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1、单项选择题  关系营销观念强调（）

A.通过顾客保持忠诚来争取市场
B.通过提高产品质量来争取市场
C.改善服务来实现销售
D.改善营销环境来实现销售

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  属于餐饮营销宏观环境因素的有（）

A.人口
B.供应商
C.政治
D.法律
E.物流

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  顾客就在选购产品或劳务时，往往从价值和成本两方面进行比较分析，顾客可能决定购买是在（）

A.让渡价值大于0
B.让渡价值小于0
C.让渡价值等于0
D.让渡价值小于1

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  餐饮企业根据消费者对产品所追求的不同利益所形成的一种市场细分方法，称之为（）细分法。

A.追求利益细分法
B.追求实用细分法
C.体现使用者地位细分法
D.体现便利细分法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  下列情形符合影响消费行为的个人因素的是（）

A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡
B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感
D.购买了群体普遍使用的产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、问答题  简述现代餐饮营销调研的类型。

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本题答案：1.探测性研究
2.描述性研究
3
本题解析：试题答案1.探测性研究
2.描述性研究
3.因果性研究
4.预测性研究

8、问答题  简答餐饮进入目标市场的模式类型。

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本题答案：（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化
本题解析：试题答案（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化（4）市场专门化（5）完全市场覆盖

9、问答题  试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策。

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本题答案：1）当前餐饮市场机制存在的问题：
第一，市场
本题解析：试题答案1）当前餐饮市场机制存在的问题：
第一，市场价格混乱；
第二，相关法律法规滞后；
第三，人才建设不适应餐饮市场发展；
2）建立相对完善的餐饮市场机制的对策：
第一，加强餐饮市场价格的管理，包括硬件软件和制度三方面的建设；
第二，加强餐饮市场相关法律法规建设；
第三，建立适应餐饮市场发展的新的人才机制。

10、问答题  简答确定餐饮市场竞争者分析的步骤有哪些。

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本题答案：（1）描绘细分市场的轮廓，列出在为细分市场和准备为细分
本题解析：试题答案（1）描绘细分市场的轮廓，列出在为细分市场和准备为细分市场提供餐饮产品的所有竞争者。
（2）考察并分析这些竞争者的战略目标、营销战略、战略优势来源以及竞争反应模式等战略要素，勾画出不同竞争者的差别。

11、单项选择题  目标市场营销中的每个消费者群就是（）。

A.一个子市场
B.一个目标市场
C.一群顾客
D.一群消费者

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、问答题  简答为保持餐饮市场的优势，主导者一般采用哪些战略？

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本题答案：（1）扩大市场总需求。发现新顾客；开辟新用途；增加使用
本题解析：试题答案（1）扩大市场总需求。发现新顾客；开辟新用途；增加使用量。
（2）保护市场占有率。阵地防御；侧翼防御；以守为攻；反击防御；运动防御；收缩防御。
（3）提高市场占有率。进攻强者还是进攻弱者；进攻近者还是远者。

13、问答题  简答认知价值定价法的步骤。

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本题答案：第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格本题解析：试题答案第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格
第二步、预测在初始价格下的餐饮产品的销量
第三步、预测目标成本，即由销量算出生产量、投资额及单位成本
最后、把目标成本与实际成本相比较，计算能否达到预期利润

14、名词解释  餐饮品牌

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本题答案：是由名称、名词、标志、符号或它们的设计组合构成的、供顾客辨识
本题解析：试题答案是由名称、名词、标志、符号或它们的设计组合构成的、供顾客辨识、营销的提供者、并据此与竞争者的产品相区别的综合体。

15、问答题  简述餐饮企业目标市场营销战略的步骤。

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本题答案：（1）按一定的标准将现代餐饮市场细分成若干个子市场本题解析：试题答案（1）按一定的标准将现代餐饮市场细分成若干个子市场
（2）评估选择适当的餐饮子市场作为目标市场
（3）确定餐饮产品在现代餐饮目标市场上的定位

16、单项选择题  我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）

A.20世纪70年代
B.20世纪80年代
C.20世纪90年代前半期
D.20世纪90年代后半期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、名词解释&n bsp; 预测性研究

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本题答案：为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的
本题解析：试题答案为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的研究。

18、单项选择题  代表现代餐饮企业可持续发展的正确指导思想的市场营销观念是（）。

A.顾客导向观念
B.销售导向观念
C.社会营销导向观念
D.产品导向观念

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  一般认为市场风险少，成功率较高，也常为企业所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  企业将市场进一步细分且选择一个市场缝隙，其所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  在通常餐饮消费中，顾客对价格敏感的情形是（）

A.商务宴请
B.娱乐休闲
C.日常就餐
D.追求精美的食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  餐饮企业采用改进产品策略，（）

A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、名词解释  4Ps

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本题答案：是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合，分别指
本题解析：试题答案是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合，分别指Product产品、Price价格、Place渠道和Promotion促销。

24、问答题  简述菜单修正定价的策略有哪些。

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本题答案：1、声誉定价策略
2、低价诱饵策略
本题解析：试题答案1、声誉定价策略
2、低价诱饵策略
3、需求导向策略
4、系列产品定价策略

25、单项选择题  实行快速撇脂营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、问答题  简述识别威胁的途径有哪些。

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本题答案：（1）存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
（2
本题解析：试题答案（1）存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
（2）政治法律因素造成的威胁
（3）宏观经济因素造成的威胁

27、单项选择题  华龙方便面将市场分为城市市场和农村市场，其划分法标准是（） 来源:91 考试网

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  餐饮企业的营销活动不仅要满足顾客的需要，而且要符合顾客自身和整个社会的长远利益的营销观念是（）

A.生产为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.推销为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  改进和提高产品质量并进快速扩大市场占有率的营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、填空题  对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有：经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、（）以及企业间竞争等情况。

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本题答案：科技的发展情况
本题解析：试题答案科技的发展情况

31、多项选择题  在市场营销环境分析方法中SWOT指的是（）。

A.优势
B.劣势
C.机会
D.威胁
E.竞争

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成（）。

A.收集信息
B.识别需要
C.决定购买
D.简单评价
E.购后感受

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  中小型餐饮企业在激烈的市场竞争中所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  在供给增加，需求减少时，（）

A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、名词解释  绿色餐饮

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本题答案：是健康环保的餐饮，一方面要采用合格原料，另一方面要保护环境节
本题解析：试题答案是健康环保的餐饮，一方面要采用合格原料，另一方面要保护环境节约资源。

36、单项选择题  作业环境在营销活动中也称之为（）

A.宏观环境
B.微观环境
C.产品环境
D.服务环境

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  对行业进行归类和分属的依据是（）

A.企业的生产和流通方式
B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态
D.企业的资源密集形态

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、名词解释  餐饮定价目标

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本题答案：指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。
本题解析：试题答案指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。

39、名 词解释  营销威胁

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本题答案：指营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战，如果现
本题解析：试题答案指营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战，如果现代餐饮企业不采取果断行动，这种不利的趋势将导致已有的市场地位被侵蚀。

40、名词解释  餐饮业的加工业性质。

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本题答案：指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮
本题解析：试题答案指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮业承担着即制即销的加工烹制食品和饮料的业务，加工业性质是餐饮业的重要性质。

41、单项选择题  下列竞争者的划分中，竞争程度最激烈的是（）

A.愿望竞争者
B.属类竞争者
C.产品形式竞争者
D.品牌竞争者

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本题答案 ：D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  甲同学在豪客来消费过牛排后，感到非常满意，就推荐同学乙也去尝试，对于乙来说，此信息属于（）

A.个人来源
B.商业来源
C.公共来源
D.自身来源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  餐饮经济学的核心概念是（）

A.稀缺与选择关系
B.交易与利益关系
C.供给与需求关系
D.交往与交易关系

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  通常将现代餐饮营销环境划分为（）

A.宏观-微观两大类
B.产品-环境两大类
C.产品-服务两大类
D.效益好-效益坏两大类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率最高的是（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）

A.餐饮需求是人类的基本需求
B.不同地区消费者的消费习惯的差异性
C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同
D.餐饮市场环境变化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  对餐饮企业环境因素分析中，认为成熟企业指的是（）

A.高机会、低威胁的企业
B.高威胁、高机会的企业
C.低机会、低威胁的企业
D.低机会、高威胁的企业

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）

A.在外就餐人数指标
B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标
D.在外就餐频率指标

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  现代餐饮市场细分的基本原理是（）

A.顾客需求的异质性与同质性
B.顾客需求的同质性与分散性
C.顾客需求的分散性和聚集性
D.市场竞争的激烈性和松散性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、问答题  简答餐饮市场定位的方法有哪些。

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本题答案：（1）根据具体的餐饮产品特点定位
（2）根据
本题解析：试题答案（1）根据具体的餐饮产品特点定位
（2）根据特定的使用场合及用途定位
（3）根据顾客得到的利益定位
（4）根据使用者类型定位

51、名词解释  餐饮供应商

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本题答案：指向现代餐饮提供餐饮产品或餐饮服务所需各种餐饮资源的企
本题解析：试题答案指向现代餐饮提供餐饮产品或餐饮服务所需各种餐饮资源的企业或个人。

52、问答题  餐饮微观营销环境有哪些因素构成？

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本题答案：（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
本题解析：试题答案（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
（3）餐饮中介企业
（4）餐饮顾客
（5）竞争者

53、问答题  简述现代餐饮营销调研的内容。

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本题答案：1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和
本题解析：试题答案1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和动机调研
3.餐饮消费市场特征调研
4.餐饮产品调研
5.餐饮产品价格调研
6.餐饮企业形象及广告调研
7.餐饮营销渠道调研
8.餐饮市场竞争调研

54、单项选择题  餐饮市场营销创新的核心是（）

A.以市场为导向
B.以产品为导向
C.以服务为导向
D.以就餐环境为导向

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  营销学上认为市场细分的最佳起点是（）

A.人口变量
B.地理环境变量
C.心理变量
D.购买行为变量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它所具有的特点包括（）

A.地域性
B.多样性
C.层次性
D.波动性
E.一次性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  通常我们将环境因素分析中高机会、低威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、问答题  简答现代市场营销的发展演变。

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本题答案：1.大量市场营销
2.多品种市场营销
本题解析：试题答案1.大量市场营销
2.多品种市场营销
3.目标市场营销

59、问答题  简答餐饮市场细分的作用。

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本题答案：（1）是选择目标市场的前提条件
（2）是发现
本题解析：试题答案（1）是选择目标市场的前提条件
（2）是发现和开发市场的必要环节和有效途径
（3）有利于现代餐饮企业有效地参与市场竞争，取得良好的经济效益
（4）有利于现代餐饮企业掌握现代餐饮市场变化动态，有效制定、及时调整市场营销策略

60、问答题  论述针对日益竞争激烈的餐饮市场，为实现差异化经营有哪些途径？

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本题答案：总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四
本题解析：试题答案总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四种途径。
（1）菜品差异化A菜系和菜别B质量水平C菜品组合D更新速度
（2）服务差异化A规范化服务B特色服务C亲情服务
（3）人事差异化A胜任、礼貌、可信、可靠、敏感、可交流
（4）形象差异化A标识B传播媒介C环境D活动项目和事件

61、单项选择题  在营销学中将顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额称之为（）

A.顾客让渡价值
B.顾客让渡利益
C.边际效益
D.附加价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，形式产品对于顾客来说是（）

A.合格产品
B.满意产品
C.竞争产品
D.不合格产品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  在PLC各阶段中，产品差异化程度最高的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、问答题  冷链的概念

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本题答案：是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装
本题解析：试题答案是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施和设备。
冷链设备、设施包括冷藏车、疫苗运输车、冷库、冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排及安置设备的房屋等。

65、多项选择题  餐饮经济学的研究方法主要有（）

A.演绎法
B.理论与实际相结合的方法
C.实证分析法
D.归纳法
E.比较分析法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

66、问答题  简答4Cs营销观念在餐饮营销应用中有哪些作用？

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本题答案：1、认真研究餐饮消费者需求：餐饮顾客的消费需求多种多样
本题解析：试题答案1、认真研究餐饮消费者需求：餐饮顾客的消费需求多种多样，总结起来有以下一些共同点：价格上求公道、卫生上求信的过、服务上求尊重、菜品上求质量、环境上求舒适。
2、提供附加服务，尽可能为餐饮消费者提供方便。
3、加强与餐饮消费者的有效沟通。
4、降低顾客成本，增加餐饮产品的让渡价值。

67、单项选择题  通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  麦当劳和肯德基在竞争者的分类上属于（）

A.愿望竞争者
B.属类竞争者
C.形式竞争者
D.品牌竞争者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、问答题  简述目前我国餐饮市场发展的趋势。

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本题答案：1.餐饮市场呈大众化
2.餐饮业态呈多元化<
本题解析：试题答案1.餐饮市场呈大众化
2.餐饮业态呈多元化
3.餐饮发展呈绿色化
4.餐饮产品呈个性化
5.快餐化
6.重情感，讲氛围与情调
7.求新求变
8.注重文化与时尚品味

70、名词解释  餐饮供求平衡

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本题答案：指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表
本题解析：试题答案指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表现在供求数量，供求构成，供求时间，和地区不平衡的协调等方面。

71、单项选择题  一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）

A.大于1
B.等于1
C.小于1
D.等于零

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  麦当劳针对肯德基的挑战，采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、问答题  简答餐饮市场细分因素的原则有哪些？

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本题答案：（1）可衡量性是指细分出来的现代餐饮市场范围，应当比较
本题解析：试题答案（1）可衡量性是指细分出来的现代餐饮市场范围，应当比较清晰，现代餐饮市场容量的大小可以大致判断。
（2）实效性是指细分后的现代餐饮市场，应是现代餐饮企业的市场营销活动能够通达的市场，亦即是现代餐饮企业通过努力能够使餐饮产品进入并对顾客施加影响的市场。
（3）可进入性是指细分后的现代餐饮市场，应是现代餐饮企业的市场营销活动能够通达的市场，亦即是现代餐饮企业通过努力能够使餐饮产品进入并对顾客施加影响的市场。
（4）反应差异性是指细分出来的各个餐饮子市场，对现代餐饮企业市场营销组合中任何要素的变动都能作出差异性的反应。

75、问答题  简答市场细分的因素。

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本题答案：（1）人口细分就是现代餐饮企业按照人口变量来细分顾客市
本题解析：试题答案（1）人口细分就是现代餐饮企业按照人口变量来细分顾客市场，它包括年龄、性别、收入职业、教育水平、家庭规模、家庭生命周期、种族等。
（2）地理细分就是指按照顾客所处的地理位置、自然环境等对现代餐饮市场进行细分。具体变量包括国家、地区、城市、农村、地形气候、交通运输等。
（3）心理细分是指按照顾客的生活方式、个性特点、购买动机、价值取向以及对产品供求局势和销售方式的感应程度等心理变量来细分顾客市场。
（4）行为细分是指企业按照顾客对产品的了解程度、态度、使用情况或反应等来细分顾客市场。其行为变量包括时机、利益、使用者状况、使用率、忠诚状况，顾客代购阶段和顾客对品牌的态度。

76、单项选择题  餐饮市场细分的外在条件是（）

A.顾客需求的异质性
B.顾客需求的同质性
C.企业资源的有限性
D.市场竞争的激烈性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、问答题  简述餐饮产品开发创新的内容。

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本题答案：1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与
本题解析：试题答案1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与创新；
3）经营设施环境的开发与创新；
4）餐饮文化的开发与创新。

78、单项选择题  服务劳动作为生产性劳动，它（）

A.创造价值
B.转移价值
C.消耗价值
D.分配价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、问答题  简答餐饮企业应采用差异化战略的依据。

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本题答案：（1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮
本题解析：试题答案（1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮产品很难大量生产到足够的规模，使其与竞争对手相比产生明显的成本领先优势。
（2）餐饮产品具有高度的非同质化特征，顾客对餐饮产品的选择依据是不同产品的独特利益，大同小异的餐饮产品很难有市场。
（3）对于有能力的现代餐饮企业来说，即便能够具备成本领先优势，往往也只把价格竞争作为辅助手段。

80、单项选择题  以顾客需要为导向，把企业的生产经营活动看作是不断满足顾客需要的营销观念是（）

A.市场为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.推销为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  企业在产品引入期实行低价格、高水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、问答题  论述不同气质类型的餐饮顾客在消费行为上的特点。

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本题答案：1.胆汁型顾客情绪波动较大，对外界刺激敏感，易受现场情
本题解析：试题答案1.胆汁型顾客情绪波动较大，对外界刺激敏感，易受现场情景激发而购买。选择购买考虑不周到，从个人兴趣出发，很容易受到广告和其他促销方式的影响，看到新餐馆或者人多的餐馆就愿意消费，消费后常常感到不满。
2.黏液型顾客购买过程冷静、理智，善于比较和选择，在消费前已经经过周密的分析与思考，做出了购买决定，不易受广告和宣传，及周围人士的影响。
3.多血质型顾客富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢消费新的菜品，很注重菜品的造型和色彩，以及是否符合自己的想象与感情需要而产生的购买行为。
4.抑郁型顾客因以往的购买经验和习惯，对某些餐饮企业、餐饮品牌十分信任产生偏好以致形成某种定势而长期的消费，易产生习惯性的购买行为。其购买行为简单，当需要产生时，顾客目的性很强，很少花时间进行选择，决策果断。

83、多项选择题  4Ps理论中的price指的是（）

A.产品的销售价格
B.竞争对手的市场价格
C.产品的成本价格
D.顾客的心理价格

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本题答案：A, B, C
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84、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，附加产品对于顾客来说是（）

A.合格产品
B.满意产品
C.竞争产品
D.不合格产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、名词解释  策略群体

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本题答案：是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的
本题解析：试题答案是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的一群企业。

86、单项选择题  在PLC各阶段中，竞争者数量最多的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、填空题  餐饮经济学是（）的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。

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本题答案：服务经济学
本题解析：试题答案服务经济学

89、问答题  试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。

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本题答案：1）重视发展企业规模，而不是一味的扩大店面规模；本题解析：试题答案1）重视发展企业规模，而不是一味的扩大店面规模；
2）提高服务质量；
3）重视人才培养；
4）实行集团化标准化。

90、名词解释  餐饮市场营销组合

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本题答案：餐饮企业按照市场营销战略的要求，为在目标市场上实现预期
本题解析：试题答案餐饮企业按照市场营销战略的要求，为在目标市场上实现预期的市场营销目标，所使用的一整套市场营销工具。

91、单项选择题  根据让渡价值理论，餐饮企业第一次创造的价值是（）

A.餐饮食品价值
B.助餐服务价值
C.餐饮人员价值
D.餐饮形象价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、名词解释  餐饮消费者购买行为模式

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本题答案：指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。本题解析：试题答案指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。

93、问答题  论述餐饮市场定位的步骤和方法。

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本题答案：（1）确立产品的特色
（2）树立市场形象本题解析：试题答案（1）确立产品的特色
（2）树立市场形象
（3）巩固市场形象
（4）根据具体的餐饮产品特点定位
（5）根据特定的使用场合及用途定位
（6）根据顾客得到的利益定位
（7）根据使用者类型定位

94、问答题  简答餐饮市场定位的作用。

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本题答案：（1）餐饮市场定位有利于建立现代餐饮企业及餐饮产品的市
本题解析：试题答案（1）餐饮市场定位有利于建立现代餐饮企业及餐饮产品的市场特色，是参与现代市场竞争的有力武器。
（2）餐饮市场定位决策是现代餐饮企业制定市场营销组合策略的基础。

95、多项选择题  属于餐饮行业管理主体的有（）

A.中国烹饪协会 
B.国家商务部 
C.税务部门 
D.城管部门 
E.卫生防疫部门

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本题答案：A, B, C, D, E
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96、问答题  简答在餐饮企业中识别营销机会的途径有哪些？

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本题答案：（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2
本题解析：试题答案（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2）发现即将迅速增长的市场或细分市场的机会
（3）研究特定顾客的特殊要求的机会
（4）寻求现有产品的新用途和新市场的机会
（5）采用先进技术，实现技术创新的机会
（6）从供应商方面找机会
（7）走向国际市场的大好机会

97、单 项选择题  产生于20世纪50年代，（）的出现是企业市场营销观念上的一场变革。

A.产品导向观念
B.顾客导向观念
C.销售导向观念
D.生产导向观念

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

98、问答题  餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些？

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本题答案：（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）
本题解析：试题答案（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）关键领域的标准

99、问答题  简答餐饮产品的特点。

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本题答案：1.餐饮市场具有有形性和无形性混合的特点
2
本题解析：试题答案1.餐饮市场具有有形性和无形性混合的特点
2.餐饮产品的不可储存性特点
3.餐饮产品的质量波动性特点

100、单项选择题  在市场营销环境分析方法SWOT中，其中“S”指的是（）。

A.优势
B.劣势
C.机会
D.威胁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

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