。
188、问答题 厂址方案优劣比较的方法有哪三种？
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本题答案：1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费
本题解析：试题答案1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算
2．评分优选法这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
3．最小运输费用法如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
189、问答题 什么是总平面设计？
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本题答案：总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物
本题解析：试题答案总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。
190、问答题 车间布置设计的内容哪两部分？
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本题答案：车间厂房布置和设备布置
本题解析：试题答案车间厂房布置和设备布置
191、问答题 食品生产中用主要水部分有哪些。
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本题答案：1、生产用水
原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅
本题解析：试题答案1、生产用水
原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的水等。
2、生活用水
3、消防用水
4、其他用水
A、汽车冲洗
B、、绿化用水
192、问答题 控制噪声的措施有哪三种？
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本题答案：1．噪声源的控制
这是首先要考虑的治本方法。
本题解析：试题答案1．噪声源的控制
这是首先要考虑的治本方法。运转的机械设备和交通运输工具是造成噪声污染的主要来源，控制它们的噪声有两种方法：
一是改进结构，提高部件的加工精度和装配质量，采用合理的操作方法，可显著降低源强；
二是采用吸声、隔声、减振、隔振、安装消声器等技术，将设备做成低噪声整机。
2．传播途径的控制
利用障碍物起到隔声作用；
把噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。
噪声源一般都有高频指向性，改变机器设备的安装方位可降低噪声，等等。
3．接受者的防护
除了减少接受者在噪声环境中的暴露时间和调整他们的工种之外，可配戴护耳器，如耳塞、耳罩或头盔等。
193、问答题 什么是产品成本？
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本题答案：产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和
本题解析：试题答案产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。
194、填空题 下列流体介质代号分别代表：W（），S（），P（），A（）。
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本题答案：水；蒸汽；物料；压缩空气
本题解析：试题答案水；蒸汽；物料；压缩空气
195、问答题 食品工厂基本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如何表述？
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本题答案：基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，
本题解析：试题答案基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；
2、根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址；
3、可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；
4、根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书有陈规划提案，必须根据过内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的县长进行初步调查研究，而后提出项目建议书，其主要内容为：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等。项目建议书是进行各项工作的依据，经有关部门批准后，即可开展可行性研究。
可行性研究成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的，可行性研究的内容一般要求有
1、总论；2、需求预测和拟建模型；
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况；
4、建厂条件和厂址方案；
5、设计方案；
6、环境保护；
7、企业组织、劳动定员和人员培训；
8、实施进度的建议；
9、投资估算和资金筹措；
10、社会及经济效果评价。
196、单项选择题 食品工厂辅助车间（）
A、制冷机房
B、饼干车间
C、面包车间
D、奶粉车间
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
197、问答题 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
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本题答案：1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址
本题解析：试题答案1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。
4.原料供应情况。
5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。
6.废水排放情况。
7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
198、问答题 气体输送设备有哪几类？
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本题答案：1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置<
本题解析：试题答案1吸入式气力输送装置
2压送式气力输送装置
3混合式气力输送装置
199、问答题 施工图设计的定义。
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本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
200、问答题 简述生产车间工艺布置的方法和步骤。
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本题答案：（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。本题解析：试题答案（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。
（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。
（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）
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