时间:2017-10-11 07:46:03
1、单项选择题 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
2、填空题 测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
3、单项选择题 炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
A.辛醇
B.双氧化
C.硝酸镁
D.硫酸
4、单项选择题 使蛋白质沉淀的试剂是（）
A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
5、单项选择题 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
6、单项选择题 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）
A、Pb
B、Cu
C、Zn
D、Hg
7、问答题 测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
8、单项选择题 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
9、名词解释 绝对阈
10、单项选择题 黄曲霉毒素的简称是（）
A.HPLC
B.TLC
C.EDTA
D.AFT
11、问答题 简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？
12、单项选择题 确定常压干燥法的时间的方法是（）。
A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时
13、单项选择题 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）
A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求
14、填空题 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。
15、单项 选择题 可见分光光度计测定的波长范围是（）
A.＜400nm
B.400~760nm
C.＞760nm
D.＜200nm
16、问答题 简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂，提取剂的特点？
17、单项选择题 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺
18、单项选择题 碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）
A.大脖子病
B.不孕症
C.坏血病
D.干眼病
19、单项选择题 粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。
A.去离子水
B.硝酸
C.双氧水
D.硝酸镁
20、单项选择题 一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
21、填空题 测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和（）法。
22、单项选择题 测定强碱性样品的灰化容器是（）
A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚
23、单项选择题 下列哪种方法可以测定维生素A（）。
A.三氯化锑比色法
B.2，4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2，6-二氯靛酚滴定法
24、单项选择题 下列属于发酵酒的是（）
A.啤酒
B.五粮液
C.白兰地
D.茅台酒
25、单项选择题 糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）
A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
26、单项选择题 酸度计的指示电极是（）
A.玻璃电极
B.复合电极
C.饱和甘汞电极
D.玻璃电极或者饱和甘汞电极
27、多项选择题 以下哪些属偶然误差（）
A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平
28、填空题 固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。
29、单项选择题 下列属于乳化剂的是（）
A.果胶
B.酯胶
C.食用明胶
D.羧甲基纤维素
30、填空题 常用的糖类提取剂有（）和乙醇。
31、单项选择题 蛋白质水解的最终产物是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸
32、单项选择题 对食品灰分叙述不正确的是（）
A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C
33、单项选择题 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）
A、100～105℃
B、105～120℃
C、120～140℃
D、＞140℃
34、单项选择题 能量的法定计量单位是（）
A.焦耳
B.里
C.标准大气压
D.磅
35、问答题 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
36、填空题 样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。
37、填空题 样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查 来源:91exam .org
38、问答题 假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？
39、单项选择题 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
40、单项选择题 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物
41、填空题 食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理
42、填空题 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法
43、单项选择题 使蛋白质发生变性的试剂是（）
A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
44、单项选择题 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。
A、使待测金属元素成为基态原子
B、使待测金属元素与其他物质分离
C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中
D、除去样品中有机物
45、填空题 测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
46、单项选择题 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）
A、随机性
B、适时性
C、代表性
D、典型性
47、单项选择题 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）
A.安眠朋
B.速可巴比妥
C.苯巴比妥
D.戊巴比妥
48、填空题 水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。
49、多项选择题 食品检验的一般程序包括（）
A.样品的采集、制备和保存
B.样品的预处理
C.成分分析
D.分析数据处理
E.分析报告的撰写
50、填空题 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
51、填空题 维生素分为（）维生素和（）维生素。
52、单项选择题 灰化一般使用的温度是（）。
A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃
53、填空题 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。
54、问答题 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
55、单项选择题 下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）
A、差别检验
B、三点检验
C、二一三检验
D、五中取二检验
56、单项选择题 吸附薄层色谱属于（）
A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱
57、单项选择题 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准
A.增重前一次称量的结果
B.必须重新实验
C.前一次和此次的平均值
D.随便选择一次
58、问答题 精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
59、单项选择题 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。
A.低温
B.恒温
C.避光
D.高温
60、单项选择题 用于测定脂肪含量的仪器是（）
A.索氏提取器
B.凯氏烧瓶
C.蒸馏烧瓶
D.滴定管
61、单项选择题 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
62、单项选择题 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A.面粉
C.味精
C.麦乳精
D.香料
63 、单项选择题 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）
A.氮磷检测器
B.氢火焰离子化检测器
C.火焰光度检测器
D.电子捕获检测器
64、单项选择题 感官检验宜在饭后小时内进行（）
A.0.5
B.1
C.2-3
D.8
65、填空题 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
66、单项选择题 对定量分析的测定结果误差要求（）
A.等于0
B.越小越好
C.在允许误差范围内
D.略小于允许误差
67、单项选择题 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•费休法
D、减压蒸馏法
68、单项选择题 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂
69、填空题 测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
70、单项选择题 下列属于漂白剂的是（）
A.二氧化硫
B.苯甲酸
C.羧甲基纤维素
D.虫胶红
71、填空题 食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
72、单项选择题 下列属于植物性天然毒素的是（）
A.组胺河豚毒素
B.秋水仙碱
C.黄曲霉毒素
D.砒霜
73、填空题 在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。
74、单项选择题 实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
75、单项选择题 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次
76、单项选择题 高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A、菲林试剂
B、次甲基蓝
C、葡萄糖
D、高锰酸钾
77、单项选择题 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）
A.紫色
B.蓝色
C.红色
D.无色
78、单项选择题 味觉感受器就是（）
A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
79、单项选择题 维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
80、单项选择题 下列属于发色剂的是（）
A.亚硝酸钠
B.维生素C
C.二氧化硫
D.苯甲酸
81、填空题 移液管的使用步骤可以归纳为（）。
82、单项选择题 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。
A.红色
B.紫色
C.白色
D.黑色
83、单项选择题 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。
84、单项选择题 Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）
A.紫色
B.红色
C.黄色
D.蓝色
85、单项选择题 乳粉酸度测定终点判定正确的是（）
A、显微红色0.5min内不褪色
B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色
D、显微红色不褪色
86、单项选择题 水分测定中干燥到恒重的标准是（）
A.1～3mg
B.1～3g
C.1～3ug
D.两次重量相等
87、多项选择题 技术标准按产生作用的范围可分为（）
A.通用标准
B.国家标准
C.地方标准
D.企业标准
E.行业标准
88、单项选择题 某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％，则甲的相对误差和平均偏差为（）
A、0.2％和0.03％
B、-0.026％和0.02％
C、0.2％和0.02％
D、0.025％和0.03％
89、多项选择题 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数
90、单项选择题 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。
A.530nm
B.225nm
C.110nm
D.650nm（包装专业）
91、单项选择题 FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）
A.白色
B.蓝紫色
C.黄色
D.黑色
92、填空题 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
93、单项选择题 下列属于人工甜味剂的是（）
A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇
94、单项选择题 斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀
A.蓝色
B.黑色
C.红色
D.黄色
95、单项选择题 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
96、单项选择题 下列属于还原性双糖的是（）
A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖
97、填空题 采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。
98、填空题 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。
99、单项选择题 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.碱性乙醚提取法
D.巴布科克法
100、问答题 简述常用的几种感官检验方法？