手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
1、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
点击查看答案
本题答案：相反
本题解析：试题答案相反
2、问答题 三辊分级机的特点及应用？
点击查看答案
本题答案：（1）特点；速度快而准确，原料损伤少，分级的范围大，效
本题解析：试题答案（1）特点；速度快而准确，原料损伤少，分级的范围大，效率高；但结构复杂、价格高、使用和维修比较复杂，对小企业不适用
（2）应用：
适用于球形或近似于球形的原料的分级如苹果、梨、柑橘、桃、杏等
当原料的品种改变时，可根据要求把升降高度作相应的调整（可在50~100㎜的范围内分为5个级别）
3、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
点击查看答案
本题答案：（1）驱动用的滚筒：张紧用的滚筒，改向用的滚筒，增大包
本题解析：试题答案（1）驱动用的滚筒：张紧用的滚筒，改向用的滚筒，增大包角用的滚筒
简单的带式输送机只有驱动用和张紧用滚筒，分别装在输送机的两端
（2）输送机传动滚筒作用是将驱动装置的动力，通过摩擦力传递给输送带的部件
4、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C
点击查看答案
来源:91考试网 91ExaM.org 本题答案：A
本题解析：暂无解析
5、名词解释 辊压
点击查看答案
本题答案：亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、
本题解析：试题答案亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品的操作。
6、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
点击查看答案
本题答案：蒸汽；可倾
本题解析：试题答案蒸汽；可倾
7、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
点击查看答案
本题答案：a单效真空浓缩设备（一般运用于果酱类食品浓缩）
本题解析：试题答案a单效真空浓缩设备（一般运用于果酱类食品浓缩）
（1）单效升膜式真空浓缩装置适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩（如果汁、乳制品等）
（2）单效降膜式真空浓缩装置适合于热敏性、粘度较大、易起泡的料液的浓缩，不宜用于高浓度及粘稠性料液的浓缩
（3）单效离心薄膜真空浓缩装置特别适合于热敏性、易起泡的物料的浓缩；不宜用于粘度大，易结晶、易结垢的料液的浓缩，鲜果汁、咖啡、蛋白、酵母等的浓缩
（4）带搅拌的夹套式真空浓缩装置适用于浓稠状料液浓缩如果酱、牛奶。
（5）盘管式真空浓缩装置适用于粘稠性物料的浓缩（如炼乳）
（6）刮板式薄膜真空浓缩装置一般用于处理高粘度甚至带有固体颗粒的物料（高粘果汁、蜂蜜及悬浮液）
（7）片式真空浓缩装置可应用于乳和乳制品（脱脂乳、全脂乳、乳清、全脂甜炼乳等）、果汁类（桔子汁、苹果汁、葡萄汁、菠萝汁、草莓汁等）其他（液体葡萄糖、苹果胶、树胶（高粘）、肉汁、糖浆等等）
b多效真空浓缩设备
（1）并流型多效真空浓缩设备很适合热敏性物料的浓缩
（2）平流行多效真空浓缩设备只适合于有结晶性的溶液的浓缩
（3）混流型多效真空浓缩设备适用于粘度极高的料液，特别是那些粘度随浓度的增加而显著增加的料液。
8、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
点击查看答案
本题答案：处于运动；形状；摩擦；研磨；形状；配比；粒度；低；小
本题解析：试题答案处于运动；形状；摩擦；研磨；形状；配比；粒度；低；小
9、名词解释 极距
点击查看答案
本题答案：重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的
本题解析：试题答案重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）
10、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
点击查看答案
本题答案：加热器；管路；阀门；清洗头；回液泵
本题解析：试题答案加热器；管路；阀门；清洗头；回液泵
11、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
点击查看答案
本题答案：干燥速度——指单位时间内，单位
本题解析：试题答案干燥速度——指单位时间内，单位干燥面积上所能蒸发的水分量（kg/㎡•h）
干燥强度——指单位时间内所蒸发的水分量
12、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
13、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
点击查看答案
本题答案：常用的过滤设备有：平底筛板啤酒麦芽汁过滤槽，多层过滤单
本题解析：试题答案常用的过滤设备有：平底筛板啤酒麦芽汁过滤槽，多层过滤单元式麦芽汁过滤槽，板框式过滤机，叶滤机，烛式过滤机，带式过滤机，真空转鼓过滤机。
14、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
点击查看答案
本题答案：（1）轴的转速
（2）圆筒筛的开孔率（一般为
本题解析：试题答案（1）轴的转速
（2）圆筒筛的开孔率（一般为50%）及孔径（一般为0.4~1.5mm）
（3）物料本身的特性
（4）刮板的导程角
（5）刮板与圆筒筛间的间距
在操作时，应随时按实际情况进行调整
15、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90
B、120
C、240
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
16、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
点击查看答案
本题答案：1.空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等
本题解析：试题答案1.空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等。
2.料液供送、喷雾系统：包括高压泵或送料泵、喷雾器等。
3.气液接触干燥系统：干燥室。
4.制品分离、气体净化系统：包括卸料器、粉末回收器，除尘器等。
17、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
点击查看答案
本题答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的
本题解析：试题答案搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其作用可以实现物质的均匀混合、也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化。
18、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
点击查看答案
本题答案：（1）手工去皮法：彻底、细致、损耗少，但速度慢
本题解析：试题答案（1）手工去皮法：彻底、细致、损耗少，但速度慢
（2）半机械去皮和机械去皮法：速度快，适应大生产，常用于苹果、梨柿子等果形大、肉质硬、皮薄的原料，不彻底，需人工修整
（3）干式去皮法（摩擦去皮）：特点：结构简单，去皮效率高，可节约用水和减少污染。应用：适用于多种原料的去皮如苹果、梨、桃、土豆、番茄、杏等。
（4）化学去皮法：特点：速度快、损耗少、生产率高、操作简单，但产生大量的废液，消耗大量的水，对设备材料要求高。应用：特别适用于形状不规则、表面不平整、表皮薄、肉质软的原料的去皮。如桃、李、杏、猕猴桃等的去皮。也可用于苹果、土豆等的去皮。化学去皮刚好弥补了机械去皮的不足之处
（5）热力去皮法：柑橘常用，一般与手工或机械配合
（6）冷冻去皮法：原料与冷冻装置的冷冻表面接触，使皮冻结在冷冻表面上，但原料离开时，外皮即被剥离
（7）酶法去皮法：如桔瓣囊衣在果胶酶作用下，能使果胶水解，囊衣脱去。如用1.5%703果胶酶在35~40℃、pH1.5~2.0条件下处理3~8min
19、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
点击查看答案
本题答案：（1）工作原理：利用两个直径相同而转向相反的辊作差速运
本题解析：试题答案（1）工作原理：利用两个直径相同而转向相反的辊作差速运动时所产生的挤压力和剪切力将物料粉碎；
（2）应用场合：颗粒状物料的中碎和细碎，如果品加工、油类加工中的去皮、剥壳如杏仁壳、桃仁壳、菜子壳、棉籽壳、油籽壳等；生产麦片食品；面粉加工。
20、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
21、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确
B.不正确
C.无要求
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
22、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63
B.64
C.26
D.99
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
23、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
24、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
点击查看答案
本题答案：加热室；换热器
本题解析：试题答案加热室；换热器
25、问答题 食品机械如何分类？
点击查看答案
本题答案：（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635
本题解析：试题答案（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）
（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）
（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类
26、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
点击查看答案
本题答案：板框过滤机的类型有：老式板框过滤机，自动板框过滤机。排
本题解析：试题答案板框过滤机的类型有：老式板框过滤机，自动板框过滤机。排液方式：明流式，即每块板有单独的排液阀，易管理，但汁液与空气接触较多；暗流式，滤液在机内集中到总管后排出，简单，可减少滤液与空气接触。
27、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
点击查看答案
本题答案：高油脂酥性；印模辊
本题解析：试题答案高油脂酥性；印模辊
28、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
点击查看答案
本题答案：升温时动作，旁通一部分列管，缩短升温时间。
本题解析：试题答案升温时动作，旁通一部分列管，缩短升温时间。
29、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
点击查看答案
本题答案：回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UA
本题解析：试题答案回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UAW7MT01，达到GW1值；杀菌温度UAE1MT01，达到GW1值；选择了“主清洗”。
回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UAW7MT01，达到GW1值；杀菌温度UAE1MT01，达到GW1值；选择了“中间清洗”。
30、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
点击查看答案
本题答案：原具流动性的流体；流体；固体或液体
本题解析：试题答案原具流动性的流体；流体；固体或液体
31、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
32、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
33、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
34、名词解释 喷雾干燥
点击查看答案
本题答案：喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的
本题解析：试题答案喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒（以增大水分蒸发面积，加速干燥过程），与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。
35、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时
B.升温时
C.生产
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
36、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
37、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
38、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
39、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
40、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
41、名词解释 剥壳方法
点击查看答案
本题答案：碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法。
本题解析：试题答案碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法。
42、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
点击查看答案
本题答案：（1）应用：生产肉制品时，肥肉要粗绞，轴转速可快些，而
本题解析：试题答案（1）应用：生产肉制品时，肥肉要粗绞，轴转速可快些，而瘦肉要细绞，转速要慢些，但最大转速不能超过400转/分。
（2）要求与维护：切刀的刃口一定要锋利，当切刀刃口变钝后应及时修磨或更换，以免影响切割效果，在安装切刀时应不保证筛板不动。
（3）其他：斩拌机：它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等精细地切碎，同时还能将其他原料如水、调料、填充剂等与肉末一起搅拌成均匀的乳状物，使肠类产品的细密度和弹性大大增强。
（4）可编程序绞肉机：采用了现代肉加工的最新技术，能加工温度在-20℃~80℃之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。
43、名词解释 发酵设备的功能
点击查看答案
本题答案：保证和控制发酵条件、以适宜微生物的生长和产物的形成，促
本题解析：试题答案保证和控制发酵条件、以适宜微生物的生长和产物的形成，促进代谢，使在低能耗下获得高产量。
44、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
点击查看答案
本题答案：工作原理：利用两个直径相同而转向相反的辊作差速运动时所
本题解析：试题答案工作原理：利用两个直径相同而转向相反的辊作差速运动时所产生的挤压力和剪切力将物料粉碎。
应用场合：颗粒状物料的中碎和细碎（果品加工、油类加工中的去皮、剥壳如杏仁壳、桃仁壳、菜子壳、棉籽壳、油籽壳等；生产麦片食品；面粉加工）
45、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
46、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
点击查看答案
本题答案：辊压：亦称辊轧，辊压
本题解析：试题答案辊压 ：亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊
对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品的操作。
理想辊轧过程
1、每对压辊的辊径相等、速度相等且同时驱动
2、被压物料等速运动
3、物料仅承受压辊施加的力作用
4、辊压的对象是连续的，机械性质是均匀的
5、被压物料的体积或体积流量不变
47、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
点击查看答案
本题答案：板（片）式杀菌器：在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、
本题解析：试题答案板（片）式杀菌器：在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、冰淇淋的生产中，广泛用于高温短时和超高温瞬时杀菌。
螺旋板式杀菌器：主要是由两张平行的钢板卷制成具有两个螺旋通道的螺旋体，加上端盖、接管等构成。换热时，两介质在两螺旋通道内可做逆向流动，即一种介质由中心以螺旋式流向周围，另一种介质由周边以螺旋式流向中心；两介质也可做并流流动和错流流动刮板式换热器：用于处理热敏性强、粘度高的食品（即不会发生表面焦糊，也不用担心受热过度）。
48、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
49、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
50、问答题 UHT温差大的原因。
点击查看答案
本题答案：1、蒸汽压力高；
2、M9、M10泵热水流量
本题解析：试题答案1、蒸汽压力高；
2、M9、M10泵热水流量小，压力低
3、蒸汽疏水器坏；
4、TC44、TI08探头表面粗糙；
5、Y44调整不好。
51、名词解释 分离因数
点击查看答案
本题答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受
本题解析：试题答案用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。
52、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
53、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
点击查看答案
本题答案：（1）皮带轮、变速箱、连论和齿轮传动：大齿轮与滚筒出料
本题解析：试题答案（1）皮带轮、变速箱、连论和齿轮传动：大齿轮与滚筒出料口的边缘连接，小齿轮与传动系统连接，小齿轮带动大齿轮转动，而大齿轮再带动滚筒转动
特点：转速得到保证，但难制造、成本高、传动不平稳、原料易受污染
（2）中间轴传动：在滚筒的中间安装一传动轴，用支臂与滚筒联接，用两轴承将传动轴固定在机架上，利用中间轴带动滚筒转动
特点：简单、易造；但轴易发生挠度，不平稳，原料易损伤
（3）摩擦轮传动：摩擦轮安装在长轴上，轴对称在安装滚筒的两边，夹角90
特点：为简单易造、运转平稳、可靠、应用最广
54、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
点击查看答案
本题答案：含义：一是要求杀死食
本题解析：试题答案含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压）
55、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
56、填空题 要使低黏度食品料液获得高压 头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
点击查看答案
本题答案：柱塞泵；单柱；三柱塞
本题解析：试题答案柱塞泵；单柱；三柱塞
57、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
58、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
点击查看答案
本题答案：定向供料装置；卸料装置
本题解析：试题答案定向供料装置；卸料装置
59、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5
B.7
C.8
D.10
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
60、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
点击查看答案
本题答案：（1）性质：
①在酸碱条件下稳定；
本题解析：试题答案（1）性质：
①在酸碱条件下稳定；
②粒子形状很不规则；
③所形成的滤饼孔隙率大；
④滤饼不可压缩。
（2）应用：作为深层过滤介质；作预涂剂（在挠性或刚性的支持性介质的表面上预先形成硅藻土层）；作为助滤剂。
61、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
62、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
63、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
点击查看答案
本题答案：指1级压力。
本题解析：试题答案指1级压力。
64、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
65、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
点击查看答案
本题答案：是一种连续式高效固体流态化干燥方法。它是利用高速热气流
本题解析：试题答案是一种连续式高效固体流态化干燥方法。它是利用高速热气流将潮湿的粉、粒、块状物料分散而悬浮于气流中，一边与热气流并流输送，一边进行干燥。
66、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
点击查看答案
本题答案：机体；左右螺旋环带
本题解析：试题答案机体；左右螺旋环带
67、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
点击查看答案
本题答案：50um；粗细粉粒；低熔点；热敏性；金属；粉碎介质；无菌；传
本题解析：试题答案50um；粗细粉粒；低熔点；热敏性；金属；粉碎介质；无菌；传动件
68、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
69、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV
B、PT
C、PU
D、TE
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
70、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68
B.59
C.66
D.62
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
71、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
点击查看答案
本题答案：辊印式饼干的印花、成型、脱胚等操作是通过成型脱模机构的
本题解析：试题答案辊印式饼干的印花、成型、脱胚等操作是通过成型脱模机构的辊筒转动而一次完成的，并且不产生边角余料。
（饼干机工作时，喂料槽辊与印模辊在齿轮的驱动下相对回转，面斗内的酥性面料依靠自重落入两辊表面的饼干凹模之中，以后由位于两棍下面的分离刮刀，将凹模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中。印模辊旋转，含有饼胚的凹 91exam .org模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊依靠自身形变，将粗糙的帆布脱模带紧压在饼胚底面上，并使其接触面间产生的吸附作用力大于凹模光滑内表面与饼胚间的接触结合力，因此，饼干生胚顺利的从凹模中脱出来，并由帆布膜带转入生胚输送带上。
影响因素：1、喂料槽辊与印模辊的间隙2、分离刮刀的位置3、橡胶脱模辊的压力
72、单项选择题 ;V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
73、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
74、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
点击查看答案
本题答案：a优点：传热效率高，蒸发强度大，受热时间短（1~2秒）
本题解析：试题答案a优点：传热效率高，蒸发强度大，受热时间短（1~2秒），浓缩比大，产品质量好，易清洗和维修，特别适合于热敏性、易起泡的物料的浓缩
缺点：结构复杂，价格高，不宜用于粘度大，易结晶、易结垢的料液的浓缩
b器内料液的蒸发温度由器内真空度决定；
产品的浓度的高低由进料量来决定
75、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
点击查看答案
本题答案：电动机；
本题解析：试题答案电动机；
76、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
77、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
78、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
79、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
80、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
81、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
82、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
83、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
84、名词解释 选择性辐射
点击查看答案
本题答案：对辐射体来说，并不是对所有波长的辐射能都具有很高的辐射
本题解析：试题答案对辐射体来说，并不是对所有波长的辐射能都具有很高的辐射强度，也是按波长不同而变化的，辐射体的这种特性称作选择性辐射。
85、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
点击查看答案
本题答案：离心泵
本题解析：试题答案离心泵
86、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
点击查看答案
本题答案：空气杀菌设备；发酵罐
本题解析：试题答案空气杀菌设备；发酵罐
87、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
88、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
点击查看答案
本题答案：（1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力
本题解析：试题答案（1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物。
（2）特点：可同时完成均质和净化两道工序，节省设备投资，均质效果好，工作部件精度要求不高，设备的材质要求高（强度和质量）
（3）应用：一般用于处理奶制品（工作时温度约为55~65℃，转速约为5000转/分，处理量达到5000升/时）
89、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
点击查看答案
本题答案：挤压技术特点：连续化生产；生产工艺简单；物耗少，能耗低
本题解析：试题答案挤压技术特点：连续化生产；生产工艺简单；物耗少，能耗低；应用范围广；投资少；生产费用低。
挤压食品的特点：不易产生“回生”现象，便于长期保存；营养成分损失少，食物易消化吸收；产品口感细腻；风味好、食用方便；产品卫生水平高，保存性能好。
90、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查
B.中断生产
C.需要维修
D.紧急停机
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
91、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
92、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1
B.2
C.3
D.4
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
93、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
94、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1
B.2
C.3
D.0.5
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
95、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
96、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
97、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
点击查看答案
本题答案：离刀式搅拌器
本题解析：试题答案离刀式搅拌器
98、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
点击查看答案
本题答案：直流；石墨；不锈钢
本题解析：试题答案直流；石墨；不锈钢
99、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
100、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
点击查看答案
本题答案：喂料盒；高压冲洗喷嘴；汁液收集槽；传动
本题解析：试题答案喂料盒；高压冲洗喷嘴；汁液收集槽；传动
101、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9
B、M10
C、M5
D、M11
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
102、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
点击查看答案
本题答案：①物料的种类和含水率：淀粉类易于纤维类；水分低的易于水
本题解析：试题答案①物料的种类和含水率：淀粉类易于纤维类；水分低的易于水分高的（要求含水率≤12~14）
②锤片末端的线速度、锤片的厚度和数目：线速度高，粉碎能力增强，但噪音和粉尘增高，振动加剧，耗能增加，对不同的物料应采用不同的线速度，一般在60~100m/s内选取，常用70~90m/s，厚度越薄，粉碎效率越高，但易损，寿命短，锤片数目↑，产量↑，粒度小，但耗能↑，最佳的安装是100mm长度上安装12片厚度为3.0mm的锤片
③锤片末端到筛片内表面之间的距离△R：△R过大，锤片打击物料机会少，易产生环流；当△R≥20mm以上时，易出现堵孔、排粉不畅、喷料等现象；△R过小，物料接受打击机会过多，在筛面上运动过快，不易穿孔，使过度粉碎，耗能增加。筛片安装时最好采用不等距安装，可提高粉碎机的筛落能力，也可减少环流的产生。通常，粉碎谷物类应比粉碎茎杆类的△R要小一些；对大多数谷物类：△R=3~8mm；对通用型，△R=12±2mm
④筛片的包角及筛孔大小和安装：在保证筛片的强度和刚度下，尽量增大开孔率及包角并采用不等距安装
103、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
104、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
点击查看答案
本题答案：保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板
本题解析：试题答案保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板
105、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
106、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
点击查看答案
本题答案：①喂料部分：料斗和调节装置
②压榨部分：螺杆
本题解析：试题答案①喂料部分：料斗和调节装置
②压榨部分：螺杆、圆筒筛、汁液收集器
③调节部分：手轮、顶锥等
④传动部分：电机、皮带轮、减速箱、把手、摩擦套
⑤支承部分：机架、轴承
107、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
点击查看答案
本题答案：离心式，重力式，离心重力式
离心式卸料适用于
本题解析：试题答案离心式，重力式，离心重力式
离心式卸料适用于物料提升速度较快的场合，一般在1-2m/s左右，利用离心力将物料抛出。斗与斗之间疏布。离心式卸料适用于粒状较小而且磨损性小的物料。
108、名词解释 均相物系的分离
点击查看答案
本题答案：根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从
本题解析：试题答案根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而达到分离。
109、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
110、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
点击查看答案
本题答案：1.液压系统漏油
2.液压泵故障
本题解析：试题答案1.液压系统漏油
2.液压泵故障
3.液压油缺少
4.均质头座磨损严重
5.脱脱气罐抽空流量不稳进空气
111、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
112、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
点击查看答案
本题答案：（1）常用金属材料：
不锈钢：铬不锈钢（Cr
本题解析：试题答案（1）常用金属材料：
不锈钢：铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）
钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属
（2）常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等）
113、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
点击查看答案
本题答案：真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱
本题解析：试题答案真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱、番茄酱等），螺杆泵适用于输送高黏度液体食品如糖蜜、果肉、巧克力、淀粉糊等，在短距离、低高度的情况下可代替螺杆泵，但效率不高。
114、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10
B.50
C.150
D.300
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
115、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
116、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
点击查看答案
本题答案：倾斜；垂直；深斗；吸取
本题解析：试题答案倾斜；垂直；深斗；吸取
117、问答题 制冷过程
点击查看答案
本题答案：分为压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个过程
1.系统
本题解析：试题答案分为压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个过程
1.系统中的制冷剂饱和蒸汽被压缩机吸入压缩，在冷凝器内被冷凝为液体而放出热量
2.液体制冷剂经过膨胀阀后，压力降低，低压液体吸收周围介质的热量而汽化为气体
3.气体又被压缩，压力升高，气体的热量传给冷却水而冷凝为液体，形成一个反复循环过程，而使周围介质的温度降低
118、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
119、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
120、名词解释 均质
点击查看答案
本题答案：通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切撞击空穴现象，从而使
本题解析：试题答案通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切撞击空穴现象，从而使物料在强冲击下发生剪切，在高压下技研，在空穴下产生膨胀，在这三重作用下使液态物质或以液态为载体的固体颗粒得到超细微化。
121、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
122、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
123、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
点击查看答案
本题答案：板框式压滤机；叶滤机；转筒式真空过滤机
本题解析：试题答案板框式压滤机；叶滤机；转筒式真空过滤机
124、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
点击查看答案
本题答案：（一）离心泵
（二）齿轮泵
（三）
本题解析：试题答案（一）离心泵
（二）齿轮泵
（三）螺杆泵
（四）滑片泵
（五）往复泵
125、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
点击查看答案
本题答案：（1）原料分选分级的目的：保证产品的规格和质量指标；降
本题解析：试题答案（1）原料分选分级的目的：保证产品的规格和质量指标；降低生产过程中的原料的损耗率；提高生产率，改善工作环境；有利于生产的连续化和自动化；有利于降低生产成本；
（2）分级的内容：按原料的外径尺寸大小不同分；按原料的重量分；按原料的颜色分；按原料有无病虫害或机械伤分
（3）分级的方法：人工分级；机械分级
126、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
127、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68#
B.220#
C.32#
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
128、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
点击查看答案
本题答案：布；钢
本题解析：试题答案布；钢
129、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
点击查看答案
本题答案：因为管内料液不易成膜
本题解析：试题答案因为管内料液不易成膜
130、名词解释 离心沉降（分离沉降）
点击查看答案
本题答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液
本题解析：试题答案料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出。
131、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
点击查看答案
本题答案：工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）
本题解析：试题答案工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）产生剧烈的翻腾，原料在剧烈翻腾中相互碰撞和搓擦、表面的污物松动，再配以压力水的喷射洗去表面污物。
类型：洗涤水槽、鼓风式清洗机
输送链形式及用途：
（1）辊筒：用于质地较软的原料的承载；
（2）金属丝网：用于块茎状类原料的承载；
（3）平板带刮板：用于滚动性好的原料如水果等的承载。
132、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
点击查看答案
本题答案：螺旋进料辊
本题解析：试题答案螺旋进料辊
133、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
点击查看答案
本题答案：当热水回路压力开关损坏时。阀66不能自动补水。热水回路
本题解析：试题答案当热水回路压力开关损坏时。阀66不能自动补水。热水回路内压力变低。易导致热水回路沸腾。引起温度报警。
134、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
点击查看答案
本题答案：锋对锋：剪切作用最强，耗功少，可得到较细的产品；本题解析：试题答案锋对锋：剪切作用最强，耗功少，可得到较细的产品；
钝对钝：挤压研磨作用强，耗功大，可选择性粉碎麸皮；
钝对锋：用于硬而脆的物料；
锋对钝：用于韧性物料。
135、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
136、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
点击查看答案
本题答案：料斗
深斗：浅圆底斗；尖角形料斗
本题解析：试题答案料斗
深斗：浅圆底斗；尖角形料斗
极距：重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。
从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）
h=895/n2式中：n-驱动鼓轮转速（rpm）
极距h的实际意义在于它可以校核斗式提升机的卸料方式。
当决定了卸料方式后，即可根据极距的大小来决定转速n和驱动轮半径r0的范围，所以极距是决定斗式提升机转速n及驱动轮半径r0等参数的主要因素。
137、单项选择 91ExAM.org题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
138、问答题 简述带式输送机的结构
点击查看答案
本题答案：由输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、承托装置、张紧装置、进料
本题解析：试题答案由输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、承托装置、张紧装置、进料装置、卸料装置、清扫装置、机架等组成。
139、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
140、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
点击查看答案
本题答案：原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是
本题解析：试题答案原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类；微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。
141、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
点击查看答案
本题答案：1.结构与工作原理
它的构造与碟式分离机相似
本题解析：试题答案1.结构与工作原理
它的构造与碟式分离机相似，通过旋转的离心盘所产生的离心，使料液分布于离心盘外表面，形成薄膜，离心盘为梯形的碟片，具有夹套结构形式，离心盘之间有一定间隙，形成加热蒸发空间。当离心盘的夹套内通入蒸汽之后，对其外表面膜进行加热蒸发。蒸汽放热后成冷凝水，受离心力作用甩到夹套的下边缘周边汇集，由中间空心轴疏水装置排出。
特点是一种传热效率很高，蒸发强度大的较新型浓缩设备，料液受热时间很短，约1～2s，形成0.1mm的液膜，特别适合果汁和其它热敏性、发泡性液体食品进行浓缩。还具有气液分离效果好、残液量小、清洗杀菌方便等优点。由于离心盘间的距离小，故对粘度大、易结晶、易结垢的物料不大适用。设备结构比较复杂，传动系统的密封易泄漏，影响高真空。造价较高。
物料的粘度不超过200CP
142、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
点击查看答案
本题答案：冷冻干燥系统可分为制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系
本题解析：试题答案冷冻干燥系统可分为制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等。
冻干工序操作操作要点
①首先要预冻、再抽真空——降温、降速过程
②升华过程—等温、恒速过程
③加热，剩余水分蒸发阶段—升温、降速过程
143、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
144、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1
B.2
C.3
D.4
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
145、名词解释 杀菌，食品杀菌
点击查看答案
本题答案：有两种含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，
本题解析：试题答案有两种含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
146、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
点击查看答案
本题答案：冷热流体；物质交换 ；传热间壁；允许两种流体混合
本题解析：试题答案冷热流体；物质交换 ；传热间壁；允许两种流体混合
147、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵
B.M5泵
C.M6
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
148、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
149、问答题 离心泵的分类及选用
点击查看答案
本题答案：分类：按液体吸入叶轮
本题解析：试题答案分类：按液体吸入叶轮通道，可分单吸式和双吸式；
按叶轮级数，有单级泵和多级泵；
按液体性质分，有清水泵，油泵，耐腐蚀泵，杂质泵。
选用：
1确定泵的类型：待输运物料的性质（密度、黏度、蒸汽压、腐蚀性、毒性、固体颗粒的含量及大小等）；操作条件（温度、压力、流量及可能变化范围）；管路系统情况、泵的安装条件及安装方式等。
2确定泵的型号：确定工作点下地扬程；生产所需要的流量（若为变化量则以生产中的最大值为准）；所选泵的流量和扬程应比所需要的稍大一些，若几种型号的泵同时满足要求，尽量选用功率小且在高效区工作的泵。
150、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
151、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV
B、CV
C、PU
D、TE
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
152、问答题 带式输送机的牵引力调整
点击查看答案
本题答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力
（
本题解析：试题答案（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力
（2）改变带的环绕方式以增大包角
153、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
154、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品
B、空气
C、热水
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
155、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
156、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方
B、下方
C、左方
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
157、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
158、名词解释 欧姆杀菌
点击查看答案
本题答案：采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。本题解析：试题答案采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。
159、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
点击查看答案
本题答案：离心分离室
本题解析：试题答案离心分离室
160、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
161、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
点击查看答案
本题答案：贮液箱；托瓶盘
本题解析：试题答案贮液箱；托瓶盘
162、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
点击查看答案
本题答案：产品：供料量或压力太低，温度太高
冷却水：硬
本题解析：试题答案产品：供料量或压力太低，温度太高
冷却水：硬度高，温度太高、流量太低均质机均质压力太高活塞损坏
清洗时清洗液：浓度高，温度太高
163、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
点击查看答案
本题答案：螺旋；轴承；绞龙；实体螺旋；齿形；0.8；带；叶片式；1.2
本题解析：试题答案螺旋；轴承；绞龙；实体螺旋；齿形；0.8；带；叶片式；1.2
164、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低 黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
点击查看答案
本题答案：搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器
本题解析：试题答案搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器
165、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
点击查看答案
本题答案：二级；一级
本题解析：试题答案二级；一级
166、名词解释 蒸馏
点击查看答案
本题答案：是指根据液体成分的挥发度的不同，将混合液加热至沸腾，是
本题解析：试题答案是指根据液体成分的挥发度的不同，将混合液加热至沸腾，是液体不断汽化，产生的蒸汽经冷凝后作为顶部产物的一种分离、提纯操作。
167、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
点击查看答案
本题答案：蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不
本题解析：试题答案蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不牢固。
168、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
169、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
170、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
点击查看答案
本题答案：（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的
本题解析：试题答案（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的静压能和动能。
（2）类型：
①封闭式：效率高、应用广，但只能用于输送清洁液体；
②半封闭式：只要后泵盖；用于输送浆料或含有悬浮物的液体；效率比封闭式低。
③开式：无前后泵盖；
④双吸式叶轮：流量大，效率高，平衡性好，有一定的抗气蚀性能。
171、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
172、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
点击查看答案
本题答案：1.通过V53，V52阀串联进M4泵，起到助力的作用<
本题解析：试题答案1.通过V53，V52阀串联进M4泵，起到助力的作用
2.V51阀处于三通状态，与均质机并联，加大主管道流量
3.V78，V74没有备压，减少管路中的阻力
173、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
174、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
175、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
176、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
177、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
点击查看答案
本题答案：（1）原因：因塔径太小，干燥时间又太短而引起湿物料的粘
本题解析：试题答案（1）原因：因塔径太小，干燥时间又太短而引起湿物料的粘壁因干燥物料为低熔点物料，而热风分布不均，在局部温度过高的地方，物料熔融而引起粘壁因干燥塔内壁粗糙，产品和塔壁之间产生静电吸引作用，造成干粉粘壁
（2）解决方法：
改变圆盘转速、进料速度、热风流速及圆盘上下位置，可改变粘壁现象。
方法是调节塔顶上的热风分配盘使雾滴呈伞状落下可通过适当提高喷嘴压力或减小喷孔直径来调节
178、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
179、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
180、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
点击查看答案
本题答案：压力供料；提供膜表面料液流动必要的流速
本题解析：试题答案压力供料；提供膜表面料液流动必要的流速
181、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8
B、10
C、13
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
182、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
183、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
点击查看答案
本题答案：影响清洗效果的因素
1滚筒的转速
本题解析：试题答案影响清洗效果的因素
1滚筒的转速
2滚筒内表面的粗糙度或皱纹的数量
3原料在滚筒内停留的时间
4喷嘴的喷水强度
适用于质地较硬的原料的清洗。如土豆、胡萝卜、苹果、甘薯、马蹄、生姜等
184、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
点击查看答案
本题答案：（1）要保证料液的分散度
（2）缩小颗粒间的
本题解析：试题答案（1）要保证料液的分散度
（2）缩小颗粒间的粒度频带
185、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
186、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
点击查看答案
本题答案：（1）转鼓：离心机的心脏，悬在轴的顶端，与轴一起旋转，
本题解析：试题答案（1）转鼓：离心机的心脏，悬在轴的顶端，与轴一起旋转，外形可以是圆柱形或锥形；
（2）转鼓罩：转鼓罩与驱动轴无关，其起到安全保护作用
（3）转轴
187、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
188、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
189、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
190、问答题 润滑剂种类及的选择
点击查看答案
本题答案：（1）种类：润滑油、润滑脂
（2）常用润滑油
本题解析：试题答案（1）种类：润滑油、润滑脂
（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40
（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油
191、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
点击查看答案
本题答案：啮合；相互啮合；相向回转；内腔
本题解析：试题答案啮合；相互啮合；相向回转；内腔
192、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
点击查看答案
本题答案：冷冻升华干燥法：将含
本题解析：试题答案冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
193、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
点击查看答案
本题答案：（1）摩擦副的保养：经常保持摩擦副表面的整洁
本题解析：试题答案（1）摩擦副的保养：经常保持摩擦副表面的整洁
方法：
①用清洗剂（如酒精、汽油、柴油等）经常或定期清洗摩擦副（零部件浸入清洗剂中，用毛刷清洗）；
②清洗润滑系统：主要是疏通油孔、管道，及时添加润滑油；
③对某些摩擦部件进行间隙的调节；
④密封环和压力调节。
（2）对联接部件和紧固部件要经常性检查
194、问答题 果蔬汁液的提取方法
点击查看答案
本题答案：机械榨取法（平面压榨法、螺旋压榨法、轮辊压榨法），理化
本题解析：试题答案机械榨取法（平面压榨法、螺旋压榨法、轮辊压榨法），理化取汁法，酶法取汁法。
195、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
196、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
197、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度
B.15度
C.20度
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
198、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
199、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
点击查看答案
本题答案：水；浸水；单层；单；多
本题解析：试题答案水；浸水；单层；单；多
200、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品机械与设备》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
