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1、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、名词解释  辊压

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本题答案：亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、
本题解析：试题答案亦称辊轧，辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品的操作。

4、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

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本题答案：搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器
本题解析：试题答案搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器

6、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂

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本题答案：（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀
本题解析：试题答案（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀盐酸溶液将原料放入浸泡几分钟，然后用大量的清水冲洗
（2）高锰酸钾溶液：用含高锰酸钾0.1%的水溶液浸泡几分钟，再用大量的清水冲洗
（3）肥皂和磷酸三钠混合溶液：肥皂1.5%、磷酸三钠0.5~1.5%，加温到37~40℃，将原料在液中浸泡几分钟，用清水冲洗

7、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法

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本题答案：（1）原因：因塔径太小，干燥时间又太短而引起湿物料的粘
本题解析：试题答案（1）原因：因塔径太小，干燥时间又太短而引起湿物料的粘壁因干燥物料为低熔点物料，而热风分布不均，在局部温度过高的地方，物料熔融而引起粘壁因干燥塔内壁粗糙，产品和塔壁之间产生静电吸引作用，造成干粉粘壁
（2）解决方法：
改变圆盘转速、进料速度、热风流速及圆盘上下位置，可改变粘壁现象。
方法是调节塔顶上的热风分配盘使雾滴呈伞状落下可通过适当提高喷嘴压力或减小喷孔直径来调节

8、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？

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本题答案：（1）工作原理：利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能
本题解析：试题答案（1）工作原理：利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能量，借高速运动的物料颗粒间的相互碰撞及颗粒与金属表面的高速撞击，使颗粒粉碎成更细小的颗粒而达到均质的目的
（2）目的：1）防止料液过多地吸收蒸汽的热量把其冷凝而使料液变稀；2）实现无菌操作

9、问答题  板式杀菌设备的操作

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本题答案：1）预灭菌阶段：在生产开始之前，设备必须进行预灭菌水被
本题解析：试题答案1）预灭菌阶段：在生产开始之前，设备必须进行预灭菌水被加热到至少135℃后，其将连续地在设备的无菌部分循环30min
2）生产阶段：原料→平衡槽1→板式换热器3→预热至70℃→均质4→换热器→加热至137℃→持热管6→冷却
3）原位清洗阶段：一个正常的清洗循环过程约需要90min，其中包括预冲洗、碱清洗、热水冲洗和最终冲洗
4）无菌中途清洗阶段（AIC）：）用于非常长时间的生产运转，也可以用于更换产品时的清洗，清洗持续30min，使设备始终保持无菌状态

10、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。

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本题答案：蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件
本题解析：试题答案蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件

16、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构

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本题答案：打板；圆锥形可调节力料门
本题解析：试题答案打板；圆锥形可调节力料门

19、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、问答题  离心分离机碟片的开孔原则

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本题答案：（1）若轻液需要较高的澄清度，则碟片上的孔应离开轴线远
本题解析：试题答案（1）若轻液需要较高的澄清度，则碟片上的孔应离开轴线远点，一般取r3=2/3r2
（2）若重液需要较高的澄清度，则取r3=1/3r2

22、填空题  两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）

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本题答案：螺旋进料辊
本题解析：试题答案螺旋进料辊

23、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。

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本题答案：橡胶带的连接方式：
①皮线缝接法；
本题解析：试题答案橡胶带的连接方式：
①皮线缝接法；
②胶液冷粘缝纽法；
③硫化胶接法；
④机械连接法。
其中①②④连接处强度只有原来的40%，而③为原来的90%

24、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4

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本题答案：B
本题解析：暂无来源:91考试网 91EXAm.org解析

25、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？

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本题答案：（1）影响打浆时间的因素：①轴转速：转速快，时间短；②
本题解析：试题答案（1）影响打浆时间的因素：①轴转速：转速快，时间短；②刮板导程角：导程角大，时间短。转速和导程角都影响打浆时间，但导程角的影响更明显一些，且调导程角比调转速容易得多，因此一般都采用调整导程角来调整打浆时间。一般来说，物料含汁多，导程角应小一些，反之应大一些。
（2）影响出浆率的因素：①导程角；②刮板与圆筒筛之间的距离
两者都比较容易调节，若物料的含汁量多应调小一些，反之调大一些

26、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、名词解释  薄膜蒸发器

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本题答案：这是一种具有旋转的空心碟片的蒸发器，料液在碟片上形成一
本题解析：试题答案这是一种具有旋转的空心碟片的蒸发器，料液在碟片上形成一层厚度约0.1~1mm的薄膜，由于离心力的作用，液料加热时间仅为1min左右。

29、问答题  原料杂质的种类和清理方法

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本题答案：（1）原料中杂质的种类
①无机杂质（泥土、砂
本题解析：试题答案（1）原料中杂质的种类
①无机杂质（泥土、砂石、金属等）
②有机杂质（植物的根、茎、叶、种子等；液体原料中如皮、毛等）
（2）杂质的清理方法
①筛选法——依原料与杂质之间存在形状和体积大小的不同，利用筛孔进行分选的方法.如按两者间的宽度、厚度或长度的不同分选
②风选法——根据原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选的方法。常用的有风车、吸风分离器
③浮选法——据原料和杂质在水中的浮力不同，沉降速度不同，利用原料和杂质在管或槽中一起流动时的沉浮进行分选的方法
④比重法——据原料和杂质的比重不同来进行分选的方法。比重的不同在振动作用下会发生自动分层现象
⑤磁选法——利用磁铁将混在食品原料中的磁性金属吸留去除的方法。可除去铁片、铁丁、螺丝等
⑥过滤法——利用滤网滤去混在液体原料中的杂质的方法。一般可在设备或容器的入口或出口安装滤网、滤布或过滤器来滤去杂质
⑦离心分离法——利用原料和杂质在容器内回转时产生的离心力不同来进行去杂的方法

30、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？

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本题答案：（1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力
本题解析：试题答案（1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物。
（2）特点：可同时完成均质和净化两道工序，节省设备投资，均质效果好，工作部件精度要求不高，设备的材质要求高（强度和质量）
（3）应用：一般用于处理奶制品（工作时温度约为55~65℃，转速约为5000转/分，处理量达到5000升/时）

31、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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本题答案：蒸汽；可倾
本题解析：试题答案蒸汽；可倾

32、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？

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本题答案：真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱
本题解析：试题答案真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱、番茄酱等），螺杆泵适用于输送高黏度液体食品如糖蜜、果肉、巧克力、淀粉糊等，在短距离、低高度的情况下可代替螺杆泵，但效率不高。

34、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？

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本题答案：（1）润滑的意义：减少配合部件间的磨损；保证设备的精度
本题解析：试题答案（1）润滑的意义：减少配合部件间的磨损；保证设备的精度和传动效率；延长设备（或零部件寿命）
（2）常用的润滑方法：
1.集中润滑——指用同一供油泵对几个润滑部位供油的润滑。简单、易管理，但故障难以发现（如管堵、泄露），可靠性差
2.连续润滑——将润滑部位始终处在润滑油中，如齿轮
3.分散润滑——各部分（位）独立供油，可靠但难操作
4.间歇润滑——定时添加润滑油，时间间隔按设备运行情况而定，适于低速运行的轴承及摩擦副表面

35、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

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本题答案：⑴主要机构由水平帆布输送带和模板组成。
⑵工
本题解析：试题答案⑴主要机构由水平帆布输送带和模板组成。
⑵工作原理：水平搓圆机的帆布输送带与多台切块机的出口面相连，组成切块搓圆机。模板安装在输送带上方，与输送带纵向成α角。来自切块机的面块，经输送带入模板与帆布带形成的三面封闭槽内。由于α角的存在及导槽模板的曲面形状，使得面块在各种力的作用下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制，在输送过程中，自身被搓成球形。
⑶特点：它可与多台切块机组合使用，但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，表面结实程度稍差，适用于小型点心面包生产线使用，面包质量在110g以下。

36、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。

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本题答案：直流；石墨；不锈钢
本题解析：试题答案直流；石墨；不锈钢

37、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。

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本题答案：金属；石块；铝箔 ；包装遗留不足；下部或上部；上部
本题解析：试题答案金属；石块；铝箔 ；包装遗留不足；下部或上部；上部

38、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？

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本题答案：当热水回路压力开关损坏时。阀66不能自动补水。热水回路
本题解析：试题答案当热水回路压力开关损坏时。阀66不能自动补水。热水回路内压力变低。易导致热水回路沸腾。引起温度报警。

40、名词解释  食品杀菌目的

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本题答案：杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性
本题解析：试题答案杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防治腐败变质，使得有一定保存期。

41、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、名词解释  喷雾干燥

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本题答案：喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的
本题解析：试题答案喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒（以增大水分蒸发面积，加速干燥过程），与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。

44、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。

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本题答案：双管同心套管式；多管列管式；组合式；翅片式
本题解析：试题答案双管同心套管式；多管列管式；组合式；翅片式

46、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？

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本题答案：工作原理：料液从加热
本题解析：试题答案工作原理：料液从加热器底部进入管内。经加热蒸汽加热沸腾后迅速汽化，所产生的二次蒸汽及料液延期内壁呈膜状高速上升，进行连续传热蒸发。这样料液从加热器的底部至管子顶端出口处逐渐被浓缩，浓缩后的料液以高速进入蒸发分离室，通过蒸发分离室的离心分离作用，二次蒸汽从分离室顶部排出；达到浓度要求的浓缩液从分离室底部排出，没有达到浓度的浓缩液通过循环管，再回到加热器底部，进行第二次浓缩。
影响：操作时，要很好控制进料液量，一般经过一次浓缩的蒸发水分量，不能大于进料量的80％；如果进液量过多，加热蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸发的特点，使传热效果大大降低；如果进液量过少，会发生管壁结焦现象。

48、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？

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本题答案：工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）
本题解析：试题答案工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）产生剧烈的翻腾，原料在剧烈翻腾中相互碰撞和搓擦、表面的污物松动，再配以压力水的喷射洗去表面污物。
类型：洗涤水槽、鼓风式清洗机
输送链形式及用途：
（1）辊筒：用于质地较软的原料的承载；
（2）金属丝网：用于块茎状类原料的承载；
（3）平板带刮板：用于滚动性好的原料如水果等的承载。

50、问答题  简述UHT工艺流程？

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本题答案：预热、脱气、均质、预保温、UHT灭菌、冷却
本题解析：试题答案预热、脱气、均质、预保温、UHT灭菌、冷却

51、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C

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本题答案：B
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54、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理

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本题答案：（一）高压均质机工作原理
1.剪切作用本题解析：试题答案（一）高压均质机工作原理
1.剪切作用
2.撞击学说
3.空穴学说
（二）高压均质机结构
1.泵体结构
（1）结构：三级柱塞往复泵、双级均质阀

57、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？

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本题答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效
本题解析：试题答案预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C
生产时，TSL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温度，TSL71=55C

59、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？

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本题答案：（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把
本题解析：试题答案（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能。
（2）导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失，使动压头转换为静压头的效率更高。

60、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。

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本题答案：5~20；2000~4000
本题解析：试题答案5~20；2000~4000

62、名词解释  极距

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本题答案：重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的
本题解析：试题答案重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）

63、名词解释  膜分离

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本题答案：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推
本题解析：试题答案用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法。

64、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、 200

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、名词解释  剥壳方法

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本题答案：碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法。
本题解析：试题答案碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法。

67、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。

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本题答案：柱塞泵；单柱；三柱塞
本题解析：试题答案柱塞泵；单柱；三柱塞

69、名词解释  粉碎机技术

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本题答案：粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎
本题解析：试题答案粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中的基本操作之一。

70、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度

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本题答案：A
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71、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点

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本题答案：挤压技术特点：连续化生产；生产工艺简单；物耗少，能耗低
本题解析：试题答案挤压技术特点：连续化生产；生产工艺简单；物耗少，能耗低；应用范围广；投资少；生产费用低。
挤压食品的特点：不易产生“回生”现象，便于长期保存；营养成分损失少，食物易消化吸收；产品口感细腻；风味好、食用方便；产品卫生水平高，保存性能好。

73、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源

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本题答案：螺杆本身的压缩比产生的压力、出渣口处间隙产生的压力本题解析：试题答案螺杆本身的压缩比产生的压力、出渣口处间隙产生的压力

75、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝 斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。

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本题答案：喂料机构；轧距调节机构；传动机械；一对；两对；复式；磨齿的齿
本题解析：试题答案喂料机构；轧距调节机构；传动机械；一对；两对；复式；磨齿的齿数；排列

76、单项选择题  在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A.杀菌机给中控信号
B.服务菜单
C.杀菌机给无菌罐信号
D.生产准备

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？

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本题答案：（1）脱垫（温度高于60℃时易出现）
（2）
本题解析：试题答案（1）脱垫（温度高于60℃时易出现）
（2）垫圈伸长变形（无法使用）
（3）老化（一般的垫圈能耐120℃，温度过高时易老化）
（4）接头处泄漏（安装不当或变形）
（5）垫圈断裂（质量问题，超温）
（6）寿命短，应适时更换（常规为3个月，聚四氟乙烯、硅树脂（可耐300℃），使用期可达1年）

78、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？

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本题答案：①橡胶带
②帆布带
③塑料带本题解析：试题答案①橡胶带
②帆布带
③塑料带
④钢带
⑤钢丝网带
⑥板式带
⑦滚筒式

79、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。

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本题答案：优；次
本题解析：试题答案优；次

80、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？

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本题答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作
本题解析：试题答案工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。

81、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？

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本题答案：（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的
本题解析：试题答案（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的静压能和动能。
（2）类型：
①封闭式：效率高、应用广，但只能用于输送清洁液体；
②半封闭式：只要后泵盖；用于输送浆料或含有悬浮物的液体；效率比封闭式低。
③开式：无前后泵盖；
④双吸式叶轮：流量大，效率高，平衡性好，有一定的抗气蚀性能。

83、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？

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本题答案：影响清洗效果的因素
1滚筒的转速

本题解析：试题答案影响清洗效果的因素
1滚筒的转速
2滚筒内表面的粗糙度或皱纹的数量
3原料在滚筒内停留的时间
4喷嘴的喷水强度
适用于质地较硬的原料的清洗。如土豆、胡萝卜、苹果、甘薯、马蹄、生姜等

84、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、名词解释  欧姆杀菌

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本题答案：采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。本题解析：试题答案采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。

86、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？

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本题答案：（1）待输送的液体的黏度：黏度↑能量损失&u
本题解析：试题答案（1）待输送的液体的黏度：黏度↑能量损失↑，扬程、流量、效率↓，轴功率↑；
（2）待输送液体的密度：H-qv曲线和η-qv曲线不随密度变化，只有P-qv曲线随密度而变；
（3）离心泵的转速和叶轮尺寸：当转速和叶轮尺寸改变时，泵的特征曲线也会发生变化。

88、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？

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本题答案：原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是
本题解析：试题答案原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。
在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类；微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象；这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。

89、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？

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本题答案：锋对锋：剪切作用最强，耗功少，可得到较细的产品；本题解析：试题答案锋对锋：剪切作用最强，耗功少，可得到较细的产品；
钝对钝：挤压研磨作用强，耗功大，可选择性粉碎麸皮；
钝对锋：用于硬而脆的物料；
锋对钝：用于韧性物料。

90、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、问答题  简述典型的间歇式压榨机？

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本题答案：手动螺杆压榨机、液压压榨机、气囊式压榨机、卧式液力活塞
本题解析：试题答案手动螺杆压榨机、液压压榨机、气囊式压榨机、卧式液力活塞压榨机、柑橘榨汁机。

93、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？

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本题答案：类型：
①粒状介质：如焦炭，石砾，细砂，锯屑
本题解析：试题答案类型：
①粒状介质：如焦炭，石砾，细砂，锯屑，活性炭，玻璃渣，酸性白土等；常用于过滤固相含量较少的悬浮液，如水的过滤和糖的脱色等。
②织物状介质：包括不锈钢丝、铜丝或镍丝等各种金属滤布及非金属织物（天然纤维布和合成纤维布），常用于含固量较大的悬浮液的过滤如淀粉糖浆、酱油、糖液、酒类等的过滤。
③多孔固体介质：多孔陶瓷，多孔玻璃，多孔塑料，不锈钢粉末冶金等；常用于过滤含有少量微粒的悬浮液；如白酒、糖液、水的过滤。
工业上常见介质：刚性多孔烧结金属板；多孔陶瓷；金属丝编织物；多孔塑料薄膜；天然纤维滤布和合成纤维滤布；松散粉粒；超滤膜。

94、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。

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本题答案：重力；加压；真空；粒状介质过滤机；多孔陶瓷介质过滤机
本题解析：试题答案重力；加压；真空；粒状介质过滤机；多孔陶瓷介质过滤机

95、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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本题答案：立式；卧式； 普通立式；无蓝立式；普通卧式；回转式
本题解析：试题答案立式；卧式； 普通立式；无蓝立式；普通卧式；回转式

98、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、名词解释  离心过滤

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本题答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，
本题解析：试题答案料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。

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